Le café a la réputation, depuis le passé, d'être mauvais pour la santé. Or, il y a en réalité plutôt des éléments qui parlent en faveur du fait que le café est bon pour la santé. Certes, il existe des composants du café qui sont cancérogènes en soi. On les appelle furane et acrylamide et ils se forment lors de la torréfaction. Cependant, cela n'a pas été prouvé pour le café lui-même. En réalité, le problème vient plutôt du fait que, pour certaines personnes, le café s'accompagne du tabagisme.
Outre son effet stimulant, il faut noter la teneur élevée en antioxydants. Une étude montre également que le café a un effet préventif sur le diabète de type 2. Mais écoutez vous-même ce que le Prof. Chahan Yeretzian en dit.
Le professeur Yeretzian mène des recherches à la Haute école zurichoise des sciences appliquées (ZHAW) à Wädenswil sur le thème du café. Il est professeur de chimie analytique, chimie bioanalytique et diagnostic. Chahan Yeretzian est fondateur du Coffee Excellence Center et a lancé la première formation postdiplôme sur le thème du café en tant que CAS à la ZHAW.
CAS – The Science and Art of Coffee – Accéder à la page.
En savoir plus sur le Coffee Excellence Center : https://www.zhaw.ch/icbt/coffee
