Un espresso conveniente e perfetto. Consigli e trucchi sulla serie De'Longhi Dedica

La serie De'Longhi Dedica, con i suoi prodotti di punta Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, si è affermata negli ultimi anni come un consiglio segreto nel panorama degli espresso. La linea Dedica ci mostra che non è necessario spendere l'equivalente di un'auto per fare un buon espresso, ma si può già entrare nel mondo dell'espresso con circa 150 euro.

Tuttavia, non è così semplice "out of the box". Per trarre il massimo dalla macchina e dal vostro caffè, vi consigliamo alcuni trucchi e anche accessori per la macchina. In questo blog vi guidiamo passo dopo passo e vi spieghiamo come utilizzare al meglio la vostra macchina. A questo proposito, potete anche guardare la nostra raccolta di video per la serie Dedica 685/885.

Macinacaffè

Sfortunatamente, non si può fare senza ulteriori investimenti. Avete assolutamente bisogno di un Kaffeemühle che macini finemente per l'espresso. Questo può costare fino a quanto la Dedica stessa. Il macinacaffè è però essenziale per due motivi:

• 1. Il caffè macinato perde la maggior parte del suo aroma entro pochi minuti. Se comprate caffè pre-macinato al supermercato, sentirete solo una piccola percentuale dell'aroma originale.
• 2. Con il macinacaffè, voi determinate la velocità con cui l'acqua passa attraverso il caffè macinato. Se l'acqua scorre troppo velocemente con una granulometria grossolana, l'espresso è sotto-estratto e spesso troppo acido. Con una granulometria troppo fine, l'acqua scorre troppo lentamente attraverso il caffè macinato ed estrae troppe sostanze amare. Il caffè è sovra-estratto e amaro. Si trova il giusto "punto dolce" impostando correttamente la granulometria. Questo è possibile solo con caffè appena macinato!

La buona notizia è che si possono trovare buoni macinacaffè manuali idonei all'espresso anche per poco denaro. Nella nostra guida ai macinacaffè manuali abbiamo raccolto a cosa prestare attenzione.

Il portafilter

La Dedica viene fornita con i cosiddetti "falsi setacci". Questi setacci sono concepiti per il caffè pre-macinato. L'acqua viene forzata attraverso un foro estremamente piccolo, in modo che anche con vecchio caffè macinato si ottiene una sorta di "crema" sul vostro espresso.

Per preparare un vero espresso, dovete sostituire il setaccio o addirittura l'intero portafilter con un vero e proprio setaccio di alta qualità. Nel nostro negozio troverete un portafilter con doppio beccuccio o anche un portafilter senza fondo. Con entrambe le varianti potete preparare un vero espresso, regolando la velocità di flusso del caffè attraverso la granulometria del macinacaffè. Un gioco che cambia le regole!

L'acqua giusta

Sapevate che anche l'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione del vostro espresso? Per proteggere la vostra macchina dal calcare e estrarre il massimo dei sapori dal caffè, l'acqua dovrebbe avere una durezza totale di 3-6 °dH (durezza tedesca). Questo valore si può ottenere con filtri o con acqua acquistata al supermercato. Se volete saperne di più, leggete il blog su l'acqua per il caffè.

Il caffè giusto

Naturalmente, dipende anche dal caffè che scegliete. Per iniziare, vi consigliamo il nostro caffè Bio Apas, un vero tuttofare. Potete usare benissimo anche chicchi di caffè da una torrefazione locale. È importante sapere se il vostro caffè è stato tostato scuro o leggero e se è 100% Arabica o contiene parti di Robusta. Queste informazioni sono importanti per l'impostazione della temperatura sulla vostra Dedica.

Regolazione della temperatura di infusione su Delonghi Dedica 685 e 885

Le macchine Dedica offrono la possibilità di regolare la temperatura di infusione. Avete la scelta tra tre livelli:

• 1. Livello: 90° - 91° C
• 2. Livello: 92° - 93° C
• 3. Livello: 95° - 97° C

Nei nostri test abbiamo misurato con precisione tutti i livelli di temperatura e consigliamo il 2° livello di temperatura per la stragrande maggioranza dei caffè a tostatura media e scura. Alcuni caffè molto scuri hanno un sapore leggermente migliore con il 1° livello di temperatura, ma il terzo livello di temperatura è praticamente inutile per qualsiasi caffè.

La regolazione della temperatura è semplicissima. Con la macchina accesa, tenete premuto il pulsante del vapore per alcuni secondi. Ora i pulsanti di erogazione lampeggiano ritmicamente. Quindi premete il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Ora i tre pulsanti lampeggiano l'uno dopo l'altro. Questo lampeggio simboleggia il vostro livello di temperatura. Se desiderate il livello di temperatura 1, premete ora il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Il livello di temperatura 2 si ottiene premendo il pulsante di erogazione doppia e il livello 3 premendo il pulsante del vapore. Dopo pochi secondi, la macchina conferma con un lampeggio che la nuova temperatura è stata memorizzata.

La preparazione

Ora finalmente inizia il bello. Tutti i preparativi sono stati fatti e iniziamo a preparare l'espresso.

La Dedica è una macchina a thermoblock. Si riscalda molto velocemente e raggiunge la temperatura di funzionamento in pochi minuti. In questo breve lasso di tempo, tuttavia, il portafilter è ancora tutt'altro che alla temperatura di funzionamento, ma gelato. Per questo motivo, prima del primo espresso, dovreste fare un'erogazione vuota senza caffè macinato. L'acqua calda riscalda il vostro portafilter e siete pronti a partire.

Ora preparate il vostro caffè. Nei setacci del nostro negozio entrano circa 16 grammi di caffè macinato. Assicuratevi di non sovraccaricare il setaccio, altrimenti il caffè potrebbe bruciare sulla doccia. Dopo l'erogazione, non dovrebbe essere visibile alcuna impronta della vite nella pastella di caffè.

Una volta che il caffè macinato è nel portafilter, lo compattate prima toccando il portafilter sul tavolo o con una "mossa karatè" con la mano. Il caffè si assesta e tutte le bolle d'aria vengono sigillate. Se dimenticate questo passaggio, può succedere che l'acqua sotto la pressione di infusione cerchi la minore resistenza. Allora non scorre uniformemente attraverso il caffè macinato, ma in un punto più velocemente. L'espresso ha un sapore acido e squilibrato, nonostante la granulometria corretta.

Ora avviate due volte la preinfusione. Facendo clic di nuovo sul pulsante di erogazione, la fermate. Nei nostri test di temperatura si è dimostrato che con questo piccolo trucco si ottiene una curva di temperatura particolarmente stabile intorno a 92° C durante l'erogazione dell'espresso.

Le macchine Dedica dispongono di volumetria programmabile. Potete quindi, tenendo premuto il pulsante di erogazione, regolare la quantità di acqua che l'erogazione utilizza. In questo modo potete regolare la vostra ricetta di infusione. Consigliamo una ricetta di infusione da 1 a 2 o da 1 a 2,5. I vostri 16 grammi di caffè macinato dovrebbero quindi produrre 32-40 ml di espresso nella tazza. Mettete una bilancia sotto la tazza e rilasciate il pulsante durante l'erogazione a circa 32 grammi. In questo modo la volumetria è programmata e la ricetta di infusione funziona anche con le erogazioni successive. Poiché la Dedica non ha una valvola di espansione, la macchina continua a gocciolare leggermente dopo aver rilasciato il pulsante. Dovreste tenerne conto e rilasciare il pulsante un po' "troppo presto" quando lo regolate.

La macchina ha, per risparmiare energia, una funzione "auto-off". Anche questa può essere regolata. Di fabbrica è impostata a 9 minuti. Se desiderate cambiarla, premete di nuovo a lungo il pulsante del vapore. Quando tutti i LED lampeggiano ritmicamente, premete di nuovo il pulsante del vapore. Ora i tre pulsanti lampeggiano di nuovo l'uno dopo l'altro e vi offrono tre varianti di impostazione. Il pulsante per l'erogazione singola imposta l'"auto-off" a 9 minuti, il pulsante per l'erogazione doppia a 30 minuti e il pulsante del vapore a 3 ore.

Espresso perfetto a buon mercato?

Ammettilo, chi sceglie la Dedica come principiante deve comunque spendere un po' di soldi. Almeno un macinacaffè e un vero setaccio di alta qualità sono necessari per immergersi veramente nel mondo dell'espresso.

Grazie alla nostra comunità e ai nostri test, continuiamo a raccogliere sempre più conoscenze sulle sfumature della serie Dedica. Anche se dovete fare un paio di "passi extra", con questa conoscenza non c'è nulla che vi impedisca di preparare un espresso perfetto e conveniente. Seguite i nostri consigli e rimarrete stupiti da quanto il vostro espresso fatto in casa possa avere un sapore di qualità!

Suggerimenti di tuning e accessori utili per la vostra Dedica

Qui troverete una selezione di accessori e utili aggiunte per la vostra Dedica 685 o 885: Accessori Delonghi Dedica.