Boa Vista – Espresso dal Brasile

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto il suo ritorno con il prossimo raccolto .

Un classico è tornato – e questa volta come espresso. Alessandro, membro fondatore della cooperativa APAS in Brasile, ci porta questo caffè che ha una base nocciolata, note di uva rossa, bacche e un retrogusto di cacao, strutturato da un'acidità fresca e delicata. L'uomo e questo caffè sono semplicemente affidabili – ogni anno non vediamo l'ora di assaggiare questo caffè. Buone prospettive per il resto dell'anno.

Boa Vista, informazioni sul caffè

Tostato per: Espresso e bevande a base di latte con espresso

Origine: Finca Boa Vista, Brasile, São Gonçalo do Sapucaí, nel sud di Minas Gerais

Produttore: Alessandro Hervaz, membro fondatore della cooperativa APAS

Varietà: Bourbon Amarello, 100% Arabica.

Processo di post-raccolta: Naturale, lavorazione a secco

Raccontami di più su Boa Vista

Alessandro Hervaz è membro fondatore della cooperativa APAS in Brasile. APAS? Esatto, da loro abbiamo anche un espresso nel nostro portfolio. Alessandro? Esatto, da lui abbiamo già avuto un caffè filtrato per tre anni e quest'anno lanceremo anche un caffè filtrato da lui. Alessandro possiede cinque fattorie, Boa Vista è una di queste. Alessandro possiede circa 9000 piante di caffè. Solo di recente sulla sua fattoria si fa una raccolta incredibilmente selettiva e dopo il raccolto si scarta ancora di più. Le ciliegie selezionate vengono stese su letti di essiccazione e si asciugano per 16 giorni. Gli strati avevano circa lo spessore di una mano, "como uma mão", ha spiegato Alessandro Philipp, alla domanda su come sia riuscito a ottenere nel caffè queste intense note fruttate.

Perché il caffè sa così?

Alessandro segue sempre la stessa ricetta di lavorazione. Una ricetta che ha sviluppato qualche anno fa e da allora ha perfezionato. Applica questo metodo su tutte le sue fattorie, il che naturalmente rende particolarmente interessante distinguere l'origine dei singoli lotti e varietà, poiché il processo di post-raccolta in sé è stabile e identico. Lava le ciliegie di caffè per rimuovere i galleggianti. Successivamente fa strati di ciliegie dello spessore di una mano e li copre con un foglio di plastica. In questo modo accelera la fermentazione, la fa per 5-7 giorni e rimescola sempre di nuovo le ciliegie. Dopo la fermentazione, le ciliegie si asciugano nel suo tunnel solare.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè come batch di 20 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 11:25 minuti con un tempo di sviluppo di 1:13 minuti, ossia 10,7%. Tostiamo i caffè naturali diversamente dai caffè lavati, perché questi ultimi rilasciano sempre più energia nell'ultimo terzo della tostatura. Manteniamo il gas costante allo stesso livello fino a 8 minuti e successivamente riduciamo l'energia del 50%, prima di procedere con poca energia attraverso il primo crack fino alla fine della tostatura. Il breve tempo di sviluppo aiuta il caffè a mantenere la sua acidità delicata e gli aromi fruttati fini.

Ricetta di estrazione

Estraiamo il caffè nel rapporto 1:2,5 (esempio: 19 g di caffè dosato, 48 g di volume di estrazione nella tazza) in un tempo di 30-32 secondi. Un rapporto di estrazione più denso (ad es. 1:2,3) aumenta la texture e l'aroma - che molto apprezziamo soprattutto in combinazione con il latte.