Alessandro, caffè filtrato dal Brasile

Alejandro - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti di tostatura hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, preferiamo far degassare il caffè per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il luogo sembra surreale. Apúndaro si trova esattamente al confine tra due zone climatiche che non potrebbero essere più diverse. A est della città le montagne salgono, a ovest scendono in un paesaggio simile a un deserto. È qui, dove il caldo e il freddo si incontrano, che si trova la fattoria di Alejandro Cerano. Pini di montagna crescono accanto a cespugli della terra bassa. Il luogo è irreale anche perché la stagione secca è lunga: questa zona ha poco in comune con Veracruz, la regione caffeifera nel lato est del Messico.

Su 3 ettari Alejandro coltiva caffè. Nutre il terreno con compost di vermi, irriga le piante con irrigazione a goccia e asciuga le ciliegie di caffè intere, senza decorticarle. L'altitudine e la crescita lenta conferiscono al caffè un'acidità succulenta che ci ricorda le mele. Il processo naturale garantisce una texture molto rotonda e una delicata fruttosità. Insieme all'acidità, pensiamo a bacche fresche come il ribes rosso.

Come tostiamo questo caffè?

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Alejandro Cerano produce caffè da tre generazioni. Negli ultimi anni, però, il suo focus era sugli avocadi. Il caffè era piuttosto un'eredità che era lì: finiva dai grossisti nel mercato locale e scompariva nell'anonimato. Il contatto con Ensambles, i nostri partner in Messico, ha aperto a Alejandro una nuova porta. Ha ricevuto feedback sensoriale sui suoi caffè e sul modo in cui produce. La qualità è aumentata, e Ensambles ha trovato un mercato per i suoi caffè che arriva fino a noi.

Philipp e Benjamin hanno assaggiato questo caffè a febbraio 2026 presso Ensambles in Messico e sono rimasti entusiasti. Per Philipp, "Alejandro" mostra come i caffè naturali provenienti da zone secche e calde dell'America centrale potrebbero sapere in futuro: coltivati in altura e in clima secco, il che sottolinea l'acidità del caffè, senza gli aromi troppo fruttati di una fermentazione intensa.