Adán Chocan – Espresso dal Perù

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto .

Fruttato, fresco, cioccolatoso e tutto questo allo stesso tempo. Questo espresso naturale dal Perù combina praticamente tutto ciò che amiamo nel caffè. Con questo caffè iniziamo la nostra primavera peruviana – abbiamo acquistato un totale di quattro caffè quest'anno che vorremmo condividere con voi. Il signor Chocan apre le danze.

Adan Chocan - Informazioni sul caffè

Tostato per: Espresso e cappuccino e tutte le altre bevande con latte

Provenienza: Finca El Roble, Chirinos, Perù

Produttori: Adán Chocan

Varietà: miste

Processo post-raccolta: Naturale, lavorazione a secco

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Raccontami di più sull'espresso del signor Chocan

Adán Chocan gestisce con la sua famiglia la Finca el Roble nel nord di Jaén, la capitale del caffè nel nord del Perù. La finca è molto piccola con 2,5 ettari - per riuscire almeno in parte a vivere della produzione di caffè con la piccola resa, i Chocan puntano sulla alta qualità. Falcon Specialty Importers l'ha riconosciuta e lavora direttamente con i piccoli produttori nella regione di Jaén, segue i processi e crea nuovi accessi al mercato.

Perché il caffè ha questo sapore?

I caffè lavorati a secco della regione di Jaén erano finora rari, ma ce ne sono sempre di più. I modelli meteorologici si stanno spostando, diventa più secco e il sole più intenso. Questo cambiamento consente l'essicazione del caffè dentro la ciliegia – dalla necessità Adán Chocan ha fatto una virtù. A 1400 m.s.l.m. il caffè cresce lentamente, il che porta avanti l'elegante acidità. L'essicazione nella ciliegia per 20 giorni conferisce al caffè le note fruttate di papaya e prugna, così come le note già molto cioccolatose che conosciamo dai lunghi tempi di essicazione.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè come batch di 20 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 11:30 minuti con un tempo di sviluppo di 1:18 minuti, ossia l'11,3%. I naturali li tostiamo diversamente dai caffè lavati, perché questi rilasciano sempre più energia nell'ultimo terzo della tostatura. Riduciamo anche il gas continuamente, ma lo manteniamo al 15% durante il tempo di sviluppo, altrimenti il caffè crollerebbe. Il breve tempo di sviluppo aiuta il caffè a mantenere la sua delicata acidità e gli aromi finemente fruttati.

Ricetta di preparazione

Prepariamo il caffè nel rapporto 1:2,5 (esempio: 19g di caffè dosato, 48g di quantità di preparazione nella tazza) in un tempo da 30 a 32 secondi. Un rapporto di preparazione più denso (ad es. 1:2,3) aumenta la texture e l'aroma - cosa che apprezziamo soprattutto in combinazione con il latte.