História do café na Suíça

A história do café na Suíça foi pouco explorada até agora. No entanto, os últimos séculos estão cheios de anedotas: coloridas, mas também sombrias. Com o pesquisador de nutrição Dominik Flammer, iluminamos os últimos trezentos anos em um podcast.

Dominik Flammer não gosta muito de declarações contidas. Para ele, trata-se claramente de tornar visível o cotidiano.

"Luís XIV foi o influenciador número um da nobreza europeia em questão de prazer!"

Ou então:

"Essa romantização de que tudo era melhor antigamente é um completo absurdo."

O café é algo que se tornou cotidiano para muitas pessoas. No entanto, não é óbvio que um produto viaje pela metade do mundo, de jipe, de caminhão, de navio, e novamente de caminhão, seja torrado e ainda tenha gosto. Toda vez que um saco de café de um mundo distante chega à nossa torrefação, é um pequeno milagre para mim. Mas o café se tornou cotidiano para muitos. Para olhar novamente para algo tão cotidiano, é preciso de imagens e afirmações marcantes.

Dominik Flammer, pesquisador de nutrição, autor e curador do Culinarium Alpinum em Stans, conversou comigo em um podcast sobre a história do café na Suíça. Sim, o café foi um dia mais cotidiano, depois, quando era torrado em casa. Com a industrialização crescente, mas foi quando chegou a era das torrefações de café. "As pessoas saíam mais, trabalhavam quase o tempo todo, torrar café em casa não era mais viável."

Os graubündenses como fundadores das casas de café em toda a Europa

A história do café frequentemente citada começa com o segundo cerco de Viena pelos turcos em 1683. Mas não foram as primeiras casas de café fundadas em Viena, mas na Itália. Foram graubündenses no exílio, principalmente confeiteiros, que se estabeleceram primeiro no norte da Itália e depois em toda a Europa e fundaram casas de café.

As casas de café eram inicialmente tavernas, antros escuros, onde frequentemente se entregavam aos prazeres.

Dominik Flammer

Falamos sobre a mistura de ideais burgueses, café, status e religião, e que influência isso teve no comportamento de consumo.

A Suíça como atriz no comércio de escravos e no colonialismo do café

"Simplesmente é preciso de historiadores que possam pensar livremente e se livrar das tradições", diz Dominik Flammer no podcast. A história colonial suíça era conhecida há muito tempo, mas foi documentada com precisão historicamente apenas nos últimos 40 anos.

O café era então um bem colonial que precisava ser plantado e colhido. Para isso, pessoas da África Ocidental foram escravizadas na América do Sul, principalmente em grandes plantações. As famílias suíças não apenas possuíam plantações, mas estavam fortemente envolvidas na logística – elas organizavam o transporte dos escravos e o transporte do café. "Um negócio triangular", como Dominik Flammer o chama no podcast.

Do café de chicória, passando pelo doce de farmácia até o café de torrefação

O café era caro há muito tempo e era entendido como um artigo de luxo por isso. No entanto, o consumo daquela época tem pouco a ver com o entendimento atual de café.

Cinco grãos de café tinham que ser suficientes para uma xícara de café, mais produtos substitutos como chicória ou lupinas, açúcar e especiarias.

Dominik Flammer

Não estamos felizes em poder vivenciar o café de forma diferente hoje? A conversa com Dominik Flammer me mostrou como a história do café na Suíça se desenrolou, mas acima de tudo, que estamos no caminho certo para aproveitar o café novamente.

Há duzentos anos, o café era torrado em casa – era simplesmente mais barato e era assim que se fazia. Hoje, muitos novamente torram seu café em casa e entendem, veem e cheiram os processos, estão perto disso.

Curiosamente, a famosa torrefação de café Schwarzenbach na Baixa Cidade de Zurique começou a torrar apenas em 1929, antes disso vendia café cru aos clientes.

Dominik Flammer mostra de forma envolvente como a história do café é viva e como todos nós temos uma relação com ela. Muito prazer ao ouvir.