Ninga - Caffè filtrato dal Burundi

Ninga - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

Utilizziamo la seguente attrezzatura per lo sviluppo della ricetta:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1,5 °dH (ulteriori informazioni su Acqua per Caffè)
Macinacaffè: Kinu M47 Classico
Dripper: Hario V60 Filtro in Vetro 02
Carta Filtro: Carta Hario V60

Perché il caffè ha questo sapore?

Questo caffè proviene dalla Stazione di Lavaggio Ninga a Butanyerera, Burundi, a 1.900 metri sul livello del mare. Alcune fattorie si trovano addirittura fino a 2.100 metri — quindi al limite superiore di quello che è possibile in Burundi. La media nazionale è di circa 1.700 metri. A questa altitudine e sui pendii ripidi, le ciliegie maturano più lentamente, i chicchi diventano più densi, il profilo di sapore più complesso.

Le ciliegie vengono decorticate il giorno stesso della raccolta. Segue una doppia fermentazione: prima a secco per circa 12 ore, poi ancora per 24 ore in acqua. In seguito vengono lavate e essiccate su letti di essiccazione per 16-20 giorni.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Ninga si trova davvero isolata — anche le bottiglie di vetro di Coca-Cola, che si trovano in quasi ogni angolo del mondo, difficilmente riescono ad arrivarci. L'acqua potabile è scarsa, l'elettricità praticamente non esiste. I caffè crescono fitti, ovunque trovino spazio. Sui bordi di stretti sentieri rurali o di fronte alle porte delle capanne costruite in fango. Proprio in questo isolamento, Ninga Hill ha prodotto caffè puliti e complessi fin dalla prima stagione.

Abbiamo acquistato il caffè tramite Osito, un importatore che punta su catene di approvvigionamento eque e a lungo termine e non solo raccoglie Microlots, ma supporta i produttori nel loro insieme. Questo corrisponde a quello che cerchiamo.

Come toastiamo questo caffè?

Come un lotto di 12,5 kg su il nostro Torrefattore Giesen da 30 kg. In 8 minuti e 40 secondi e a una temperatura finale di 186,5° tostiamo il caffè finito. Il tempo di sviluppo è leggermente più lungo, poiché in questo modo possiamo enfatizzare ancora più la dolcezza nel caffè.