Eureka Mignon Manuale nel test: ingresso economico agli espresso e consiglio segreto con upgrade
La gamma di prodotti Eureka è spesso opaca come un espresso male estratto. C'è la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – e in fondo alla gerarchia dei prezzi si trova la Eureka Mignon Manuale. Con un prezzo di strada intorno a 240 franchi (o euro), è il biglietto d'ingresso più economico nel mondo dei mulini tradizionali italiani.
Il mulino è stato sviluppato in un'epoca in cui il Single Dosing non era ancora un argomento per il mercato di massa. In realtà, funziona però meccanicamente esattamente come un tale mulino: ha un interruttore on/off – e basta. Nessun timer programmabile, nessuna porzione. Esattamente così funzionano i moderni mulini Single Dosing, solo che questi sono stati ulteriormente ottimizzati, soprattutto per ridurre la retention.
La retention è l'area di un mulino che si riempie di residui di caffè macinato che non vengono erogati direttamente durante l'estrazione. Senza ottimizzazione, misuriamo una retention di circa 3 grammi sulla Manuale. È abbastanza classico per un "mulino dosatore" della vecchia scuola. Se però apportiamo noi stessi delle ottimizzazioni, questo valore si riduce drasticamente.
Ecco perché questo rapporto di prova è allo stesso tempo una guida su come trasformare la classica Mignon Manuale in un mulino Single Dosing economico della qualità Eureka. Perché ne vale la pena? Perché la distribuzione delle particelle e la qualità dell'espresso parlano completamente a favore di questo mulino!
Ancora incerto se la Manuale è la Eureka giusta per te? La nostra panoramica di tutti i mulini Eureka aiuta nella scelta.
Lavorare in modo classico con la Mignon Manuale
Senza dosatura programmata e con un semplice contenitore di chicchi, molti dei mulini espresso più economici erano equipaggiati quando il "Grinding on Demand" divenne popolare sia a casa che nella ristorazione. Invece di una camera di dosaggio, il caffè viene macinato direttamente nel porta filtro. Il barista casalingo controllava spesso la quantità a occhio. Pochi la pesavano.
Poiché la quantità erogata è cruciale per mantenere la ricetta di preparazione, nei nostri corsi Home-Barista insegniamo di pesare rigorosamente. Con l'Eureka Mignon Manuale è abbastanza facile: posizionamo una bilancia davanti al mulino e maciamo direttamente in un dosatore che si trova sulla bilancia. Quando viene raggiunta la quantità target – diciamo 18 grammi di caffè per un doppio espresso –, fermiamo manualmente la macinatura.
Dal dosatore il caffè viene versato nel porta filtro, pressato e poi viene estratto l'espresso.
Tattilità: La solida base Eureka
Un mulino Eureka, in quasi ogni fascia di prezzo, è un Eureka. E sì, la serie Mignon con il suo solido corpo in alluminio fresato differisce dalla Manuale alla costosa Oro XL poco nella fondamentale qualità.
Purtroppo la Manuale arriva con la piccola, minuscola e da noi ripetutamente criticata rotella di regolazione della macinatura. Se volete fare un solo upgrade al mulino, scegliete questo: sostituite la rotella con una più grande. La corretta regolazione dell'espresso è praticamente impossibile altrimenti. Più grande è il diametro, più preciso e soprattutto documentabile è l'aggiustamento.
La regolazione è in linea di principio infinita. Tuttavia, lo si nota solo con una rotella diversa. Se si regola il grado di macinatura con la piccola rotella originale, si salta automaticamente sempre in passaggi più grandi. Non c'è alcun riferimento e un ritorno a una ricetta precedente è semplicemente impossibile.
Altrimenti, la Manuale dispone dell'accennato interruttore on/off, di dischi di macinatura paralleli piatti da 50 mm e di un contenitore di chicchi con una capacità di circa 300 grammi. Un dettaglio fastidioso nel quotidiano: se inserite lo scivolo e togliete il contenitore, rimangono circa 11,5 grammi di caffè nel pozzo, che dovrebbero essere rimossi faticosamente prima di un cambio di chicchi.
La Mignon Manuale è alta 35 cm, profonda 14 cm (con spina 16 cm), larga 12 cm e pesa 5,6 chilogrammi. I dischi di macinatura ruotano a una velocità fissa di 1350 giri al minuto.
In funzione: Non per orecchi sensibili
Prima di parlare della qualità della macinatura, dobbiamo parlare del volume sonoro. Il nome "Silenzio" nei modelli più costosi non è casuale, perché la Manuale non dispone dell'isolamento acustico installato lì. Nel test misuriamo ben 86,6 decibel. È rumoroso. Veramente rumoroso. Per il confronto: la Specialita isolata è circa 78 decibel. Chi vuole preparare l'espresso al mattino senza svegliare tutta la casa, non troverà amici con la Manuale.
Anche la velocità è piuttosto lenta. Per 18 grammi di chicchi di espresso, il mulino impiega circa 17,4 secondi. Senza contromisure, il mulino spruzza parecchio e la macinatura non finisce solo nel porta filtro, ma grazie alla carica statica si deposita volentieri anche sul piano di lavoro.
Il laboratorio: Valori interiori sorprendenti
Abbiamo smontato e misurato il mulino. All'interno, dischi da 50 millimetri in acciaio temprato funzionano in modo classico, avvitati attraverso il disco di macinatura. Un punto critico per ogni mulino è la retention. Se usiamo il mulino con il contenitore di chicchi standard, mantiene complessivamente circa 3,2 grammi di macinatura di caffè all'interno. Per un mulino dosatore è piuttosto poco, nell'era dello Single Dosing però molto – soprattutto se si vuole usare il mulino in questo modo.
Se ad esempio versiamo 18 grammi di caffè nel mulino vuoto, perdiamo fino a 2,4 grammi nella cosiddetta retention intercambiabile. La retention permanente, che non vede mai la luce del giorno, comprende altri 0,8 grammi.
La distribuzione delle particelle: La stella nascosta
Abbiamo fatto misurare la macinatura della Manuale in collaborazione con lo ZHAW (Scuola universitaria zurighese di scienze applicate). In questa procedura di misurazione standardizzata, che abbiamo già condotto su oltre 90 mulini, i piccoli dischi di macinatura da 50 mm mostrano un'immagine sorprendentemente omogenea.
Otteniamo un picco principale di 200,8 micron, il che è molto stretto e buono. Molte particelle hanno dimensioni simili e vengono quindi estratte uniformemente. In contrasto con questo c'è un picco di fini piuttosto più alto, cioè particelle finissime, che formano una buona resistenza nel porta filtro (puck).
Interessantemente, la economica Manuale macina qui "più pulita" e con un picco più stretto di, ad esempio, una Niche Zero, che costa notevolmente di più. Il macinacaffè quindi fornisce una qualità ben superiore a quanto il prezzo farebbe pensare. Questo è un vero segnale alla concorrenza.
L'upgrade: Da principiante a esperto di Single Dosing
La buona distribuzione delle particelle invita a ottimizzare ulteriormente il mulino – e questo è possibile grazie a molti accessori di terze parti disponibili. Noi stessi abbiamo identificato i tre upgrade più sensati:
- La più grande rotella di regolazione della macinatura ("King Size")
- Il soffietto Single Dosing (Hopper)
- Un miglior convogliamento della macinatura (Trichter/Funnel)
Poiché la piccola rotella di regolazione e la retention ci davano fastidio, abbiamo modificato. Per primo abbiamo sostituito la minuscola rotella originale con una più grande, che Eureka stessa chiama "King Size". Così il grado di macinatura è finalmente regolabile con sensibilità e precisione.
La vera innovazione è la conversione allo Single Dosing. Abbiamo rimosso l'hopper standard e lo abbiamo sostituito con un soffietto. Quando si attiva il soffietto alla fine della macinatura, si spingono attivamente i residui di caffè fuori dalla camera di macinatura.
Il risultato in laboratorio è impressionante: la retention si riduce a 0,1-0,2 grammi. Con questo, il mulino da 240 franchi improvvisamente gioca nella stessa categoria con mulini dedicati Single Dosing, che spesso costano il doppio o il triplo. Chi effettua questa piccola modifica, migliora significativamente la macchina.
Il piccolo deflettore di eiezione intercambiabile assicura inoltre che la macinatura arrivi meglio nel dosatore. Sì, anche questo è un investimento sensato, così come una piccola bilancia per pesare la quantità di caffè macinato.
Il gusto nella tazza
Le misurazioni sono importanti, ma l'espresso sa anche di qualcosa? Abbiamo assaggiato varie tostature, incluso il nostro scuro Apas e tostature medie. Poiché la distribuzione delle particelle è molto omogenea, riusciamo a realizzare espresso con una bella trama e un corpo rotondo.
Il mulino è ideale per tostature classiche, scure e medie. Qui sfoggia pienamente i suoi punti di forza e offre risultati che difficilmente si distinguono da mulini significativamente più costosi.
Chiunque però beva principalmente tostature molto leggere e fruttate, potrebbe incontrare dei limiti. Spesso non abbiamo potuto regolare il mulino abbastanza finemente – le tostature più leggere richiedono un grado di macinatura ancora più fine per sviluppare una sufficiente resistenza nel porta filtro. Durante i nostri esperimenti abbiamo persino sentito lo sfregamento reciproco dei dischi di macinatura prima che l'espresso scorresse abbastanza lentamente. Non è per gli amanti del Light Roast. Siamo quindi tornati a tostature medie come il Toca o Apas, dove il mulino brilla.
Conclusione: Il miglior mulino sotto i 300 franchi?
L'Eureka Mignon Manuale è un dispositivo affascinante. "Out of the box" è rumorosa e un po' complicata da usare. Ma nel suo cuore – nel macinacaffè e nel motore – aspetta una buona qualità Eureka.
La regolazione del grado di macinatura nella versione base è impegnativa, il che si può risolvere con un upgrade della rotella di regolazione. Poi è anche possibile passare in modo riproducibile tra ricette e caffè diversi. La velocità di macinatura è lenta e per pulire a fondo il mulino (Pulizia), prima è necessario allentare alcuni dadi. È scomodo.
Eppure: soprattutto l'espresso nella tazza convince grazie a un'omogenea qualità della macinatura molto buona. E per questo l'Eureka Mignon Manuale è un mulino interessante che – soprattutto come mulino Single Dosing con alcuni upgrade – offre un ingresso molto affascinante nel mondo dell'espresso.
Crediamo che con i corrispondenti upgrade, il mulino non debba assolutamente nascondersi dietro a modelli come la Varia VS3 o la DF54. Dovete solo metterci un po' di mano voi stessi, ma poi il mulino è divertente e fa un caffè dannatamente buono!
