Hoje saúdo os leitores da coopzeitung com um sorriso travesso da capa da edição impressa. E também na edição online você pode ler um artigo detalhado e assistir a alguns pequenos vídeos com dicas minhas e do Demian. Ficamos muito felizes em poder representar nosso tema do coração em um círculo tão grande.
O autor do artigo, Stefan Fehlmann, passou muitas horas comigo na academia e trabalhamos juntos nas profundezas do café. Foi muito divertido. Obrigado pelo interesse e pelas ótimas perguntas!
Lucia Hunziker capturou tudo como fotógrafa em imagens geniais. Muito obrigado, Lucian!
Um artigo é sempre uma compilação de muitos temas e nem tudo cabe em toda a extensão. Por isso também existe, por exemplo, o curso de Brewing em vários dias e não em poucas horas. Nesse sentido, um artigo é também um compromisso. Neste artigo na coopzeitung, muitas áreas foram abordadas.
Mas há uma pequena observação que é importante para mim, porque o gráfico mostrado sobre as bebidas não é totalmente preciso em um tópico central para mim. Não, não se trata da quantidade de espuma de leite em relação ao leite aquecido. Isso com certeza pode ser discutido.
No cappuccino e no Latte Macchiato, geralmente um espresso é usado em cada caso, assim como aqui no gráfico do artigo. Isso é correto. No entanto, a proporção de partículas de café dissolvidas (TDS) em relação à água muda quando o leite é adicionado. Assumindo que o leite de vaca consiste em cerca de 87,5% de água, além de carboidratos, gordura de leite, proteína, etc., a proporção total de partículas de café dissolvidas em relação à água e outros novos componentes da bebida naturalmente não é mais 7 a 10% TDS. O leite deve ser visto aqui como um "bypass", que altera a proporção percentual.
Você pode calcular assim:
(peso atual do café espresso x força atual do espresso)/quantidade total da bebida (incluindo leite/água "by-passada") = TDS final de partículas de café dissolvidas em relação ao volume total da bebida
Exemplo: Espresso = 25 g, TDS % = 8, volume de leite adicionado = 130 ml
((25 g de espresso * 8 (% TDS)/155 g de volume total da bebida = 1,29% TDS
O cappuccino é, no final, quando se olha para a força, nada mais do que um café coado com sabor de leite. 🙂
Se você quiser levar em conta o TDS do leite ou da água adicionada, a fórmula fica assim:
((peso atual do café espresso x força atual do espresso) + (quantidade de líquido adicionado (leite/água) * TDS leite/água))/quantidade total da bebida/100 = TDS final de partículas de café dissolvidas em relação ao volume total
"Bypass" é, aliás, um tema super interessante. É sempre um líquido que não passa pelo café na extração, mas é adicionado posteriormente. Pode ser água, leite ou até bebida alcoólica. Mas mais sobre isso em outra ocasião. Por enquanto, vamos continuar nos alegrando com o artigo na coopzeitung.
