Shyira, café filtrado de Ruanda

Shyira - Información sobre el café

Así prepararíamos a Shyira: V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH (más sobre el tema del agua de café )
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero : filtro de vidrio Hario V60 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué Shyira tiene ese sabor?

Este café combina lo mejor de ambos mundos: notas de fruta madura de manzana y bayas, una acidez fresca y vibrante, y una textura similar al té. Estas notas maduras se encuentran a menudo en los cafés naturales, mientras que las cualidades de té y las notas más delicadas se encuentran en los cafés lavados. Las cerezas de café provienen de altitudes de hasta 2300 metros sobre el nivel del mar. Esto probablemente explica la complejidad y la acidez fresca, similar a la de una limonada. El proceso de secado de la cereza, al igual que en un café natural, realza las notas de fruta madura que permanecen más bien ligeras. Esto lo convierte en un café natural refrescante, que podríamos describir como un café de verano.

Cuéntame más sobre Shyira  

Pudimos conseguir el café a través de Plotcoffee, que visitó la planta de lavado por primera vez en 2024. Conocemos muy bien los cafés de Plotcoffee y encontramos interesantes otros similares. Por eso, no nos sorprendió que David apareciera con una muestra que le había dado Sebastián en Plotcoffee y dijera: "Necesitamos este café". Plotcoffee visitó la región de Nyabihu por primera vez el año pasado y quedó inmediatamente impresionado por la ubicación privilegiada a gran altitud de la planta de lavado y los precisos métodos que se utilizan.

¿Por qué compramos la Shyira ?

Porque el café reúne una amplia variedad de facetas sensoriales y porque rara vez habíamos probado cafés naturales de Ruanda en la tostaduría. El primer café natural de Ruanda fue Sofia's Choice en primavera; ahora es Shyira.

¿Cómo tostamos este café?

Durante nueve minutos con un tiempo de desarrollo de un minuto, o una tasa de desarrollo del 11,7 %. El café es muy denso debido a su lento crecimiento y secado. Aplicamos mucho calor en el primer 50 % del tueste, reducimos gradualmente la temperatura, entramos en el primer crack con una explosión de energía y luego permitimos que la velocidad de ascenso disminuya continuamente. El crack se produce antes; el aumento de temperatura entre el primer crack y la temperatura final es exactamente de seis grados.