Hace cuatro años llegó un email de Mamy Dioubaté desde Guinea a mi bandeja de entrada. Mamy me pidió que catara algunos muestrarios de café Robusta para él. Como podréis leer en la pequeña historia que aparece más abajo, el café no pasó la prueba en esa ocasión. Sin embargo, continuamos trabajando juntos. ¡Hoy el Robusta de Mamy como espresso es espectacular! Una crema Robusta densa, un cuerpo cremoso y pesado, así como notas de toffee con un largo retrogusto caracterizan el espresso.
Para nosotros, el café es trabajo relacional. El café crece lentamente y el desarrollo de la calidad requiere paciencia. Las mejoras se logran cosecha tras cosecha, es decir, año tras año. Este es un camino de aprendizaje común.
Ahora podemos disfrutar del espresso de Mamy juntos con vosotros. Y estamos sumamente orgullosos de ser parte de este proyecto.
Mamy Dioubaté es un pionero. Tiene una visión. Mamy quiere "hacer el futuro de Robusta", como dice su lema. Acompaña a productoras y productores de café Robusta en la región de selva tropical rural de Guinea a mejorar la calidad de su cosecha de café.
Mi encuentro con Mamy, el intercambio y la colaboración me dan confianza en el futuro. Juntos damos pasos hacia mejoras sociales, ecológicas y económicas en la región de Macenta. Al mismo tiempo, la colaboración es un ejemplo de cómo queremos trabajar con los productores de café.
Nos hemos comprometido fuertemente en la futura colaboración con Mamy y hemos prefinanciado una parte considerable de la próxima cosecha.
Un buen cierre de año,
Benjamin Hohlmann
A partir de ahora, el espresso Robusta de Mamy está disponible en nuestras tiendas:
Aquí Philipp y Mamy hablan sobre el trabajo en Guinea y el proceso de los últimos años.
Pionero de Fine Robusta de Guinea
Cuando recibí el email de Mamy hace cuatro años y medio, sentí curiosidad. Los cafés de África Occidental y en particular los de Guinea apenas están presentes en Europa. Además, se notaba que un emprendedor estaba comenzando a desarrollar una visión.
En esa época, Mamy trabajaba en la Universidad Libre de Berlín en su disertación sobre la "Cadena de valor global del café". Me escribió entonces: "Los productores locales tienen serios problemas para exportar el café (esp. por razones financieras)." Si la calidad cumpliera con los requisitos del mercado europeo, <…> tengo la intención de comprometerme económicamente y exportar café en contenedores. Mi objetivo es: (1) dar a conocer el café; (2) acortar la cadena de valor a solo dos niveles (productores y productoras -> Yo -> Tostador) para (3) reinvertir el valor agregado generado proporcionalmente en los productores (precios de compra justos y estables) y métodos de cultivo sostenibles, pero también escalar la producción."
Pronto recibí el muestrario de café y di retroalimentación honesta.
"El café probablemente perdió calidad en el procesamiento desde el árbol hasta el saco. La problemática son varios off tastes que no pertenecen al café, incluidos aceite de motor y pescado. Esto puede haber ocurrido por contaminación del café durante el secado o por almacenamiento posterior. <…>"
"Quizás todo esto no suene muy optimista, pero nosotros vemos más bien las oportunidades. Es verdad que actualmente el café aún no es un Fine Robusta. Pero probablemente se puede lograr mediante un mejor procesamiento. Solo si usted dice que los procesos ya han sido optimizados y revisados en el lugar, entonces diría que el café no tiene potencial."
Desde entonces ha pasado mucho tiempo. Mamy fundó Macenta Beans y con los productores de la región revisó completamente el procesamiento del café. Una de las plantas de procesamiento más modernas de África Occidental permite que Macenta Beans hoy en día desarrolle el potencial completo de la planta de café.
Mamy creyó en el potencial de calidad de los buenos Robustas (técnicamente Canephoras) y nosotros creemos en Mamy. Desde el principio hemos apoyado su trabajo y ahora hemos lanzado juntos uno de los mejores espressos Robusta que hemos probado.
