Café sem origem – O que você está bebendo quando a embalagem não diz nada

A maioria das torrefações de café não divulga a origem de seus cafés crus. Em vez disso, a comunicação é dominada por nomes de marca ou sentimentos. O fato é: quase todas as torrefações compram e torram os mesmos cafés crus que todas as outras. Damos-te dicas sobre como ainda assim podes adivinhar o que estás a beber.

Quando fizemos nossa segunda degustação de espresso italiano, percebemos como quase nenhuma torrefação declarava a origem dos cafés que utilizava. Em vez disso, havia menção de "misturas balanceadas" e cafés crus "cuidadosamente selecionados".

E este não é um caso isolado.

Exactamente isto aplica-se a muito café que é bebido diariamente na Alemanha, na Suíça e em toda a Europa. Então, se nenhuma informação sobre a origem é fornecida – o que estamos realmente a beber?

Muitos abrem mão da declaração transparente de origem. Sem país, sem região, sem fazenda, sem tipo de processamento. Por que exactamente?

Por que a origem não é mencionada

Existem várias razões pelas quais as torrefações abrem mão de declarações de origem.

Flexibilidade na mistura:

Os componentes de uma mistura podem ser ajustados dependendo da disponibilidade no mercado e flutuações de preços. Esta substituição é comum e corriqueira. Desde que o café tenha o mesmo sabor, os cafés são trocados. Especialmente em tempos como agora, quando os preços subiram muito, as misturas são reformuladas para compensar aumentos de preços.

Sensorialmente, não pode haver desvios, mas em termos de conteúdo, especialmente as misturas sempre disponíveis têm sempre uma aparência diferente. Um clássico aqui é a substituição entre cafés lavados de Honduras e Peru: em ambos os países, o café é processado lavado em grandes volumes. O caráter geral dos dois cafés é semelhante, notas de noz e cítrico estão em primeiro plano.

Estes cafés são frequentemente descritos como "componente de acidez barata" - pelo menos antes de novembro de 2024, ou seja, antes dos preços subirem muito. Além disso, Honduras fica no hemisfério norte e Peru no hemisfério sul, portanto os períodos de colheita são alternados. No caso ideal, há sempre café fresco destes países, o que torna a substituição ainda mais fácil, mas, acima de tudo, aumenta a flexibilidade no abastecimento.

A marca está em primeiro plano – não o conteúdo

Continuamos surpresos com uma auto-compreensão da marca que aparentemente supera a transparência. Embora existam torrefações que indiquem uma proporção de mistura com base nas espécies utilizadas, quase sempre Arábica e Robusta.

Então lemos, por exemplo, "100% Arábica" - se usássemos apenas esta declaração para o vinho, seria tão preciso quanto: 100% vinho de uvas vermelhas. Isto pode ser muito melhor.

Porém, achamos ainda mais superficial esta descrição: café com "os melhores grãos dos melhores locais de cultivo do mundo". Isto não é apenas uma linguagem de marketing muito simplificada, acima de tudo é surpreendentemente anacrônico no ano de 2025 e deixa os consumidores no escuro.

Nenhuma prestação de contas aos consumidores

Nem na Suíça nem na UE existe obrigação de declarar na embalagem de café a origem exata (país, região) ou tipo, variedade ou processamento, desde que nenhuma informação enganosa seja fornecida.

Porém, se uma origem é voluntariamente declarada, esta deve ser correta. É permitido mencionar um espaço geográfico superior (como "América do Sul") em vez de um país. A declaração "100% Arábica" é permitida, desde que seja verdadeira.

A transparência é voluntária, mas se declarada, então correcta e não enganosa. O Regulamento de Desflorestação EUDR que entra em vigor em 2026 exige transparência, mas apenas entre o fornecedor e as autoridades da UE.

O regulamento exige que importadores e comerciantes possam comprovar a origem exata (até à plantação) para excluir desflorestação. Porém, esta informação não precisa estar necessariamente na embalagem para clientes finais e provavelmente não será assim tratada por nenhuma torrefação.

O que ainda assim sabemos (podemos saber)

Mesmo que nada esteja escrito na embalagem, o conhecimento contextual, a análise sensorial e duas fontes sólidas ajudam-nos a esclarecer a imagem: O Relatório de Café 2024 da Brand Eins e Tchibo mostra quais países exportam mais café. E o Relatório de Café Europeu 2023/24 prova:

Mais de 58% do café importado para a Europa vem de apenas dois países: Brasil e Vietnã.

Isto surpreende pouco, pois Brasil e Vietnã são os maiores países produtores de café. O Brasil produziu 66,4 milhões de sacos de 60 kg de café, o Vietnã 30,1 milhões. Ou, dito de outra forma: Brasil produziu 38% e Vietnã 17% da produção global de café. Depois vêm Colômbia com 7% e Indonésia com 6% (para a estatística).

Cafés do Brasil e Vietnã são, portanto, utilizados quase universalmente na maioria dos produtos de café. Deve-se observar que o Vietnã exporta quase exclusivamente Robustas, e o Brasil é o maior produtor de Arábica, mas o segundo maior produtor de Robusta (Conilon).

Se observarmos as estatísticas do Relatório de Café Europeu, podemos deduzir muito.

A Alemanha importou o máximo café dos 27 Estados-Membros da UE, de 2021-2023 foram quase 34% de todas as importações para a UE. Algumas das maiores torrefações como Tchibo, Dallmayr e companhia estão na Alemanha e compram café. Itália é o segundo maior importador e comprou no mesmo período 23,5% de todos os cafés crus para a UE. Depois vêm Bélgica, Espanha e Países Baixos.

Os maiores importadores na UE

Alemanha, Itália, Bélgica, Espanha e Países Baixos representaram mais de 82% de todas as importações de café cru para a Europa em 2023. As maiores torrefações nos países mencionados são:

• Alemanha: Tchibo, Jacobs Douwe Egberts
• Itália: Lavazza, Illycaffè
• Bélgica: Miko Coffee
• Espanha: Cafés Candelas
• Holanda: Douwe Egberts

Na matéria-prima do café economiza-se - uma "corrida para o fundo"

Particularmente interessante é este gráfico, que diz muito sobre a pressão competitiva entre torrefações. De 2021-23 vemos um declínio acentuado na importação de café brasileiro e um aumento acentuado de café do Vietnã por outro lado.

O que significa isto?

Uma vez que a grande maioria de cafés Arábica do Brasil são importados para a UE, estes aparentemente foram substituídos por Robusta do Vietnã. E porque o último foi consistentemente mais barato no mesmo período, é claro que aqui não apenas a sensorialidade foi ajustada, mas principalmente os custos.

Porém, hoje é diferente: Robusta ficou mais cara e hoje é duas vezes mais cara que Arábica do Brasil em 2023. Em comparação com isto, Robusta é hoje ainda mais barata.

Se nada está indicado na embalagem, a probabilidade é muito alta de que o café torrado vem em grande parte do Brasil e do Vietnã.

Uganda está com 7,8% na terceira posição para café dos países de origem mais importados.

Em Uganda, mais de 70% de Robusta é produzida e exportada - portanto, aqui também é fácil suspeitar que são razões de preço pelas quais Uganda é tão importante para o mercado da UE. Por outro lado, vemos muito mais cooperativas certificadas como bio em Uganda. Portanto: Robusta certificado bio na Alemanha vem na sua maioria do Uganda.

Produtos em massa vs. Especialidades

Os dados de importação também mostram: Países como Etiópia, Guatemala, México ou Costa Rica também exportam para a UE. No entanto, em quantidades muito menores, e frequentemente para o mercado de especialidades.

O que torna o café destes países especial?

Etiópia

• é famosa por cafés florais e frutados. Na Etiópia, os cafés são divididos por Grades , onde Grade 1 representa a mais alta qualidade
• para o mercado de massa, frequentemente utilizam-se cafés Grade 3 e Grade 4, que são menos uniformes e limpos, mas ainda mantêm a característica original do sabor
• frequentemente, apenas alguns poucos por cento numa mistura fazem com que o café cheira principalmente diferente no aroma e assim destaca-se da multidão

Peru, Honduras, México

• são entre os principais exportadores de café duplamente certificado (Bio e Fairtrade). São geralmente cafés lavados e cítricos, e são frequentemente substituídos

Porém: onde fica a Colômbia, como terceira maior produtora de café?

A Suíça em comparação

O gráfico da Swiss Sustainable Coffee Platform mostra: Também na Suíça, a maioria do café vem do Brasil, mas a estrutura é muito mais diversa. E: muito menos Robusta é importada.