A Ascaso Baby T Plus é o modelo topo de linha da frota de máquinas de espresso da empresa espanhola Ascaso. O bloco térmico conta com um caldeira extra para a produção de vapor e fornece a água pré-aquecida através de um trocador de calor. A Ascaso tenta resolver com a Baby T Plus todos os desafios do preparo de espresso e colocar uma máquina de espresso moderna e eficiente em energia bem no meio do campo das máquinas de aço inoxidável italianas. E o que podemos dizer? Enquanto a primeira versão da máquina ainda tinha muitos problemas iniciais no ano passado, a máquina mais recente está totalmente no caminho do sucesso.
A Baby T custa na Suíça cerca de 4500 francos e na zona do euro cerca de 4300 euros. Atenção: ainda existem muitos modelos antigos no mercado que custam menos e diferem do novo modelo. Isso é evidente, entre outras coisas, na bandeja de gotejamento e no reservatório de água.
A máquina de espresso de 40 kg com bomba rotativa e a possibilidade de ser conectada à água encanada tem 35 cm de largura, 43 cm de profundidade e 45 cm de altura. Ela tem uma plataforma correspondentemente grande para xícaras e é fornecida opcionalmente em branco, verde, preto, vermelho, azul, amarelo ou polido.
Este artigo foi completamente revisado depois que pudemos testar a nova versão da Ascaso Baby T Plus no outono de 2022. O artigo original se chamava: Crash na pista da inovação.
Comprar Ascaso Baby T Plus
As seguintes lojas especializadas distribuem a Ascaso Baby T Plus e podemos recomendar a compra de uma máquina nesses estabelecimentos. Todos eles oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.
Alemanha: [Links de parceria] Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer, Lücke,
Áustria:[Link de parceria] Bohnendealer
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Dois mundos de tecnologia em uma máquina de espresso
A Ascaso mostrou com a Steel Duo PID qual constância de temperatura é possível em máquinas de espresso com bloco térmico. Ao longo do tempo e de puxada para puxada, essa máquina de espresso oferece precisão excepcional. Além disso, há as outras vantagens do baixo consumo de energia, apenas um terço em comparação com máquinas de espresso de duplo circuito. O tempo de aquecimento de menos de 5 minutos é outro argumento a favor da tecnologia de bloco térmico. No entanto, a Ascaso Steel Duo PID tem uma fraqueza. O bloco térmico responsável pelo vapor não oferece a mesma potência de espuma que as máquinas de espresso com caldeira na mesma faixa de preço.
Com a Baby T Plus, a Ascaso quer abordar exatamente essa oportunidade de melhoria e fornece à Baby T Plus uma caldeira de vapor de aço inoxidável de 2,5 litros. E essa abordagem funciona: a Ascaso Baby T Plus chegou ao nível de desempenho de espuma dos líderes do setor como GS3 ou Victoria Arduino Prima.
Vale notar aqui, porém: até mesmo no mundo do bloco térmico havia soluções disponíveis, como não apenas uma máquina de espresso Decent, mas também os modelos muito mais acessíveis da Sage, como a Bambino Plus, com um aquecedor de filme espesso Thermojet. E a própria Ascaso tem uma resposta com a Duo PID. No entanto, concordamos: com a caldeira, a máquina é adequada para uso em pequenos estabelecimentos gastronômicos, o que testamos no Swiss Coffee Festival.
O princípio funcional Caldeira-Bloco Térmico
A água de preparo vai do tanque através do trocador de calor na caldeira de vapor, flui de lá para o bloco térmico para atingir a temperatura de preparo definida. O que à primeira vista parece sensato e é implementado com sucesso em outras máquinas de espresso com caldeira, limitou o desempenho na primeira versão da máquina. De fato, focamos grande parte da nossa crítica exatamente nisso na época. Com a nova versão e um controle ajustado, o cenário é diferente.
Nosso problema com os primeiros modelos da Baby T Plus resumido:
- Por um lado, foi comunicado que a Ascaso Baby T Plus funciona apenas com bloco térmico, o que não pudemos confirmar.
- Por outro lado, sentimos falta da maravilhosamente rápida performance de aquecimento do bloco térmico, que conhecemos de outros modelos Ascaso.
Ambas as dificuldades estão intimamente relacionadas.
O principal problema era que o bloco térmico sozinho, em combinação com a velocidade da bomba rotativa da Baby T Plus, não conseguia fornecer temperatura suficiente para trazer a água de preparo para a temperatura alvo.
Por isso, tivemos que esperar o aquecimento da caldeira até que a Baby T Plus estivesse pronta para uso. E desistir da caldeira, por exemplo para reduzir energia, era impensável, pois a temperatura de preparo desejada não era atingida. A possibilidade de fazer exatamente isso, quando nenhum leite deve ser espumado, foi assim anunciada na época.
O que a atualização da Ascaso Baby T Plus traz?
Melhora tudo. O bloco térmico agora atinge sua temperatura ideal após cinco minutos, como conhecemos dos melhores blocos térmicos. Nossas curvas de medição indicam que o intervalo de temperatura desejado é atingido na terceira puxada. Quem prefere mais rápido pode também passar um pouco de água através do portafiltro para aquecê-lo. Quem não preferir, espera 8 - 10 minutos e a Ascaso Baby T Plus funciona na faixa de temperatura ideal e configurada.
Durante a puxada em si, a máquina tende a ultrapassar ligeiramente no início e a visar até meio grau acima da temperatura alvo. Seria algo que gostássemos que a Ascaso considerasse para a próxima atualização do controle.
A Ascaso também ajustou a comunicação. Sim, a caldeira ainda pode ser desligada, embora não seja recomendado. Agora a máquina consegue entrar na faixa de temperatura desejada com um pequeno truque, mas perde 3 - 4 graus durante a puxada ao usar apenas o bloco térmico (veja o gráfico de puxada "Sem Caldeira" em azul claro). Para alguns grãos isso pode funcionar e certamente é um caminho viável se a caldeira, por exemplo, quebrar. Mas não é um propósito ideal de uso para uma máquina de espresso que realmente tem como força alcançar uma temperatura de preparo precisa. Alcançamos a curva ajustando a temperatura de preparo de 93 para 96 graus.
Bom espresso com a Ascaso Baby T Plus
Bebemos muitos bons espressos com a Ascaso Baby T Plus, de acordo com sua boa temperatura de preparo e desempenho geral. Também sob frequência no Swiss Coffee Festival, nos divertimos muito com a máquina. No entanto, Michel também substituiu as peneiras do novo modelo por uma peneira 24,5 IMS.
Acabamento da Ascaso Baby T Plus
A Ascaso Baby T é uma máquina de espresso muito bonita. Não apenas a decoração de madeira na alça do portafiltro e na alavanca do bico de vapor parecem elegantes. A máquina inteira parece muito sofisticada e o corpo é impecavelmente acabado.
Na nova versão, a bandeja de gotejamento também foi melhorada. Agora pode ser deslocada para frente e depois levantada para cima. No modelo antigo, a bandeja de gotejamento tinha que ser inclinada dentro da máquina, razão pela qual mal conseguia ficar um terço cheio. Era uma bagunça! Agora está em ordem, mesmo que as bandejas de gotejamento de máquinas de espresso deste tamanho possam ter mais volume. No entanto, a máquina pode ser conectada tanto a uma drenagem quanto à água encanada.
O que vem novo como acessório: um tamper que merece seu nome e combina bem com a elegante estética de madeira da Ascaso Baby T Plus.
Um botão cego ao lado dos botões funcionais é provavelmente um compromisso de custo. Este aparentemente foi transferido de outra máquina com suporte de portafiltro aquecido. Na Ascaso Baby T Plus, o desenho pode ser encontrado, mas o botão não. Desculpe, mas para uma máquina de cerca de 4000 € isso nos parece inadequado. Porém, os botões para uma luz de barista na frente e uma chave para o aquecedor de xícara estão presentes.
Conclusão e Potencial
A Ascaso Baby T Plus agora traz em sua nova versão exatamente o que esperávamos. Ela não apenas faz espresso muito bom, mas também aproveita as vantagens da caldeira e do bloco térmico.
A caldeira de 2,5 litros dá à máquina um desempenho de vapor muito bom, com o qual a máquina não precisa se esconder atrás de nenhuma outra máquina de espresso. A pressão não cai nem mesmo com espumação contínua, o que torna a máquina uma escolha interessante para estabelecimentos gastronômicos ou catering de espresso.
O bloco térmico aquece rapidamente e agora também recebe energia suficiente para entregar a enorme vantagem sobre máquinas com caldeira. Apenas cinco minutos após o início, a temperatura de preparo da máquina pode ser atingida. A Ascaso Baby T Plus é, portanto, significativamente mais rápida em atingir a temperatura de preparo do que todas as outras máquinas de espresso de segmento alto, como a Linea Mini ou GS3 da La Marzocco, a Victoria Arduino Eagle One Prima e todas as outras máquinas de dupla caldeira.
No geral: uma máquina de espresso excelente, que vemos particularmente para uso sob frequência e em pequenos estabelecimentos gastronômicos ou também para o barista caseiro exigente. A Ascaso Baby T Plus é realmente muito divertida!
