École d'été des torréfacteurs. 15-18 juillet 2024, Bâle
En juillet prochain, nous vous invitons à l'École d'été des torréfacteurs en collaboration avec Ingo Albrecht de Roast Rebels. En quatre jours, nous proposons 16 ateliers consacrés à la torréfaction, au café vert, à la création d'entreprise, à la communication et à la sensorique. Les ateliers s'adressent à tous ceux qui torréfient déjà, qui souhaitent progresser, qui cherchent l'échange et qui envisagent de créer leur propre torréfaction.
Contexte
« Allez, créons quelque chose de plus grand ensemble », m'a dit Ingo lors d'une visite à Bâle. Nous venons de tourner deux vidéos, l'une sur la torréfaction à la maison, l'autre sur les conseils et astuces pour torréfier avec l'Aillio Bullet.
Nous nous sommes rencontrés en 2018 au premier championnat suisse de torréfaction, quand Ingo était bénévole et nous Kaffeemacher animateur à notre ancien lieu à Münchenstein. Ingo s'est très tôt concentré sur la torréfaction à la maison, sur les plus petites machines de torréfaction, sur la torréfaction d'échantillons et sur l'accessibilité de la torréfaction.
Ingo Albrecht et Philipp Schallberger
Nous avons commencé à cette époque à proposer des cours de torréfaction et à partager nos connaissances pratiques. Nous avons toujours été en échange, car nous travaillons tous les deux avec la torréfaction, nous faisons essentiellement la même chose, mais à des échelles différentes. Et cela apporte une belle tension - bien que ce soit la même chose, il y a quand même des différences quand nous parlons de proportions, d'apport d'air, de températures, de cafés verts, etc.
Ainsi, dans cette École d'été, nous souhaitons réunir nos deux mondes et transmettre aux participants exactement ces expériences ; un sujet, différentes perspectives.
Format
Pendant quatre jours, nous occupons notre Académie à Bâle. Nous installons diverses machines de torréfaction - Aillio Bullets, torréfacteur 1kg Giesen et torréfacteur d'échantillons de Nucleus Link.
Chaque jour est centré sur un thème que nous aborderons avec quatre ateliers chacun. Le format sera chaque fois un mélange de théorie, de pratique et d'échange. L'échange ouvert dans un petit groupe aide énormément à progresser rapidement et à trouver de nouvelles perspectives.
Nous vous encourageons à apporter vos propres questions, pour que nous puissions les discuter ensemble.
Lundi, 15.7.2024
Le lundi, tout tourne autour de la torréfaction. Il s'agit de profils de torréfaction pour différents marchés et boissons, d'interprétations fines pour l'espresso et le café filtre, ainsi que pour le café pour machines à café automatiques.
Mardi, 16.7.2024
Le mardi concerne le produit brut, le café vert. Nous torréfions des échantillons, goûtons différents cafés et discutons des boissons et des marchés que nous pourrions atteindre avec, évaluons différentes qualités et créons des mélanges qui devraient avoir un large point doux.
Mercredi, 17.7.2024
Le mercredi concerne la création d'entreprise - comment une torréfaction peut être construite, quelles stratégies de commercialisation nous pouvons recommander, comment l'approvisionnement et l'achat de café vert peuvent être organisés de manière rentable à long terme pour toutes les parties, et comment un groupe cible peut être défini par le prix et le positionnement.
Jeudi, 18.7.2024
Le jeudi, nous nous plongerons pleinement dans la sensorique. Nous apprenons à effectuer un cupping professionnel et une dégustation pour le contrôle qualité, nous évaluons les cafés selon la fiche d'évaluation SCA, goûtons et discutons différents procédés de traitement et leur influence sur le goût, avant de participer à une session ouverte avec Ingo et Philipp.
Barbecue le mercredi soir
Le mercredi soir, nous invitons tous les participants à un barbecue. Quel que soit le jour où vous vous inscrivez, vous êtes invités à manger, boire et discuter de manière décontractée.
Pour qui est l'École d'été des torréfacteurs ?
- pour tous ceux qui veulent faire de grands progrès en torréfaction en peu de temps
- pour tous ceux qui aiment échanger
- pour tous ceux qui veulent progresser dans la torréfaction
- pour tous ceux qui envisagent de créer une torréfaction
- pour tous ceux qui exploitent déjà une torréfaction et qui veulent affiner leur concept
- pour tous ceux qui torréfient et qui souhaitent progresser davantage sur le plan sensoriel
Nous mettons l'accent sur des unités plus courtes de 90 minutes, au cours desquelles nous partageons nos expériences, échangeons et développons des solutions individuelles pour vos sujets.
À propos de la réservation
Le nombre de places est limité à 12 participants. Un jour d'atelier coûte 350 CHF incluant le déjeuner et les boissons. L'événement du mercredi soir est ouvert à tous les participants.
Lundi, 15.7.2024
Mardi, 16.7.2024
