La Lagom P64 di Option-O si è costruita una reputazione eccellente negli ultimi anni ed è considerata da molti uno dei migliori mulini a dosaggio singolo sul mercato. La sua combinazione di costruzione di alta qualità, retention minima e elevata coerenza di macinatura la rende un'opzione affascinante sia per i baristi casalinghi esigenti che per i professionisti.
Abbiamo testato il mulino a fondo per diversi mesi – in cucina, in una scuola di caffè e in laboratorio. Il nostro focus è stato su la qualità della macinatura, la facilità d'uso e la qualità dell'espresso e del caffè filtrato. Il mulino ha superato il nostro protocollo di test completo. Volevamo scoprire se la Lagom P64 soddisfa le alte aspettative e se rappresenta un investimento sensato per gli appassionati di caffè appassionati.
Oltre alla versione video lunga, c'è di nuovo una versione breve e una versione inglese del test.
Costruzione e design
Già al momento del disimballaggio, la Lagom P64 fa un'impressione di alta qualità. L'alloggiamento è realizzato in alluminio massiccio fresato a CNC, che convince sia visivamente che tattilmente. Il mulino si sente estremamente robusto ed è un piacere usarlo. Lo stesso vale per il dosatore e l'anello dosatore forniti.
Il WDT-Tool proprietario, d'altra parte, è piuttosto grezzo e non ci ha convinto.
Con dimensioni di 21 cm di profondità, 13 cm di larghezza e 38 cm di altezza, è compatta abbastanza per trovare spazio anche nelle cucine più piccole. Il suo peso di circa 7,8 kg garantisce un'alta stabilità, il che è particolarmente importante durante la macinatura con dosaggio singolo. Il design è minimalista, con linee pulite e un'estetica moderna che si adatta bene a vari ambienti.
Il mulino è disponibile nelle varianti di colore nero e argento.
Come sempre, abbiamo acquistato il nostro modello da soli per poter valutare in modo indipendente e neutrale.
Attrezzature tecniche e funzioni
La Lagom P64 è dotata di burr da 64 mm disponibili in diverse varianti. Option-O offre i propri burr, ma il mulino è anche compatibile con burr di terze parti come le varianti SSP.
Burr compatibili con i quali la Lagom P64 può essere acquistata direttamente:
- Mizen-Burrs 650 Omni: Uno sviluppo proprietario di Option-O, descritto come via di mezzo tra le due opzioni e adatto sia per l'espresso che per il caffè filtrato. Non testato da noi.
- Mizen 64ES (Espresso): Sviluppato per l'espresso. Testato da noi e ci è piaciuto molto sia per il caffè filtrato che per l'espresso. Caffè limpidi, molta dolcezza, buon corpo e retrogusto pulito, nonché una distribuzione granulare stretta al picco principale.
- SSP High Uniformity: Questi burr sono stati sviluppati per l'espresso e offrono una distribuzione granulare molto stretta con crema densa e dolcezza intensa. Non testato da noi con la Lagom P64.
- SSP Unimodal: Questa variante è particolarmente adatta per il caffè filtrato o le torrefazioni di espresso più leggere. Produce un profilo di sapore più pulito con maggiore chiarezza. Non testato da noi con la Lagom P64.
Un altro punto tecnico di spicco della Lagom P64 è il suo motore in corrente continua senza spazzole (BLDC) da 300 watt con velocità variabile da 300 a 1400 giri al minuto (RPM). Ciò consente di adattare la velocità di macinatura a diversi chicchi e metodi di preparazione.
Per il nostro test per l'espresso abbiamo usato 1000 RPM.
Qualità e coerenza della macinatura
La coerenza della macinatura è uno dei fattori più importanti nella valutazione di un mulino per caffè. Nel test, la Lagom P64 ha dimostrato di fornire una distribuzione granulare straordinariamente stretta e precisa al picco principale. Ciò ha un effetto diretto sulla qualità dell'estrazione e garantisce risultati ripetibili.
In particolare per l'espresso, il mulino convince con una distribuzione granulare stretta e un'eccellente riproducibilità delle impostazioni di macinatura. Anche piccole modifiche alla macinatura hanno un'influenza misurabile sul tempo di estrazione. Ciò consente un aggiustamento molto fine del profilo di sapore.
Il mulino dispone di una regolazione della macinatura infinitamente variabile facilmente regolabile con precisione. Un aggiustamento fine della macinatura è possibile senza problemi, il che è decisivo in particolare per la preparazione dell'espresso. La riproducibilità della macinatura era buona sia nelle distribuzioni granulari che nelle estrazioni di espresso.
Per testare i limiti del mulino, notiamo il punto di marcatura determinato sui burr per una ricetta standard. Successivamente prepariamo un ristretto con macinatura molto fine e poi un lungo con una macinatura più grossolana. Nel quarto passaggio, riportiamo il mulino al contrassegno di partenza e prendiamo un campione macinato che confrontiamo con la distribuzione granulare della ricetta originale.
Inoltre, facciamo un altro espresso e osserviamo se il tempo di estrazione, la forza (TDS) e l'estrazione calcolata rimangono costanti. In entrambi gli scenari, possiamo attestare un'alta precisione della Lagom P64 nella riproducibilità.
Nonostante l'alta velocità, la temperatura dei burr rimane stabile durante il processo di macinatura. Non c'è riscaldamento percettibile del caffè macinato, il che è un grande vantaggio poiché una temperatura superiore a 40 °C nel caffè macinato può causare effetti di sapore negativi.
Con sei estrazioni consecutive, misuriamo solo 28,28 °C – un valore eccellente.
Il gusto dà ragione al mulino!
La Lagom P64 ci ha convinto oltre alla buona costruzione e al design elegante, soprattutto con la sua performance gustativa molto buona. Per questo non abbiamo dovuto ricorrere a burr SSP, ma abbiamo utilizzato i nostri Mizen 64ES.
E cosa possiamo dire? Questi burr hanno dato risultati fantastici – e non solo nell'espresso, per il quale sono stati progettati. Hanno anche convincto nel caffè filtrato.
Abbiamo potuto notarlo non solo dal punto di vista del gusto, ma anche dalla distribuzione granulare molto stretta al picco principale – un valore che si distingue chiaramente nel confronto con molti altri mulini, in particolare anche quelli con burr da 64 mm.
Retention e carica statica
Attenzione! La Lagom P64 può essere utilizzata sensatamente praticamente solo con acqua spray. Questa tecnica è chiamata Ross Droplet Technique (RDT).
Poiché con i mulini a dosaggio singolo si pesano comunque i chicchi di caffè prima della macinatura, non è uno sforzo aggiuntivo spruzzare uno o due spruzzi d'acqua sui chicchi. Ciò riduce significativamente la carica statica del caffè macinato.
Senza RDT, il processo di lavoro con la Lagom P64 è problematico:
- Alta perdita di caffè, poiché il caffè macinato aderisce al mulino.
- Risultati fluttuanti, con deviazioni fino a 0,4 g.
- Con 18 g di input di chicchi, le quantità di output variavano tra 17,7 e 18,2 g.
Con RDT, la deviazione si riduce a un massimo di 0,1 g e il caffè macinato diventa più coerente.
Anche la retention era estremamente bassa con 0,2 g di retention permanente. Non è stata rilevata retention temporanea. Il mulino si svuota praticamente completamente. Richiede solo un doppio colpo al boccale di caricamento dei chicchi. Poiché funziona così bene, un mantice non è necessario per la Lagom P64.
Facilità d'uso
Se RDT non è un ostacolo per voi, il mulino è molto semplice e intuitivo da usare.
Due dei tre strumenti forniti funzionano molto bene:
- Il dosatore ha un'ampia apertura e cattura completamente il caffè macinato. Una volta posizionato sul portafiltro, il caffè macinato si distribuisce già uniformemente. Poiché affonda solo leggermente, non tende a promuovere la formazione di canali.
- L'anello dosatore consente un lavoro pulito. Viene posizionato sul portafiltro per catturare meglio il caffè macinato.
Senza l'anello dosatore, parte del caffè macinato scivola via. Lo scivolo di scarico del mulino è relativamente stretto, il che comporta un caffè macinato distribuito in modo insufficiente e una montagna di caffè alta.
Con l'anello dosatore, il caffè macinato rimane completamente nel portafiltro e può essere distribuito uniformemente mediante tapping semplice.
L'anello dosatore è finemente lavorato e si siede saldamente sulla maggior parte dei portafiltri da 58 mm grazie ai magneti incassati.
Anche in termini di velocità, il mulino fornisce buoni valori. In 10 secondi con aggiunta continua di chicchi vengono macinati 24,8 grammi. Questo valore serve per il confronto con i mulini con boccale per i chicchi, ma è meno rilevante altrimenti. Quello che importa è che il mulino ha bisogno di 12,6 secondi per 18 grammi. Questo è un valore veloce.
Il mulino è di volume medio-alto con 83,8 decibel. Tuttavia, il rumore stesso è piacevole. Soprattutto con i mulini più economici, spesso si sente come funziona il motore di un mulino. Assolutamente no con la Lagom P64. Questo gira dolce e liscio e suona così.
WDT-Tool – Non ottimale
Incluso nella confezione è anche un WDT-Tool. Tuttavia, gli aghi sono molto spessi e troppo ravvicinati, quindi non allentano il caffè macinato in modo ottimale.
Per questo motivo non abbiamo utilizzato questo strumento nel nostro workflow.
Pulizia e manutenzione
Una caratteristica straordinaria della Lagom P64 è la facile pulizia. Due viti esagonali devono essere allentate e hai accesso al livello dei burr.
I burr stessi possono essere sostituiti relativamente facilmente. La costruzione senza attrezzi consente un rapido smontaggio, mantenendo la manutenzione e la pulizia regolari semplici.
Rapporto qualità-prezzo e conclusioni
Con un prezzo di circa 1.800 franchi, la Lagom P64 è indubbiamente un mulino per caffè ad alta prezzo. La domanda se giustifichi questo prezzo dipende dai requisiti individuali.
Il mulino offre una precisione straordinaria, una costruzione ben ponderata e un buon flusso di lavoro per gli utenti esigenti. Chi cerca un mulino che funzioni a livello più alto sia per l'espresso che per il caffè filtrato farà un investimento redditizio a lungo termine con la Lagom P64.
Tuttavia, ci sono alcuni piccoli svantaggi:
- La carica statica è problematica senza RDT.
- La bassa velocità può occasionalmente portare a blocchi con chicchi più leggeri.
- Rinuncia allo strumento WDT fornito.
Nonostante questi punti, la Lagom P64 rimane uno dei migliori mulini per caffè sul mercato. Per i baristi casalinghi ambiziosi e i professionisti che danno valore alla precisione e alla qualità, è una scelta eccellente.
Chi non ama RDT, tuttavia, non è ben attrezzato con il mulino. Questo è un motivo per cui non usiamo la Lagom P64 nei nostri corsi introduttivi per baristi casalinghi. Vogliamo soprattutto rendere la preparazione del caffè il più semplice possibile per tutti i principianti.
I vari burr di terze parti estendono il campo di applicazione e consentono di adattare il mulino a diversi esigenze di bevande e torrefazione.
E alla fine, il criterio più importante: il gusto nella tazza.
Qui la Lagom P64 ci ha convinto con i burr Mizen Espresso – e non solo nell'espresso, ma anche nel caffè filtrato!
