Sofia Heuri è la nuova campionessa svizzera di torrefattori. Raul Rivero diventa vice campione. Con questo il nostro team di torrefattori brilla in modo particolare. E non è tutto. Con Juan Boillat (4.) e Philipp Schallberger (5.), quattro dei primi 5 piazzamenti al campionato svizzero di torrefattori vanno a Basilea. Il 3° posto è occupato dal torrefattore zurighese Dario Stoop (Coffee Architects).
Per il nostro team, questo trionfo multiplo è una conferma enorme. Abbiamo scelto di lavorare nella nostra torrefazione con poche gerarchie e responsabilità condivisa. Tutti nel team torrefattori, assaggiano e imparano insieme. Lo scambio ci fa progredire e ci sfida continuamente a fare meglio.
Il percorso di Sofia verso il campionato di torrefattori
La vittoria di Sofia è straordinaria, meritata e coerente sotto molti aspetti. Con disciplina, precisione e passione si è preparata al campionato, proprio come ha approfondito l'arte della torrefazione. All'inizio del 2022, Sofia ha iniziato da noi come barista nel caffè della stazione. Presto si sono aggiunti gli assistentati ai corsi nella scuola di caffè e i primi turni come ospite nella torrefazione.
Una pietra miliare nel percorso di Sofia verso il campionato di torrefattori è stata la partecipazione al Coffee Farm Training in Nicaragua nel gennaio 2023. "Sono pronta ad assumermi la responsabilità e voglio aiutare a tradurre il lavoro dei produttori di caffè nei campi nella tazza." Questo ha detto Sofia dopo il Farm Training e non è diventata solo un pilastro centrale nel nostro team di torrefattori, ma si è anche dedicata alla conduzione dei corsi di torrefazione.
13 uomini, 1 torreffattrice
Tredici torrefattori e una torreffattrice hanno partecipato dal 7 al 9 ottobre a Cham al campionato svizzero di torrefattori. La torrefazione è stata effettuata su un torrefatore riscaldato elettricamente dell'azienda olandese Giesen. Il campionato svizzero di torrefazione del caffè è condotto dalla Specialty Coffee Association. La vittoria si qualifica per la partecipazione al World Coffee Roasting Championship 2025 (WCRC) a Houston, dove torreffattrici e torrefattori da tutto il mondo dimostrano le loro abilità. I partecipanti affrontano diverse fasi impegnative nella competizione: valutano i chicchi di caffè verde, creano piani di torrefazione, torrefattono campioni e infine producono tostature singole e miscele. Ogni passo viene valutato meticolosamente da una giuria internazionale di professionisti.
I torrefattori devono dimostrare non solo competenze tecniche nel maneggiare i torrefatori, ma anche una profonda comprensione del gusto atteso. Devono prevedere con precisione come le loro tostature si svilupperanno nella tazza. La competizione richiede il massimo livello di precisione, creatività e competenza sensoriale.
Sofia e Raul al torrefatore.
Dario Stoop, Coffee Architects (3° posto), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1° posto) e Raul Rivero sempre Kaffeemacher:innen (2° posto)
