Il mulino per espresso Weber Key nella versione MK2 è un mulino di alta qualità single dosing di Weber Workshops. Costa circa 2200 euro in magazzino in Germania! Una somma considerevole, anche se non sorprendente. Da Weber Workshops, anche la nobile caffettiera BIRD costa più di 300 euro.
Ogni prodotto di Weber è un investimento, e ogni prodotto che abbiamo finora esaminato è ben realizzato e di altissima qualità. E questo vale anche per la Weber Key!
E anche se il mulino fa molte cose bene, non tutto ci ha convinto. Come scoprirete in questo test, siamo dell'opinione che la Weber Key non svolga bene il suo compito principale: la performance gustativa nella preparazione dell'espresso non ci ha convinto.
Qualità e impressione
La Weber Key Mk2 nel vostro angolo caffè è un'affermazione di qualità, estetica e disponibilità a investire. Si distingue visivamente dagli altri mulini per espresso sul mercato e anche nella lavorazione fa un'impressione notevole. Tuttavia, è evidente che Weber non comunica da nessuna parte il materiale esatto della carcassa. Almeno non siamo riusciti a trovare questa informazione.
Dati tecnici
- Dimensioni: profondità 248 mm x larghezza 109,2 mm x altezza 349,6 mm
- Peso: 9 kg
- Alimentazione: 90-240 V (compatibile mondiale)
- Potenza: 350 W max
- Dischi conici da 83 mm di Mazzer con rivestimento TiN
- Intervallo di velocità variabile da 30-150 RPM
Il mulino è disponibile in bianco e nero e gli elementi in legno possono essere personalizzati.
Weber ha rivisto il mulino rispetto al modello 1. Il modello attuale ha una coppia più elevata e dovrebbe quindi essere in grado di macinare anche chicchi più chiari senza problemi. Anche con torrefazioni molto chiare, non abbiamo avuto problemi con il mulino che si bloccasse.
Anche il Magic Tumbler è stato migliorato, ingrandito e dotato di un coperchio diverso. A quali miglioramenti ciò abbia portato, non possiamo dirlo esattamente, poiché abbiamo esaminato solo il modello MK2. Questo rapporto di prova si basa quindi solo sull'esame della Weber Mk2.
Rumore Weber Key Mk2
La Weber Key è il mulino per espresso più silenzioso che abbiamo mai misurato. Misuriamo solo 67 decibel. È un valore molto basso, considerando che molti mulini superano gli 80 decibel.
Di solito le macchine da espresso sono più silenziose dei mulini. La Weber Key è uno dei pochi mulini che è anche più silenzioso di alcune macchine da espresso durante la macinazione dei chicchi.
Retention, velocità e costruzione
Nella costruzione, la Weber Key assomiglia a un grande mulino manuale. Attraverso un asse centrale, il disco conico da 83 mm viene avviato. La Weber Key condivide con un mulino manuale anche la bassa retention. Misuriamo solo 0,2 grammi di retention assoluta. È davvero molto, molto poco, soprattutto perché non abbiamo riscontrato alcuna retention permanente. Non l'avevamo mai visto! La ridotta retention temporanea di 0,2 grammi si trova tecnicamente già a metà strada verso il portafiltro. Rimane infatti bloccata nel Magic Tumbler: da un lato nel soffiatutto a filo e dall'altro al bordo del tumbler. Ancora una volta: è quasi niente. Però è comunque spiacevole, perché questi 0,2 grammi a volte cadono dal mulino in un secondo momento e poi sporcano la superficie intorno al mulino.
Per costruzione e grazie alla bassa retention, il mulino è estremamente coerente e produce in modo affidabile la quantità di caffè inserita da un'estrazione all'altra. Grazie alla costruzione del mulino, possiamo anche smontarlo rapidamente e pulirlo completamente senza sforzo. Tuttavia, la bassa retention rende questo raramente necessario.
Proprio come un mulino manuale, la Weber ha anche la lentezza di macinazione, il che naturalmente è correlato alla bassa velocità di rotazione. Quando inseriamo 18 grammi nel mulino, ci vogliono 25 secondi per macinare completamente il caffè a 90 RPM. Se riempiamo l'hopper completamente e macinamo per 10 secondi, otteniamo un'uscita di 8,1 grammi. Il mulino rientra quindi nella categoria più lenta di tutti i mulini per caffè finora testati. Questo test viene sempre eseguito con lo stesso espresso e con una ricetta impostata.
Grazie alla lenta velocità di macinazione, il caffè macinato non si riscalda durante la macinazione. Misuriamo una temperatura media di 30,92 °C su cinque estrazioni consecutive, che eseguiamo ogni 20 secondi. Quindi non c'è il rischio che il riscaldamento del caffè modifichi le proprietà sensoriali.
Distribuzione delle particelle e performance dell'espresso
Nella categoria più importante del nostro test, la Weber Key mostra una peculiarità che porta a un risultato di test negativo. Dopo la macinazione di ogni mulino, prendiamo campioni per analisi comparative della distribuzione delle particelle. Per fare questo, impostiamo ogni mulino su Apas Espresso con la stessa ricetta e prendiamo un campione (T4). Quindi impostiamo il mulino su Ristretto (T5) e Lungo (T6) e poi torniamo all'espresso originale (T7). Inviamo questi campioni alla Zurigo University of Teacher Education (ZHAW). Nel loro Coffee Excellence Center viene misurata la distribuzione delle particelle.
Negli ultimi anni abbiamo esaminato e confrontato più di 60 mulini e confrontato le curve di distribuzione delle particelle con la nostra percezione del gusto. Prima del test delle curve di particelle, eravamo già sorpresi dal gusto delle estrazioni di espresso. Avevamo la sensazione che i nostri caffè, che conosciamo molto bene dalle preparazioni quotidiane, fossero notevolmente poco precisi. Avevano un sapore poco strutturato, l'acidità era piuttosto sgradevole e mancava la dolcezza equilibrante.
Questo risultato corrispondeva alle misurazioni della distribuzione delle particelle. La Weber Key produce un picco principale molto, molto ampio di oltre 447 micrometri! Per confronto: in passato abbiamo discusso come un picco principale da 320 micrometri sia ampio e porti a tazze meno strutturate e meno chiarezza nel caffè.
Un ampio picco principale significa che un mulino produce poca polvere di macinatura di dimensioni precise. Con la Weber Key troviamo principalmente molte particelle nella vasta area secondaria del picco principale. C'è un fianco destro pronunciato.
Ciò è particolarmente evidente anche nel confronto con altri mulini che abbiamo misurato di recente. La Weber Key mostra una distribuzione delle particelle che altrimenti conosciamo solo da mulini per espresso molto economici. E no, non ha niente a che fare con il disco conico. Vedi ad esempio il confronto con la Niche Zero nel grafico sopra.
Confronto dell'estrazione
Per comprendere meglio il comportamento dell'estrazione, abbiamo eseguito alcune serie di misurazioni. Abbiamo fatto estrazioni con una torrefazione media (Apas, Brasile) e con una torrefazione più chiara (Limontitla, Messico) con la stessa ricetta e misurato il TDS. Come mulino di confronto, abbiamo usato un mulino relativamente economico, vale a dire Eureka Specialità.
Le estrazioni e la forza della Specialità erano significativamente più alte per entrambi i caffè. Soprattutto con la torrefazione più scura, la resa di estrazione era in media quasi due per cento più alta! Il TDS era in media 0,7% più alto. Ciò è possibile grazie alla polvere di macinatura più uniforme della Specialità e al minor numero di boulder (particelle grossolane).
Una resa di estrazione elevata è desiderabile nei caffè di alta qualità!
Con la torrefazione più chiara la differenza era meno pronunciata, ma comunque evidente. Stiamo parlando anche qui di circa 1,2% di resa di estrazione in più!
Conclusione: per chi è adatto il mulino Weber Key MK2?
La Weber Key è realizzata con materiali di alta qualità. Vediamo pochi motivi per cui il mulino non dovrebbe durare diversi decenni sulla barra della home-barista. Il basso livello di rumore amplia anche lo scopo di utilizzo. Come mulino più silenzioso finora misurato, la Weber Key fa una bella figura accanto a macchine molto silenziose come Sanremo You o Maro Model 1 in uffici o studi medici, nonché nelle famiglie che danno grande importanza all'estetica e alla qualità.
La retention è straordinariamente bassa, e la coerenza del mulino è molto buona. Anche il cambio di ricette è possibile senza problemi, anche se piccoli incrementi sarebbero desiderabili. È importante essere consapevoli della lentezza. La Weber Key Mk2 è uno dei mulini più lenti sul mercato!
Mentre l'importanza della velocità è una questione di gusti, valutiamo la reale performance dell'espresso del mulino come limitata. Soprattutto con caffè di specialità più leggeri, siamo rimasti spesso delusi dai risultati dell'espresso. L'enorme picco principale nella distribuzione delle particelle ne è responsabile. Conosciamo un picco principale così ampio solo da mulini molto economici. Di conseguenza, i nostri espresso erano spesso disarmonici nel gusto, meno dolci e non potevano competere con i risultati di altri mulini, anche significativamente più economici. Quello che spesso ha portato ad acidità sgradevole e dominante con le torrefazioni più chiare, può influire positivamente su alcuni espresso più scuri. Pertanto, vedremmo la Weber Key Mk2 più nell'area delle torrefazioni più scure. Questo lo condivide con un mulino come Pico di La Marzocco.
Poiché la Weber Key Mk2 non ci ha convinto dal punto di vista gustativo, questo rapporto di prova si conclude anche con una nota delusa. La lavorazione di alta qualità e la reputazione di creare materiali straordinari precede Weber Workshop. Nel test della Weber Key Mk2, queste aspettative non sono state soddisfatte per noi.
