Un espresso conveniente e perfetto. Consigli e trucchi sulla serie De'Longhi Dedica

La serie De'Longhi Dedica, con i suoi prodotti di punta Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, si è fatta un nome negli ultimi anni come un consiglio segreto nel mondo dell'espresso. La linea Dedica ci mostra: per un buon espresso non è necessario investire l'equivalente di una macchina piccola, ma si può già entrare nel mondo dell'espresso con circa 150 euro.

Tuttavia, non è così facile "fuori dalla scatola". Per ottenere il meglio dalla macchina e dal vostro caffè, vi consigliamo alcuni trucchi e anche miglioramenti per la macchina. In questo blog vi guidiamo passo dopo passo e vi spieghiamo come utilizzare al meglio la vostra macchina. A questo proposito, potete anche guardare la nostra collezione video per la serie Dedica 685/885.

Macinacaffè

Purtroppo non si può fare senza ulteriori investimenti. Avete assolutamente bisogno di un macinacaffè che macini finemente per l'espresso. Questo può costare ancora una volta tanto quanto la Dedica. Tuttavia, il macinacaffè è essenziale per due motivi:

• 1. Il caffè macinato perde la maggior parte del suo aroma entro pochi minuti. Se acquistate caffè pre-macinato al supermercato, assaggerete solo una piccola percentuale dell'aroma originale.
• 2. Con il macinacaffè determinate la velocità con cui l'acqua scorre attraverso il caffè macinato. Se l'acqua passa troppo velocemente con una macinatura grossolana, l'espresso è sottratto e spesso troppo acido. Con una macinatura troppo fine, l'acqua scorre troppo lentamente attraverso il caffè macinato e estrae troppi tannini. Il caffè è sovra-estratto e amaro. Trovate il giusto "punto dolce" regolando correttamente la macinatura. Questo è possibile solo con caffè appena macinato!

La buona notizia è che potete trovare buoni macinacaffè manuali adatti all'espresso anche per poco denaro. Nella nostra guida ai macinacaffè manuali abbiamo raccolto cosa tenere d'occhio.

Il portafiltro

La Dedica viene fornita con i cosiddetti "falsi filtri". Questi filtri sono progettati per il caffè pre-macinato. L'acqua viene spinta attraverso un foro estremamente piccolo, in modo da ottenere una sorta di "crema" sul vostro espresso anche con vecchio caffè macinato.

Per preparare un vero espresso, dovete sostituire il filtro o l'intero portafiltro con un filtro vero e di alta qualità. Nel nostro negozio troverete un portafiltro con doppio beccuccio o anche un portafiltro nudo. Con entrambe le varianti potete preparare vero espresso regolando la velocità di flusso del caffè attraverso la macinatura del macinacaffè. Un game changer!

L'acqua giusta

Sapevate che anche l'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione del vostro espresso? Per proteggere la vostra macchina dal calcare e per estrarre il più possibile i sapori dal caffè, l'acqua dovrebbe avere una durezza totale di 3 - 6 °dH (durezza tedesca). Questo valore può essere raggiunto con filtri o con acqua del supermercato acquistata. Se volete saperne di più, leggete il blog sul caffè acqua.

Il caffè giusto

Naturalmente, dipende anche dal caffè che scegliete. Per iniziare, consigliamo il nostro caffè Bio Apas, un vero tuttofare. Potete anche usare perfettamente chicchi di caffè da una torrefazione locale. È importante sapere se il vostro caffè è tostato scuro o chiaro e se è 100% Arabica o contiene parti di Robusta. Queste informazioni sono importanti per l'impostazione della temperatura sulla vostra Dedica.

Regolare la temperatura di estrazione nei modelli Delonghi Dedica 685 e 885

Le macchine Dedica offrono la possibilità di regolare la temperatura di estrazione. Potete scegliere tra tre livelli:

• 1. Livello: 90° - 91° C
• 2. Livello: 92° - 93° C
• 3. Livello: 95° - 97° C

Nei nostri test abbiamo misurato accuratamente tutti i livelli di temperatura e consigliamo il 2° livello di temperatura per la maggior parte delle tostature medie e scure. Alcune tostature molto scure hanno un sapore leggermente migliore con il 1° livello di temperatura, tuttavia il terzo livello di temperatura è a malapena utilizzabile per qualsiasi caffè.

L'impostazione della temperatura è incredibilmente semplice. Con la macchina accesa, tenete premuto il pulsante del vapore per alcuni secondi. Ora i pulsanti di erogazione lampeggiano ritmicamente. Quindi premete il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Ora i tre pulsanti lampeggiano uno dopo l'altro. Questo lampeggio simboleggia il vostro livello di temperatura. Se volete il livello di temperatura 1, premete il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Ottenete il livello di temperatura 2 premendo il pulsante per l'erogazione doppia dell'espresso e il livello 3 premendo il pulsante del vapore. Dopo pochi secondi, la macchina conferma con un lampeggio che la nuova temperatura è stata salvata.

La preparazione

Ora finalmente arriva il momento decisivo. Tutti i preparativi sono stati fatti e prepariamo l'espresso.

La Dedica è una cosiddetta macchina a thermoblock. Si riscalda molto velocemente ed è a temperatura operativa dopo pochi minuti. In questo breve lasso di tempo, tuttavia, il portafiltro è ancora molto lontano dalla temperatura operativa, ma gelido. Per questo motivo, dovete fare un'estrazione a vuoto senza caffè macinato prima del primo espresso. L'acqua calda riscalda il vostro portafiltro e siete pronti a partire.

Ora preparate il vostro caffè. Nei filtri del nostro negozio entrano circa 16 grammi di caffè macinato. Fate attenzione a non sovraccaricare il filtro, altrimenti il caffè potrebbe bruciare sulla doccia. Dopo l'estrazione, non dovrebbe essere visibile alcuna impronta della vite nella pastiglia di caffè.

Una volta che il caffè macinato è nel portafiltro, lo compattate prima battendo il portafiltro sul tavolo o con un "colpo di karate" con la mano. Il caffè si assesta e tutte le bolle d'aria si chiudono. Se dimenticate questo passaggio, potrebbe accadere che l'acqua sotto la pressione di estrazione cerchi la minore resistenza. Non scorre uniformemente attraverso il caffè macinato, ma in un punto più velocemente. L'espresso avrà quindi un sapore acido e squilibrato, nonostante la corretta macinatura.

Ora avviate due volte la preinfusione. Premendo di nuovo il pulsante di erogazione la fermate. Nei nostri test di temperatura, abbiamo scoperto che con questo piccolo trucco raggiungete una curva di temperatura particolarmente stabile intorno a 92°C durante l'estrazione dell'espresso.

Le macchine Dedica hanno una volumetria programmabile. Potete quindi, tenendo premuto il pulsante di erogazione, impostare quanto acqua usa la vostra estrazione. In questo modo potete impostare la vostra ricetta di estrazione. Consigliamo una ricetta di estrazione da 1 a 2 o da 1 a 2,5. I vostri 16 grammi di caffè macinato dovrebbero quindi produrre 32-40 ml di espresso nella tazza. Mettete una bilancia sotto la tazza e rilasciate il pulsante durante l'estrazione a circa 32 grammi. Così la vostra volumetria è programmata e la ricetta di estrazione è corretta anche per le estrazioni successive. Poiché la Dedica non ha una valvola di espansione, la macchina continua a sgocciolare leggermente dopo il rilascio. Dovreste tenere conto di questo e rilasciare il pulsante un po' "troppo presto" quando lo impostate.

La macchina ha una funzione "auto-off" per risparmiare energia. Anche questa può essere impostata. È impostata a 9 minuti di fabbrica. Se volete cambiarla, tenete di nuovo premuto il pulsante del vapore a lungo. Quando tutte le spie lampeggiano ritmicamente, premete di nuovo il pulsante del vapore. Ora i tre pulsanti lampeggiano di nuovo uno dopo l'altro e vi danno tre opzioni di impostazione. Il pulsante per l'erogazione singola imposta l'"auto-off" a 9 minuti, il pulsante per l'erogazione doppia a 30 minuti e il pulsante del vapore a 3 ore.

Conveniente fino al perfetto espresso?

È vero, chi sceglie la Dedica come principiante deve comunque mettere le mani al portafoglio. Almeno un macinacaffè e un filtro vero e di alta qualità sono necessari per immergersi veramente nel mondo dell'espresso.

Grazie alla nostra comunità e ai nostri round di test, raccogliamo sempre più conoscenze sulle finezze della linea Dedica. Anche se dovete fare qualche "passo extra", con questa conoscenza non c'è nulla che vi impedisca di fare un espresso conveniente e perfetto. Seguite i nostri consigli e sarete sorpresi di quanto il vostro espresso fatto in casa possa essere di alta qualità!

Suggerimenti di tuning e accessori utili per la vostra Dedica

Qui troverete una selezione di accessori e integrazioni significative per la vostra Dedica 685 o 885: Accessori Delonghi Dedica.