L'Ascaso Baby T Plus est le modèle haut de gamme de la flotte de machines à espresso de la société espagnole Ascaso. Le thermoblock utilise un chauffe-vapeur supplémentaire pour la production de vapeur et fournit l'eau préchauffée via un échangeur thermique. Avec l'Ascaso Baby T Plus, Ascaso tente de résoudre tous les défis de la préparation de l'espresso et de placer une machine à espresso moderne et économe en énergie au cœur du secteur des machines en acier chromé de luxe italiennes. Et que dire ? Alors que la première version de la machine présentait encore de nombreux défauts de jeunesse l'année dernière, la nouvelle machine est en pleine trajectoire de succès.
La Baby T coûte environ 4500 francs en Suisse et environ 4300 euros dans la zone euro. Attention : il y a encore beaucoup d'anciens modèles sur le marché, qui coûtent moins cher et qui diffèrent du nouveau modèle. Cela est notamment visible au niveau du plateau d'égouttage et du réservoir d'eau.
Cette machine à espresso de 40 kg avec pompe rotative et possibilité de raccordement à l'eau courante mesure 35 cm de large, 43 cm de profondeur et 45 cm de hauteur. Elle dispose d'une surface de placement pour les tasses correspondamment grande et est livrée au choix en blanc, vert, noir, rouge, bleu, jaune ou poli.
Cet article a été complètement revu après avoir pu tester la nouvelle version de l'Ascaso Baby T Plus à l'automne 2022. L'article original s'intitulait : Crash sur la piste de l'innovation.
Acheter Ascaso Baby T Plus
Les magasins spécialisés suivants vendent l'Ascaso Baby T Plus et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Ils offrent tous la possibilité de réajuster le décalage de la machine.
Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer, Lücke,
Autriche :[Lien partenaire] Bohnendealer
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Deux mondes technologiques dans une machine à espresso
Ascaso a démontré avec la Steel Duo PID quelle constance de température est possible avec les machines à espresso à thermoblock. Au fil du temps et d'une extraction à l'autre, cette machine à espresso offre une précision exceptionnelle. S'ajoutent à cela les autres avantages de la faible consommation d'électricité, soit seulement un tiers par rapport aux machines à espresso à double circuit. Le temps de préchauffage de moins de 5 minutes est un autre argument en faveur de la technologie thermoblock. Cependant, l'Ascaso Steel Duo PID a un point faible. Le thermoblock responsable de la vapeur ne fournit pas la même puissance de moussage que les machines à espresso ayant un chaudière dans la même gamme de prix.
Avec la Baby T Plus, Ascaso veut justement aborder cette possibilité d'amélioration et dote la Baby T Plus d'un chauffe-vapeur en acier inoxydable de 2,5 litres. Et cette approche fonctionne : l'Ascaso Baby T Plus a atteint le niveau des leaders de l'industrie en matière de performances de moussage, comme la GS3 ou la Victoria Arduino Prima.
Il convient de noter ici : même dans le monde des thermoblocks, il y aurait eu des solutions disponibles, comme non seulement une machine à espresso Decent mais aussi les modèles beaucoup moins chers de Sage comme la Bambino Plus avec un élément chauffant Thermojet en film épais. Et Ascaso elle-même a une réponse à portée de main avec la Duo PID. Cependant, nous sommes d'accord sur ce point : avec le chauffe-vapeur, la machine est appropriée pour une utilisation gastronomique à petite échelle, ce que nous avons pu tester au Swiss Coffee Festival.
Le principe de fonctionnement Boiler-Thermoblock
L'eau de brassage quitte le réservoir, traverse l'échangeur thermique dans le chauffe-vapeur, s'écoule de là dans le thermoblock pour atteindre la température de brassage définie. Ce qui semble judicieux à première vue et qui est aussi mis en œuvre avec succès dans d'autres machines à espresso avec chauffe-vapeur a limité les performances dans la première version de la machine. En fait, nous nous étions concentrés sur exactement cela pour une grande partie de nos critiques à l'époque. Avec la nouvelle version et une commande adaptée, les choses se présentent différemment.
Notre résumé des problèmes des premiers modèles de la Baby T Plus :
- D'une part, il a été communiqué que l'Ascaso Baby T Plus ne fonctionne que avec le thermoblock, ce que nous n'avons pas pu confirmer.
- D'autre part, nous avons manqué la merveilleuse performance de préchauffage rapide du thermoblock, que nous connaissons d'autres modèles Ascaso.
Ces deux difficultés sont étroitement liées l'une à l'autre.
Le problème principal était que le thermoblock seul, en combinaison avec la vitesse de la pompe rotative de la Baby T Plus, ne pouvait pas fournir suffisamment de température pour amener l'eau de brassage à la température cible.
De ce fait, nous devions attendre le préchauffage du chauffe-vapeur jusqu'à ce que la Baby T Plus soit prête à l'emploi. Et renoncer au chauffe-vapeur, par exemple pour réduire la consommation d'électricité, n'était pas question, car la température de brassage souhaitée n'était pas atteinte du tout. La possibilité de faire exactement cela, si aucune mousse de lait ne doit être fouettée, a été annoncée à l'époque.
Qu'apporte la mise à jour de l'Ascaso Baby T Plus ?
Cela améliore tout. Le thermoblock atteint désormais déjà sa température en cinq minutes, comme nous le connaissons des meilleurs thermoblocks, presque correctement. Nos courbes de mesure indiquent que la plage de température souhaitée est atteinte à partir de la troisième extraction. Si vous préférez plus vite, vous pouvez aussi laisser couler un peu d'eau à travers le porte-filtre pour le préchauffer. Si vous ne le souhaitez pas, attendez 8 à 10 minutes et l'Ascaso Baby T Plus fonctionne dans la plage de température idéale et réglée.
Pendant l'extraction elle-même, la machine a tendance à surpiloter légèrement au début et à viser jusqu'à un demi-degré au-delà de la température cible. Ce serait encore quelque chose que nous aimerions voir d'Ascaso pour la prochaine mise à jour de la commande.
Ascaso a également adapté la communication. Oui, le chauffe-vapeur peut toujours être éteint, mais cela n'est pas recommandé. Bien que la machine puisse désormais aussi, avec une petite astuce, atteindre la plage de température souhaitée, elle perd 3 à 4 degrés lors de l'utilisation exclusive du thermoblock au cours du brassage (voir le graphique extraction « Sans Boiler » en bleu clair). C'est acceptable pour certains grains et c'est certainement un moyen viable si le chauffe-vapeur devait être endommagé, par exemple. Cependant, ce n'est pas un usage optimal pour une machine à espresso qui a précisément pour force d'atteindre une température de brassage précise. Nous avons obtenu la courbe en réglant la température de brassage de 93 à 96 degrés.
Bon espresso avec l'Ascaso Baby T Plus
Nous avons dégusté de nombreux bons espressi avec l'Ascaso Baby T Plus, correspondant à sa bonne température de brassage et à sa performance globale. Même lors de l'événement fréquenté au Swiss Coffee Festival, la machine nous a beaucoup plu. Cependant, Michel a également échangé les tamis du nouveau modèle pour un panier de 24,5 IMS.
Finition de l'Ascaso Baby T Plus
L'Ascaso Baby T est une très belle machine à espresso. Non seulement la décoration en bois sur la poignée du porte-filtre et le levier de la buse vapeur ont l'air élégants. L'ensemble de la machine paraît très haut de gamme et le boîtier est impeccablement travaillé.
Avec la nouvelle version, le plateau d'égouttage a également été amélioré. Il peut maintenant être glissé bien vers l'avant, puis être levé directement. Avec l'ancien modèle, le plateau d'égouttage devait être incliné dans la machine, c'est pourquoi le plateau d'égouttage ne pouvait être rempli qu'au tiers. C'était mauvais ! Maintenant, c'est en ordre, bien que les plateaux d'égouttage des machines à espresso de cette taille aiment avoir plus de volume. Cependant, la machine peut être raccordée à la fois à un drain et à l'eau courante.
Ce qui est désormais fourni : un tamper qui mérite son nom et qui s'accorde bien avec l'élégant design en bois de l'Ascaso Baby T Plus.
Un bouton aveugle à côté des boutons fonctionnels est probablement un compromis de coût. Celui-ci semble avoir été repris d'une autre machine avec un porte-filtre chauffé. Chez l'Ascaso Baby T Plus, le dessin est visible, mais le bouton ne l'est pas. Désolé, mais pour une machine d'environ 4000 € cela nous semble inapproprié. Les boutons pour un éclairage barista à l'avant et un commutateur de chauffe-tasse sont cependant présents.
Conclusion et potentiel
L'Ascaso Baby T Plus livre désormais dans la nouvelle version ce que nous espérions. Elle produit non seulement un très bon espresso, mais elle exploite les forces du chauffe-vapeur et du thermoblock.
Le chauffe-vapeur de 2,5 litres donne à la machine une très bonne performance de vapeur, avec laquelle la machine n'a rien à envier à aucune autre machine à espresso. La pression ne baisse pas même avec un moussage continu, ce qui fait de la machine un choix intéressant pour la gastronomie ou aussi pour le catering d'espresso.
Le thermoblock se réchauffe rapidement et reçoit désormais suffisamment d'énergie pour fournir l'énorme avantage par rapport aux machines à chauffe-vapeur. Juste cinq minutes après le démarrage, la température de brassage de la machine peut être atteinte. L'Ascaso Baby T Plus est donc nettement plus rapide à atteindre la température de brassage que toutes les autres machines à espresso du segment haut de gamme, comme la Linea Mini ou la GS3 de La Marzocco, la Victoria Arduino Eagle One Prima et toutes les autres machines à espresso à double chauffe-vapeur.
Globalement : une excellente machine à espresso que nous voyons particulièrement pour une utilisation en haute fréquentation et dans la petite gastronomie ou aussi pour le barista à domicile exigeant. L'Ascaso Baby T Plus procure beaucoup de plaisir !
