La Varia VS3 fournit un très bon travail dans presque tous les domaines de test. Elle devient ainsi la recommandation phare dans le segment d'entrée des moulins à espresso. Nous avons testé la Varia VS3 pendant plusieurs mois à l'école du café ainsi qu'à la maison. Nous avons examiné les versions VS2 et VS3.
Notre objectif en tant que testeur de moulins à café et torréfacteur est de trouver pour vous à la maison le meilleur équipement afin que vous puissiez préparer nos cafés de la meilleure façon possible. Avec la Varia VS3, nous sommes sur une piste très intéressante.
Entre-temps, nous avons également testé la grande sœur de la Varia VS3, qui a été introduite sur le marché sous le nom de VS6 .
Petit prix, petite taille – bonnes performances ?
Avec une largeur de seulement 9 cm, une hauteur de 31 cm et une profondeur de 14,8 cm (avec fiche 16,3 cm), la Varia VS3 est l'un des moulins les plus étroits du marché. Le boîtier en acier inoxydable laqué en noir ou blanc est élégant et paraît particulièrement noble à côté des machines noires et blanches. Le moulin se tient solidement sur la table malgré son faible poids de seulement 3,7 kg.
Cet aspect du moulin surprend positivement dans l'ensemble : la qualité perçue dépasse les attentes, compte tenu du prix relativement bas de 370 € pour un moulin à espresso. Au moment du test, nous avons vu le moulin pour seulement 270 CHF en Suisse, mais cela semble être une offre spéciale.
Le moulin est équipé d'un mécanisme de broyage conique de 48 mm, dont le noyau a un diamètre intérieur de 38 mm. Ce mécanisme de broyage est fabriqué en acier inoxydable 420 à haute teneur en azote. Varia annonce une durée de vie de 150 kg de café pour le mécanisme de broyage. C'est beaucoup moins que ce que d'autres fabricants visent. En supposant 80 expressos par kilogramme, nous arrivons à 12 000 extractions d'espresso. Après cela, le mécanisme de broyage peut également être facilement remplacé, d'autant plus que Varia propose d'autres cônes avec des performances différentes. Nous les testons actuellement et complèterons les résultats plus tard.
Mais quelles performances le petit moulin offre-t-il et quel goût a l'espresso ? Vous le saurez dans notre vidéo de test et dans cet article une fois qu'il sera terminé.
Qualité de l'espresso
La Varia VS3 avec le cône de broyage standard offre un espresso solide. L'espresso a un goût corsé et équilibré. Les nuances des cafés plus complexes sont moins prononcées que le corps rond et globalement savoureux. Les expressos que nous avons obtenus étaient ronds, sucrés et délicieux.
Nous ne qualifierions pas la Varia VS3 de meilleur choix pour les cafés plus complexes. La Varia VS3 nous semble être un très bon moulin pour les torréfactions moyennes. Ici, malgré sa vitesse lente, elle peut atteindre le résultat plus rapidement. En même temps, elle est bien adaptée pour exploiter le potentiel gustatif contenu dans les grains de café.
La distribution granulométrique que nous avons mesurée est bonne. Le pic principal est avec une largeur de 259 microns dans la plage moyenne, tout comme la proportion fine avec 24,6 pour cent.
Accessoires et contenu de la livraison
Le gobelet doseur fourni ne s'adapte pas bien au porte-filtre car il est trop petit. Un gobelet supplémentaire qui s'adapte également aux porte-filtres de 58 mm est désormais disponible à l'achat. Malheureusement, cela entraîne des frais supplémentaires et le gobelet fourni ne fonctionne pas bien.
Le diamètre ne devrait pas être un problème négatif si le gobelet pouvait être inséré sur le porte-filtre comme notre gobelet KM. Cependant, les petites ailes sur le côté manquent.
Un petit flacon pulvérisateur est également fourni, avec lequel de l'eau peut être pulvérisée sur les grains avant le broyage. Une étude récemment publiée montre que cela a un effet positif sur l'extraction du café. Le petit flacon en verre fourni fonctionnait bien au début, puis a fait défaut pendant l'enregistrement vidéo. Ça arrive.
Ce qui est négatif : bien que le moulin soit construit de manière compacte, il ne peut pas fonctionner sans son énorme bloc d'alimentation. Il est de la même taille que celui de nombreux ordinateurs portables. Quiconque ne peut pas ranger ce bloc sous le plan de travail de sa cuisine sera rapidement agacé. Quelqu'un de notre communauté a trouvé une solution et s'est imprimé un sac à dos 3D pour le moulin.
Nouveau modèle de la Varia VS3
Nous avons testé les versions deux et trois de la Varia VS3. Le dernier modèle, que nous discutons également dans la vidéo, dispose d'un moteur légèrement plus puissant et n'est plus recouvert de peinture dans la zone d'entrée du moulin. Certains utilisateurs avaient le problème avec la Varia VS3 Version 2 que le moteur n'était pas assez puissant pour les grains plus clairs. Cela ne devrait plus être le cas avec le nouveau modèle.
Le revêtement dans le passage d'entrée était certes élégant, mais provoquait des charges électrostatiques importantes. Des restes de grains de café restaient toujours collés sur le côté. Bien que cela se soit amélioré, cela reste le cas.
L'électricité statique est un problème avec la Varia VS3, c'est pourquoi l'utilisation d'un flacon pulvérisateur rempli d'eau est définitivement recommandée.
Vitesse ou plutôt lenteur et bruit
La Varia VS3 est le moulin à espresso le plus lent que nous ayons mesuré à ce jour. Elle moud seulement 6,7 grammes de café en 10 secondes. Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer la moitié de la machine à espresso. La vitesse lente demande de l'adaptation et change surtout le rythme de travail si vous avez déjà travaillé avec d'autres moulins. Si vous ne vous êtes pas habitué à des moulins plus rapides, la mouture lente n'est probablement pas un problème.
De plus, le moulin émet un son bourdonnant pénétrant et plutôt désagréable pendant le broyage. Avec 73 décibels, ce son est plutôt silencieux par rapport à d'autres moulins, mais il semble irrégulier, tremblant et pénétrant. Ce n'est pas un son élégant d'un puissant moulin, mais cela sonne comme un moulin en fin de vie. Cela diminue la sensation de travailler avec un moulin élégant et de haute qualité.
L'utilisation autrement du moulin est fortement réduite. Un seul bouton démarre et arrête le processus de broyage.
Performance du Single Dosing
La Varia VS3 est construite comme un moulin Single Dosing. Pour être un bon moulin Single Dosing, le moulin doit remplir deux conditions :
- Peu de retention qui reste dans la chambre de broyage après le broyage.
- Facilité d'ajustement entre une recette et la suivante. Il devrait également être possible de revenir facilement à la recette d'origine.
La retention temporaire du moulin est de 1,1 gramme de café. C'est une bonne valeur, mais nous avons une exigence plus élevée pour les moulins Single Dosing. Pour satisfaire à cette exigence, les moulins Single Dosing qui ne moulent pas complètement d'eux-mêmes ont souvent un soufflet pour vider la chambre avec des coups de soufflet pendant le broyage. Si nous utilisons ce dernier, nous obtenons une retention Single Dosing de 0,05 gramme. C'est exemplaire.
Le soufflet peut également être retiré et le couvercle magnétique placé directement sur le moulin. Cependant, il est si serré qu'il est difficile à retirer. Conseil : tournez plutôt que de tirer, il se détache alors plus facilement. Cependant, l'utilisation du soufflet a du sens, donc le scénario du couvercle sans soufflet serait rarement utilisé.
Pour le deuxième critère, la reproductibilité de la granulométrie, la Varia VS3 ne peut pas convaincre au moins dans l'analyse granulométrique. Nous avons effectué ces mesures au centre d'excellence en café de la ZHAW à Wädenswil . Dans le test 4, nous avons réglé précisément le broyage pour espresso selon une recette standard. Ensuite, nous avons mis le moulin sur Ristretto et Lungo et avons extrait une boisson de chaque type respectif. Pour le test 7, nous revenons ensuite au réglage précédemment défini et ne nous orientons que par la marque visuelle.
La courbe de distribution granulométrique résultante montre un écart très important par rapport à la mesure de comparaison dans nos mesures. En particulier, la proportion fine était dans la mesure de répétition avec 31,93 % nettement plus élevée que dans la mesure initiale (24,58 %).
Bien que les données de mesure suggèrent qu'il est moins facile de passer entre les recettes, nous n'avons pas expérimenté cet écart important entre les extractions en pratique. Nous interprétons que le moulin a particulièrement du mal avec des ajustements importants d'espresso à Ristretto (très fin) puis à Lungo (plus grossier) et ensuite retour. C'est un inconvénient qui apparaît plus fréquemment avec les moulins moins chers.
Si seulement de petits ajustements sont effectués au quotidien et que des cafés ou des torréfactions similaires sont utilisés, la reproductibilité de la granulométrie en pratique s'est avérée moins problématique.
Flux de travail avec la Varia VS3
Avec la Varia VS3, le Single Dosing est préprogrammé et bien sûr intentionnel. Et une chose est claire : en raison de l'électricité statique très élevée du moulin, travailler avec un flacon pulvérisateur rempli d'eau n'est pas seulement recommandé, mais presque indispensable. Sinon, beaucoup trop de charge électrostatique se forme et la poudre de café reste collée au gobelet doseur et ne peut pas être complètement versée dans le porte-filtre.
Deuxièmement, les extractions sont également beaucoup plus irrégulières sans pulvérisation d'eau. C'est clair : avec pulvérisation d'eau, la Varia VS3 est un moulin intéressant. Pour nous, sans elle, il est inutilisable !
Cônes de broyage : amélioration ou luxe inutile ?
Varia propose quatre cônes de broyage différents pour la VS3 – du modèle standard à la version Ultra revêtue élaborée. Dans nos tests, il s'avère : un changement peut en valoir la peine, mais pas pour tous.
- Pour ceux qui préfèrent les expressos classiques avec beaucoup de corps, plutôt torréfiés foncés et à la manière italienne, trouveront une mise à niveau appropriée dans le Hypernova Titanium (M46C).
- Pour des extractions plus claires et fruitées, l'Hypernova Ultra Set (M46D) convient – mais avec moins de corps. En retour, doux et encore un peu plus clair que l'ensemble Supernova Titanium.
- Pour ceux qui souhaitent passer entre espresso et café filtre, le Supernova Titanium (M46B) est le mieux adapté. Corps moyen dans l'espresso, en retour beaucoup de clarté et la performance du café filtre peut aussi se montrer.
- Le cône standard reste un solide polyvalent sans faiblesses claires.
Décisif est le café que vous préférez et si vous voulez vraiment vous engager dans les différences sensorielles. Un changement en vaut la peine si vous avez envie de précision, d'expériences – et d'un encore meilleur café.
Conclusion et résultat Varia VS3
Malgré toute critique justifiée envers la Varia VS3, nous ne devons pas perdre de vue que le moulin est difficile à battre en termes de rapport qualité-prix. Bonne qualité d'espresso, peu de retention, bonne constance et une opérabilité pragmatique dans un boîtier vraiment élégant avec une finition de haute qualité, le moulin offre tout cela pour 360 euros !
On peut donc accepter la mouture lente et aussi la difficulté à passer entre de grandes différences de granulométrie. Nos testeurs ont été positivement surpris par la Varia VS3.
Pour tous ceux qui veulent commencer à préparer des expressos, la Varia VS3 est un moulin à espresso intéressant. Benjamin Hohlmann
La Varia VS3 est bien supérieure à la Sage Smart Grinder Pro moins chère, se maintient bien avec la DF64 et ne doit pas non plus se cacher face à une petite Eureka Magnifico. Globalement, un moulin bon et intéressant !
