9 dicas de decisão

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Cada pessoa tem um gosto individual. Por isso, não existe UM café para todos. Mas existem critérios que você pode usar para encontrar seu café favorito. Neste artigo, você receberá 9 dicas de decisão nossas.

1. Qual café é ideal para você? Espresso, moka ou filtrado?

Se você tem certeza de que quer apenas espresso, você também pode pular para o ponto "Qual café para espresso".

Cada bebida de café tem também uma dimensão psicológica e social. Um espresso finaliza uma refeição deliciosa ou proporciona um intervalo curto e revigorante. Para uma conversa mais longa, um café filtrado ou latte macchiato é mais apropriado.

Espresso

Um espresso concentrado sente-se sedoso e viscoso na boca. 7-10% da bebida são partículas de café dissolvidas. Uma explosão de sabor em 25ml.

Café filtrado

Um café filtrado consiste em apenas cerca de 1% de partículas de café dissolvidas e 99% de água. Sente-se suave como chá na boca. O sabor não explode, mas se desdobra lentamente.

Notem em que categoria se encaixam. Espresso ou filtrado? Ou no meio, como americano ou café crème

2. Torra clara, média ou escura?

Regra prática: quanto mais clara a torração de um grão, mais diferenças você consegue notar. Quanto mais escura a torração, mais os diferentes grãos se assemelham em sabor.

Torrações claras são mais complexas e contêm notas doces e frutadas. Se forem muito claras, esses cafés têm gosto de grama e cereal. Variedades torradas escuras enfatizam notas de chocolate e torrefação. Cafés torrados muito escuro têm gosto queimado.

A variedade entre torrações claras e escuras é muito ampla com muitas nuances. As descrições simplificam o tema complexo, mas oferecem uma boa orientação.

3. Grãos de café para sua felicidade: Arábica ou Robusta

Existem dois tipos principais de café verde dominantes: Arábica e Robusta (também chamada Canephora).

Robusta

Forte, terroso e encorpado, assim se pode descrever o sabor. Tem maior teor de cafeína e sabor mais amargo. É comercializado mais barato e frequentemente forma a base de cafés solúveis e misturas de espresso econômicas. Mas isso não precisa significar nada. Como um café forte ou como base para bebidas com leite, os grãos Robusta ou misturas são adequados. No entanto, os grãos Robusta evoluíram enormemente, especialmente no que diz respeito às variantes de processamento após a colheita, e prometem muitos cafés torrados interessantes em um futuro próximo.

Arábica

Menos amargo, acidez fina e complexo, é assim o Arábica. É bom para cafés filtrados ou espressos. Existe em variedade pura ou como "misturas", os chamados blends.

4. Qual café para café filtrado e prensa francesa?

Para a prensa francesa ou cafeteira francesa, podem ser usados os mesmos cafés que para cafés filtrados. Como o café filtrado consiste em apenas 1% de partículas de café dissolvidas, suas variações de sabor são mais suaves. Recomendamos torrações mais claras, através das quais você pode explorar muito bem os perfis de sabor de diferentes regiões de cultivo. América Central ou Papua-Nova Guiné, Quênia ou Etiópia, tudo isso faz diferença na xícara. No entanto, tudo depende do seu próprio gosto! Experimente, experimente, experimente!

5. Qual café para espresso?

Como o espresso é tão concentrado, quase não tolera erros no preparo. Se for muito amargo, essa amargura o atravessa. Se for muito ácido, é quase desagradável. Se o espresso estiver exatamente certo, então é fenomenalmente delicioso!

A arte é integrar a acidez no espresso e colocar todas as notas de sabor em uma relação interessante e equilibrada.

Que tipo de espresso é você?

Se você gosta de espresso como das férias na Itália, então blends com proporção de Robusta, ou cafés Robusta puros, é o que você procura. Têm gosto escuro, mais amargo e forte. Essas descrições geralmente também são encontradas nas embalagens das torrefações. Para aperfeiçoar a sensação italiana, o espresso deve ser curto e encorpado. 7-8 gramas de café para 15-18ml de bebida.

Espressos um pouco mais longos e equilibrados se opõem às torrações italianas. Essas torrações frequentemente mais claras devem ser preparadas com proporções de bebida mais longas de 1:2,5 ou até 1:3. 9 gramas de café resultam em 22,5 ou até 27 gramas de bebida. Este preparo extrai muitas nuances e aqui você consegue atingir o "ponto ideal" do café.

6. Lendo corretamente o rótulo do café, ou o que você não deveria comprar

O verso das embalagens de café lê-se quase tão poeticamente quanto um poema de amor. Mas não se deixe enganar por isso. Quanto mais informações precisas você encontrar, melhor.

O padrão mínimo para compra de café deve ser a data de torração (não mais de 2 meses), informação de origem e composição dos grãos. Além disso, pode haver informações sobre o processamento, a variedade do café e até mesmo a especificação exata da fazenda.

Infelizmente, isso ainda não é garantia de que você gostará do café, apenas que comprou um café de alta qualidade. Agora depende de você: treine seu paladar. Tente provar com precisão se o café é muito ácido ou muito amargo (isso é frequentemente confundido!). Se isso não acontecer devido a erros de preparo, você pode conversar com o torrefator e incluir suas recomendações. Algumas torrefações também oferecem degustações, onde cafés perfeitamente preparados podem ser testados. Assim você encontra rapidamente sua variedade favorita perto de você! Se você quer saber realmente, também pode fazer um treinamento de sensorial.

7. Qual café é saudável e bem tolerado?

Se o café é explicitamente saudável ou prejudicial à saúde, é algo que as opiniões divergem. A verdade provavelmente está no meio. Há aspectos que promovem a saúde, assim como potencialmente prejudiciais.

Se o café é bem tolerado depende muito da qualidade do café. O café não deve ser colhido imaturo nem supermaturo. A maturação dos frutos deve ser a mais uniforme possível para evitar problemas subsequentes (fermentação irregular, etc.). A torração de grãos irregulares também é mais difícil. Seu café não deve ser torrado muito rápido nem muito claro. Uma torração muito longa ou muito escura também o torna mal tolerado.

8. O melhor café é moído na hora

Um dos pontos mais importantes quase no final. O café deve ser moído fresco antes do preparo. E sim, bem fresco. Moer o grão de café o torna extremamente vulnerável a reações com seu ambiente. O aroma desaparece em minutos. A segunda vantagem da moagem fresca é que você pode ajustar perfeitamente o tamanho da moagem e, portanto, a velocidade de percolação e a extração do seu café. Portanto, nunca compre café pré-moído, mas invista em um moedor, desfrute do aroma do café recém-moído e prepare bebidas perfeitas.

9. O melhor café do mundo

Você certamente já ouviu falar dos gatos Kopi Luwak que comem grãos de café e por isso capturam exatamente o grau de maturação correto. Mas este "café de civeta" é, assim como Malabar Monsoon ou Jamaica Blue Mountains, antes de tudo muito bem comercializado. Estes cafés não são objetivamente os melhores do mundo, mas conseguiram se estabelecer no mercado como um bem de luxo exclusivo através de histórias em parte peculiares. Com nossas dicas neste artigo, você também encontrará cafés muito muito bons de torrefadores locais que não prejudicarão seu budget!