Shyira, café filtre du Rwanda

Shyira- Infos Café

Comment nous préparerions Shyira : V60

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (en savoir plus sur Eau de café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario V60 Filtre Verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café réunit pour nous le meilleur de deux mondes : des notes fruitées mûres de pommes et baies, une acidité pétillante, vivante et une texture rappelant le thé. Les notes mûres se trouvent souvent dans les naturels, tandis que le caractère ressemblant au thé et les notes plus délicates se trouvent dans les cafés lavés. Les cerises de café proviennent d'altitudes jusqu'à 2300 m d'altitude. La multiplicité des saveurs et l'acidité pétillante rappelant la limonade en sont probablement la raison. Le séchage dans la cerise en tant que natural apporte des notes fruitées mûres pures, qui restent dans la gamme plus claire. Le café est donc un natural rafraîchissant, que nous décririons comme un café d'été.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Nous avons pu nous procurer le café par Plotcoffee, qui a visité la station de lavage pour la première fois en 2024. Nous sommes très bien calibrés sensoriellement avec Plotcoffee – nous trouvons les cafés similaires intéressants. Quand David s'est présenté avec un échantillon qu'il avait reçu de Sebastian de Plotcoffee, c'était immédiatement clair : « Nous avons besoin de ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois il y a deux ans et a immédiatement apprécié l'altitude de la station de lavage et la précision avec laquelle on y travaille. Nous avons choisi le Shyira parce qu'il offre sensoriellement beaucoup de choses à la fois – et parce que les naturels du Rwanda sont rares dans notre torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pendant moins de neuf minutes avec un temps de développement de 50 secondes, respectivement 9,1% Development Time. Le café est très dense du fait de sa croissance lente et de son séchage lent. Nous apportons beaucoup de chaleur lors des premiers 50% de la torréfaction, diminuons graduellement, entrons avec élan dans le premier crack et laissons ensuite le taux de montée diminuer continuellement. Le crack arrive plus tôt, l'augmentation de température entre le premier crack et la température finale est exactement de six degrés.