Última atualização: 3 de outubro de 2024
No centro de nossa investigação está a medição e determinação de nossa pegada de carbono. Para o ano de 2022, medimos pela primeira vez as emissões de nossa torrefação. Agora temos os resultados para 2023.
- Onde surgem as emissões?
- Por que surgem as emissões?
- Quais alternativas existem?
- Onde vale a pena investir para gerar mudanças rapidamente?
Nosso volume de torrefação em Basel aumentou para 67 toneladas de café em grão em 2023. Isso aumentou nossa pegada de carbono absoluta. Porém, como nos tornamos mais eficientes em nossos processos, as emissões por quilograma de café em grão são menores que no ano anterior.
Como medimos?
Coletamos nossos dados relevantes, atribuímos equivalentes de CO₂ usando o banco de dados Ecoinvent e tivemos tudo verificado pela carbotech. Incorporamos o conjunto de dados em uma calculadora de CO₂ para torrefações. Disponibilizamos essa calculadora para vocês; entrem em contato se também desejarem ter certeza sobre suas emissões.
No artigo a seguir vocês encontrarão mais detalhes sobre nossa calculadora.
Verificamos e validamos nossos dados junto com a carbotech.
INFORMAÇÃO: Quem é a carbotech?
Desde sua fundação em 1987, a empresa se especializou em questões ambientais. Ela oferece serviços de análise e consultoria para empresas e organizações, mede poluentes no ar e acompanha a remediação de edifícios contaminados. Além disso, a empresa fornece aos seus clientes bases para tomada de decisão, como avaliações do ciclo de vida ou análises de fluxo de materiais. Também acompanha projetos ambientais internacionais e desenvolve indicadores de meio ambiente e sustentabilidade para empresas e autoridades.
Atribuição de dados
Os dados são coletados e atribuídos de acordo com o GHG Protocol. Como nos vemos responsáveis também pelas emissões indiretas e por todas as emissões ao longo da cadeia de valor, foi de importância secundária para nós em qual "escopo" as emissões ocorrem. Pois, onde não causamos diretamente as emissões, podemos exercer influência por meio da escolha de alternativas.
- Escopo 1 inclui as emissões diretas. Em nosso caso, é a queima de gás durante a torrefação e a queima de diesel em nosso veículo.
- Escopo 2 inclui as emissões indiretas que causamos diretamente no local. Como aquecimento e consumo de eletricidade.
- Escopo 3 inclui emissões relacionadas à empresa, mas não completamente sob nosso controle. Aqui também se diferencia entre "Upstream" e "Downstream".
- Emissões Upstream surgem durante a produção de bens ou serviços que uma empresa compra ou utiliza.
- Emissões Downstream ocorrem após a produção de produtos ou serviços de uma empresa durante o uso ou eliminação.
Cálculo 2022
| Categoria | Escopo 1 | Escopo 2 |
Escopo 3 |
| Área |
|
|
|
| Emissões CO2e |
5.281,40 |
1.107,51 |
15.733,09 |
Cálculo 2023
| Categoria | Escopo 1 |
Escopo 2 |
Escopo 3 |
| Área |
|
|
|
| Emissões CO2e |
6.686,46 |
481,15 |
20.505,45 |
Por que não incluímos o café em grão
Propositalmente não incluímos o café em grão em nosso cálculo de CO₂ para a torrefação, mas consideramos nossos cafés separadamente. O cultivo pode representar até 90% das emissões; na colheita de 2022 em nossa Fazenda Santa Rita, o cultivo representou mais de 62% (se incluirmos o transporte até nossa torrefação, chegou a 84%). Por isso, consideramos cada um de nossos cafés individualmente e a cada ano novamente.
Pois não apenas cada café é diferente, mas também cada colheita. Diferentes condições climáticas influenciam a necessidade de fertilizantes e pesticidas, assim como a produção.
Onde surgem a maioria das emissões, queremos observar mais de perto e não comunicar um valor médio para nossos cafés, mas publicá-los ajustados e recalculados anualmente para tornar as diferenças transparentes.
Pois mesmo que, exceto Santa Rita, as emissões não estejam em nossas mãos, compramos e vendemos esse café e, portanto, a responsabilidade pelas emissões recai sobre nós.
Para nossa Fazenda Santa Rita, para a colheita de 2022, calculamos uma pegada de 1,57 kg CO2e por kg de café em grão exportável. Um estudo frequentemente citado* mostra 10,44 kg CO2e para 1 kg de café em grão brasileiro convencional. Outro estudo**, que compara 116 fazendas com diferentes sistemas de cultivo ("Traditional polyculture", "Commercial polyculture", "Shaded monoculture", "Unshaded monoculture") chega a uma média de 3,7 kg CO2e por kg de café em grão. Comparando os diferentes valores por fazenda, números entre 3,3 kg e 18,8 kg CO2e / kg de café em grão são mencionados.
Essa amplitude é muito ampla, um cálculo preciso é impossível. Em vez disso, estamos em contato com fazendas, organizações e empresas que trabalham com o cálculo de pegadas de carbono.
Também observamos em nossas emissões da torrefação que as flutuações existem. Portanto, é valioso recalcular e comparar nossas emissões a cada ano. Para assim melhorar continuamente.
Nossa empresa cresce e nossas emissões crescem com ela.
Agora, no segundo ano, estamos observando as emissões diretamente associadas à nossa torrefação. Ou seja, tudo relevante que acontece entre a entrega do café em grão e o envio do café torrado.
Nossa pegada de carbono 2023
Você encontra o cálculo detalhado aqui.
A pegada de carbono de nossa torrefação de café em Basel foi de 27,673 toneladas de CO2e no total em 2023, o que é aproximadamente 5,5 toneladas (8,3%) mais que no ano anterior. Com um aumento do volume de produção de 17,2 toneladas de café em grão. Isso nos dá 0,42 kg CO2e por kg de café em grão. Em 2022 foram 0,45 kg CO2e por kg, o que se deve principalmente ao aumento da produção.
86% das emissões da torrefação caem em 3 categorias:
- Viagens de negócios (41,7%)
- Embalagem de café (23% - com embalagem de envio seria 28,1%)
- Gás de processo (21,3%)
Viagens de negócios
Também em 2023, os voos e as viagens de negócios associadas foram o maior fator de emissão para nossa torrefação. Dois voos para o Brasil, incluindo voos domésticos, serviram para expandir nossa parceria com APAS, conhecer cafés de fazendeiros e visitar a universidade IFES e o centro de pesquisa de Lucas Lousada. Além disso, uma pessoa viajou para a Nicarágua para degustar a nova colheita de nossa fazenda e visitar outras fazendas.
A construção e manutenção de relacionamentos é um aspecto importante de nosso trabalho. De relacionamentos saudáveis, o bem pode florescer. Estamos regularmente em contato com nossos parceiros, mas para construir parcerias de longo prazo, mantê-las, alinhar valores e fortalecer a confiança, é necessário encontros pessoais. Nossos parceiros nos visitam, ou estamos no local - desses encontros surgem muitas ideias e desenvolvemos visões compartilhadas. Por isso faremos mais viagens de negócios, mas as limitaremos ao máximo possível.
Embalagem de café e envio
A embalagem de café causa as segundas maiores emissões na consideração das emissões da torrefação. Se também contabilizarmos a embalagem de envio, a embalagem em 2023 representa mais de um quarto da pegada de carbono da torrefação.
Em 2022, mudamos para sacos Mono-PE (Aqui está o artigo), mas precisamos voltar aos sacos anteriores devido a problemas de qualidade. Isso aumenta as emissões atribuídas, tanto no total quanto em proporção.
No entanto, os valores são enganosos, pois ao considerar toda a vida útil de um saco de café, é necessário contabilizar aproximadamente 2,7 kg CO2e/kg de embalagem*** para a recuperação térmica. Isso quase duplica as emissões.
Além disso, deve-se mencionar que os dados subjacentes referem-se às emissões para a fabricação de filmes para nossos sacos. Adesivos, cores, zíperes e válvulas são considerados em relação à massa, mas a fabricação dos sacos com esses extras está ausente.
Especialmente a fabricação de sacos com fundo fixo requer alto consumo de energia e instalações de fabricação muito grandes. Dependendo do local da fabricação, impressão e escolha de cores, o valor pode ser até 1 kg CO2e/kg de embalagem muito baixo.
Além disso, há as caixas de papelão em que enviamos o saco de café. Estas não incluem as caixas com as quais enviamos os cafés para casa. (Essas caixas vêm de nossa loja e, portanto, não são contabilizadas.)
Gás de processo
É o gás que usamos para torrar, operando o torrador. Esse consumo é naturalmente vinculado ao volume de torrefação. Se torrarmos mais, o consumo aumenta. Torremos com 100% de biogás. Mesmo que paguemos por biogás e o biogás seja contabilizado no cálculo de emissões, sabemos que não estamos queimando biogás. Pois com sua contribuição, você paga para que a quantidade consumida seja injetada na rede.
O que fazemos com o resultado?
Em relação à cadeia completa, a pegada de carbono da torrefação tem pouco peso. Se colocarmos a torrefação em relação ao cultivo, a proporção é de cerca de 15% com base na colheita de Santa Rita (calculado por kg de café torrado). No entanto, os estudos também nos mostraram quanto podemos melhorar aqui.
Deve-se destacar que apenas 30% disso recai sobre Escopo 1 & 2. Muito frequentemente, as empresas se focam em comunicar Escopo 1 e 2 - mas esses são em comparação ao Escopo 3 "frutas baixas": emissões que podem ser alteradas rapidamente através de uma decisão consciente.
Desde 2023, as empresas da UE com mais de 250 funcionários são obrigadas a relatar suas emissões. Isso não nos afeta e provavelmente afeta muito poucas micro a pequenas torrefações.
Mas esse não é nosso fator motivador. Queremos aprender como empresa e nos preparar para o futuro. Queremos, juntamente com outras empresas social-ecologicamente orientadas e voltadas para o futuro, mostrar como a indústria do café pode avançar a redução de sua pegada de carbono.
Derivamos objetivos de ação dos resultados. Marcamos objetivos simples e alcançáveis e iniciamos projetos para lidar com os desafios maiores de nossa indústria. Isso inclui, por exemplo, uma embalagem de café com melhor performance de emissões.
Melhorias em pequena escala de 2022
- Agora fornecemos borra de café e películas de prata à Ratschaft, uma associação de animais que faz composto a partir deles.
- Usamos caixas de envio mais estáveis que podemos enviar entre nossos locais na Alemanha e Suíça e reutilizar.
- Caixas de envio que não são mais necessárias são doadas.
- Sacos de café são oferecidos para projetos de upcycling.
Esforços em grande escala (Observações 2023)
Um grande projeto é uma embalagem de café o mais sustentável possível. Publicaremos mais artigos sobre isso.
Atualmente estamos avaliando a implementação de um sistema de energia solar no teto de nossa torrefação com engenheiros estruturais e a cidade.
Observação 2023
O "Grande projeto: a melhor de todas as embalagens de café" está nos últimos suspiros. Em 2025 teremos uma nova embalagem. Não é uma embalagem sustentável, mas uma mais sustentável. Testamos, medimos, degustamos e reduzimos o máximo possível. E sabemos que é apenas um passo entre muitos. Devemos continuar olhando ao redor, questionando criticamente e tentando entender. Somente assim podemos melhorar a qualidade e a sustentabilidade.
Como anunciado em 2022, nosso teto é enfeitado desde janeiro de 2024 com um sistema de energia solar que pode cobrir nosso consumo de eletricidade em bom tempo e ainda injeta eletricidade na rede. Assim que tivermos mais dados, podemos estimar quanto de nossas necessidades de energia pode ser coberto.
Crítica à consideração de CO₂
O foco em emissões de CO₂ pode ser criticado porque outros impactos ambientais são negligenciados. Por exemplo, altas emissões de CO₂ também podem levar à poluição de águas e solos. E outros impactos ambientais, como a redução da biodiversidade ou a emissão de outros poluentes, não são considerados na análise de CO₂.
Uma avaliação ambiental abrangente deve, portanto, considerar várias categorias ambientais e examinar o ciclo de vida de um produto. Somente assim pode ser feita uma declaração bem fundamentada sobre o impacto ambiental real. Por isso, no futuro, continuaremos a aplicar o método de escassez ecológica**** para chamar a atenção para áreas que não são aparentes na análise de CO₂ puro.
Fontes
** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production
*** DIW - Recycling
