Fiorenzato Allground Sense Plus en prueba: Kaffeemacher GbW con fortalezas y debilidades

La Fiorenzato Allground Sense Plus es la versión revisada de un molino que ya conocemos bien. Probamos la versión sin báscula (sin Sense en el nombre), el modelo que se vendía como Sense hasta junio de 2025, así como la versión Plus y, por lo tanto, la versión más nueva del molino.

La Allground Sense Plus es un molino de tolva con báscula integrada, denominado Grind by Weight, y discos planos de 64 mm. Cuesta poco menos de 850 euros en Stoll Espresso y alrededor de 900 francos en Suiza, posicionándose en el segmento premium del hogar. Como siempre, compramos el molino nosotros mismos - múltiples veces, debo decir. La diferencia respecto al modelo anterior: una nueva pantalla, mejor integrada, de forma ovalada, y una actualización de software suave. Técnicamente - el mecanismo de molienda, la cámara, el flapper - la versión Plus es idéntica a la versión anterior sin Plus. Esto significa: las fortalezas permanecen. Las debilidades también. Los cambios son tan marginales que algunos distribuidores ni siquiera promocionan el nuevo molino como versión "Plus". Sin embargo, la versión Plus de junio de 2025 ha reemplazado completamente la versión anterior. Si tienes la versión que se lanzó antes de junio de 2025, no te preocupes. En nuestra opinión, no hay diferencias relevantes en la calidad.

Diseño y elaboración

Con 9 kg y 44 cm de altura, la Allground Sense Plus se sitúa maciza sobre la encimera. Carcasa de metal, elaboración de alta calidad, sin oscilaciones, sin huecos baratos. La sujeción del portafiltros encaja bien: dentro, firme, confiable. La nueva pantalla es un paso estético adelante respecto a la versión anterior. Toma la forma básica de la pantalla física y ahora la refleja también como una visualización ovalada. El panel IPS ahora se puede ver más fácilmente desde diferentes ángulos y tiene una reproducción de color más clara.

Hay una actualización de software concreta a mencionar: Ahora las porciones se pueden programar hasta 50 g - en el modelo anterior, la porción individual estaba limitada a 12 g. No es un cambio revolucionario, pero quien quiera experimentar con porciones más grandes o café de filtro ahora tiene más libertad.

La cuadrícula de ajuste de finura de molienda óptica es incluso más gruesa que los pasos del molino. Esta es una debilidad real del molino y es difícil de entender por qué Fiorenzato no ha mejorado esta visualización tan fácil de mejorar desde la aparición del Allground original. La línea vertical roja es tan ancha como 1,5 puntos en la cuadrícula y los puntos en sí ya son bastante anchos. Se corresponden con los pasos de finura de molienda del molino. Dado que falta una escala numérica, al ajustar el molino hay que contar los puntos si se desea volver a un grado de molienda específico.

La comunidad ha encontrado soluciones - pegatinas de marcado, indicadores impresos en 3D, escalas hechas a mano. Que los usuarios busquen soluciones en plataformas de impresión 3D que el fabricante no ha proporcionado en cinco años no habla bien de la disposición del fabricante para hacer mejoras.

La accesibilidad de limpieza es ejemplar. Sin herramientas para acceder a la cámara de molienda, cepillar, listo. Tres segundos y estás dentro. Esta es una referencia y debería servir como material instructivo para otros fabricantes. Evaluamos la capacidad de limpieza del molino "solo" en verde claro, porque desafortunadamente el grado de molienda debe ajustarse, o no vuelve automáticamente al anterior después de limpiar el molino. Sin embargo, lo rápido que se accede al corazón del molino - la cámara de molienda - es sensacional.

Comprar Fiorenzato Allground Sense Plus

Alemania: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Suiza: Adrianos

Austria: Bohnendealer

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Mecanismo de molienda y técnica

El corazón de la Allground Sense Plus: discos planos de 64 mm, fijos a 1.600 rpm. No hay regulación de RPM. El molino está diseñado para funcionamiento con tolva con báscula integrada; Single Dosing es técnicamente posible, pero no es su promesa principal.

El ajuste de finura de molienda funciona por pasos. Una rueda con muescas pasa sobre un pasador de metal al ajustar, que fija físicamente el posicionamiento y emite una señal acústica. Sin el pasador, el ajuste de finura de molienda funcionaría sin pasos. Con el pasador, existe la posibilidad de posicionar el grado de molienda entre la muesca en la elevación de la cuadrícula. Esto requiere algo de destreza.

Si permaneces en las muescas, hemos medido saltos de tiempo de referencia de tres a cuatro segundos. Esto significa inversamente que es difícil ajustar limpiamente el grado de molienda en los pasos. Si te quedas entre los clics, engañas al molino y llegas mucho más cerca del objetivo del ajuste de finura de molienda.

La crítica al fabricante permanece. Quien siempre muele el mismo café y encuentra su ajuste una vez, se adapta bien. Quien cambia frecuentemente entre tuestes o trabaja activamente con el grado de molienda, se frustrará - si no apunta a las áreas intermedias de los pasos.

Velocidad de molienda y volumen

8 segundos para 18 g - eso es rápido, más que suficiente para uso doméstico. En 10 segundos de molienda continua, salen 23,8 g del molino. Estos son números con los que puedes atender cómodamente a varios clientes seguidos. La velocidad es una razón por la que vemos el molino muy bien en aplicaciones de pequeña gastronomía.

El volumen se sitúa en 84,1 dB(A) - medido a 20 cm de distancia. Este es el límite superior de lo que clasificamos como "medio": notorio, pero no un problema constante. En tono uniforme, sin silbido agudo y sin motor luchador. Es un alto volumen de tipo más elegante. Ocho segundos de funcionamiento - luego hay silencio.

Temperatura de molienda y consistencia

La temperatura de molienda comienza a 29,6 °C y sube a 32,0 °C después de cinco moliendas consecutivas. Sin problema térmico, tampoco con múltiples extracciones seguidas.

Y ahora a la consistencia. La desviación estándar sobre 10 moliendas es de 0,067 g. Los valores individuales de la salida se ven así, por ejemplo: 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 gramos. El sistema GbW hace lo que promete: la cantidad establecida sale, molienda tras molienda, incluso con cafés variables, sin que el molino tenga que "calarse" primero. Si alguna vez se emite 17,9 gramos, eso está en el rango límite del molino de verificación cruzada. Sin mediciones erróneas, sin problemas de reconocimiento de portafiltros, sin valores atípicos.

En molinos Grind-by-Weight, una característica de calidad importante es si pueden lidiar con vibraciones de la superficie de trabajo. En los primeros tiempos de molinos de este tipo, una vez tuvimos un molino en la mesa que siempre se detenía cuando un tranvía pasaba por la casa.

La Fiorenzato Allground Sense muestra aquí en ambas versiones disponibles un comportamiento ligeramente diferente. El modelo Plus se detiene ante vibraciones más fuertes del molino y continúa moliendo cuando no hay vibraciones. El modelo hasta junio continúa moliendo, muestra valores diferentes durante las vibraciones, pero se recupera una vez que las vibraciones cesan. Si estas no duran más, ambas versiones del molino llegan limpiamente al objetivo.

Retention

El retention es de 7,1 g absolutos - de los cuales 6,6 g temporales, 0,5 g permanentes. Esto no ha cambiado a la versión Plus. Cámara de molienda, flapper, arrastre - todo idéntico. Y 6,6 g de retention temporal es demasiado. Esa sigue siendo nuestra clasificación.

Pero queremos ser más claros sobre por qué - y para quién es tan relevante.

El primer problema es bien conocido: Quien muele por la mañana y regresa a la máquina por la noche, extrae 6,6 g de café que han estado molidos en la cámara durante horas con el siguiente shot. En un doble espresso, eso es un tercio de la porción. Muchos conocen el primer espresso después de una larga pausa de los foros: acuoso, plano, extraño. Esto lo explica.

El segundo problema es menos obvio - y para un molino GbW incluso es el mayor: El retention sabotea el ajuste. Quien cambia el grado de molienda y extrae el siguiente shot inmediatamente, sigue trabajando con un tercio del grado de molienda anterior. Ajustas la configuración, extraes el siguiente espresso, lo evalúas - y ajustas más fino. Pero un tercio de la porción es de nuevo el grado de molienda anterior. Persigues un resultado que nunca puedes ver limpiamente, a menos que explícitamente moledores. Para principiantes que quieren aprender con el sistema GbW y que compraron el molino exactamente por esa razón, esto es una limitación real.

Lo que esto significa en la práctica: Siempre muele el total cuando cambias el grado de molienda. Programamos el botón 1 para 6 gramos para esto y moledores consistentemente 6 gramos después de cada ajuste de finura de molienda.

Quien bebe varios espressos diarios apenas nota el retention, porque el polvo molido rara vez permanece largo en la cámara.

Replicabilidad del grado de molienda

En la prueba de ajuste - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), regreso a Espresso (T7) - la Allground Sense Plus muestra una fortaleza clara: el valor x50 se desvía entre la salida (262,3 µm) y el retorno (273,2 µm) por alrededor de 11 µm. Para un molino de pasos eso es bueno. El mecanismo se enclava con precisión - quien ha encontrado su punto y regresa, aterriza allí de nuevo.

La paradoja permanece: la reproducibilidad funciona. Encontrar el punto ideal entre dos clics - eso es el desafío.

Distribución de partículas

Analizamos la distribución de partículas en cooperación con el ZHAW usando el Retsch Camsizer X2.

Ajuste de espresso (T4):
x50: 262,3 µm - Fracción fina (Qf <100 µm): 31,8 % - Ancho de pico al 60%: 177,7 µm

Una fracción fina de 31,8 % es alta: más cuerpo, más densidad, mayor resistencia de extracción en el puck. Un valor más alto en la fracción fina es típico de molinos peores o muy buenos con pico principal estrecho - como es el caso de la Fiorenzato Allground Sense. El pico principal a 177,7 µm es estrecho. Muy estrecho. Esto significa que a pesar de la alta fracción fina hay una extracción uniforme y estructurada.

El molino muele con precisión - y lo sientes en la taza. Lo que resulta de todo esto: La Allground Sense Plus no es una especialista para un estilo de tueste. Es un molino que tiende la mano en ambas direcciones - desde cafés de especialidad de tueste claro (por ejemplo de nuestra línea Lila) hasta espressos clásicamente desarrollados de corte italiano como el Compadre.

Degustación

En la degustación a ciegas con el Apas Espresso (18 g dentro, 42 g fuera, 25 segundos) la Allground Sense Plus muestra una firma clara: mucha dulzura, textura suave, cuerpo bonito. El retrogusto es largo y presente - notas de cacao que permanecen inusualmente largo. También había una componente discreta de fruta de hueso clara que es rara que destaque tan claramente con este café.

Esto encaja con el hallazgo PVM: alta fracción fina, pico estrecho, taza con énfasis en el cuerpo con extracción estructurada. Para cafés de especialidad y tuestes más clásicos una combinación muy sólida.

Una nota para el día a día: No necesitas una herramienta WDT para este molino. El café molido se distribuye bien por sí solo en el portafiltros - a 18 g y con un sujetador centrado hay pocas razones para quejarse.

Conclusión

La Fiorenzato Allground Sense Plus es un molino muy bueno. Ese es el mensaje central - y deberíamos haberlo enfatizado más claramente en el primer video de prueba.

Tiene dos debilidades que el fabricante no ha solucionado durante años. Una de ellas puedes superar tú mismo mediante modificación. Con una puedes lidiar (ajuste de grado de molienda) y si haces mucho café o moledores entre, la segunda no destaca (retention). A menos que compres cafés caros...

Ambas son innecesarias. El error de ajuste de grado de molienda no es excusable a este precio, y esperamos de Fiorenzato una verdadera actualización - no del lado de la comunidad.

Fortalezas:
Sistema GbW extraordinariamente preciso y confiable - resultados consistentes molienda tras molienda. Distribución de partículas excelente: alta fracción fina, pico estrecho, extracción estructurada. Buena replicabilidad del grado de molienda gracias al mecanismo de pasos. Limpieza sin herramientas, accesible en segundos - clase de referencia. Construcción robusta y de alta calidad.

Debilidades:
7,1 g de retention absoluto, de los cuales 6,6 g temporal - sin cambios respecto a la versión anterior. Problema número uno para todos los que molieron raramente. Problema número dos para todos los que quieren aprender con el sistema GbW. Ajuste de grado de molienda demasiado grueso: diferencia de tiempo de referencia de tres a seis segundos entre dos clics, sin marcas numéricas. El fabricante no ha hecho los deberes.

¿Para quién?
Para quien muele diariamente, obtiene un café fijo y encuentra su ajuste una vez cuidadosamente y luego lo deja en paz. Para quien busca un sistema GbW confiable que entregue la misma cantidad molienda tras molienda. Para quien valora una limpieza limpia y accesible. Y para quien quiere un molino robusto y de alta calidad que convenza en la taza y esté muy bien precionado.

¿Consejo secreto para pequeña gastronomía? Piénsalo. Vamos a examinar el molino más de cerca para este propósito. La velocidad habla a su favor. El retention es perdonable si hay mucho café corriendo - y lo práctico que es ajustar entre pasos en el día a día gastronómico, lo testaremos.

¿Para quién no?
Quien cambia frecuentemente entre tuestes y trabaja con precisión en el grado de molienda, sufrirá la graduación gruesa. De todas formas, un molino de dosis única sería la mejor opción. Quien bebe solo uno o dos espressos al día y tiene largas pausas entre moliendas, sentirá el retention temporal en la taza. Con 6,6 g de retention siempre muele el total antes de evaluar un cambio de grado de molienda.

Relación precio-rendimiento:
Poco menos de 900 euros por un excelente sistema GbW, distribución de partículas excelente, limpieza ejemplar y construcción robusta - eso es muy justo. Que retention y ajuste de grado de molienda permanezcan sin cambios durante años no es un obstáculo de compra, pero sí es un descuido. El potencial está ahí. Si Fiorenzato aborda estos dos puntos, es un molino sin competencia seria en esta clase.

Cómo se desempeña la Allground Sense Plus contra otros molinos GbW, lo mostramos en la comparación Grind-by-Weight.

Datos técnicos en resumen