Fiorenzato Allground Sense Plus a prueba: Molino GbW – Fortalezas y debilidades

La Fiorenzato Allground Sense Plus es la versión actualizada de un molino que ya conocemos bien. Hemos probado la versión sin báscula (sin "Sense" en el nombre), el modelo comercializado como Sense hasta junio de 2025, y la versión Plus – la iteración más reciente del molino.

La Allground Sense Plus es un molino con tolva e báscula integrada – el llamado Grind by Weight – y muelas planas de 64 mm. Cuesta alrededor de 850 euros en Stoll Espresso y aproximadamente 900 francos suizos, posicionándose en el segmento doméstico premium. Como siempre, compramos el molino nosotros mismos – en varias ocasiones, debo añadir. La diferencia con su predecesor: una nueva pantalla, mejor integrada, de forma ovalada, y una pequeña actualización de software. Técnicamente – muelas, cámara, flapper – la versión Plus es idéntica a la versión anterior sin Plus. Eso significa que las fortalezas se mantienen. Las debilidades también. Los cambios son tan marginales que algunos distribuidores ni siquiera anuncian el nuevo molino como versión "Plus". Dicho esto, la versión Plus lanzada en junio de 2025 ha reemplazado completamente al modelo anterior. Si tienes la versión lanzada antes de junio de 2025 – no te preocupes. En nuestra opinión, no hay diferencias relevantes en cuanto a calidad.

Diseño y construcción

Con 9 kg y 44 cm de altura, la Allground Sense Plus ocupa un lugar imponente en la encimera. Carcasa de metal, acabado premium, sin movimientos, sin holguras baratas. El soporte del portafiltros encaja perfectamente: suave, firme, fiable. La nueva pantalla es un paso estético adelante respecto a su predecesora. Refleja la forma ovalada del housing físico en su diseño en pantalla. El panel IPS ahora es más fácil de leer desde distintos ángulos y ofrece una reproducción del color más nítida.

Una actualización de software concreta merece mención: las porciones ahora se pueden programar hasta 50 g – en el modelo predecesor, la dosis individual estaba limitada a 12 g. No es un cambio radical, pero resulta útil para quienes experimentan con dosis más grandes o café de filtro.

La escala visual de ajuste de molido es incluso más gruesa que los propios pasos del molino. Es una debilidad real, y resulta difícil entender por qué Fiorenzato no ha mejorado este indicador tan fácil de corregir desde el lanzamiento de la Allground original. La marca vertical roja es tan ancha como 1,5 puntos en la escala, y los propios puntos ya son bastante anchos. Corresponden a los pasos de ajuste del molino. Al no haber una escala numérica, hay que contar los puntos cada vez que se quiere volver a un ajuste de molido concreto.

La comunidad ha encontrado soluciones – cinta adhesiva de señalización, indicadores impresos en 3D, escalas dibujadas a mano. El hecho de que los usuarios busquen en plataformas de impresión 3D soluciones que el fabricante no ha proporcionado en cinco años dice mucho por sí solo.

La accesibilidad para la limpieza es ejemplar. Sin herramientas para llegar a la cámara de muelas – cepillar y listo. Tres segundos y estás dentro. Es un referente real que otros fabricantes deberían estudiar de cerca. Valoramos la experiencia de limpieza como "verde claro" en lugar de máxima puntuación solo porque el ajuste de molido se desplaza al abrir el molino y no vuelve automáticamente a su posición anterior. Pero la rapidez con la que puedes acceder al corazón del molino – la cámara de muelas – es excepcional.

Muelas y tecnología

El núcleo de la Allground Sense Plus: muelas planas de 64 mm, fijas a 1.600 RPM. No hay ajuste de RPM disponible. El molino está diseñado para funcionar con tolva e báscula integrada; la dosificación individual es técnicamente posible, pero no es su propósito principal.

El ajuste de molido funciona por pasos. Una rueda con muescas pasa sobre un pasador metálico al ajustar, que fija físicamente la posición y emite un clic audible. Sin el pasador, el ajuste sería continuo. Con él, existe la posibilidad de posicionar el ajuste de molido en la parte elevada entre dos muescas en lugar de en la propia muesca – aunque esto requiere cierta habilidad.

Quedándose en las muescas, medimos saltos de tres a cuatro segundos en el tiempo de extracción. En términos prácticos, esto significa que es casi imposible ajustar el molido con precisión dentro de los pasos. Quedarse entre los clics permite sortear la limitación – acercándose mucho más al punto deseado.

Nuestra crítica al fabricante se mantiene. Quien siempre muele el mismo café y encuentra su ajuste una vez se manejará bien. Quien cambia frecuentemente entre tuestes o trabaja activamente con el ajuste de molido se frustrará – a menos que aprenda a apuntar a los espacios entre pasos.

Velocidad de molido y ruido

8 segundos para 18 g – rápido, más que suficiente para uso doméstico. En 10 segundos de molido continuo, salen 23,8 g. Son cifras con las que estarías contento atendiendo a varios invitados seguidos. La velocidad es una de las razones por las que vemos este molino funcionando bien en un entorno de pequeña cafetería.

El nivel de ruido es de 84,1 dB(A) – medido a 20 cm de distancia. Eso está en el límite superior de lo que clasificamos como "medio": perceptible, pero no un problema constante. El tono es uniforme, sin silbidos agudos, sin motor forzado. Es un nivel de ruido alto pero de la variedad más refinada. Ocho segundos de funcionamiento – luego silencio.

Temperatura de molido y consistencia

La temperatura de molido comienza en 29,6 °C y sube a 32,0 °C tras cinco molidos consecutivos. Sin problemas térmicos, incluso con varios espressos seguidos.

Ahora, la consistencia. La desviación estándar en 10 molidos es de 0,067 g. Los valores de salida individuales se ven así: 17,9 – 18 – 17,9 – 18 – 18 – 18 – 17,9 gramos. El sistema GbW hace lo que promete: la cantidad ajustada sale, molido tras molido, incluso cambiando de café, sin que el molino necesite "asentarse". Cuando se entregan 17,9 g, eso está dentro del margen de la báscula de referencia utilizada para la verificación. Sin fallos, sin errores de detección del portafiltros, sin valores atípicos.

Un criterio de calidad importante para los molinos Grind by Weight es cómo gestionan las vibraciones en la superficie de trabajo. En los primeros tiempos de este tipo de molinos, tuvimos una vez un molino sobre la mesa que se detenía cada vez que un tranvía pasaba por el edificio.

Las dos versiones de la Fiorenzato Allground Sense se comportan de forma ligeramente diferente aquí. El modelo Plus hace una pausa cuando se producen vibraciones más fuertes y reanuda el molido una vez que cesan. El modelo anterior a junio muele sin interrupciones, mostrando valores fluctuantes durante las vibraciones, pero se recupera una vez que estas cesan. Siempre que las vibraciones no duren demasiado, ambas versiones alcanzan su objetivo sin problemas.

Retención de molienda

El retención de molienda es de 7,1 g en total – 6,6 g temporales, 0,5 g permanentes. Esto no ha cambiado respecto a la versión Plus. Cámara de muelas, flapper, portadores – todo idéntico. Y 6,6 g de retención de molienda temporal es demasiado. Esa sigue siendo nuestra valoración.

Pero queremos ser más claros sobre por qué – y para quién importa realmente.

El primer problema es conocido: quien muele por la mañana y vuelve a la máquina por la tarde empujará 6,6 g de café en el siguiente espresso – café que ha estado molido en la cámara durante horas. Para un espresso doble, eso es un tercio de la dosis. El primer espresso tras una larga pausa es algo que muchos usuarios de foros describen: aguado, plano, extraño. Esto explica exactamente por qué.

El segundo problema es menos obvio – y para un molino GbW, es en realidad el mayor: el retención de molienda sabotea el ajuste. Quien cambia el ajuste de molido y saca el siguiente espresso inmediatamente, sigue trabajando con un tercio del ajuste anterior. Giras el ajuste, sacas un espresso, lo evalúas – y vas más fino de nuevo. Pero un tercio de ese espresso sigue siendo el ajuste anterior. Estás persiguiendo un resultado que nunca puedes ver con claridad hasta que purgas. Para los principiantes que compraron este molino específicamente para aprender a ajustar con GbW, esto es una limitación real.

Lo que esto significa en la práctica: purga siempre al cambiar el ajuste de molido. Programamos el botón de dosis individual a 6 gramos y purgamos consistentemente 6 gramos tras cada ajuste.

Quien muele varios espressos al día apenas notará el retención de molienda, porque el café molido rara vez permanece mucho tiempo en la cámara.

Repetibilidad del ajuste de molido

En el test de ajuste – espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6), vuelta al espresso (T7) – la Allground Sense Plus muestra una fortaleza clara: el valor x50 se desvía en unos 11 µm entre el punto de partida (262,3 µm) y el retorno (273,2 µm). Para un molino escalonado, eso es bueno. El mecanismo encaja con precisión – si has encontrado tu ajuste y vuelves, aterrizas de nuevo ahí.

La paradoja persiste: la repetibilidad funciona. Encontrar el punto ideal entre dos clics en primer lugar – ese es el desafío.

Distribución de partículas

Analizamos la distribución de partículas en colaboración con la ZHAW utilizando un Retsch Camsizer X2.

Ajuste espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Contenido de finos (Qf <100 µm): 31,8 % – Anchura del pico al 60%: 177,7 µm

Un contenido de partículas finas del 31,8% es alto: más cuerpo, más densidad, mayor resistencia de extracción en el puck. Un contenido de finos más alto es típico de molinos de menor calidad – o de los muy buenos con un pico principal estrecho, que es exactamente el caso aquí. El pico principal a 177,7 µm es estrecho. Muy estrecho. A pesar del alto contenido de finos, esto significa una extracción uniforme y estructurada.

El molino muele con precisión – y se nota en la taza. En conjunto: la Allground Sense Plus no es especialista en un estilo de tueste. Es un molino que se extiende en ambas direcciones – desde cafés de especialidad de tueste claro (como nuestra línea Lila) hasta espressos de desarrollo clásico de corte italiano como el Compadre.

Notas de cata

En la cata a ciegas con el Apas Espresso (18 g entrada, 42 g salida, 25 segundos), la Allground Sense Plus muestra un carácter definido: dulzura pronunciada, textura suave, cuerpo agradable. El retrogusto es largo y presente – notas achocolatadas que persisten de manera inusualmente prolongada. También se detectó un componente de fruta de hueso brillante, algo que rara vez se aprecia con tanta claridad en este café.

Esto coincide con los resultados de distribución de partículas: alto contenido de finos, pico estrecho, taza con cuerpo y extracción estructurada. Una combinación muy sólida para cafés de especialidad y espressos de tueste más clásico por igual.

Una nota práctica: no necesitas una herramienta WDT con este molino. El café molido se distribuye bien en el portafiltros por sí solo – con 18 g y una colocación centrada, hay poco de qué quejarse.

Veredicto

La Fiorenzato Allground Sense Plus es un molino muy bueno. Ese es el mensaje principal – y uno que deberíamos haber expresado con más claridad en nuestro primer vídeo de reseña.

Tiene dos debilidades que el fabricante no ha corregido en años. Una de ellas la puedes solucionar tú mismo mediante modificaciones. La otra puedes gestionarla (ajuste de molido) – y si mueles mucho o purgas entre sesiones, la segunda apenas se nota (retención de molienda). A menos que estés comprando cafés caros...

Ambas son innecesarias. El problema con el ajuste de molido es inexcusable a este precio, y queremos una solución real de Fiorenzato – no de la comunidad.

Fortalezas:
Sistema GbW excepcionalmente preciso y fiable – resultados consistentes molido tras molido. Excelente distribución de partículas: alto contenido de finos, pico estrecho, extracción estructurada. Buena repetibilidad del ajuste de molido gracias al mecanismo escalonado. Limpieza sin herramientas, accesible en segundos – referencia absoluta. Construcción robusta y premium.

Debilidades:
7,1 g de retención de molienda total, de los cuales 6,6 g son temporales – sin cambios respecto a la versión anterior. Problema uno para quien muele con poca frecuencia. Problema dos para quien utiliza el sistema GbW para aprender a ajustar. Ajuste de molido demasiado grueso: tres a seis segundos de diferencia en el tiempo de extracción entre dos clics, sin escala numérica. El fabricante no ha hecho los deberes.

¿Para quién es?
Quien muele a diario, usa un café consistente y ajusta una vez – para luego dejarlo tranquilo. Quien busca un sistema GbW fiable que entregue la misma dosis molido tras molido. Quien valora un mantenimiento limpio y accesible. Y quien quiere un molino robusto y premium que destaque en la taza a un precio muy justo.

¿Un candidato sorpresa para pequeñas cafeterías? Vale la pena considerarlo. Pondremos el molino a prueba en un entorno de cafetería. La velocidad habla en su favor. El retención de molienda es perdonable con un alto caudal – y lo práctico que resulta el ajuste entre pasos en el flujo de trabajo real de una cafetería es algo que testearemos.

¿Para quién no es?
Quien cambia frecuentemente entre tuestes y necesita un control preciso del molido sufrirá con los pasos gruesos. En ese caso, un molino de dosis individual es la mejor opción de todas formas. Quien toma solo uno o dos espressos al día con largas pausas entre ellos notará el retención de molienda temporal en la taza. Con 6,6 g de retención de molienda, purga siempre antes de evaluar un cambio de ajuste.

Relación calidad-precio:
Unos 900 euros por un excelente sistema GbW, distribución de partículas sobresaliente, acceso de limpieza ejemplar y construcción robusta – eso es genuinamente justo. El hecho de que el retención de molienda y el ajuste de molido no hayan cambiado en años no es razón para descartarlo, pero sí es un fallo. El potencial está ahí. Si Fiorenzato aborda estos dos puntos, este se convierte en un molino sin rival serio en su clase.

Mostramos cómo se desempeña la Allground Sense Plus frente a otros molinillos GbW en nuestra comparativa Grind-by-Weight.

Especificaciones técnicas