Disques filtrants à eau pour machines à espresso – utilisation et problèmes

Les disques filtrants à eau ont une fonction précise : ils doivent filtrer l'eau dure. Le risque de formation de calcaire dans la machine à espresso ou à café doit être réduit et l'eau doit également être traitée sur le plan gustatif. Nous avons testé quatre disques filtrants à eau et le résultat est décevant : tous les quatre ne répondent pas aux deux objectifs ou seulement insuffisamment lorsqu'ils sont utilisés selon les instructions du fabricant.

Nous avons testé le disque filtrant à eau d'ECM, Rocket O.SCA.R 90, BRITA Aqua Gusto 250 et BWT Bestsave S.

Une bonne eau pour la préparation du café

Dans de nombreux endroits, l'eau du robinet domestique est trop dure pour pouvoir préparer un café sensoriel de qualité. Le problème est au moins tout aussi important : même l'eau moyennement dure provoque la formation de calcaire. Ce qu'est une bonne eau pour la préparation du café, nous l'avons expliqué dans un article et une vidéo détaillés. Voici à nouveau les données cadres :

Une eau parfaite pour le café filtre :

Dureté totale : 2 – 3 °dH

Alcalinité : 1 – 2 °dH

Une eau parfaite pour l'espresso :

Dureté totale : 3 – 6 °dH

Alcalinité : 2 – 4 °dH

Comment mesurer ces valeurs chez vous, ce qu'elles signifient et comment les modifier, cela se trouve également dans l'article lié.

On nous a souvent demandé si l'eau pouvait également être atteinte avec des disques filtrants à eau ou des coussinets filtrants à eau.

L'utilisation des disques filtrants à eau

Les disques filtrants à eau sont rincés selon les indications du fabricant, puis placés dans le réservoir d'eau de la machine à espresso ou de la cafetière automatique. Là, les disques filtrants à eau adoucissent ou décarbonisent progressivement l'eau.

Selon le fabricant, des indications différentes sont données.

ECM recommande par exemple un temps de trempage de 15 heures pour une dureté de l'eau de 15. BWT recommande une utilisation pendant la nuit (8 – 10 heures selon la brochure d'utilisation). Aucun des quatre fabricants ne tient compte de la dureté initiale de l'eau. Elle n'est mentionnée que pour la durée de vie du disque (nombre maximum de litres qui peuvent être filtrés au fil du temps).

En tout cas, les disques ont besoin de temps pour déployer leur effet filtrant. C'est déjà ici que nous butons pour la première fois. Car quand remplissons-nous généralement l'eau ? Quand la machine à espresso se plaint du manque d'eau ou quand la cafetière automatique émet un bip énervant.

Nous versons donc de l'eau et nous servons ensuite le café. Personne n'attend une nuit jusqu'au prochain service ou même 3 – 4 jours, comme nos mesures le suggèrent.

Quelle est l'efficacité des disques filtrants à eau ?

Nous avons placé un disque filtrant de chaque fabricant dans un réservoir d'eau que nous avons rempli avec 2 litres d'eau. Après 3 heures, 5 heures, 20 heures et 100 heures, nous avons effectué des mesures de la dureté totale, de l'alcalinité et de la conductivité.

La dureté totale s'est développée comme suit.

Développement de la dureté totale disque filtrant à eau

Pour les quatre disques, après 20 heures, nous ne sommes pas encore dans la plage cible souhaitée pour l'espresso ou, avec une dureté initiale de 16 °dH, nous en sommes encore loin. Après 100 heures, tous les disques filtrants à eau ont suffisamment réduit la dureté totale, mais pas l'alcalinité.

Tandis que les disques filtrants à eau de BWT et BRITA ont également suffisamment réduit l'alcalinité après 100 heures, cette valeur reste constamment trop élevée pour le disque filtrant à eau d'ECM et Rocket. Ces deux coussinets adoucissent certes l'eau, mais ne remplacent pas le bicarbonate d'hydrogène dans la même mesure.

L'eau est ainsi protégée contre la formation de calcaire, mais reste sensoriel­lement problématique. Une alcalinité élevée conduit sensorielle­ment à un affaiblissement considérable de toute acidité du café. Or, celle-ci est nécessaire pour qu'un café soit équilibré et n'ait pas un goût fade.

Les deux fabricants ne communiquent pas cela sur leurs emballages.

À RETENIR : Tant que le disque filtrant à eau est en contact avec l'eau, l'eau est en cours de traitement et sera davantage décarbonisée ou adoucie. Une détermination précise de la dureté de l'eau n'est possible que si vous laissez l'eau fraîche en contact avec le disque pendant une période définie. Dès que vous versez de l'eau, comme cela se produit généralement dans le réservoir d'eau, les valeurs deviennent à nouveau imprécises.

Michel Aeschbacher

Les disques filtrants à eau comme arnaque

L'effet filtrant lent des disques exige une utilisation ciblée s'ils doivent avoir un sens quelconque. Comme décrit par les fabricants dans les instructions, ils ne sont pas efficaces et mettent en danger votre machine à espresso et font également en sorte que le café n'ait pas bon goût.

Les filtres à eau de Rocket et ECM ne sont, à notre avis, pas adaptés à l'infusion d'un bon café sur le plan sensoriel. Bien qu'ils protègent votre machine lorsqu'ils restent longtemps dans l'eau, ils ne réduisent pas l'alcalinité.

Les disques filtrants à eau de BRITA et BWT sont théoriquement utilisables, mais doivent être utilisés différemment que ne le décrivent les fabricants. Une carafe d'eau séparée avec un disque filtrant à eau au réfrigérateur fonctionne mieux, et vous la laissiez en contact aussi longtemps que nécessaire selon la dureté initiale. Nous avons décrit ici comment déterminer votre dureté initiale.

Les filtres enfichables et les cartouches filtrantes à eau, qui sont directement insérés dans le bidon d'eau, fonctionnent mieux. Grâce à l'effet de traction du flux, la capacité de filtration est bien meilleure. Nous avons rédigé un article d'essai à ce sujet.

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Infos de secours

L'alcalinité et la dureté totale ont été mesurées avec des tests de gouttes de titrage de BWT. 2 litres d'eau ont été utilisés et maintenus à température ambiante dans le réservoir d'eau avec un disque filtrant à eau. La conductivité a également été mesurée. La dureté totale initiale de notre eau est : 16 °dH dureté totale, 13 °dH alcalinité, 520 conductivité

Développement de la dureté totale, échantillon d'eau prélevé du fond.

Développement de l'alcalinité, échantillon d'eau prélevé du fond.

Développement de la conductivité.

Conductivité	0 h	3 h	5 h	20 h	100 h
Rocket	520	540	540	504	520
BWT	520	510	490	420	240
Brita 250	520	520	490	400	220
ECM	520	540	550	570	570