Quanto café Nicarágua exporta? Quais são as variedades preferidas e qual é o gosto de uma xícara típica de Nicarágua? Qual é o papel do café na sociedade e na economia e como é seu futuro? Perguntas fascinantes com respostas interessantes e instigantes. E então há ainda a DO Dipilto. Uma novidade no país latino-americano, possivelmente até algo inovador. Vamos mergulhar juntos no emocionante mundo do café da Nicarágua.
Índice
Café, um importante setor econômico?
O país centro-americano com sua capital Managua faz fronteira ao sul com a Costa Rica e ao norte com Honduras. Caracteriza-se por uma geografia muito diversa, dos mares Pacífico e Caribenho, vários microclimas diferentes até uma cadeia de vulcões ativos.
O cultivo de café é um dos setores econômicos agrícolas mais significativos e é fonte de renda e empregos para muitas pessoas. Na Nicarágua, mais de 330.000 pessoas trabalham com café e representam 15% do mercado de trabalho e 54% do setor agrícola. Desses, 44.000 são produtores de café, dos quais 71% possuem propriedades com tamanho médio entre 1-14 hectares.
O isolamento de muitas pequenas propriedades, assim como a luta contra a ferrugem do café, o desastre natural do furacão Mitch ou também a guerra civil e a quebra de grandes propriedades nos anos 1980 são fatores pelos quais o potencial como grande nação cafeeira é explorado lentamente. E também nos tempos atuais, a política coloca os cafeicultores repetidamente diante de novos desafios diretos ou indiretos. Perturbações políticas e econômicas e incertezas levam ao fato de que o país latino-americano enfrenta uma emigração enorme. Isso tem consequências, como a falta de mão de obra importante para os agricultores durante a estação de colheita. Artigos adicionais sobre o tema podem ser encontrados, por exemplo, aqui.
Muitos pequenos agricultores praticam um cultivo de café próximo à natureza, em parte por convicção, em parte porque frequentemente há pouco dinheiro para pesticidas. A proporção de cafés certificados organicamente é de aproximadamente 10%.
Onde o café cresce na Nicarágua?
Nicarágua tem uma variedade de solos que diferem de acordo com a região. Os solos nas regiões montanhosas são geralmente de origem vulcânica e ricos em matéria orgânica. O solo muito fértil é excelente para o cultivo de café. Nas regiões de terras baixas, o solo é geralmente mais arenoso e é mais adequado para culturas como tabaco, cana-de-açúcar e algodão - ou também Robusta.
Robusta - cultivo legalmente regulado
O que pode ser cultivado e onde é regulado por lei. Assim, desde 2006, existem algumas propriedades na região Autônoma da Costa Caribe Sul que podem oficialmente cultivar Robusta, em outras regiões isso era até recentemente proibido. De um ponto de vista econômico, porém, esse cultivo ainda não teve relevância. Em 2016, a associação de exportadores de café (Excan) conquistou um grande sucesso. A nova reforma legal desde então permite o cultivo de Robusta em sete departamentos na região do Pacífico e nas duas regiões autônomas da costa do Atlântico. A resolução determina que Robusta não deve ser cultivada acima de 400 metros acima do nível do mar e a uma distância mínima de 30 km do plantio de Arábica mais próximo. Apenas um ano depois, Robusta foi até incorporada à Lei do Café. As razões para isso são novamente econômicas, porque além do fato de que Canephora produz um rendimento mais alto por planta, ela também cresce em altitudes baixas e é resistente a muitas doenças, como a temida ferrugem do café.
As regiões de cultivo economicamente relevantes para Arábica são Nueva Segovia, Matagalpa, Estelí e Jinotega. O potencial nicaraguano de aumentar ainda mais a quantidade e qualidade do cultivo de café é explorado apenas lentamente por várias razões. No entanto, muitos cafeicultores progressistas, revolucionários e inovadores garantem que Nicarágua cada vez mais também ocupa um lugar fixo no mapa de café especial.
https://www.cafeimports.com/europe/nicaragua
Qual é o sistema de classificação?
O café cru Arábica é classificado na Nicarágua em relação à altitude. Presume-se que quanto maior a altitude em que o café é cultivado, melhor será seu perfil de sabor. O foco é principalmente na acidez, que pode se desenvolver melhor em propriedades em altitudes mais elevadas. Para Robusta não há uma classificação específica de café cru.
· SHG (strictly high grown) para cultivo acima de 1200 metros de altitude
· HG (high grown) para cultivo entre 900-1200 metros de altitude
· CS para cultivo entre 500-900 metros de altitude
Esse tipo de classificação desempenha um papel maior na avaliação de cafés comercializados convencionalmente. Na área de cafés especiais, Nicarágua segue o sistema de classificação do CQI e da Specialty Coffee Association.
Nicarágua também tem uma longa tradição como país participante da competição Cup of Excellence.
Como sabe o café da Nicarágua?
A variedade Arábica dominante na Nicarágua é Caturra com 72% da área total de cultivo de Arábica. Outras variedades comuns são Bourbon, Catuaí, Catimor, Paca, Maracaturra, Maragogipe, Pacamara, que são classicamente processadas lavadas. Especialmente em Nueva Segovia, onde fica nossa fazenda Santa Rita, existem alguns produtores aventureiros que experimentam com outras variedades e processos pós-colheita. As características de sabor típicas dessas variedades processadas lavadas são notas de chocolate ao leite, caramelo, mel e noz com acidez média e corpo médio.
Através de um processamento melhorado, Robusta ganhou muito potencial. Alguns Fine Robustas oferecem notas de chocolate, frutas e especiarias, bem como notas de sabor limpas com acidez agradável e corpo redondo. Também com Robusta, os cafeicultores testam vários processos pós-colheita, como por exemplo honey.
Fazendas de café marcantes para a Nicarágua: uma seleção
Finca Santa Rita - nossa própria fazenda de café
Desde 2017, somos proprietárias da pequena fazenda de café Santa Rita em Tablazon, Dipilto, cerca de 30 km de Ocotal na província de Nueva Segovia, como Kaffeemacher GmbH.
Nos tornamos co-proprietários da Santa Rita por convite de nosso amigo e parceiro, Roberto Castellanos, sócio da Finca Santa Rita. O impulso original foi a troca, a estabilização financeira e o desenvolvimento posterior de uma pequena fazenda modelo.
Entretanto, Roberto assumiu a direção da fazenda familiar e nos pediu para assumir completamente Santa Rita e continuar administrando-a. Continuamos comprando café de Roberto e ele é nosso vizinho com "Las Nubes" em Dipilto Viejo.
Nosso objetivo é trabalhar da forma mais ecológica possível e criar um ciclo saudável na fazenda, com um sistema flora e fauna intacto. Um ciclo saudável naturalmente também inclui os funcionários, para os quais criamos empregos seguros, salários adequados, boas condições sanitárias, acesso à educação e seguro.
Entendemos Santa Rita como uma plataforma e laboratório ao mesmo tempo. Como plataforma, Santa Rita serve para convidar outros produtores a se conectarem com cientistas e compartilhar o aprendizado. Como fazenda laboratorial, fazemos experiências com diferentes variedades e processos pós-colheita, para por um lado gerar uma quantidade de colheita estável, e por outro lado para descobrir que sabores podemos criar em uma pequena fazenda com fermentações direcionadas. Você encontra os cafés em nossa Loja, de forma sazonal e colhidos frescos.
Finca El Árbol - fazenda modelo de nossos parceiros
Claudia Lovo e Saša Šestić compraram a Finca El Árbol juntos com outros apoiadores. O australiano é fundador da Ona Coffee e Project Origin e campeão de barista australiano, bem como campeão mundial de barista. Desde 2019, o parceiro de Claudia, Tim Willem, dedica-se à otimização constante da qualidade, com foco no processo pós-colheita. A fazenda é administrada segundo princípios biologicamente regenerativos e é o lar de 14 pessoas que cuidam e cultivam o mini-ecossistema criado. Café, natureza e pessoas devem poder viver em harmonia – essa é a visão que Claudia e Tim compartilham com seus funcionários e visitantes. Os dois são nossos parceiros locais, integrados como representantes e curadores, e dirigem Santa Rita em coordenação conosco.
Claudia e Tim também são os que conduzem o treinamento anual de Coffee Farm na fazenda parceira El Árbol.
Bridazul - nascido dos desafios
Secagem de café em Bridazul
"Não somos uma unidade de processamento nem uma empresa de exportação. Somos a ligação entre pessoas com a mesma mentalidade."
Tim Willem, Finca El Árbol e Bridazul
Na estação de colheita 2018/2019, Claudia e Tim começaram a experimentar secar o café em sua própria fazenda. No mesmo ano, o país sofreu grande instabilidade política com o resultado catastrófico para os cafeicultores de um bloqueio de crédito pelos bancos. Vários produtores pediram ajuda a Claudia e Tim esperando que, através da boa rede dos dois, conseguissem um preço mais alto para seus cafés crus - caso contrário, os agricultores teriam perdido suas fazendas. Tim e Claudia rapidamente ligaram para vários amigos e perguntaram se estavam interessados em comprar café da Nicarágua. Como resultado, conseguiram vender quase um container inteiro. Hoje eles arrendam uma unidade de processamento e vendem entre cinco e seis containers de café cru de aproximadamente 45 produtores. Com Bridazul, eles também criaram um lugar onde a natureza, as pessoas e os animais são tratados com respeito.
Família Mierisch
"A Família Mierisch foram os primeiros a melhorar as coisas e colocar a Nicarágua no mapa da especialidade."
Tim Willem, Finca El Árbol e Bridazul
O produtor estrela incontestável e altamente respeitado é a Família Mierisch. O imigrante alemão Bruno Mierisch Boettiger plantou a primeira planta de café em sua fazenda "Las Lajas" em 1908 e assim lançou as bases para as fazendas Mierisch mais bem-sucedidas e repetidamente premiadas, que agora incluem 14 fazendas, três delas em Rio Bonito, Honduras. Isso os coloca entre os maiores produtores do país, pois impressionantes 97% do total de 45 mil produtores possuem menos de 14 hectares ou 20 manzanas de área de cultivo de café.
Família Valladárez
A história de Luis Emilio Valladárez Zelaya começa nos anos 1960 em Dipilto, Nueva Segovia, quando herdou de sua avó uma pequena propriedade e cultivou café nela. As circunstâncias foram adversas no início, então a carga valiosa tinha que ser levada a cavalo até o moinho mais próximo ou até a aldeia mais próxima. Ele plantou variedades como Maracaturra, Maragogipe, Java, Villa Sarchí e Caturra e chamou sua pequena fazenda de "Buenos Aires" - uma finca premiada que em 2015 foi eleita vencedora do Cup of Excellence. Seus Maracaturas são vistos por muitos como os melhores do país. Enquanto isso, a Família Valladárez possui várias fazendas, incluindo as fincas também premiadas Miraflor, El Suyatal, Monte Líbano, La Laguna.
El Avion
A fazenda de Mario José González Rodríguez fica entre 1400-1800 metros acima do nível do mar e é a vencedora do Cup of Excellence 2022. Com 90,74 pontos, o Red Catuaí processado naturalmente impressiona o júri com fruta de caroço, ameixa, baunilha e uma acidez clara e uma doçura muito presente. A fazenda El Avion, com 100 manzanas de tamanho, está nas mãos do vencedor desde 2012. Ele cultiva café em apenas 20 manzanas, e especificamente as duas variedades Red Catuaí e Catimor.
O Chianti do café: Denominação de Origem DO Dipilto
Com a Denominación de Origen, queremos proteger o valor que nosso café nos dá.
Don "Milo" Emilio Gutierrez, Presidente da Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia
Don "Milo" Emilio Gutierrez em sua Finca Los Ciprestes de Loma Fría, Nicarágua
Com orgulho, Don "Milo" Emilio Gutierrez, proprietário da Finca Los Ciprestes de Loma Fría e presidente da Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia e, acima de tudo, agrônomo apaixonado, relata a introdução da DO Dipilto. Esta certificação de origem "Denominacion de Origen de Café Dipilto" é a primeira de seu tipo na Nicarágua. Abrange as áreas de Dipilto, Macuelizo e Mozonte no norte da Nicarágua. "Desde a introdução do Cup of Excellence em 2002, os cafés da região de Dipilto e Mozonte aparecem repetidamente entre os primeiros colocados", sabe Don Milo. "Então decidimos retribuir aos nossos agricultores e à nossa região protegendo o valor que nosso café nos dá."
Área DO Dipilto, Nicarágua
Com uma DO, um produto de um local específico é protegido em relação à sua qualidade, origem e ingredientes. Denominações de origem ou origem comparáveis no café são selos de qualidade como Café Marcala em Honduras, Genuino Antigua na Guatemala, Café de Tarrazú na Costa Rica.
Para a aprovação da DO Dipilto, 17 especificações técnicas tiveram que ser elaboradas, incluindo orientação técnica para o processo pós-colheita, secagem ou controle de qualidade. Após quatro anos de trabalho burocrático, em 2022, a fazenda Cafetos de Segovia conseguiu colocar a pedra fundamental e vender o primeiro lote certificado de DO Dipilto para a Inglaterra.
Exportação de café da Nicarágua
Um ano de café é administrado de forma semelhante a um ano escolar e dura na Nicarágua de outubro a setembro. A especificação do ano de colheita geralmente inclui dois anos, por exemplo, 2021/2022.
O porto mais importante para exportação é Corinto. No total, foram exportados no ano de café 2021/2022 mais de 4,5 milhões de sacos, ou em outras palavras, quase 151 milhões de kg de café cru. Quase 9% deles eram certificados organicamente. Juntos, os EUA e a Europa são os principais compradores com 50%.
Quais são os maiores desafios?
Nos últimos anos, a temperatura em Dipilto aumentou em torno da Páscoa cerca de 10 graus. Se tínhamos 25°C há cinco anos, agora estamos em 36°C ou até 37°C.
Adan Mejía, gerente de operações Finca el Árbol e Finca Santa Rita, Nicarágua
O maior problema, a dificuldade aparentemente intransponível, é provavelmente também na Nicarágua o clima. Embora o país ainda enfrente outros males, como a enorme emigração de nicaraguenses para os EUA, o que tem um impacto quase indetectável nos trabalhadores da colheita. Muitas fazendas têm muito poucos trabalhadores, o que tem um impacto fatal em sua colheita geral e às vezes significa uma perda de até 40%. Quase 74% das fazendas são afetadas por doenças, pragas e fungos, segundo um estudo da FUNIDES em 2016/2017, o que pode destruir parcelas inteiras.
Colonialismo e Nicarágua
No final do século 18, as primeiras plantas de café foram plantadas na Nicarágua, mas o estimulante recém-descoberto pelos europeus só pôde se estabelecer adequadamente em meados do século 19, quando a demanda mundial aumentou significativamente. A primeira grande fazenda de café foi criada em Managua, a partir de onde o negócio se expandiu para outras regiões. Imigrantes alemães e italianos foram encorajados pelo governo nicaraguano a comprar terras para o cultivo de café. E antes que se percebesse, o negócio do café já estava firmemente nas mãos dos proprietários brancos, que faziam seus trabalhadores trabalhar por um salário mínimo e em condições horríveis.
Desde 1987, existem na Nicarágua 15 chamados Departamentos, ou seja, cantões ou estados federais, bem como 2 regiões independentes, a saber, a Região Autônoma da Costa do Atlântico Sul e a Região Autônoma da Costa do Atlântico Norte. Após um conflito de 20 anos, em que uma parte buscava mais controle sobre os indígenas Miskito e estes, por sua vez, exigiam maior autonomia, finalmente assinou-se um acordo de paz em 1987, que abriu o caminho para a criação das duas regiões autônomas. O objetivo é proteger os direitos e a identidade cultural da população indígena e dos descendentes dos escravos africanos. As regiões funcionam com seu próprio governo e suas próprias leis, que devem levar em conta as etnias culturais e linguísticas. Apesar de uma certa independência, ambas as regiões estão sujeitas à soberania do país; o governo da Nicarágua tem a última palavra.
Fatos e números
