A Mazzer Philos impressiona como um moedor single-dosing pesado e versátil para filtro e espresso com discos de moagem intercambiáveis, desempenho de moagem preciso e, apesar de fraquezas na consistência.
Submetemos o moedor a um teste intensivo de seis meses, testamos em laboratório, medimos distribuições de partículas e também o testamos em condições reais no Swiss Coffee Festival. Neste artigo e vídeo, resumimos nossas descobertas. Naturalmente, também compartilhamos nossas soluções para os problemas de consistência que também encontramos com a Mazzer Philos.
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Uma Declaração de Material
Por um lado, a Philos impressiona com uma escolha de materiais de alta qualidade e fabricação. O pistão interno é completamente usinado em aço inoxidável, e a carcaça externa é feita principalmente de alumínio anodizado. Em combinação com o motor de 400 watts, a Philos chega a impressionantes 12,5 quilogramas. Por outro lado, algumas peças plásticas se destacam negativamente e prejudicam a aparência geral de qualidade. Estes incluem o botão liga/desliga, a tampa do compartimento de grãos e o mecanismo de "clique" para remover o pó de café no canal de saída. Essas peças parecem pouco sofisticadas, e as bordas de fabricação e marcas visíveis são evidentes nas peças plásticas.
Embora isso prejudique a impressão geral positiva, não causa dano grave à qualidade geral do moedor. A Philos está disponível em uma versão prateada e uma preta.
Em nossas latitudes, a Philos funciona a 50 watts e 1.600 rotações por minuto. O próprio Mazzer oferece dois discos de moagem de 64 mm adequados para a Philos: Os I189D são especialmente recomendados para espresso, enquanto os I200D, segundo o fabricante, servem como solução versátil para espresso e café filtrado. Já podemos confirmar essas informações, embora abordemos isso com mais detalhes no vídeo e mais adiante no artigo.
Os discos de moagem são posicionados verticalmente no moedor e cada um é fixado com três parafusos. A troca de discos é possível sem ferramentas. No entanto, as duas porcas de asa são apertadas tão firmemente no início que abri-las oferece risco de lesão.
Nosso moedor de teste foi entregue com bom alinhamento. A parte interna completa e extensível para frente é guiada com muita precisão para o moedor e não tem folga. Esta parte suporta o disco de moagem dianteiro. Particularmente notável é um grande pré-quebrador que, segundo Mazzer, funciona menos como um pré-quebrador, mas mais como um "guia" dos grãos de café para os discos de moagem.
Como revendedor especializado para a distribuição da Mazzer Philos, podemos recomendar Stoll Espresso*.
Usabilidade e Retention
Mazzer colocou o ajuste de granulometria na parte traseira da Philos. Isso dificulta o acesso para pessoas em cadeira de rodas e também para usuários quando o moedor está posicionado mais atrás em uma superfície de trabalho ou sob um elemento de cozinha suspenso.
Existem razões compreensíveis para esse posicionamento, mas ainda assim prejudica a usabilidade. No entanto, uma vantagem da construção é que a granulometria permanece fixa, mesmo se o moedor for aberto e limpo internamente. A propósito, o moedor originalmente regulado em etapas pode ser convertido em uma versão sem etapas removendo uma engrenagem localizada sob a cobertura do ajuste de granulometria. Os passos da Philos são relativamente finos: por passo, os discos de moagem se distanciam em 0,6 micrômetros, o que resulta em uma mudança no tempo de extração de quase dois segundos no espresso.
O moedor se destaca por problemas mínimos de estática e é, portanto, uma exceção positiva entre os moedores single-dosing. O funil de grãos reduz efetivamente o chamado popcorning. Além disso, o moedor tem um mecanismo deslizante com o qual o funil pode ser fechado. Isso torna desnecessária a tampa plástica desagradável.
Medimos uma retention temporária de 0,1 grama e uma permanente de 0,5 grama. Na prática, a retention permanente pode esvaziar em favor da retention temporária, criando uma certa folga. Na parte dianteira do moedor, há um bocal de limpeza oculto que serve para esvaziar o canal de queda do café moído. No entanto, este raramente foi usado em nosso teste, pois a expulsão manual de pó de café após o uso do "finalizador de dosagem de clique" foi muito trabalhosa e não se integrou perfeitamente ao fluxo de trabalho. Com uma retention temporária de 0,1 grama, conseguimos nos adaptar bem, desde que a quantidade de saída efetiva estivesse correta.
A Mazzer Philos é fácil de abrir e fácil de limpar.
Problemas de Consistência
Embora tenhamos conseguido medir extrações e moagens muito consistentes com a Philos repetidamente, ainda enfrentávamos problemas regulares de consistência. Vemos uma razão para isso na liberação de retention permanente. Ocorria regularmente que o moedor expelia 18,5 gramas de café em vez dos 18 gramas inseridos. Apenas notamos isso porque nos acostumamos a sempre verificar a dosagem após moer. Esse desvio ocorreu apesar de nosso procedimento permanecer inalterado. Nesses casos, uma porção maior da retention permanente se soltava do moedor e aumentava a quantidade de café. Na próxima moagem, a retention se encheria novamente, resultando em apenas 17,5 gramas sendo dispensados – faltavam 0,5 gramas. A consequência foram extrações de espresso irregulares até começarmos a controlar rigorosamente a quantidade de saída e ou re-moermos café ou reduzirmos o peso.
Do nosso ponto de vista, no entanto, este é apenas um fator que explica os ocasionais problemas de consistência com a Philos. O segundo está na geometria do dosador. Enquanto o moedor em si apresenta apenas problemas mínimos de estática, estes ocorrem significativamente no dosador. O café às vezes fica preso nas laterais e nas bordas do fundo do copo.
O principal problema do dosador, no entanto, está em outro lugar: Apesar de WDT (Weiss Distribution Technique) e preparação cuidadosa do puck, o dosador resultou repetidamente em canalização massiva para nós. A razão é que o dosador desaparece completamente no portafiltro, em vez de – como muitos outros dosadores – repouso leve na borda do portafiltro graças a asas laterais. Isso cria crateras até o fundo do portafiltro, e mesmo com o máximo cuidado, detectamos regularmente canalização nas bordas.
Embora o dosador se encaixe perfeitamente no moedor através de seu mecanismo magnético e tamanho, ainda assim descontinuamos seu uso. Em vez disso, colocamos o café em outro dosador antes de inserir no portafiltro. Você também encontrará uma alternativa de dosador em nossa loja.
Velocidade e Temperatura
A Mazzer Philos moe 18 gramas de café em 15,2 segundos. Até que todos os grãos sejam completamente moídos e todo o último resto de café seja expelido, leva um pouco mais. Apesar disso, o moedor mostra com uma velocidade máxima de moagem de 22,4 gramas em 10 segundos uma velocidade notavelmente alta para um moedor single-dosing. Neste processo, o café moído praticamente não se aquece – medimos uma temperatura média de 31,86 °C.
Nosso modelo de teste é notavelmente barulhento quando ligado, mas ainda não está moendo. Em comparação com o moedor de nosso estimado colega do YouTube Lance Hedrick, essa diferença é particularmente notável. Nossa Philos soa mais como o moedor usado por nosso também muito estimado colega do YouTube Aramse.
No entanto, assim que os grãos são colocados no moedor, é relativamente silencioso em comparação com outros modelos. Medimos um nível de ruído de 78,1 decibéis. Um nível de ruído abaixo de 80 decibéis é avaliado como muito silencioso e, portanto, agradável para uso diário.
Desempenho em Espresso e Filtro e Distribuição de Partículas
Desfrutamos de muitos espressi excelentes que foram moídos com a Mazzer Philos. Ambas as variantes de discos de moagem entregaram bons resultados.
Comparação de Discos de Moagem
I189D: Os discos de moagem de espresso I189D nos impressionaram com espressi densos, com ênfase no corpo e ainda bem equilibrados. A acidez foi reduzida, e a agradável amargura se encaixava harmoniosamente no perfil de sabor. Particularmente em torras médias e mais escuras, os discos trouxeram bem os aromas da torra para a xícara. No entanto, faltava um pouco de clareza com cafés mais complexos ou de torra mais clara.
Nós realmente gostamos de nosso Apas Espresso com o disco de moagem I189D. É uma torra média, é achocolatado e bem balanceado.
I200D: Esses discos enfatizaram o caráter individual dos cafés muito mais claramente e entregaram resultados mais claros. Às vezes, porém, isso foi à custa do corpo. Os cafés extraídos foram mais elegantes e complexos com preparação ótima. No entanto, o equilíbrio dos aromas foi mais difícil de alcançar do que com os discos I189D e, especialmente em torras médias e mais escuras, muitas vezes não se encaixava tão bem.
Café Filtrado
Para preparar café filtrado, sempre escolhemos os discos I200D. Alguns dos melhores cafés filtrados do último ano foram preparados por nós com a Mazzer Philos e esses discos. O moedor trabalhou clareza e complexidade dos aromas de forma impressionante. Tanto cafés especiais complexos quanto clássicos acessíveis como nosso "Amigo" foram extraídos excelentemente. A Mazzer Philos provou ser um moedor de café filtrado excelente e certamente será usado frequentemente nessa função.
Distribuição de Partículas
Nossas medições de distribuição de partículas confirmam a qualidade dos discos de moagem. Enquanto os discos de moagem I189D forneceram um bom, mas não particularmente estreito pico principal de 206 micrômetros, os discos I200D alcançaram um pico principal significativamente mais estreito e alto de 188 micrômetros. Curiosamente, os picos finos dos dois discos de moagem mal diferiam. O pico principal do I189D se deslocou ligeiramente para a esquerda porque a uniformidade maior do café moído permitiu uma granulometria mais fina.
A reprodutibilidade dos resultados de moagem também nos impressionou, mesmo após mudanças de receita entre diferentes bebidas de café. Isso foi evidente tanto em nossas tentativas de extração quanto em nossas medições de distribuição de partículas. A largura do pico principal diferiu entre os dois discos de moagem em apenas 3 ou 4 micrômetros depois que mudamos de espresso para ristretto, depois para lungo e voltamos ao espresso.
Desafios
O maior desafio está no ajuste de granulometria, que fica na parte traseira do moedor e é difícil de visualizar. No entanto, o moedor permanece – particularmente ao usar a regulagem em etapas – muito constante na reprodutibilidade de receitas anotadas.
Conclusão sobre a Mazzer Philos
Uma conclusão final sobre a Mazzer Philos requer uma comparação com outros moedores e uma classificação do preço. A Mazzer Philos atualmente custa cerca de 1.099 euros. Esse preço é notável dado os materiais de alta qualidade e só é possível porque Mazzer, como fabricante estabelecido de moedores, desde o início contou com volumes de produção maiores. Por esses 1.100 euros, você não apenas obtém um moedor poderoso, mas provavelmente também um moedor para a vida toda. Nossos três antigos moedores Mazzer estão em uso há mais de 15 anos e provavelmente durarão muitos anos a mais.
É verdade que há alguns componentes na Mazzer Philos que poderiam ser de maior qualidade. Estes incluem o finalizador de saída de moagem plástico, a tampa e a superfície de repouso rapidamente arranhada para o dosador. No entanto, essas peças podem ser substituídas em caso de dúvida.
Em sua área principal, a Mazzer Philos é excelente. Ela moe café excelente com ambos os discos de moagem oferecidos por Mazzer. Os discos I189D provavelmente serão a escolha ideal para muitos, especialmente para amantes de torras médias. Os discos I200D, por outro lado, entregam resultados excelentes, especialmente em café filtrado e cafés mais complexos. Fomos particularmente impressionados pela clareza que o moedor permite no café filtrado.
Os problemas de consistência da Philos são lamentáveis, mas podem ser bem resolvidos através das soluções que sugerimos. Trocar o dosador e pesar a quantidade de café após moer garante um fluxo de trabalho consistente sem desvios.
A Mazzer Philos é um moedor single-dosing poderoso e de alta qualidade que não precisa se esconder atrás de modelos mais caros no mercado internacional em termos de qualidade. Muitos desses modelos são significativamente mais caros devido aos custos de importação e impostos. Considerando sua disponibilidade, amabilidade em relação a reparos e longevidade, recomendaríamos a Philos a qualquer momento de um revendedor confiável na região DACH.
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Suas Experiências com a Mazzer Philos
O que vocês acham bom no moedor no dia a dia e o que acham menos bom?
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