Le Origami Dripper est capable de préparer le meilleur café filtre. On peut l'affirmer clairement car le champion du monde du café filtre Carlos Medina du Chili a présenté l'Origami Dripper en 2023 lors de sa présentation du championnat du monde à la Coupe mondiale des brasseurs. Nous aussi, nous apprécions l'Origami Dripper et l'utilisons régulièrement pour les raisons suivantes.
Points forts de l'Origami Dripper
Le dispositif de préparation se distingue notamment par un flux très élevé lors de l'extraction. Cela signifie que l'infusion s'écoule beaucoup plus rapidement avec le même degré de mouture que par exemple avec un filtre V60 ou une Chemex. Les raisons en sont la grande ouverture de trou vers le bas, ainsi que les drains s'étendant autour du filtre entier. Lorsque nous préparons avec des filtres coniques classiques à 60 degrés V60, le filtre ne repose que sur les reliefs intérieurs des ondulations de l'Origami. Cela signifie que l'eau d'infusion, avec ou sans café extrait, peut migrer latéralement sur une grande partie de la surface environnante. Si nous comparons cela avec la Chemex, qui ne permet aucune fuite latérale d'eau de café en raison du papier filtre parfaitement adhérent, l'effet devient particulièrement évident.
L'Origami Dripper permet ainsi un degré de mouture beaucoup plus fin. Nous pouvons donc contrôler la vitesse d'extraction avec l'Origami Dripper beaucoup plus flexiblement en modifiant le degré de mouture que avec les dispositifs de préparation plus lents, où les moulures fines entraînent des tendances d'obstruction. Cela ouvre des domaines d'expérimentation énormes lors de la préparation.
Contournement - opportunité et danger
Le contournement est un facteur important lors de la préparation avec l'Origami Dripper. Nous appelons contournement dans la préparation du café filtre l'eau qui n'entre pas en contact avec le café et entraîne ainsi une dilution de la solution de café filtre. Cela doit notamment être pris en compte lors du choix du rapport de préparation. En raison de la possibilité de drainage, non seulement le café déjà extrait s'écoule plus rapidement, mais l'eau d'infusion fraîchement versée a également tendance à éviter le café et à glisser vers le bas le long du bord.
Avec des dosages plus élevés, on peut délibérément jouer avec le contournement. Un exemple de recette de contournement est notre recette pour l'Aeopress.
Pour quels cafés l'Origami Dripper est-il adapté ?
Nous aimons préparer avec l'Origami Dripper des cafés lourds et traités. À ceux-ci manque parfois un peu de clarté et de relief dans l'acidité. Pour ce type de cafés, nous recommandons des filtres coniques classiques à 60 degrés qui adhèrent, comme par exemple le papier filtre de Hario V60.
Pour les cafés lavés, nous recommandons un papier filtre en forme d'onde avec un fond plat.
Notre recette Origami
Le vice-champion de la Coupe mondiale des brasseurs allemand et suisse David Wistorf recommande la recette suivante avec l'Origami Dripper pour les cafés lourds :
- Papier filtre conique V60
- 17 g de café pour 250 grammes d'eau d'infusion
- 00:00 verser jusqu'à 50 g (pré-infusion)
- 00:30 jusqu'à 120 g (1er versement principal)
- 1:00 jusqu'à 180 g (2e versement principal)
- 1:30 jusqu'à 250 g (3e versement principal)
- 2:30-3:00 temps d'extraction total
Vos retours et vos expériences
Comment préparez-vous avec l'Origami Dripper ? Avez-vous des recettes préférées ou des astuces et conseils que vous aimeriez donner à la communauté du café filtre ? Écrivez-les alors dans les commentaires. Nous vous remercions !
Origami Dripper - où acheter ?
En Suisse :
En Allemagne :
En Autriche :
