Orlin, caffè filtrato dal Nicaragua

Orlin - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con il seguente equipaggiamento:

Il caffè è facilmente solubile e non richiede molto lavoro per l'estrazione. Una temperatura di infusione più bassa, pochi versamenti e un dosaggio elevato gli fanno bene. Così l'infuso risulta dolce con acidità equilibrata e un'aromatica piacevole e ben integrata. Un tempo di infusione lungo con molta agitazione rende il caffè rapidamente amaro.

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1,5 °dH (ulteriori informazioni su Acqua per caffè)
Macinacaffè: Comandante
Dripper: Hario V60 Filtro in vetro 02
Carta filtro: Carta Hario V60

Chi preferisce infondere con l'Hario Switch può provare questa ricetta:

Importante: Versare prima l'acqua nel Switch e solo dopo mettere il caffè sopra e mescolare brevemente.
Iniziare con Switch chiuso
lasciare riposare fino a 1:30, poi mescolare. Switch rimane chiuso.
a 2:00 aprire lo Switch

Perché il caffè ha questo sapore?

Lo spettro aromatico è incredibilmente ampio e rivela a ogni livello di temperatura una nuova prospettiva di un processo post-raccolta preciso. Cosa ha fatto esattamente Orlin? Le ciliegie di caffè sono state raccolte e poi ordinate nei canali d'acqua. Le ciliegie leggere e galleggianti sono state filtrate. Inizialmente Orlin ha fermentato le ciliegie per dieci giorni in un fusto senza aria. Successivamente sono state essiccate al riparo per 26 giorni. Il lungo tempo di contatto tra il chicco di caffè e la polpa della frutta ha dato alla fermentazione abbastanza tempo per generare aromi che altrimenti non sarebbero presenti.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Questo caffè speciale proviene dal nostro piccolo campo sperimentale mil variedades (Mille Varietà) sulla nostra Finca Santa Rita. Il campo si trova solo circa 100m più in alto rispetto a Santa Rita, ma il clima è notevolmente più ventoso e fresco. In queste condizioni climatiche impegnative, sperimentiamo diverse varietà di caffè per scoprire quali si comportano particolarmente bene. Parainema è una di queste. Il nome è una combinazione di "Paraiso", la regione dell'Honduras meridionale (= parai), e "Nematodos" (= nema), i vermi filiformi che nella regione infestano le radici delle piante di caffè. In Honduras è stato sviluppato un ibrido resistente (Parainema), che per anni è rimasto un po' in ombra rispetto alle varietà più tradizionali. Ma Orlin dimostra che questo non deve più essere così.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5kg nel torrefattore Giesen da 30kg. Il tempo totale di tostatura è 8:50, con un tempo di sviluppo di 45 secondi, cioè l'8,5%. La temperatura finale è qui quasi 3 gradi inferiore rispetto ad esempio a un caffè lavato, poiché i caffè molto processati diventano più porosi e rilasciano oli già a temperature finali relativamente basse, cosa che preferiamo evitare.

Leggere i dettagli del caffè su Beanconqueror:

Importa Bean