Il controllo preciso della temperatura di erogazione è un fattore decisivo per la qualità dell'espresso. Per misurare questa temperatura in modo affidabile, è stato sviluppato lo Scace 2 come portafiltro per la misurazione della temperatura - uno strumento di misurazione di precisione che misura principalmente la temperatura, e facoltativamente anche la pressione, direttamente al gruppo di erogazione. Da un lato utilizziamo lo Scace 2, che abbiamo fatto adattare per diverse dimensioni di portafiltro. Attualmente abbiamo 7 Scace in uso nelle nostre due accademie del caffè e nel laboratorio di test. Inoltre, utilizziamo altri due strumenti di misurazione della temperatura per macchine per espresso, per verificare il comportamento dei diversi portafiltri e macchine. Uno di questi portafiltri ha, oltre al sensore di temperatura, una registrazione della pressione e del flusso, che può essere acquisita digitalmente.
Principio della misurazione della temperatura nel portafiltro
La misurazione della temperatura nel portafiltro è complessa perché deve avvenire in condizioni di erogazione realistiche. Un semplice termometro nel flusso d'acqua non è sufficiente, poiché devono essere simulate l'estrazione e le condizioni tipiche che si verificano anche durante un'erogazione classica nel portafiltro. Questo include il flusso d'acqua, la pressione, il cosiddetto spazio di testa, cioè lo spazio tra il disco di caffè e la doccia. Lo Scace 2 risolve questo problema:
- Posizionando un sensore di temperatura di tipo T nel punto giusto
- Simulando il disco di caffè con un inserto in gomma speciale
- Riproducendo il corretto flusso d'acqua
Rispetto al caffè, ci sono comunque delle differenze, poiché l'inserto in gomma, ad esempio, non può assorbire l'acqua di erogazione. Nel calcolo della quantità d'acqua è necessario tenerne conto.
Lo Scace 2 Thermofilter nel dettaglio
Lo Scace 2 è uno strumento di misurazione avanzato che ha le seguenti caratteristiche:
- Misurazione precisa della temperatura: misura la temperatura con una precisione di 0,1°C.
- Tempo di risposta rapido: il sensore di temperatura reagisce in meno di 0,25 secondi.
- Misurazione della pressione integrata: un manometro riempito di glicerina mostra la pressione di erogazione. Ci sono Scace con e senza misurazione della pressione.
- Simulazione del disco di caffè: un inserto in plastica a bassa conduttività termica simula la resistenza del caffè macinato.
Applicazione e vantaggi
Lo Scace 2 viene inserito nel gruppo di erogazione come un portafiltro normale. È adatto per:
- Messa in servizio e manutenzione di macchine per espresso di alta qualità
- Controllo della qualità in caffetterie e torrefazioni
- Regolazione precisa della macchina per risultati riproducibili
- Test di macchine per espresso e comparabilità di macchine per espresso (protocollo WBC, protocollo Kaffeemacher.
Realizzazione speciale dello Scace 2 per macchine per espresso Quick Mill con tre ali a baionetta.
Limitazioni tecniche
- Compatibile con la maggior parte dei gruppi di erogazione E61 commerciali e con i gruppi da 58 mm come La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, ecc.
- Per il test di diverse altre macchine per espresso, abbiamo fatto realizzare portafiltri speciali nelle dimensioni 53, 54 e 57 mm, che funzionano secondo gli stessi principi. In questo modo abbiamo misurato, ad esempio, anche macchine economiche come la Delonghi Dedica.
- Richiede un termometro digitale con connettore di tipo T per la visualizzazione della temperatura.
La nostra raccolta di apparecchiature di test è leggermente escalation negli ultimi anni.
Portafiltro per la registrazione del flusso, della temperatura e delle condizioni di pressione nel portafiltro.
