Le moulin à espresso Weber Key dans sa version MK2 est un moulin de dosage unique de haute qualité de Weber Workshops. Il coûte environ 2200 euros en stock en Allemagne ! Une somme importante, même si ce n'est pas une surprise. Chez Weber Workshops, l'élégante cafetière à piston BIRD coûte aussi plus de 300 euros.
Chaque produit Weber est un investissement, et chaque produit que nous avons examiné jusqu'à présent est bien travaillé et fabriqué avec une très haute qualité. Cela s'applique aussi au Weber Key !
Et bien que le moulin fasse beaucoup de choses bien, nous n'avons pas été entièrement convaincus. Comme vous le découvrirez dans ce test, nous pensons que le Weber Key ne remplit pas bien sa tâche principale : La performance gustative lors de la préparation d'espresso ne nous a pas convaincus.
Qualité et impression
Le Weber Key Mk2 dans son propre coin à café est une déclaration en matière de qualité, d'esthétique et de volonté d'investissement. Il se distingue visuellement des autres moulins à espresso sur le marché et laisse aussi des traces dans le travail. Cependant, il est frappant que Weber ne communique nulle part le matériau exact du boîtier. Du moins, nous n'avons pas trouvé cette information.
Spécifications techniques
- Dimensions : Profondeur 248 mm x Largeur 109,2 mm x Hauteur 349,6 mm
- Poids : 9 kg
- Alimentation électrique : 90-240V (compatible mondialement)
- Puissance : 350W max
- Meules coniques de 83 mm de Mazzer avec revêtement TiN
- Plage de vitesse variable de 30-150 RPM
Le moulin existe en blanc et noir, et les éléments en bois peuvent être personnalisés.
Weber a révisé le moulin par rapport au modèle 1. Le modèle actuel a un couple plus élevé et peut ainsi moudre aussi les grains plus légers sans problème. Même avec des torréfactions très claires, nous n'avons eu aucun problème avec le moulin qui s'emballait.
Le Magic Tumbler a également été amélioré, agrandi et équipé d'un couvercle différent. Quelles améliorations cela a apportées exactement, nous ne pouvons pas le dire avec certitude, car nous n'avons regardé que le modèle MK2. Ce rapport de test est donc basé uniquement sur l'examen du Weber Mk2.
Niveau sonore Weber Key Mk2
Le Weber Key est le moulin à espresso le plus silencieux que nous ayons jamais mesuré. Nous mesurons seulement 67 décibels. C'est une valeur très faible, d'autant plus que de nombreux moulins dépassent 80 décibels.
Généralement, les machines à espresso sont plus silencieuses que les moulins. Le Weber Key est l'un des rares moulins qui soit aussi plus silencieux que certaines machines à espresso lors du broyage des grains.
Retention, vitesse et construction
Par sa construction, le Weber Key ressemble à un grand Kaffeemacher manuel. L'élément de broyage conique de 83 mm est mis en mouvement via un axe central. Le Weber Key partage également avec un Kaffeemacher manuel la faible retention. Nous mesurons un total de seulement 0,2 gramme de retention absolue. C'est vraiment très, très peu, d'autant plus que nous n'avons détecté aucune retention permanente. Nous n'avions jamais vu ça ! La faible retention temporaire de 0,2 gramme se trouve techniquement déjà à mi-chemin dans le porte-filtre. Il reste coincé dans le Magic Tumbler : d'une part au déclouer en fil et d'autre part au bord du tumbler. Encore une fois : c'est presque rien. Cependant, c'est peu attrayant car ces 0,2 grammes tombent partiellement du moulin à un moment ultérieur et poussirent alors la surface autour du moulin.
De par sa construction et grâce à la faible retention, le moulin est extrêmement constant et délivre de manière fiable la quantité de café introduite d'une extraction à l'autre. Grâce à la conception du moulin, nous pouvons également le démonter rapidement et complètement le nettoyer sans effort. Cependant, la faible retention rend cela rarement nécessaire.
Le Weber partage également avec un Kaffeemacher manuel la lenteur du broyage, ce qui est bien sûr lié à la faible vitesse de rotation. Lorsque nous versons 18 grammes dans le moulin, il faut 25 secondes pour moudre complètement le café à 90 RPM. Si nous remplissons complètement la trémie et moulons pendant 10 secondes, nous obtenons un rendement de 8,1 grammes. Cela place le moulin dans la catégorie la plus lente de tous les moulins à café testés jusqu'à présent. Ce test est toujours effectué avec le même espresso et la même recette réglée.
Le moulin doit à sa vitesse de broyage lente le fait que le café moulu ne s'échauffe pas pendant le broyage. Nous mesurons une température moyenne de 30,92 °C sur cinq extractions consécutives, que nous effectuons toutes les 20 secondes. Il n'y a donc aucun risque que le réchauffement du café ne modifie les propriétés sensorielles.
Distribution des particules et performance espresso
Dans la catégorie la plus importante de notre test, le Weber Key montre une particularité qui conduit à un résultat de test négatif. Après le meulage de chaque moulin, nous prélevons des échantillons pour des analyses comparatives de la distribution des particules. Pour ce faire, nous réglons chaque moulin sur le Apas Espresso avec la même recette et prélevons un échantillon (T4). Nous réglons ensuite le moulin sur Ristretto (T5) puis sur Lungo (T6) et revenons à l'espresso d'origine (T7). Nous envoyons ces échantillons à la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW). Au Coffee Excellence Center qui s'y trouve, la distribution des particules est mesurée.
Au cours des dernières années, nous avons examiné et comparé plus de 60 moulins et avons comparé les courbes de distribution des particules à notre perception gustative. Avant le test des courbes de particules, nous étions déjà étonnés par le goût des extractions d'espresso. Nous avions l'impression que nos cafés, que nous connaissons très bien grâce au brassage quotidien, étaient remarquablement peu justes. Ils avaient peu de structure, l'acidité était plutôt désagréable et la douceur équilibrante manquait.
Ce résultat correspondait aux mesures de la distribution des particules. Le Weber Key produit un pic principal très, très large de plus de 447 micromètres ! À titre de comparaison : par le passé, nous avons parlé d'un pic principal large à partir de 320 micromètres et qui conduit à des tasses moins structurées et à moins de clarté dans le café.
Un pic principal large signifie qu'un moulin délivre peu précisément du café moulu de la même taille. Avec le Weber Key, nous trouvons surtout beaucoup de particules dans la zone secondaire large du pic principal. Il y a un flanc droit prononcé.
Ceci est particulièrement évident en comparaison avec d'autres moulins que nous avons récemment mesurés. Le Weber Key affiche une distribution de particules que nous ne connaissons sinon que de moulins à espresso très bon marché. Et non, cela n'a rien à voir avec l'élément de broyage conique. Voir par exemple la comparaison avec le Niche Zero dans le graphique ci-dessus.
Comparaison d'extraction
Pour mieux comprendre le comportement d'extraction, nous avons effectué plusieurs séries de mesures. Nous avons fait des extractions avec la même recette à la fois avec une torréfaction moyenne (Apas, Brésil) et avec une torréfaction plus claire (Limontitla, Mexique) et mesuré le TDS. Comme moulin de comparaison, nous avons utilisé un moulin relativement bon marché, à savoir le Eureka Specialità.
Les extractions et la force du Specialità étaient nettement plus élevées pour les deux cafés. Surtout avec la torréfaction plus foncée, le rendement d'extraction était en moyenne presque deux pour cent plus élevé ! Le TDS était en moyenne 0,7 % plus élevé. C'est possible en raison du café moulu plus uniforme de la Specialità ainsi que du nombre inférieur de gros rochers (particules grossières).
Un rendement d'extraction élevé est souhaitable avec les cafés de haute qualité !
Avec la torréfaction plus claire, la différence était moins prononcée, mais néanmoins claire. Nous parlons également ici d'environ 1,2 % plus de rendement d'extraction !
Conclusion : Pour qui le Weber Key MK2 est-il le bon moulin ?
Le Weber Key est de haute qualité. Nous voyons peu de raisons pour lesquelles le moulin ne devrait pas durer plusieurs décennies sur le bar à home-barista. Le faible bruit élargit également les cas d'usage. En tant que moulin le plus silencieux jamais mesuré, le Weber Key fait bonne figure à côté des machines très silencieuses comme le Sanremo You ou le Maro Model 1, dans les bureaux ou les cabinets médicaux, ainsi que dans les ménages qui accordent une grande importance à l'esthétique et à la qualité.
La retention est exceptionnellement faible, et la constance du moulin est très bonne. Le changement de recettes est également possible sans problème, bien que des étapes plus petites seraient souhaitables. Il est important que vous soyez conscient de la lenteur du moulin. Le Weber Key Mk2 figure parmi les moulins les plus lents du marché !
Alors que l'importance de la vitesse est une question de goût, nous estimons que la performance réelle de l'espresso du moulin est limitée. Surtout avec les cafés de spécialité plus légers, nous avons souvent été déçus par les résultats d'espresso. Le pic principal énorme dans la distribution des particules en est responsable. Nous ne connaissons un pic principal aussi large que de moulins très bon marché. En résultat, nos espressos étaient souvent désharmonieux au goût, moins doux et ne pouvaient pas rivaliser avec les résultats d'autres moulins, même beaucoup moins chers. Ce qui avec les torréfactions plus claires a souvent conduit à une acidité désagréablement dominante, peut se manifester positivement avec certains espressos plus foncés. Nous placerions donc plutôt le Weber Key Mk2 dans la gamme des torréfactions plus foncées. Il partage cela avec un moulin comme le Pico de La Marzocco.
Comme le Weber Key Mk2 ne nous a pas convaincus au goût, ce rapport de test se termine également sur une note de déception. La fabrication de haute qualité et la réputation de créer des matériaux excellents précèdent Weber Workshop. Lors du test du Weber Key Mk2, ces attentes n'ont pas été satisfaites pour nous.
