Sur nos nouveaux emballages de café, vous trouverez dix affirmations marquantes qui résument notre travail de torréfacteur. Chaque jour, nous échangeons avec nos partenaires de production, qui bien qu'éloignés, rendent possible que nous puissions tous boire du café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut aujourd'hui pour que nous puissions encore boire du café demain.
Parfois, des messages clairs sont nécessaires. Sur nos nouveaux emballages de café, nous en avons placé dix en évidence.
L'arrière du nouvel emballage de café.
1. Le café sans valeurs est sans valeur.
Si nous comprenons la production et la consommation de café seulement comme une action mécanique, nous ne parvenons pas à attribuer au café la valeur qui lui est inhérente. D'innombrables mains l'ont cueilli, transformé, exporté, torréfié, emballé et préparé. Le café est un produit fabriqué par des humains. Si nous apprécions le produit, nous pouvons aussi valoriser le travail des gens derrière celui-ci.
Les producteurs trient les cerises de café selon leur degré de maturité, Apixtepec, Mexique
2. Nos décisions créent des perspectives pour demain.
Le café est un projet à long terme – la plante pousse lentement et les changements prennent du temps. La conscience du café se développe, mais oui : cela prend du temps. Et parce que nous travaillons avec des gens, le changement demande parfois du temps. C'est pourquoi il est d'autant plus important que nous façonnions l'avenir aujourd'hui et que nous comprenions nos décisions comme un investissement pour demain. Ainsi, nous créons ensemble avec les producteurs de nouvelles perspectives.
Joél retourne le café dans le parchemin pour que le café sèche uniformément. Apixptepec, Mexique
3. La nature détermine nos limites.
La production de café à long terme n'est concevable qu'avec une biodiversité élevée, beaucoup d'ombre et des écosystèmes intacts. Le café ne peut pas être produit isolément, mais s'oriente plutôt selon les limites que la nature impose. Il existe des variétés qui poussent bien au Brésil mais pas du tout au Nicaragua. Certaines méthodes de transformation fonctionnent constamment à un endroit – pas ailleurs. La compréhension de l'environnement et l'acceptation que la nature détermine ce qui est possible et ce qui ne l'est pas nous donnent une orientation : ce que nous pouvons changer – et ce que nous devrions laisser.
Notre ferme partenaire El Arbol vue de haut. Les caféiers s'intègrent dans une forêt existante.
4. Statut relationnel : complexe, mais clair.
Nous entretenons plusieurs relations à distance avec nos partenaires de production. Nous essayons toujours de clarifier les attentes mutuelles dès le début et de penser de manière prévisionnelle. La collaboration est toujours contextualisée et diffère parfois considérablement d'autres relations. Comme toute relation, une collaboration entre partenaires est complexe et ponctuellement différente, mais claire dans la communication.
Don Roque est un membre fondateur de la coopérative Citlal Kaffen au Mexique.
5. Nous favorisons la santé des sols et donnons plus que nous ne prenons.
Le sol est un système complexe – avec de nombreuses composantes, mais surtout : plein de vie. Les micro-organismes, les minéraux et la matière organique font en sorte que les plantes se développent bien et restent saines. Les caféiers tirent leur énergie du sol, qui à son tour doit être nourri. L'usage excessif d'engrais et de pesticides détourne l'attention du sol, bien que ce soit lui qui assure la production à long terme. Nous mettons le sol au centre de notre collaboration et travaillons à lui donner plus que nous ne prenons.
Célia Bühler de la HAFL a rédigé son travail de MA sur la production de compost au Nicaragua
6. Des relations fortes, un café fort.
Nous aimons tous le café. Le goût, la sensation en le buvant, l'effet. Nous aimons le café au point d'aller à sa source et de construire des relations avec les gens qui le cultivent. Si nous parvenons à ce que ces relations deviennent fortes, durables, surmontent les crises et se renouvellent continuellement – alors nous ne buvons pas seulement un café fort en goût, mais une histoire forte en soi. Et le café a encore meilleur goût.
Nous avons toujours mis en réseau tous les points de la chaîne du café. Ici : notre formation Coffee Farm au Nicaragua
7. Joie et risque – nous partageons les deux.
Quelqu'un aurait dit que la production de café était très simple – elle consiste en 100 leçons, et chaque année on en apprend une. Chaque année, il y a des raisons de se réjouir, et chaque année de nouveaux défis. Parfois il pleut trop, puis pas du tout. Puis aucun navire ne navigue ou le prix explose. Les travailleurs agricoles manquent, les crédits sont trop chers. Mais ensuite un partenaire remporte la Cup of Excellence, un lot Natural nous blufferait, ou le tri était encore mieux que cette année. Nous écoutons et prenons nos responsabilités avec nos partenaires – car c'est ce qui fait partie d'une relation.
Marcia est une pionnière de la culture biologique du café au Brésil. Elle fait partie de la coopérative Apas
8. Nous agissons avec transparence pour promouvoir le changement.
Le café a une longue histoire – et celle-ci est parfois sombre (Café & Colonialisme). Aujourd'hui, beaucoup de choses sont meilleures le long de la chaîne du café, mais il existe toujours un grand écart de connaissances et une asymétrie de pouvoir. Les producteurs n'ont souvent que des connaissances ponctuelles du marché du café, tandis que les acheteurs ont accès à une multitude d'informations. Nous croyons : la transparence est la première étape du changement.
Mauricio (à gauche) est directeur général de la coopérative Apas. Ici, il discute avec Philipp de la formation des prix
9. Nous surmontons les inégalités tout au long de la chaîne du café.
Cet écart de connaissances se manifeste souvent aussi dans les situations financières de départ. Nous travaillons à le combler – et investissons ponctuellement sur place dans les pays producteurs de café pour promouvoir le changement et travailler au même niveau que nos partenaires.
Miguel (chemise blanche) en discussion avec Don Roque et Doña Alma de la coopérative Citlal Kaffen
10. Nous construisons le café de l'avenir avec les audacieux et les courageux.
Le monde du café est parfois lourd. Les changements prennent du temps – ou sont compris comme un risque. Les torréfacteurs ont besoin de sécurité, tout comme les producteurs. Si les deux optent pour la prudence, beaucoup de choses restent inchangées. Nous recherchons des partenariats avec les audacieux et les courageux – avec ceux qui ont leur propre vision, remettent en question ce qui est habituel et veulent déjà écrire l'avenir aujourd'hui.
Yazmani est le directeur général de la coopérative Citlal Kaffen. Il dirige avec beaucoup de dynamisme et de visions
