Un Thermomix® è un'arma miracolosa per ridurre in pezzi e tritare in cucina. Non sorprende quindi che in molte famiglie il caffè venga ridotto in pezzi anche con il Thermomix®. In linea di principio è possibile, ma non garantisce un buon caffè.
Il Thermomix® è un artista della frantumazione, ma non macina, bensì taglia. Non è dotato di dischi di macinazione, ma di lame d'urto che, a seconda della durata del taglio, riescono a ottenere quasi tutte le dimensioni di granulazione del caffè, verdure, noci, ecc. Purtroppo, per il caffè, la precisione non è sufficiente per un caffè veramente buono. Inoltre, la struttura superficiale di un chicco di caffè frantumato è diversa dalla superficie del caffè macinato.
La curva di macinatura del caffè con un macinacaffè per espresso è all'incirca così. Questa precisione del grado di macinatura non può essere impostata in modo affidabile con il Thermomix®. Anche se il caffè è frantumato, la macinatura varia da un'esecuzione all'altra, risultando più o meno fine.
Perché il caffè del Thermomix® a volte sa di acido e a volte di amaro?
Il gusto che cambia è dovuto, da un lato, alla distribuzione delle particelle non sempre uniforme (numero della dimensione del grano). Questa varia da una macinatura all'altra, poiché le lame d'urto non catturano sempre allo stesso modo i chicchi di caffè. Questo è dovuto anche al fatto che il caffè ha una densità diversa a seconda dell'origine. Inoltre, la dimensione dei chicchi varia a seconda della varietà, della cultivar e della regione di coltivazione.
A causa del taglio e della frantumazione, la dispersione delle particelle è relativamente ampia. Questo è rilevante perché le particelle più fini tendono a estrarre troppo. Questo porta all'amarezza nel caffè. Le particelle più grossolane non vengono estratte così bene dall'acqua di preparazione. Questo porta a una cosiddetta sottoestrazioni e quindi a un sapore aspro-aggressivo nella tazza.
Se sono presenti sia particelle fini che grossolane, si ottiene una miscela di amarezza e acidità che ha un sapore particolarmente sgradevole.
Il Thermomix® non è adatto a nessun caffè?
Non si può dire in modo così generale. Ci sono alcuni utenti molto soddisfatti che usano il Thermomix® con successo per preparare caffè filtrato. Chi conosce bene il suo Thermomix® e usa un buon caffè, ha un enorme vantaggio rispetto al caffè del supermercato. Questo è spesso pre-macinato e ha già perso qualità.
Il caffè frantumato con il Thermomix® è sempre migliore del caffè pre-macinato del supermercato!
Tuttavia, consigliamo di utilizzare il caffè frantumato con il Thermomix® per il caffè filtrato. La precisione delle particelle non è così decisiva per il caffè filtrato come per l'espresso. Nel caffè filtrato, il tempo di contatto tra il caffè e l'acqua può essere controllato in modo diverso, non solo attraverso il grado di macinatura.
Espresso con il Thermomix®?
Con l'espresso, la precisione del grado di macinatura è molto importante. Questo è difficile da raggiungere con il Thermomix®. Ma c'è anche un trucco qui! Per una volta hanno senso i cosiddetti "setacci a doppia parete". Questi vengono forniti con macchine da espresso più economiche. I setacci stessi hanno solo una piccola uscita, attraverso la quale viene spremuto tutto il caffè. In questo modo, i setacci creano la resistenza che non può essere creata dal caffè pre-macinato.
Un buon espresso ha un tempo di preparazione di circa 20-30 secondi. Con il setaccio a doppia parete, questo viene raggiunto con quasi ogni caffè macinato più grossolanamente o anche caffè più vecchio. Se ora usiamo il Thermomix e maciniamo non troppo finemente, possiamo usare il setaccio a doppia parete. Otteniamo così un buon tempo di estrazione. L'espresso non è perfetto come con un macinacaffè per espresso correttamente regolato, ma il risultato è buono in base al caffè utilizzato.
