Caffè decaffeinato – come funziona e che sapore ha?

Il caffè decaffeinato è caffè a cui è stata tolta la caffeina prima della torrefazione. Nel linguaggio colloquiale si parla di caffè privo di caffeina, ma in realtà non è completamente privo di caffeina. In Germania può contenere al massimo lo 0,1% di caffeina, rapportato alla sostanza secca. In una tazza rimangono 1,4-3,6 milligrammi secondo i valori dell'EFSA, rispetto agli 80-138 milligrammi del caffè filtrato.

Questa è la risposta breve. Quella più lunga riguarda il fatto che il decaf (decaffeinated) è un universo a parte, con regole di gusto proprie, con comportamento di infusione proprio e un mercato controllato da pochi attori. Ho bevuto solo caffè decaffeinato per un mese per capirlo.

Fino a poco fa pensavo al caffè decaffeinato come causa di mal di testa. Bevo caffè principalmente perché mi piace, ma non nego l'effetto della caffeina su di me, che mi colpisce con mal di testa in sua assenza. Ne risulta una relazione triangolare un po' difficile tra una tazza di caffè, la caffeina e io come bevitore di caffè.

Ho voluto verificare questa situazione e mi sono proposto di bere solo caffè decaffeinato per un mese. L'ho chiamato il mio Decaf December. In preparazione a questo, per un mese prima dell'inizio ho sostituito quotidianamente il cinque per cento dei chicchi di caffè pesati per un caffè filtrato con chicchi decaf. Dopo quasi un mese mi sentivo pronto.

O così credevo.

Decaffeinato, privo di caffeina, Decaf: cosa significa cosa

Quattro termini, una cosa, e un malinteso.

"Privo di caffeina" e "Decaf" si sentono costantemente, ma sulla confezione in Germania non sono comunque consentiti: l'ordinanza sul caffè prescrive l'etichettatura con il wording "decaffeinato", nello stesso campo visivo della denominazione dell'alimento. Nel presente articolo usiamo "decaffeinato" e "Decaf". Significano sempre la stessa cosa.

Benvenuto in un altro universo

Il decaf non è solo un altro tipo di bevanda a base di caffè, è un universo a parte. Il caffè decaffeinato spesso ha un sapore diverso dal caffè non trattato. Dovrebbe essere tostato e preparato diversamente. E il mercato dietro il chicco è concentrato su pochi attori.

L'interesse per il caffè decaffeinato è aumentato notevolmente negli ultimi anni. Lo percepiamo come torrefazione, ogni anno torniamo decaf in quantità maggiori. Le ragioni sono individuali, ma sentiamo soprattutto due: rinuncia alla caffeina e gusto più delicato, dove delicato probabilmente significa meno amaro.

Ho ricevuto molti consigli dal mio appello sui social media su dove trovare buon decaf. Mi sono stati inviati campioni di caffè e ho avuto splendide conversazioni. Sembrava che gli amanti del caffè fossero in una caccia al tesoro. Mi sono chiesto perché deve essere così? Perché non sembra ovvio imbattersi in decaf veramente delizioso?

Degustazione di caffè presso Descamex a Córdoba, Messico. Loro decaffeinano il nostro Sueño.

Ho parlato con alcuni dei più grandi produttori di decaffeinazione del mondo, che mi hanno introdotto nell'universo del decaf: CR3, Swiss Water, Descamex. Con Les Révélations da Parigi, una torrefazione che tosta esclusivamente decaf, ho discusso di come la comprensione del caffè decaffeinato sembri stia cambiando. E nell'autoriflessione ho notato che semplicemente non capiamo bene il decaf.

Quanta caffeina c'è ancora dentro?

Questa è la domanda che sentiamo più spesso: il caffè verde contiene tra l'1 e l'1,4% di caffeina negli Arabica e tra l'1,8 e il 3,5% nei Canephora (Wintgens, 2012). Il processo di torrefazione ha solo un'influenza marginale, il contenuto di caffeina rimane quasi identico tra il caffè verde e quello torrefatto. È per questo che il caffè viene decaffeinato al verde, prima della torrefazione.

Quello che è consentito dopo è regolato dalla legge nazionale, e la Germania e la Svizzera sono uguali:

Ordinanza sul caffè § 2 par. 3 n. 1; Ordinanza dell'EDI sulle bevande (SR 817.022.12); Direttiva UE 1999/4/EG. L'UE regola solo gli estratti, il "valore limite UE dello 0,1%" spesso citato per il caffè torrefatto non esiste in questa forma.

E nella tazza? Una misurazione di riferimento del 2006 ha trovato in dieci decaf da caffè filtrato provenienti da nove catene e caffetterie tra 8,6 e 13,9 milligrammi di caffeina per 473 millilitri. L'espresso decaffeinato conteneva 3-15,8 milligrammi per shot. Un solo prodotto nel test non conteneva caffeina rilevabile. La conclusione degli autori merita di essere su ogni confezione: "decaffeinated is not the same as caffeine-free."

Per chi vale la pena il Decaf

Dalle conversazioni con i nostri clienti e dal proprio tentativo sono emersi quattro gruppi.

Chi è sensibile alla caffeina. Nervosismo, palpitazioni e inquietudine sono presenti in alcune persone già a piccole dosi. Quanto fortemente la caffeina agisce è individuale e in parte genetico, maggiori dettagli si trovano nell'articolo sull'effetto della caffeina.

Chi vuole bere caffè alla sera. Questo è stato il mio principale vantaggio. Uno studio controllato del 2025 ha scoperto che 100 milligrammi di caffeina, anche quattro ore prima di andare a letto, non avevano effetti misurabili sul sonno. Con tre milligrammi non devi più pensare all'ora. Maggiori dettagli nell'articolo sull'effetto della caffeina.

Chi cerca il gusto, non l'effetto. Questo è il gruppo che viene più sottovalutato nei negozi. Stacey Lynden di Swiss Water dice al riguardo: "I bevitori di decaf sono i clienti più fedeli di tutti."

Stacey Lynden di Swiss Water da Vancouver, Canada.

Chi deve assumere meno caffeina per motivi di salute. Qui siamo cauti, perché siamo torrefatori e non medici. L'EFSA specifica per le donne in gravidanza e in allattamento 200 milligrammi di caffeina al giorno come quantità senza preoccupazioni di sicurezza. Cosa significhi nel singolo caso deve essere discusso con un professionista.

I nostri caffè decaffeinati

Toriamo decaf per una semplice ragione: perché vogliamo berlo noi stessi e vogliamo che ci piaccia. Con ognuno è indicato il procedimento, perché influisce sul gusto.

Sueño

Messico, Rancho San Felipe. Procedimento ad acqua presso Descamex. Cioccolato scuro, sciroppo d'acero, malto. Torrefatto per espresso e per filtro scuro.

Apas Decaf

Brasile, São Gonçalo do Sapucaí. CO2 subcritica presso CR3 a Brema. Torrone, noci tostate, cioccolatoso.

Dipilto Decaf

Nicaragua, Dipilto. CO2 subcritica presso CR3. Cioccolatoso e corposo, un po' di frutti rossi con acidità media.

Shakisso Decaf

Etiopia, Shakisso Washing Station a Guji. Procedimento ad acqua presso Swiss Water, produzione biologica. Mora, panpepato, cioccolato.

Quello che è al momento disponibile puoi trovarlo nella collezione Decaf.

Come viene decaffeinato il caffè? I quattro procedimenti

Tutti i procedimenti industriali trattano il caffè verde. Tutti iniziano con il fatto che il chicco viene pretrattato con vapore acqueo, calore e acqua finché non si rigonfia a quasi il doppio del suo volume e i pori si allargano. Solo allora entra in gioco l'agente di estrazione.

Quattro agenti di estrazione sono in uso:

La differenza tra i procedimenti sta nella selettività: quanto mira l'agente di estrazione proprio alla caffeina e lascia in pace aromi, grassi e acidi. Un agente poco selettivo estrae molto, e esattamente questo si trova poi come corpo sottile nel bicchiere.

Abbiamo parlato con gli esperti di CR3 a Brema su pressioni, temperature, tempi di processo e misurazioni dei residui, e abbiamo letto la situazione legale. Tutto questo con numeri e fonti avrà un articolo proprio.

Il gusto del caffè decaffeinato

Come dovrebbe assaggiare un caffè decaffeinato? Come un caffè che non è stato decaffeinato? Se siamo d'accordo su questo, i decaf hanno vita difficile, perché il processo nella maggior parte dei casi è percettibile.

Se è negativo dipende da quale riferimento di gusto usiamo per un decaf. Il riferimento di un decaf è un caffè non decaffeinato, oppure davvero un decaf? Il riferimento di una birra analcolica è una birra alcolica?

Da Swiss Water, Stacey Lynden mi dice che nell'analisi sensoriale hanno un attributo proprio per quanto fortemente le note di processo siano percettibili.

Il mondo del caffè è riuscito nel frattempo a trattare i Robusta separatamente e a discuterne sensorialmente in un'altra categoria, anche se è pur sempre caffè. Il caffè in capsula lo paragoniamo anche non con un espresso da una macchina a leva, perché sappiamo che ci sono differenze.

Finché pensiamo di dover sempre penalizzare le note di processo nel decaf, rimaniamo bloccati in un rigido modo di pensare e perdiamo quello che c'è dietro il gusto.

Ma vale: ci sono note di processo e note di processo. Lo stesso caffè verde, processato in metodi diversi, avrà gusti diversi. Alcuni più pesanti, altri più leggeri. Ma c'è qualcosa di molto più importante.

Quanto più caratteristico è il caffè verde, tanto più caratteristico è il caffè dopo.

Alta qualità in entrata, alta qualità in uscita

Il miglior caffè filtrato decaf nel mio Decaf December l'ho avuto da Les Révélations da Parigi. Era un naturale da Panama di Creativa Coffee District. L'ho preparato più volte e distribuito in team, ho ricevuto commenti come "ah, naturale, da dove viene?" E ho semplicemente detto "Panama, torrefatto a Parigi", ma ho omesso l'informazione sul decaf.

Non abbiamo rilevato le note di processo perché il caffè verde era molto caratteristico. Era un naturale che era stato fermentato in recipienti chiusi prima dell'asciugatura. Come direbbe Stacey Lynden: "alta qualità in entrata, alta qualità in uscita."

Sì, il processo aggiunge una nota di processo al caffè. Ma se il materiale di base è caratteristico, allora raramente lo percepisci nel singolo caso.

Cosa fa il processo decaf al gusto?

Il processo toglie anche qualcosa, cioè i composti amari, oltre alla caffeina, che è già amara di per sé.

Sebastian Gabriel da CR3, Brema.

"Anche l'acidità viene omogeneizzata", dice Sebastian Gabriel di CR3, il più grande decaffeinatore con CO2 subcritica. Spesso le torrefazioni avevano acquistato caffè verde di qualità inferiore e lo avevano decaffeinato, perché il processo può attenuare la scarsa qualità. O più semplicemente: "Può effettivamente elevare la scarsa qualità del caffè verde dal punto di vista del gusto, o adulare il caffè verde."

Tuttavia, il processo toglie sempre anche composti solubili dal caffè verde, ad esempio grassi, carboidrati, acidi o melanoidine, che influenzano la nostra percezione della texture.

Swiss Water ha sviluppato un foglio di valutazione proprio per documentare i cambiamenti prima e dopo il processo. Su una scala da 1 a 6 viene valutato quanto il caffè è cambiato: note di gusto, acidità e corpo, che dividono in texture e thickness.

Stacey Lynden dice che il corpo cambia di più. Questo ha a che fare con la perdita di composti solubili. In un caffè decaffeinato ci sono relativamente più composti insolubili che solubili. Questo influisce sull'infusione e sul gusto.

Perché un alto grado di decaffeinazione non è automaticamente buono

Una serie di laboratorio per il procedimento all'acetato di etile mostra il prezzo di questa perdita in numeri: il 37-39% di riduzione della caffeina costa il 9-10% dei solidi solubili. Il 78-80% di riduzione della caffeina costa oltre il 40%. Il grado di decaffeinazione da solo quindi non è un'indicazione di qualità.

Il colore: più scuro, ma non bruciato

"Il cambio di colore principalmente non ha a che fare con l'ossidazione", mi dice Sebastian Gabriel. Nel loro caso, la decaffeinazione con CO2 subcritica, è una combinazione di pressione, calore, riumidificazione e nuova asciugatura.

Sinistra: caffè verde non trattato, destra: caffè verde decaffeinato.

Stacey Lynden dice che nel procedimento ad acqua l'estratto di caffè verde deposita un po' del suo colore nel seme e il caffè diventa così più scuro.

Un punto interessante: il caffè decaffeinato può apparire più scuro anche a bassa temperatura finale nel tamburo di torrefazione. Non appena viene macinato, rimane comunque chiaro. La differenza tra il colore esterno e interno è relativamente grande. Nei caffè non decaffeinati sarebbe un segno di sviluppo non uniforme del chicco. Nel caso del decaf è il procedimento: la struttura cellulare diventa più porosa e gli oli del caffè penetrano più facilmente verso l'esterno.

La freschezza: il Decaf invecchia più velocemente

Gabriel e Lynden dicono entrambi indipendentemente l'uno dall'altro: l'ossidazione avviene nel caffè decaffeinato più velocemente, perché gli antiossidanti vengono disciolti dal procedimento. Il caffè invecchia più velocemente rispetto al caffè verde e al caffè torrefatto. Si aggiunge la maggiore porosità, attraverso cui l'ossigeno penetra più velocemente nel chicco.

Per te significa: Compra decaf in piccole quantità e bevilo fresco. Mentre con i caffè puliti aspettiamo fino a tre settimane dopo la torrefazione, beviamo i decaf già dopo una settimana.

Il decaf sembra più scuro dopo la torrefazione – ma solo in superficie.

La preparazione del caffè decaffeinato

Anche se il caffè decaffeinato è ancora caffè, il procedimento modifica il comportamento dell'infusione. In tutti i miei test durante il Decaf December, i caffè decaffeinati con acqua, DCM ed acetato di etile avevano tempi di estrazione più lunghi nella preparazione con filtro rispetto al caffè non decaffeinato. I caffè decaffeinati con CO2 subcritica si comportavano in modo più simile a quelli non trattati.

Stacey Lynden pertanto prepara il suo caffè filtrato decaf con una macinatura più grossolana. Poiché il caffè ha già perso composti solubili nel procedimento, misura una minore consistenza nella bevanda. Le sue tre regole:

Come appare concretamente nel portafiltro, nella macchina automatica e nel filtro manuale, con parametri di ricetta per i nostri caffè, avrà un articolo proprio.

Il mercato del decaf: antidemocratico e consolidato

Torniamo al nostro naturale da Panama. Il caffè era molto buono e torrefatto di recente, l'ho estratto leggermente dosato eccessivamente. Ha mostrato scarsi segni sensoriali di un decaf. Perché non è lo standard?

A causa del volume. E dell'attenzione. E del rischio. E del prezzo.

In poche parole: perché il mercato del decaf è altamente consolidato e questi caffè sono storie nano in un mercato di massa poco trasparente.

Chi decide quale caffè verde viene decaffeinato?

Di regola sono acquirenti come esportatori, importatori e case commerciali che vogliono far decaffeinare un particolare caffè verde o basket blend già mescolati da un decaffeinatore. Sebastian Gabriel mi ha detto che il decaffeinatore non è mai "proprietario della merce, ma solo un processore".

Se non sono case commerciali, allora sono torrefazioni. L'abbiamo fatto così con la Rancho San Felipe qualche anno fa: abbiamo dato la promessa di acquisto per il 50% di un lotto, l'hanno fatto decaffeinare presso Descamex, e da allora abbiamo il caffè come Sueño nell'assortimento.

La dimensione del lotto è il collo di bottiglia

Affinché Descamex decaffeinasse il caffè verde per la Rancho San Felipe, dovevano essere consegnati 50 sacchi, cioè 2.500 chilogrammi. Questa è la dimensione minima lì. Da Swiss Water a Vancouver sono ora 4.560 chilogrammi, da CR3 circa 3.000.

In produzione presso Descamex. Le macchine sono enormi, il processo rimane segreto.

Questo porta a tre problemi. In primo luogo, una casa commerciale o una torrefazione ha bisogno di clientela per circa 3.000 chilogrammi, e questo volume dovrebbe essere venduto rapidamente, perché il decaf ha una durata di conservazione più breve. In secondo luogo, il processo è un volo alla cieca: non c'è modo di far decaffeinare rapidamente un campione e poi decidere se è sensorialmente interessante. I 3.000 chilogrammi sono il batch di test. In terzo luogo: se sono necessari almeno 3.000 chilogrammi perché l'impianto funzioni, quali caffè vengono processati? Raramente i microlot.

Pochi decaf complessi, perché la barriera all'ingresso è troppo alta

Ho scherzato con Piroska Hunyadi di Révélations che avremmo davvero bisogno di una macchina di decaffeinazione da 60 chilogrammi, perché diventi attraente decaffeinare caffè rari e sensoricamente complessi su scala mini.

Il lotto menzionato da Panama era quindi almeno 3.000 chilogrammi grande, affinché Swiss Water potesse decaffeinarlo. Ci sono solo pochissimi produttori che possono produrre 3.000 chilogrammi a questo livello. La barriera all'ingresso per i caffè buoni nel mercato del decaf è quindi molto troppo alta.

Mi piacerebbe davvero far decaffeinare un lotto di 300 chilogrammi dal Perù, perché è un caffè che voglio bere anche la sera. Ma non va bene, perché non c'è abbastanza caffè. Sebastian Gabriel al riguardo: "Scalare è molto più conveniente da un punto di vista economico. La decaffeinazione è ad alta intensità di capitale e i requisiti di sicurezza e ambientali sono molto elevati, il che giustifica davvero solo una produzione scalata."

Pertanto, il mercato del decaf non è realmente democratico. Finché le dimensioni dei lotti sono così grandi, e da Swiss Water ancora più grandi, i lotti più piccoli non entrano nel processo. I bevitori di caffè quindi sensorialmente rimangono indietro, perché la scelta rimane limitata.

Un consolidamento drastico

Sappiamo che il mercato del caffè è altamente consolidato: dal lato del caffè torrefatto, una manciata di torrefazioni è responsabile del 50% del caffè offerto, e dal lato del caffè verde i cinque paesi più grandi producono più dell'80%.

Nel mercato del decaf non è diverso. Le possibilità dove le case commerciali e le torrefazioni possono far processare il caffè sono molto limitate. La pressione sui prezzi crescente e gli sforzi di efficienza portano a dimensioni di lotto che diventano più grandi piuttosto che più piccole.

Pensieri conclusivi e un desiderio

Da un punto di vista sensoriale ha ragione: i bevitori di decaf bevono decaf a causa del gusto e della sensazione, non a causa della caffeina.

Vede grande potenziale per decaf ancora migliore, così come Sebastian Gabriel. Ciò che è comune in tutte le affermazioni è che il procedimento sia inteso, che dovrebbe essere il più delicato possibile.

Ma se guardiamo la fattoria di caffè, è diverso. Pochissimi produttori possono produrre lotti di 3.000 chilogrammi o più in massima qualità sensoriale. E se lo fanno, rimane ancora la decisione della casa commerciale o della torrefazione se questo caffè dovrebbe essere decaffeinato.

Questi fattori di incertezza portano, a mio parere, a torrefazioni che mostrano meno coraggio nella selezione del decaf. Ma se le torrefazioni si uniscono e si impegnano per una certa quantità, allora anche i caffè sensorialmente di altissima qualità possono essere decaffeinati.

Il mio desiderio sarebbe quindi una piccola macchina di decaffeinazione, una che potesse fare 60-120 chilogrammi. Il mercato sarebbe le piccole torrefazioni che vogliono decaffeinare caffè speciali.

Niente mal di testa e molto più caffè

Dopo la prima settimana del mio Decaf December il mal di testa è scomparso. Mi sono alzato, ho bevuto un caffè filtrato decaf e ho iniziato il giorno sentendomi altrettanto sveglio come al solito.

Ho bevuto caffè filtrato come se non ci fosse domani. Normalmente smetto a metà pomeriggio, così la caffeina non compromette il mio sonno. Nel Decaf December ho continuato a bere caffè ogni sera, perché gli effetti collaterali non c'erano. Il mio consumo di chicchi è aumentato dell'80%, naturalmente anche perché ho provato diversi caffè.

Nel frattempo il consumo è diminuito, ma continuo a bere regolarmente decaf alla sera come caffè filtrato. E qualcosa è rimasto: ho meno o nessun mal di testa al mattino. Forse ha a che fare con l'astinenza di 30 giorni, forse no. In ogni caso, si è aperto per me un nuovo universo che non voglio più perdere.

La ricerca si adatta

Il mal di testa non era immaginario. Lo studio di riferimento sul ritiro di caffeina nomina il mal di testa nel 50% dei colpiti, inizio 12-24 ore dopo l'ultima dose, picco dopo 20-51 ore, durata 2-9 giorni. E la soglia è di 100 milligrammi al giorno, circa una tazza. Maggiori dettagli nell'articolo sull'effetto della caffeina.

Comprare decaf

I nostri quattro caffè propri sono sopra, con origine e procedimento. Quello che è al momento disponibile lo trovi nella collezione Decaf.

Per ascoltare e guardare

Episodio 74, "Inside Decaf: ricerca, processi e il nuovo trend", con Meike Holtmann di ANKA e Sebastian Gabriel di CR3.

E il video del Decaf December:

Domande frequenti sul caffè decaffeinato

Il caffè decaffeinato è davvero privo di caffeina?

No. In Germania e Svizzera il caffè torrefatto decaffeinato può contenere fino allo 0,1% di caffeina della sostanza secca. Nelle bevande finite sono stati misurati 8,6-13,9 milligrammi per 473 millilitri di caffè filtrato e 3-15,8 milligrammi per espresso shot.

Quanta caffeina ha il caffè decaffeinato?

Secondo i valori dell'EFSA 1,4-3,6 milligrammi per 125 millilitri. Una serie di misurazione su bevande finite ha trovato 8,6-13,9 milligrammi per 473 millilitri di caffè filtrato e 3-15,8 milligrammi per espresso shot. Per il confronto: il normale caffè filtrato contiene 80-138 milligrammi per 200 millilitri.

Cosa significa Decaf?

Decaf è l'abbreviazione di "decaffeinated", cioè decaffeinato. Sui pacchi italiani si trova "decaffeinato".

Il caffè decaffeinato ha un gusto diverso?

Nella maggior parte dei casi sì, perché il procedimento rimuove anche composti solubili. Il corpo cambia più notevolmente. Quanto lo percepisci dipende dal procedimento e soprattutto dalla qualità del caffè verde. Con caffè molto caratteristici è appena percettibile.

Si può bere caffè decaffeinato la sera?

Sì. Uno studio controllato del 2025 ha trovato per 100 milligrammi di caffeina anche quattro ore prima di andare a letto nessun effetto misurabile sul sonno. Un decaf con pochi milligrammi è ben al di sotto.

Il caffè decaffeinato è salutare?

Come torrefazione non diamo raccomandazioni al riguardo. È accertato che una grande revisione del 2017 per il caffè decaffeinato non ha trovato associazioni dannose con risultati di salute. È anche accertato che l'aumento acuto della pressione sanguigna dopo il caffè non dipende solo dalla caffeina: l'espresso decaffeinato ha aumentato la pressione sanguigna sistolica nei bevitori occasionali in modo simile a quello con caffeina.

Si può bere caffè decaffeinato durante la gravidanza?

L'EFSA specifica per le donne in gravidanza 200 milligrammi di caffeina al giorno come quantità senza preoccupazioni di sicurezza. Un decaf è ben al di sotto. Cosa significhi nel singolo caso viene chiarito da un professionista e non da una torrefazione.

Quale procedimento di decaffeinazione è il migliore?

La domanda è mal posta. Prima viene il caffè verde, poi il procedimento. Un procedimento altamente selettivo non fa di un caffè verde mediocre un buon decaf, ma uno poco selettivo può rendere piatto un caffè verde molto buono.

Esistono chicchi di caffè naturalmente privi di caffeina?

Nessuno che gioca un ruolo nel commercio. Ci sono varietà con contenuto naturalmente più basso di caffeina (es. Laurina), ma vengono prodotte in quantità molto piccole. Quello che trovi sullo scaffale è caffè decaffeinato.

Perché il caffè decaffeinato è più caro?

Perché aggiunge un ulteriore passaggio di processo industriale, con trasporto in entrambe le direzioni. E perché i lotti minimi sono alti: 2.500-4.560 chilogrammi, a seconda dell'impianto. Chi vuole piccole quantità paga il supplemento.

Quanto tempo dura il caffè decaffeinato?

Più breve del caffè non trattato. Il procedimento dissolve gli antiossidanti e rende il chicco più poroso, attraverso cui l'ossigeno penetra più velocemente. Beviamo i decaf già una settimana dopo la torrefazione, i caffè non trattati talvolta solo dopo tre settimane.