La Mazzer Philos impressiona come una robusta e versatile single-dosing per filtro e espresso con dischi di macinatura intercambiabili, prestazioni di macinatura precise e, nonostante i punti deboli nella consistenza.
Abbiamo sottoposto il mulino a un test intensivo di sei mesi, l'abbiamo testato in laboratorio, misurato le distribuzioni granulometriche e l'abbiamo controllato anche al Swiss Coffee Festival in condizioni reali. In questo articolo e nel video riepiloghiamo i nostri risultati. Naturalmente condividiamo anche i nostri workaround per i problemi di consistenza che abbiamo riscontrato anche noi con la Mazzer Philos.
Acquistare Mazzer Philos
I seguenti negozi specializzati vendono la Mazzer Philos e possiamo consigliare l'acquisto presso questi esercizi. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Partnerlinks] Stoll Espresso
Svizzera: [Partnerlinks] deon
Cerchiamo per voi partner specializzati di cui sappiamo che forniscono un buon lavoro e un buon servizio e manteniamo uno scambio stretto con i rivenditori menzionati. I link sono cosiddetti link di commissione. Se ordinate tramite uno di questi link, non pagate un centesimo in più - tuttavia riceviamo una piccola commissione che investiamo direttamente in nuove attrezzature di test.
Continuiamo a cercare per voi partner competenti nell'area DACH.
Una dichiarazione di materiali
Da un lato, la Philos si distingue per la scelta e la lavorazione dei materiali di alta qualità. Lo stantuffo interno è completamente fresato in acciaio inossidabile e l'alloggiamento esterno è costituito principalmente da alluminio anodizzato. Combinato con il motore da 400 watt, la Philos raggiunge un impressionante 12,5 chilogrammi. D'altra parte, alcune parti in plastica spiccano negativamente e offuscano l'aspetto complessivo di alta qualità. Questi includono il pulsante di accensione e spegnimento, il coperchio del silos dei chicchi e il meccanismo "click" per rimuovere il caffè macinato dallo scarico del caffè. Questi componenti sembrano poco raffinati e le parti in plastica mostrano spigoli di lavorazione visibili e impronte.
Anche se questo diminuisce l'impressione complessiva positiva, non causa danni significativi alla qualità complessiva del mulino. La Philos è disponibile in una versione argento e una nera.
Nelle nostre latitudini, la Philos funziona a 50 watt e 1600 giri al minuto. Mazzer offre due dischi di macinatura da 64 mm adatti alla Philos: gli I189D sono specificamente raccomandati per l'espresso, mentre gli I200D secondo il produttore servono come soluzione all-round per espresso e caffè filtrato. Possiamo già confermare queste indicazioni, anche se nel video e più avanti nell'articolo entreremo in maggior dettaglio.
I dischi di macinatura sono posizionati verticalmente nel mulino e ciascuno è fissato con tre viti. Il cambio dei dischi di macinatura è possibile senza attrezzi. Tuttavia, i due dadi ad alette sono inizialmente così stretti che l'apertura comporta un rischio di lesioni.
Il nostro mulino di test è stato fornito con un buon allineamento. L'intera parte interna e quella anteriore estraibile è guidata molto precisamente nel mulino e non ha gioco. Questa parte sostiene il disco di macinatura anteriore. Particolarmente evidente è un grande frantoio preliminare che secondo Mazzer, tuttavia, funziona meno come frantoio preliminare piuttosto che come "guida" dei chicchi di caffè verso i dischi di macinatura.
Come rivenditore specializzato per la distribuzione della Mazzer Philos possiamo consigliare Stoll Espresso*.
Facilità d'uso e retention
Mazzer ha posizionato l'impostazione della granulometria sul retro della Philos. Questo complica l'accesso per le persone in sedia a rotelle e anche per gli utenti quando il mulino si trova più indietro su una superficie di lavoro o posizionato sotto un elemento di cucina sospeso.
Ci sono ragioni comprensibili per questo posizionamento, tuttavia compromette l'usabilità. Un vantaggio della costruzione, tuttavia, è che la granulometria rimane fissa anche quando il mulino viene aperto e pulito dall'interno. A proposito, il mulino originariamente a gradini può essere convertito in una versione a variazione continua rimuovendo un ingranaggio che si trova sotto il coperchio dell'impostazione della granulometria. Gli step della Philos sono relativamente fini: per step i dischi di macinatura si distanziano di 0,6 micrometri, il che si traduce in un cambio del tempo di estrazione di circa due secondi per l'espresso.
Il mulino si distingue per i minini problemi di staticità ed è quindi un'eccezione positiva tra i mulini single-dosing. Il serbatoio dei chicchi riduce efficacemente il cosiddetto popcorning. Inoltre, il mulino dispone di un meccanismo scorrevole con il quale il serbatoio può essere chiuso. Questo rende il brutto coperchio in plastica superfluo.
Misuriamo una retention temporanea di 0,1 grammo e una permanente di 0,5 grammi. In pratica, la retention permanente può svuotarsi a favore della retention temporanea, il che crea un certo gioco. Nella parte anteriore del mulino c'è un condotto di pulizia nascosto che serve a svuotare lo scarico della polvere di caffè. Tuttavia, questo è stato usato di rado nel nostro test perché la ricaricare la polvere di caffè dopo l'uso del "click-dosing finisher" era troppo complicata e non si adattava fluidamente al flusso di lavoro. Con una retention temporanea di 0,1 grammo potevamo convivere bene, a condizione che la quantità di uscita effettiva fosse corretta.
La Mazzer Philos è facile da aprire e facile da pulire.
Problemi di consistenza
Anche se abbiamo potuto misurare spesso estrazioni e macinature molto consistenti con la Philos, si sono comunque verificati regolarmente problemi di consistenza. Vediamo una ragione nel rilascio della retention permanente. È accaduto regolarmente che il mulino espellesse 18,5 grammi di caffè invece dei 18 grammi inseriti. Ce ne siamo accorti solo perché ci eravamo abituati a verificare sempre il dosaggio dopo la macinatura. Questa deviazione si è verificata anche se il nostro flusso di lavoro è rimasto invariato. In questi casi, una parte più grande della retention permanente si è sciolta dal mulino e ha aumentato la quantità di caffè. Nel successivo ciclo di macinatura, la retention si è riempita di nuovo, così che sono stati erogati solo 17,5 grammi - mancavano 0,5 grammi. Il risultato sono state estrazioni di espresso irregolari finché non abbiamo iniziato a controllare rigorosamente la quantità di uscita e a remacinare il caffè o ridurre il peso.
Dal nostro punto di vista, questo è solo un fattore che spiega i problemi di consistenza occasionali con la Philos. Il secondo sta nella geometria della dosatrice. Mentre il mulino stesso ha solo problemi minimi di staticità, questi compaiono chiaramente nella dosatrice. Il caffè rimane parzialmente attaccato ai bordi e agli spigoli sul fondo della tazza.
Il problema principale della dosatrice, tuttavia, si trova altrove: nonostante la WDT (Weiss Distribution Technique) e un'attenta preparazione del puck, la dosatrice ha causato regolarmente un massive channeling. La ragione è che la dosatrice affonda completamente nel portafiltro, invece di riposare leggermente sul bordo del portafiltro come molte altre dosiatrici, grazie alle ali laterali. Ciò crea crateri fino al fondo del portafiltro e anche con la massima cura abbiamo riscontrato regolarmente channeling ai bordi.
Anche se la dosatrice si adatta perfettamente al mulino grazie al suo meccanismo magnetico e alle sue dimensioni, abbiamo comunque smesso di usarla. Invece, prima di inserire il caffè nel portafiltro, l'abbiamo versato in un'altra dosatrice. Nel nostro negozio troverete anche un'alternativa di dosatrice.
Velocità e temperatura
La Mazzer Philos macina 18 grammi di caffè in 15,2 secondi. Fino a quando tutti i chicchi non sono completamente macinati e anche l'ultimo residuo di caffè non è stato espulso, naturalmente ci vuole più tempo. Tuttavia, il mulino mostra con una velocità massima di macinatura di 22,4 grammi in 10 secondi una velocità notevolmente alta per un mulino single-dosing. Nel processo, il materiale macinato si riscalda a malapena - misuriamo una temperatura media di 31,86 °C.
Il nostro modello di test è notevolmente rumoroso quando è acceso ma non sta ancora macinando. Confrontato con il mulino del nostro stimato collega di YouTube Lance Hedrick questa differenza è particolarmente evidente. La nostra Philos suona più come il mulino usato dal nostro altrettanto stimato collega di YouTube Aramse.
Non appena i chicchi vengono aggiunti al mulino, è relativamente silenzioso rispetto ad altri modelli. Misuriamo un livello sonoro di 78,1 decibel. Un livello sonoro inferiore a 80 decibel lo valutiamo come molto silenzioso e quindi piacevole per l'uso quotidiano.
Prestazioni di espresso e filtro e distribuzione granulometrica
Abbiamo goduto di numerosi eccellenti espresso macinati con la Mazzer Philos. Entrambe le varianti di disco di macinatura hanno fornito buoni risultati.
Confronto dei dischi di macinatura
I189D: I dischi per espresso I189D ci hanno convinto con densi, corposi e allo stesso tempo bilanciati espresso. L'acidità era ridotta e la piacevole amarezza si adattava armoniosamente al profilo di gusto. Soprattutto con i caffè di media e scura tostatura, i dischi hanno portato bene gli aromi della tostatura in tazza. Tuttavia, ai caffè più complessi o più leggermente tostati mancava un po' di chiarezza.
Ci è molto piaciuto il nostro Apas-Espresso con il disco di macinatura I189D. È una tostatura media, cioccolatosa e ben equilibrata.
I200D: Questi dischi hanno enfatizzato il carattere individuale dei caffè più chiaramente e hanno fornito risultati più chiari. Tuttavia, talvolta questo è avvenuto a scapito del corpo. I caffè estratti erano più eleganti e complessi con una preparazione ottimale. Tuttavia, l'equilibrio degli aromi era più difficile da raggiungere rispetto ai dischi I189D e in particolare con i caffè di media e scura tostatura spesso si adattava meno bene.
Caffè filtrato
Per preparare il caffè filtrato usiamo sempre i dischi I200D. Alcuni dei migliori caffè filtrati dell'ultimo anno sono stati preparati da noi con la Mazzer Philos e questi dischi. Il mulino ha estratto in modo impressionante la chiarezza e la complessità degli aromi. Sia i complessi caffè di specialità che i classici accessibili come il nostro "Amigo" sono stati estratti magnificamente. La Mazzer Philos si è rivelata un eccellente mulino per caffè filtrato e sarà certamente utilizzata frequentemente in questa funzione.
Distribuzione granulometrica
Le nostre misurazioni della distribuzione granulometrica confermano la qualità dei dischi di macinatura. Mentre i dischi I189D hanno fornito un buon picco principale non particolarmente stretto di 206 micrometri, i dischi I200D hanno raggiunto un picco principale notevolmente più stretto e più alto di 188 micrometri. Interessantemente, i picchi fini dei due dischi di macinatura differivano a malapena. Il picco principale dell'I189D si sposta leggermente verso sinistra poiché l'uniformità più elevata del materiale macinato consente una granulometria più fine.
Anche la riproducibilità dei risultati di macinatura ci ha convinto, anche dopo i cambi di ricetta tra diverse bevande a base di caffè. Ciò si è visto sia nei nostri tentativi di estrazione che nelle misurazioni della distribuzione granulometrica. La larghezza del picco principale differiva tra i due dischi di macinatura solo di 3 o 4 micrometri dopo che eravamo passati da espresso a ristretto, poi a lungo e di nuovo all'espresso.
Sfide
La più grande sfida sta nell'impostazione della granulometria, che si trova sul retro del mulino ed è difficile da vedere. Tuttavia, il mulino rimane - soprattutto quando si utilizza il controllo a gradini - molto coerente nella riproducibilità delle ricette annotate.
Conclusioni sulla Mazzer Philos
Una conclusione finale sulla Mazzer Philos richiede un confronto con altri mulini e una valutazione del prezzo. La Mazzer Philos attualmente costa circa 1.099 euro. Questo prezzo è notevole considerati i materiali di alta qualità ed è possibile solo perché Mazzer come produttore di mulini consolidato ha puntato su volumi di produzione più elevati fin dall'inizio. Per questi 1.100 euro non si ottiene solo un mulino potente, ma probabilmente anche un mulino per l'eternità. I nostri tre vecchi mulini Mazzer sono in uso da oltre 15 anni e probabilmente dureranno molti altri anni.
È vero, ci sono alcuni componenti della Mazzer Philos che potrebbe essere di qualità superiore. Questi includono il finisher di scarico in plastica, il coperchio e la superficie di appoggio per la dosatrice che si graffia facilmente. Tuttavia, se necessario, questi componenti possono essere sostituiti.
Nel suo campo principale, tuttavia, la Mazzer Philos è eccellente. Macina ottimi caffè con entrambi i dischi di macinatura offerti da Mazzer. I dischi I189D probabilmente saranno la scelta ideale per molti, in particolare per gli amanti delle tostature medie. I dischi I200D, d'altra parte, forniscono risultati eccellenti soprattutto con caffè filtrato e caffè più complessi. Siamo rimasti particolarmente impressionati dalla chiarezza che il mulino consente nel caffè filtrato.
I problemi di consistenza della Philos sono deplorevoli, ma possono essere ben affrontati mediante i workaround che abbiamo proposto. La sostituzione della dosatrice e la pesatura della quantità di caffè dopo la macinatura garantiscono un flusso di lavoro coerente senza anomalie.
La Mazzer Philos è un potente e di alta qualità mulino single-dosing che non deve nascondersi dietro modelli più costosi sul mercato internazionale in termini di qualità. Molti di questi modelli sono significativamente più costosi a causa dei costi di importazione e tasse. Considerando la sua disponibilità, facilità di riparazione e longevità, consigliamo sempre la Philos da un rivenditore affidabile nell'area DACH.
Rivenditori specializzati consigliati per Mazzer e la Philos
*Cerchiamo per voi partner specializzati di cui sappiamo che forniscono un buon lavoro e un buon servizio. Siamo in uno scambio stretto con i rivenditori. Questi sono link di commissione. Se ordinate tramite questo link, non vi costerà di più, ma riceviamo una piccola commissione che investiamo in nuove attrezzature di test.
Le vostre esperienze con la Mazzer Philos
Cosa vi piace del mulino nella vita quotidiana e cosa no?
Hai avuto qualche difficoltà con il tuo modello?
Cosa dovremmo controllare di nuovo con il nostro modello?
Grazie al vostro feedback e ai vostri rapporti di esperienza, il nostro test diventa più denso, significativo e migliore. Grazie in anticipo!
