I due macinacaffè espresso Sculptor 78s e Sculptor 64s di Timemore lasciano un'ottima impressione nel test. Nel video affrontiamo entrambi i macinacaffè in dettaglio e presentiamo i rispettivi punti di forza e di debolezza. Entrambi i macinacaffè Timemore Sculptor sono concepiti come Single Dosing.
>Riassunto preliminare: entrambi offrono un'estrema riproducibilità, con un picco principale molto stretto nella distribuzione delle particelle – è raro, soprattutto in questa fascia di prezzo.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè Single Dosing nella fascia di prezzo tra 500 e 1000 euro. Ulteriori dettagli nel nostro articolo sull'argomento.
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Design e lavorazione
Anche se la 78S e la 64S appaiono otticamente molto simili, nascondono differenze significative sotto la superficie. La 78S è un vero e proprio pezzo forte e pesa 7,9 chilogrammi, quasi il doppio della 64S (3,8 chilogrammi). Questa discrepanza si riflette in tutti i componenti, dal motore alle macine fino al coperchio. Il massiccio corpo base ci sembra molto ben fatto in entrambi i macinacaffè, così come il pulsante di avvio di grandi dimensioni.
La differenza nella costruzione si vede più chiaramente nella potenza del motore e nell'acustica. La 78S dispone di un motore da 400 watt e di macine da 78 millimetri, mentre la 64S è dotata di un motore da 150 watt e di dischi da 64 millimetri. Entrambi i macinacaffè sono abbastanza silenziosi (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), ma la qualità del suono è stridentemente diversa. La 78S suona piena, estrae la macinatura in un colpo e ricorda acusticamente un "auto elettrica". La 64S invece suona più come un "tagliaerba per bambini" o una "Renault Clio 2001". Con le torrefazioni dense e chiare, la 64S raggiunge chiaramente i suoi limiti, mentre la 78S lavora senza sforzo.
In effetti, la motorizzazione è direttamente correlata alla velocità di macinatura. La 78S macina impressionanti 21,6 grammi in 10 secondi, il che è considerato veloce nel campo dei barista domestici. La 64S è significativamente più lenta con soli 12,4 grammi in 10 secondi. La 78S è quindi la scelta più senza compromessi per i barista che macinano caffè estremamente densi e si aspettano un'elevata coppia.
La discrepanza nella materialità purtroppo si manifesta nelle apparecchiature periferiche, in particolare nella tazza di dosaggio della 64S. Sebbene le prestazioni di macinatura della 64S siano sensorialmente molto buone – un "giocattolo che funziona bene" – la lavorazione della tazza è debole. Critichiamo qui il bordo lucido e tagliente in alto, poiché si tratta di un tubo metallico tagliato male e nemmeno dritto. Questo è un chiaro segno di dove sono stati fatti i compromessi per mantenere il prezzo più basso. Tuttavia, entrambe le tazze dispongono di un'utile funzione magnetica, che nella più pesante 78S funziona molto "smoothly".
Uso e praticità quotidiana
Single Dosing, come dovrebbe essere: 18 g dentro, 18 g fuori – in tutti i drink. Nei nostri test non c'era praticamente nessuna dispersione; una delle misurazioni di retention più basse che abbiamo mai effettuato!
Occasionalmente, con RDT, un chicco può rimanere agganciato al cassetto dei chicchi. Se si preme di nuovo Start-Stop, anche questi chicchi si staccheranno. L'aumento di temperatura durante l'estrazione in serie è minimo.
Velocità e volume sonoro (con Apas) dal nostro protocollo di misurazione:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s per 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s per 18 g, 76,7 dB.
Prezzi al momento della misurazione: circa 899 € (78S) o 699 € (64S).
La tazza di dosaggio: un workflow killer
Il più grande difetto nell'intero workflow quotidiano è la tazza di dosaggio in dotazione, che a nostro parere "non favorisce l'estrazione". Quando la tazza viene messa direttamente nel portafiltro, il bordo spesso della tazza lascia un paesaggio anulare a forma di "Zermatt" sulla puck di caffè quando viene estratta.
Questa distribuzione non uniforme al bordo favorisce il massicció canalamento, anche se abbiamo utilizzato uno strumento WDT preciso prima della pressatura. Abbiamo quindi dovuto cambiare il nostro workflow e consigliamo vivamente agli utenti di non utilizzare la tazza direttamente. Si deve trasferire il caffè in una seconda tazza e setacciare o utilizzare un recipiente di ricerca più di qualità per garantire una distribuzione omogenea nel portafiltro. Questo dettaglio evitabile contraddice il perfetto workflow Single-Dosing del macinacaffè e può aumentare i costi complessivi con l'acquisto di una tazza di dosaggio di ricambio.
La perfezione del Single-Dosing
I modelli Sculptor fissano nuovi standard per le prestazioni Single-Dosing. La retention intercambiabile (retention temporanea) è di soli 0,1 grammi. Questo è di gran lunga il miglior valore nel nostro confronto Single-Dosing. Abbiamo costantemente convertito 18 grammi di chicchi in 18 grammi di polvere macinata.
Questo successo è dovuto all'arrangiamento verticale della macina e al percorso di macinatura dritto e diretto. Inoltre, i macinacaffè hanno un "meccanismo davvero intelligente" all'uscita. Ruotando questa ruota, i residui e la pellicola d'argento vengono rimossi, svuotando efficacemente la camera e rendendo superfluo un soffietto separato (Blower) per raggiungere la retenzione zero. Un altro fattore che rende possibile questa bassa retention è la bassa carica statica misurata della polvere macinata. La statica bassa impedisce alle particelle fini e alla polvere di caffè di aderire alle pareti interne. La bassa retention temporanea è quindi il risultato dell'interazione tra un percorso di macinatura meccanicamente ottimale e un'adesione elettrostatica minimizzata.
Misurazione della distribuzione delle particelle e confronto
I macinacaffè Sculptor sono estremisti per quanto riguarda la distribuzione delle particelle. Forniscono un profilo di polvere macinata unico nell'intero campo di test. L'ampiezza del picco principale è estremamente stretta: la 64S raggiunge 144 micrometri, la 78S 155 micrometri. Questi sono alcuni dei valori più bassi che abbiamo mai misurato in un test del macinacaffè. Si potrebbe descrivere il picco principale come una "torre" – un'accumulazione molto precisa di particelle di dimensioni uguali.
Il paradosso dei fini
Un picco principale così stretto è strettamente correlato al contenuto di fini. Sebbene l'omogeneità delle particelle principali sia molto elevata, il contenuto di fini sotto i 100 micrometri è di circa il 30 percento.
Normalmente, un alto contenuto di fini comporterebbe confusione o granulosità. Qui, tuttavia, il contenuto di fini svolge un'altra funzione: crea la resistenza necessaria (Puck Resistance) rispetto alla potenza della pompa, poiché il picco principale estremamente omogeneo non potrebbe farlo da solo. L'elevata chiarezza che abbiamo potuto osservare sensorialmente proviene dal fatto che le particelle del picco principale vengono estratte quasi perfettamente, mentre i fini sigillano i pori della puck di caffè.
Sensorialmente, questo risulta in una "miscela molto eccitante" di chiarezza, complessità e una texture geniale, dato che i fini possono anche contribuire al corpo. La distribuzione delle particelle della 64S è persino leggermente più stretta (144 µm), il che potrebbe spiegare la più alta differenziazione nell'espresso osservata nel test.
Questo profilo costringe il barista a macinare molto fine, rendendo il comportamento di estrazione imprevedibile: spesso sperimentiamo una costruzione di pressione molto lunga (12-14 secondi), seguita da un rapido sfondamento. L'uso di questi macinacaffè richiede quindi necessariamente una preparazione precisa della puck (WDT) e è meglio supportato da tecnologia di macchine avanzate come profili di pressione o flusso.
- 78S: più differenziazione e "succosità", un po' meno corpo.
- 64S: corpo leggermente più pieno, retrogusto più semplice.
In sintesi: ottimi espressi che rendono la complessità visibile e gustabile. La distribuzione delle particelle di entrambi i macinacaffè è eccezionale, ma anche impegnativa. Per preparare un caffè con questo picco principale stretto, deve essere macinato molto fine. Questo significa anche che la preparazione della puck della polvere macinata deve essere perfetta.
Consigliamo il macinacaffè a barista domestici esigenti e avanzati, che idealmente possono utilizzare profili di pressione o flusso con la loro macchina espresso.
Rotazioni al minuto (RPM)
Entrambi i macinacaffè dispongono della possibilità di regolare la velocità delle macine. Questa funzione è indicata in RPM, in inglese Rotations per Minute. Abbiamo colto l'occasione e abbiamo effettuato alcuni test con diversi RPM. Abbiamo verificato l'estrazione, la distribuzione delle particelle e il gusto.
I valori nella misurazione della distribuzione delle particelle non differiscono in modo significativo. Con RPM più elevati di 1400 sul Timemore Sculptor 78s, abbiamo misurato un picco principale leggermente più stretto (10 micrometri) e leggermente più contenuto di fini (1,4 %). Sensorialmente, questo era coerente, poiché i drink con RPM più elevati avevano un gusto più chiaro e rotondo.
La valutazione sensoriale dei macinacaffè per l'espresso l'abbiamo effettuata con l'RPM più veloce. I caffè filtri ci sono piaciuti di più con RPM più bassi. Pubblicheremo un ulteriore rapporto di test come video.
Confronto nel campo 500–1000 €
I modelli Timemore Sculptor S si posizionano come gli "estremisti della chiarezza" nel segmento Single-Dosing tra 500 e 1000 euro. Offrono un contrasto diretto ad altri macinacaffè dominanti sul mercato. Il contrasto più evidente è la Niche Zero, che con il suo macinacaffè conico è progettata per un picco principale più ampio, pochi fini e l'enfasi su dolcezza e corpo. Lo Sculptor persegue l'obiettivo opposto: chiarezza e complessità massime.
| Criterio | Timemore Sculptor S | Niche Zero (conico) | Serie DF (piatta, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Profilo della macina | Picco estremamente stretto (144-155 µm) | Picco ampio (ca. 255 µm) [1] | Da medio a stretto (a seconda della macina) |
| Gusto | Chiarezza, complessità, succosità [1] | Dolcezza, corpo, equilibrio [1] | Flessibile, riproducibile |
| Retention (temporanea) | Eccellente (0,1 g) [1] | Molto buono (0,2 g) [1] | Buono (0,3 g+) [1] |
| Volume sonoro | Silenzioso (~75 dB) [Image 1] | Molto silenzioso (~72 dB) [1] | Da medio a forte (DF83V > 90 dB) [1] |
I macinacaffè Sculptor richiedono, a causa del loro stretto profilo di polvere macinata, una macinatura molto più fine rispetto, ad esempio, alla Niche Zero, per ottenere la resistenza necessaria. Questo comportamento di estrazione esigente, che spesso porta a un lungo stallo, richiede una manipolazione avanzata della macchina espresso. I modelli Sculptor sono quindi ideali per i barista che sono disposti a lavorare con macchine complesse (profilatura della pressione, controllo del flusso) per sfruttare appieno il potenziale delle particelle estremamente omogenee.
Conclusione Timemore Sculptor 78s e 64s
I Timemore Sculptor 78S e 64S sono dispositivi tecnicamente eccezionali che dimostrano in modo impressionante come si possa utilizzare la precisione meccanica per minimizzare la retention. Fanno "molto bene e correttamente" nel Single-Dosing. I punti di forza della serie Sculptor sono indiscutibili: forniscono la migliore retention della sua classe (0,1 g temporaneamente), un'eccellente riproducibilità della granulometria e una distribuzione delle particelle estremamente stretta senza pari che consente la massima chiarezza nella tazza. I punti deboli, tuttavia, risiedono nell'usabilità: la granulometria è tattilmente un po' delicata nella 64s per il fine-tuning preciso, e la tazza di dosaggio in dotazione è un "workflow killer" che, per la sua forma, provoca il canalamento al bordo della puck di caffè. Classifichiamo chiaramente i macinacaffè come dispositivo nerd per il barista domestico avanzato. Non sono adatti ai principianti che cercano un'operazione semplice e tollerante agli errori.
- La Sculptor 78S: è la scelta senza compromessi. Il motore da 400 watt fornisce la velocità e la robustezza necessarie per le torrefazioni dense. Chi desidera le massime prestazioni, velocità e una costruzione robusta, sceglie la 78S.
- La Sculptor 64S: è la sorpresa nella tazza. Per meno soldi fornisce quasi la stessa qualità della tazza (minimamente più differenziata) della 78S. Basta accettare la minore velocità (12,4 g/10s) e il motore più debole. Chi cerca il massimo assoluto di chiarezza nella polvere macinata e è disposto a sostituire la tazza di dosaggio e lavorare con focus, troverà nella 64S l'ingresso più economico in questo segmento di fascia alta.
La serie Timemore Sculptor dimostra che è possibile costruire macinacaffè Single-Dosing con una retention quasi nulla e fissa così un nuovo, elevato standard per i dispositivi futuri nel segmento di fascia alta.
