Admitamos, el título es algo sensacionalista. Pero la Sage Barista Express Impress se propone unir el mundo a veces complicado de las máquinas de palanca con el mundo simple y limpio de los cafés superautomáticos. Quiere combinar la comodidad de la automatización con la precisión de un barista y promete un espresso delicioso, casi sin esfuerzo. ¿Pero es eso realmente posible? ¿Es la máquina la gallina de los huevos de oro o un mal compromiso que no hace realmente feliz a nadie?
¿Qué hay de nuevo en la Barista Express Impress?
Sage promociona la Barista Express Impress como una máquina de café semiautomática. "Sin estrés. Sin esfuerzo". Con esto, el público objetivo de la máquina queda claro. Sage se dirige a personas que desean una máquina de café elegante y de alta calidad con la sensación de una palanca, pero que no quieren involucrarse demasiado en el trabajo de un barista. ¿Receta de extracción, temperatura de flujo, distribución del café molido, nivelación, apisonamiento, canales? El comprador de una Express Impress apenas tiene que preocuparse por estas cosas
Por otro lado, la máquina no es en absoluto un superautomático. Quien la tenga en casa no puede simplemente presionar un botón y tener una taza de café limpia en pocos segundos. La Sage Barista Express Impress no elimina todo el trabajo, sino solo una parte. Intenta situarse entre los mundos de una máquina de palanca y un superautomático, y esto solo tiene un éxito moderado.
Puedes preparar un espresso realmente delicioso con la máquina, pero para ser honesto, a menudo tienes que hacer más esfuerzo que con una máquina de palanca clásica como la Barista Express, la máquina anterior de Impress. Tienes que trabajar con la configuración automática fija de la máquina o incluso sortearla, y eso no es tan fácil.
Sin embargo, quien use la máquina sin pensar demasiado, es decir, en el sentido de "sin estrés, sin esfuerzo", difícilmente disfrutará de un espresso realmente delicioso.
Por eso decidimos, además de una reseña normal de la máquina, escribir también una sección con consejos y trucos. Además, estamos desarrollando un curso en línea que te guíe paso a paso para sacar realmente todo de esta máquina. Entonces, si la Barista Express Impress ya está en tu encimera de cocina y tu espresso no sabe bien, definitivamente deberías inscribirte en nuestro curso en línea.
El exterior de la Sage Barista Express Impress
La Barista Express Impress se presenta en el diseño típico de Sage y está disponible en acero inoxidable plateado y negro. Tiene un molinillo integrado, basado en el molinillo de entrada de gama sólida Sage Smart Grinder Pro, y la tolva tiene una capacidad de 250 g de granos. El depósito de agua tiene un volumen de 2 litros, mientras que la bandeja de goteo tiene una capacidad de aproximadamente 1 litro. El paquete incluye un sistema de filtro de agua con el que puedes usar agua del grifo normal sin tener que pasarla por filtros separados. ¡Funciona bien!
La máquina es una máquina de bloqueador térmico. No calienta uno o dos calderines separados, sino que utiliza un termocirculador. Este tipo de calentador de paso permite que la máquina alcance la temperatura operativa en poco tiempo. Sin embargo, desafortunadamente, esto no funciona tan bien como en otras máquinas de bloqueador térmico, más sobre esto más adelante.
Sage también usa un sistema de palanca de 54 mm en la Barista Express Impress. Entonces, si deseas comprar accesorios estándar para portafiltros de 58 mm, esto no encajará en la máquina Sage. Es una pena, pero ahora en Sage estamos acostumbrados a ello.
En la parte frontal de la máquina, además del botón de encendido, están los botones para un solo y doble espresso, así como un botón y un dial para ajustar el molinillo. La máquina tiene una llamada volumetría incorporada, con la que puedes ajustar la cantidad de agua que fluye del espresso, para que no tengas que medir con una báscula en cada preparación. La volumetría no es exactamente precisa, pero funciona bastante bien. El manómetro es un accesorio agradable, pero la presión mostrada no es una garantía de un espresso delicioso.
En el lado izquierdo de la máquina está la "palanca de apisonamiento", probablemente la innovación más grande de la máquina. Aquí se compacta el café molido después de molerlo. Además, se analiza simultáneamente si la canasta está suficientemente llena o demasiado llena.
El molinillo en la Barista Express Impress se basa esencialmente en el Smart Grinder Pro de Sage. El tamaño de molienda se puede ajustar de manera fina y precisa y definitivamente puede moler fino para espresso. Si el rango preestablecido en la rueda lateral no es suficiente para tu café, también puedes hacer un ajuste grueso en el Kaffeemacher. Hicimos un video sobre esto.
El paquete incluido es bastante satisfactorio. Hay una jarra para leche, cedazos, un filtro de agua y todo tipo de accesorios útiles adicionales. Incluso se incorporó un programa de limpieza en el dispositivo, algo absolutamente raro en máquinas en esta categoría de precio. En general, la construcción y el contenido del paquete están en un nivel normal y muy bueno para Sage. ¿Cómo preparo un espresso con la Barista Express Impress?
¿Cómo preparo un espresso con la Barista Express Impress?
Tomas el portafiltro cálido, limpio y seco y lo aseguras bajo el molinillo. El portafiltro se extrae automáticamente a la posición correcta para que caiga poco café molido.
Luego presionas el botón del molinillo y esperas unos 10 segundos hasta que el café molido esté en el portafiltro. La máquina ahora indica que debes activar la "palanca de apisonamiento" en el lado izquierdo. Cuando presionas la palanca hacia abajo, la máquina te indica qué tan llena está la canasta. Idealmente, se ilumina una cara sonriente, lo que significa que tienes la cantidad correcta de polvo de café en el portafiltro. Si la indicación muestra demasiado poco o demasiado, debes ajustar la duración de la molienda en modo manual con el dial para optimizar la cantidad de relleno en el portafiltro. Esta indicación puede ser útil e instructiva para principiantes.
Más polvo de café no significa automáticamente "mejor café". El café se expande en contacto con el agua. Como resultado, se presiona contra la ducha, lo que, dependiendo de la ducha y sus características, provoca una extracción desigual. ¡Por eso siempre debes asegurarte de no llenar demasiado el portafiltro! Por cierto, siempre hay una cantidad mínima de relleno para que el polvo de café proporcione suficiente resistencia.
Ahora enjuagas el grupo de extracción una vez sin el portafiltro para limpiar la ducha y llevarla a temperatura. Después, aseguras el portafiltro, colocas tus tazas debajo y presionas el botón.
Para un capuchino, vaporiza la leche fría con la varita de vapor. Con la Sage Barista Express Impress, esto es un poco lento, pero la potencia del vapor es suficiente para producir una microespuma fina. Gracias al principio de bloqueador térmico, el cambio de temperatura entre la extracción y el vaporizado, así como el regreso, es bastante rápido, lo que también nos gustó.
En general, es relativamente fácil y sin complicaciones preparar tu café diariamente con las funciones automáticas de la máquina.
Pero la pregunta persiste: ¿Garantiza realmente el apisonamiento automático inmediatamente después de moler una buena extracción del espresso? Llegamos a los problemas de Express Impress:
Problema 1: Preparación del puck de café
El procedimiento en una máquina de palanca tradicional requiere que golpees el portafiltro después de moler para distribuir el polvo de café uniformemente. Incluso hay niveladores que crean una superficie plana, o distribuidores de espresso que aflojan el café molido antes del apisonamiento.
¿Por qué es importante? Idealmente, el polvo de café debe distribuirse uniformemente en el portafiltro sin grumos. Luego, el café molido se compacta uniformemente mediante el apisonamiento. Si todo se ha hecho correctamente, el espresso se extraerá uniformemente en toda el área del portafiltro.
Sin embargo, si el café molido no se distribuyó uniformemente, crean puntos en el portafiltro donde el agua del espresso fluye más rápido y otros donde fluye más lentamente. Esto hace que el café se sobrextraiga parcialmente (extracción demasiado larga) y se subextraiga parcialmente (extracción demasiado corta). El espresso subextraído sabe agrio, el espresso sobrextraído sabe amargo.
Una preparación deficiente en el portafiltro conduce a un espresso desbalanceado en la taza. Se reconoce a un buen barista principalmente por el hecho de que se toma mucho tiempo para preparar el puck en el portafiltro. ¿Qué significa esto entonces para la Barista Express Impress?
Como el proceso de molienda y apisonamiento se automatiza, no tenemos control sobre el resultado. El café molido no cae uniformemente en el portafiltro, sino que forma una pequeña colina debido al proceso. Si no agitamos el portafiltro y no distribuimos el café molido, sino que simplemente tiramos de la palanca, la máquina apisona una montaña desigual. El resultado es un puck de café desigual. Además, el apisonador no enrasa con el portafiltro y queda un borde exterior que apenas se compacta o no se compacta en absoluto.
Aquí una nota sobre el modo automático de dosificación: Si tienes muy poco polvo en el portafiltro, la cara sonriente no se ilumina al apisionador y la máquina te pide que presiones el botón del molinillo nuevamente. Entonces la máquina muele nuevamente durante un segundo y crea una montaña en el puck de café ya apisonado al apisionador nuevamente. Esta superficie es tan heterogénea que el espresso nunca puede saber bien. La automatización de dosificación en realidad previene una experiencia de café satisfactoria.
El espresso que preparas con toda esta inexactitud es siempre un compromiso entre "demasiado agrio" y "demasiado amargo" y nunca sabe realmente redondo y equilibrado. Sin embargo, hay cafés que son muy indulgentes y saben bien a pesar de la preparación imprecisa, como nuestro café orgánico Apas
Al final del artículo encontrarás un pequeño truco para distribuir mejor el polvo de café.
Problema 2: La temperatura
Sage ya tiene varias máquinas de bloqueador térmico en el mercado, incluyendo la Sage Bambino y la Barista Pro, ambas equipadas con un calentador de película gruesa. Lo grandioso de estos dispositivos es que después de un tiempo de calentamiento de solo unos pocos segundos y un enjuague del portafiltro, la temperatura de extracción del espresso permanece constante y en un buen nivel de aproximadamente 90 °C o mejor 92 °C.
El problema con estas máquinas era que estaban preconfiguradas demasiado calientes. Sage argumentó en el pasado que deja que las máquinas se calienten demasiado después de encenderlas para precalentar también el portafiltro. Con la Barista Express Impress, Sage ahora toma un camino diferente. Y se calienta más cuidadosamente.
Después de encender, la Impress indica después de aproximadamente 40 segundos que está lista para funcionar. Sin embargo, según nuestras mediciones, la Barista Express Impress no alcanza una temperatura de 90 °C ni siquiera después de 5 minutos. Después de un espresso de descarga para precalentar el portafiltro, la temperatura de extracción en la primera preparación después de 5 minutos es de aproximadamente 84 °C. Este espresso sabe agrio e inaceptable. Solo después de 3-4 extracciones la máquina alcanza temperaturas de 90-92 °C. Incluso después de 10 minutos, necesitas 2-3 extracciones antes de alcanzar la temperatura deseada.
Para garantizar realmente que el primer espresso se prepare perfectamente, se requiere un tiempo de calentamiento de hasta 25 minutos. Ese es el tiempo que normalmente necesita una máquina grande de doble calderín y no una máquina de bloqueador térmico.
Encontramos un truco para reducir el tiempo de calentamiento. También lo encontrarás al final del artículo.
Problema 3: Brew Ratio
Para preparar un espresso consistentemente delicioso, se sigue una llamada proporción de extracción o receta de extracción. La cantidad de café molido se pone en relación con los mililitros de bebida en la taza. A menudo recomendamos 1 gramo de café molido por 2,5 gramos de espresso en la taza (relación de extracción 1:2,5). Debido a que la máquina controla automáticamente la cantidad de café y el control manual también es impreciso, ni siquiera sabemos exactamente qué proporción de extracción tenemos al final. Es entonces un juego de azar si el espresso semiautomático sabe bien. A veces un espresso sale bien, a veces no. Eso realmente no es satisfactorio.
Consejos y trucos
Como nos ocupamos intensamente de las máquinas, las medimos y a veces incluso las desarmamos, a menudo nos encontramos con funciones o trucos pequeños y ocultos. Te presentamos dos trucos con los que tu espresso de la Barista Express Impress definitivamente sabrá mejor. Sin embargo, para sumergirte en cada detalle de la máquina, deberías inscribirte en nuestro curso en línea.
Calentamiento rápido
Quien compra una máquina de bloqueador térmico, seguramente no quiere esperar 25 minutos su primera taza de espresso. Con un llamado calentamiento rápido, puedes llevar la máquina a temperatura más rápido.
Para esto, enciendes la máquina normalmente. Tan pronto como la máquina esté "calentada" después de 40 segundos, colocas una jarra de leche bajo la varita de vapor y enciendes el vapor durante aproximadamente 2 minutos. Debido a que la vaporización de leche requiere una temperatura mucho más alta que la extracción, este proceso hace que la máquina se "caliente demasiado".
Cuando luego aseguras el portafiltro vacío y enjuagas una vez, estás en la temperatura ideal de espresso. Otra ventaja importante del método es que la curva de temperatura permanece más estable en futuras extracciones de espresso que sin ella.
Sin embargo, si somos honestos, no es una solución realmente elegante. ¿Quién quiere precalentar ruidosamente y con vapor durante minutos la elegante máquina de espresso nueva antes de que esté lista para usar? Este truco es útil, ¡pero hay formas más bonitas de hacerlo!
Preparación del puck
Para preparar el puck de café mejor y de manera más homogénea, puedes sacar el portafiltro de la máquina después de moler. Luego lo golpeas con la palma de la mano ("movimiento de karate") y lo golpeas suavemente sobre la encimera. De esta manera, cierras los canales de aire que se crearon durante la molienda y creas una superficie homogénea.
Ahora puedes volver a asegurar el portafiltro bajo el molinillo y tirar de la palanca del apisonador. O apisionas fuera de la máquina con un apisonador externo de 54 mm.
De esta manera, el espresso se extrae mucho más uniformemente y obtienes una bebida más equilibrada en la que las notas de sabor agrio y amargo estén integradas de manera mucho más balanceada.
Conclusión: Automatización en su peor forma
La automatización suena bien, progresiva y de alguna manera sexy. Pensamos en facilidades diarias, menos errores de producción y calidad consistente. Por lo tanto, el paso que Sage da con Express Impress sería completamente comprensible: calidad de palanca y aún así poco trabajo.
En nuestra opinión, sin embargo, el concepto no funciona en absoluto. La automatización te quita como barista casero los procesos más importantes en la preparación del espresso y los realiza mucho peor de lo que podrías hacerlo tú mismo. Eso no es automatización, sino un deterioro.
Después de exhaustivas pruebas, llegamos a la conclusión de que solo puedes preparar espresso delicioso con la máquina si evitas una gran parte de las "innovaciones" y obtienes el espresso de la manera más tradicional posible. Sin embargo, esto es más complicado que con una máquina de palanca normal.
Si ya tienes la Express Impress en casa, con nuestros trucos y nuestro curso en línea es posible preparar un buen espresso. Sin embargo, si solo estás considerando comprar la máquina, ¡te recomendamos que no lo hagas!
