La Marzocco é sinônimo de máquinas de espresso cult que entusiasmam a cena barista. Com a La Marzocco Pico, a manufatura florentina apresenta seu primeiro desenvolvimento próprio de moedor para o home barista. Testamos o moedor de espresso e apresentamos no vídeo.
La Marzocco nos procurou antes do lançamento no mercado e desejava um vídeo. Como sempre, compramos a Pico nós mesmos (cerca de 1.159 euros), não houve pré-visualização ou diretrizes de conteúdo. Todos os valores de medição vêm de nosso protocolo de teste para moedores de espresso – a Pico é o moedor número 52 em campo.
Comprar La Marzocco Pico
Os seguintes revendedores especializados comercializam a La Marzocco Pico e podemos recomendar a compra de um moedor nesses estabelecimentos. Todos oferecem a possibilidade de ajustar o offset do moedor.
Alemanha: Stoll Espresso, Lücke Technik
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O que testamos na Pico?
Nosso protocolo de teste para moedores de espresso é claramente definido. A Pico é o moedor número 52 que testamos de acordo com nosso protocolo de medição estabelecido e situamos no contexto dos moedores de espresso na faixa doméstica. Com a La Marzocco Pico, também nos interessa uma comparação com a autodefinição de La Marzocco, que posiciona o moedor como contraparte da Linea Micra e Linea Mini. Encontre mais sobre a marca em nossa visão geral de La Marzocco.
O que isso significa? Esperamos uma linguagem de design que corresponda à forma icônica das duas máquinas de espresso. La Marzocco representa componentes de alta qualidade e durabilidade. Em particular, a Micra é uma interpretação moderna de uma máquina de espresso dual boiler. Então também podemos esperar inovação da Pico? Vamos examinar mais de perto.
Um moedor La Marzocco Linea?
Estamos diante de nossa Pico, e ela está ao lado da Linea Micra. E, para ser honesto, estamos perplexos. Pois, de frente, a relação com a série Linea é apenas visível nas laterais. A frente da Pico é feita de plástico de aparência sofisticada, mas não retoma a cor e a linguagem formal das Lineas. Isso também não muda um dos melhores suportes para porta-filtro.
Apenas quando nos posicionamos atrás do moedor e da máquina de espresso – a perspectiva que muitos clientes em cafeterias têm do outro lado do balcão –, o inconfundível "La Marzocco" em vermelho na Pico branca marca a relação com a série Linea. De trás, o moedor ficou bem executado, mesmo que ângulos e bordas representem uma interpretação própria.
Em casa, porém, geralmente ficamos na frente da máquina e não atrás dela. Nesse sentido, as decisões de design aqui parecem invertidas. Porém, quem tiver seu moedor, por exemplo, no meio de uma ilha na cozinha, certamente causará uma boa impressão.
A semelhança entre a La Marzocco Pico e moedores como a Baratza Sette ou a Swift Mini é inconfundível. Ambas foram desenvolvidas por Etzinger, a última por encomenda da La Marzocco. A La Marzocco insiste que a Pico é um desenvolvimento próprio. Mas para a inspiração da forma e implementação do mecanismo de moagem, esses moedores provavelmente serviram como modelo.
Gatinho ronronante e consistência na dosagem
Como esperamos de um dispositivo La Marzocco, muito da Pico parece bem executado e se manifesta também nas funcionalidades. O destaque é a repetibilidade da quantidade de extração. Enquanto outros fabricantes já integram balanças nos moedores, a Pico fornece a quantidade de café configurada com um desvio padrão de apenas 0,07 gramas de um tiro para o outro. Com um valor alvo de 18 gramas, medimos consistentemente 17,9 a 18,0 gramas, com um único outlier em 17,8 gramas. Isso é notável e está entre o melhor que medimos em moedores domésticos até agora.
Com aproximadamente 73 decibéis de volume sonoro, o moedor também está entre os moedores expresso mais silenciosos no segmento doméstico. Quem é sensível ao barulho ou mora em um apartamento com acústica fraca pode definitivamente considerar a Pico – o primeiro café de domingo não acorda ninguém.
Em 10 segundos, a Pico mói cerca de 20,5 gramas de café; para 18 gramas de granulação para espresso, ela precisa de cerca de 9 segundos. Este é um valor médio entre os moedores que testamos: não super rápido, não super lento, mas uma velocidade decente e prática para o dia a dia.
2,2 gramas de retention também são um bom valor. Não muito bom, mas bom mesmo – e forte para um moedor dosador com mecanismo de cone invertido. O café cai praticamente direto para baixo, pouca coisa fica presa na estrela que segura o cone interno. A Pico não tem fissuras onde o café possa se acumular: a retention é puramente temporária. Em 20 gramas no filtro, bem 2 gramas restantes da extração anterior são uma fração que mal afeta o sabor.
A Pico é um moedor single-dosing?
Curto e claro: não. Embora a La Marzocco forneça um dosador e um suporte apropriado. Porém, quem coloca 18 gramas de grãos por cima e mói, não recebe de volta os mesmos 18 gramas. Em 30 segundos de moagem, medimos uma Single-Dosing perda de 1,6 gramas por moagem. Na prática, ao fazer single dosing, você apenas troca a retention – o que é suficiente para uma troca limpa de grãos, mas não para single dosing preciso em gramas. Portanto, a Pico não atende aos nossos requisitos de single dosing. É pensada como um moedor dosador com depósito de grãos, e é exatamente nisso que é bom.
Temperatura: silenciosidade tem seu preço
Enquanto o baixo volume sonoro claramente fala a favor da Pico, tem uma consequência. Pouco barulho de moagem sai para fora porque o moedor possui poucas aberturas e, portanto, possui pouca ventilação. Isso leva a um aquecimento interno que se reflete na temperatura do pó moído. Em seis extrações consecutivas com intervalos de 30 segundos cada, a Pico se aquece cerca de um grau para 38,7 graus. Porém, já começa em 37 graus, o que é um valor inicial elevado. Sensorialmente, constatamos mudanças de sabor a partir de cerca de 40 graus. A Pico quase não atinge esse valor no protocolo, mas em operação contínua fica perto. Por isso, desencorajamos operação de alta frequência – a Pico aparentemente não foi construída para isso. Porém, cinco moagens pela manhã não é problema algum.
Construção: mecanismo de cone de 39 mm e manuseio bem pensado
A Pico é equipada com um pequeno mecanismo de cone de 39 mm – um desenvolvimento adicional de fabricação própria, relacionado ao princípio da Swift, que foi desenvolvida em conjunto com Etzinger na época. Ela mói a 700 a 800 rotações por minuto e é relativamente silenciosa. Com 8,3 quilogramas de peso e dimensões de 15 centímetros de largura, 28,5 centímetros de profundidade e 39 centímetros de altura, é compacta e fica firme na superfície de trabalho.
O ajuste de granulação não é infinito, mas em etapas – e isso é intencional. Os principais cliques visíveis correm pela escala, com vários pequenos sub-passos entre eles. Um clique muda a extração apenas em pequenos passos, o que torna o ajuste agradavelmente delicado, sem saltos como em alguns moedores manuais onde se perde 5 segundos de tempo de extração por clique. O ajuste é feito confortavelmente pela frente, mesmo sentado. Como os botões e o display também estão na frente, a Pico pode ser facilmente operada por pessoas menores ou de uma cadeira de rodas.
Um dos melhores aspectos da Pico é o mecanismo de fechamento do depósito de grãos. Este tem capacidade de 350 gramas e pode ser fechado muito facilmente sem que os grãos sejam esmagados, como acontece em muitos moedores. Ao remover, nenhum grão cai do tubo, e o depósito pode ser facilmente recolocado – isso também é muito raro em moedores espresso. No tubo entre os discos de moagem e o depósito de grãos, apenas cerca de 9 gramas de café permanecem. Essa é a quantidade que precisaria ser moída ou removida em uma troca de grãos – um valor muito pequeno que torna a troca de grãos muito mais fácil. Embora não possamos recomendar a Pico como moedor single dosing, ela é muito boa para troca de grãos com depósito.
Três botões na frente controlam o moedor. Eles são facilmente programáveis, um display em estilo rádio vermelho mostra a configuração. É possível programar uma porção simples e uma dupla, mais um funcionamento manual no terceiro botão. O controle é intuitivo, display e botões são minimalistas – sem menus desnecessários. Um ponto crítico: o display só mostra qual porção está armazenada quando você pressiona, um pouco de aposta com o pó moído. Quem conhece o moedor não se incomoda. Prático é o interruptor principal escondido na parte inferior: assim o pequeno ponto de espera que brilha constantemente também desaparece.
Realmente gostamos do suporte do portafilter. Portafilters de 58 mm podem ser presos muito estáveis e não escorregam durante a moagem. O pó moído cai centrado no portafilter sem grumos. Migalhas que caem para fora? Procuramos em vão. Isso é muito bem feito.
Sabor e distribuição de partículas: muito corpo, pouca elegância
Vamos ao que realmente importa: o espresso na xícara. Testamos a Pico às cegas com nosso Apas Espresso, um café brasileiro processado naturalmente da cooperativa APAS, que conhecemos de inúmeros testes. Na xícara, apresenta um espresso com muita cremosidade e muito corpo – pesado, denso, com notas claramente cacauadas e achocolatadas. Enfatiza os lados escuros do café, a acidez recua notavelmente. Uma interpretação mais escura e com ênfase no corpo, portanto, sem um toque filigrana e com ênfase em acidez.
A distribuição de partículas foi medida em cooperação com o Coffee Excellence Center da ZHAW usando o Retsch Camsizer X2 – com a mesma receita padrão no Apas Espresso que usamos em todos os outros testes de moedores de espresso. Na curva de comparação, você pode ver a Varia VS3, que foi medida junto com a La Marzocco Pico em setembro de 2023. Agradecemos o apoio do Coffee Excellence Center da ZHAW.
Na configuração de espresso, a mediana (x50) fica em torno de 320 µm. A fração fina (partículas menores que 100 µm) fica em torno de 27% – relativamente alta. E a largura do pico principal, ou seja, como as partículas mais grossas são distribuídas, medimos com dupla verificação em 346 e 350 µm. Pela experiência, classificamos tudo acima de cerca de 320 µm como amplo, então a Pico claramente está no lado amplo. O que é notável é a combinação: um pico principal amplo e, simultaneamente, uma alta fração fina.
Apenas por esta curva, teríamos esperado um espresso agressivamente ácido e "desorganizado". Mas não era exatamente isso. Nossa interpretação: a alta fração fina mascara os ácidos pontiagudos e impulsiona o corpo para frente. O que faz a medição parecer heterogênea, funciona na xícara como densidade e peso. Isso está de acordo com a impressão sensorial – descrevemos o espresso como intenso e corpulento antes mesmo de vermos as curvas.
Para a prática, isso significa: a Pico é um moedor que apoia fortemente o corpo. Para torrações clássicas, com ênfase no corpo e mais escuras, ela está em seu elemento. Por outro lado, quem quer trabalhar cafés filigranados, complexos e claros, frutados com uma acidez clara, não encontrará a ferramenta certa aqui – a amplitude é notavelmente limitada. Seu potencial de espresso depende muito do seu gosto de torra: quem gosta de escuro e forte ficará feliz, quem quer tocar toda a gama de cafés claros, provavelmente não.
A reprodutibilidade do grau de moagem é excelente. No teste de ajuste, fomos da configuração de espresso para grossa e voltamos ao mesmo ponto. Segundos e quantidade depois, o moedor se comportou igualmente, e as curvas de partículas do ponto inicial e de retorno ficam praticamente sobrepostas (x50 em torno de 320 µm aqui também). Quem ajusta o grau de moagem encontra de forma confiável sua configuração de espresso novamente.
Perguntas frequentes sobre La Marzocco Pico
A Pico tem um mecanismo cônico ou de discos?
A Pico mói com um mecanismo cônico invertido de 39 mm (Conical) de fabricação própria. O mecanismo cônico compacto é em parte responsável pelo pequeno retention, porque o café moído cai direto para baixo.
Qual é o nível de ruído da Pico?
Com quase 73 decibéis, ela está entre os moedores de espresso mais silenciosos do segmento residencial. Este é um argumento de compra real quando ninguém deve ser acordado cedo pela manhã.
A Pico é um moedor de single dosing?
Não. Com 30 segundos de tempo de moagem, 1,6 grama permanece no modo single dosing. A Pico é projetada como um moedor de dosagem com depósito de grãos. Para troca de grãos, o pequeno retention de cerca de 9 gramas é muito conveniente.
Para quais cafés a Pico é adequada?
Para espressos clássicos com ênfase no corpo. Devido ao pico principal amplo e alta fração fina, fornece muito corpo e cremosidade, enquanto ácidos pontiagudos recuam. Para cafés filigranados, claros e frutados, é menos adequada.
A Pico combina com Linea Micra e Linea Mini?
De trás, sim – lá a inscrição vermelha "La Marzocco" marca a relação familiar, e o conjunto parece harmonioso. De frente, onde você geralmente fica em casa, a frente de plástico mal retoma a cor e forma das Lineas.
Vale a pena pagar esse preço pela Pico?
A cerca de 1.159 euros, você definitivamente está pagando pela marca e design. Tecnicamente, a Pico faz muita coisa bem, em disciplinas individuais é muito forte. Mas existem moedores entre 500 e 800 euros que também entregam – alguns até com single dosing. Se o pacote geral vale o prêmio para você é, no final, sua decisão. O melhor é experimentar o moedor nesta faixa de preço antes.
Avaliação KM: a Pico em números
Os critérios de teste de nossa medição aplicamos a todos os testes de moedores de espresso igualmente. Assim se posiciona a La Marzocco Pico:
Resultados do teste: La Marzocco Pico
Avaliação conforme o protocolo de teste KM para moedores de espresso. Todos os valores medidos levantados por nós. O pequeno retention é verde, o desempenho single dosing é vermelho: Durante a moagem completa, a Pico retém 1,6 g – essa é a crítica central. A distribuição de partículas intencionalmente não entra na avaliação de cores porque depende da torra.
Dados técnicos em resumo
| Propriedade | Valor |
|---|---|
| Preço | aprox. 1.159 euros (PVP, status agosto de 2026) |
| Mecanismo de moagem | Mecanismo cônico (Conical) de 39 mm, invertido |
| Velocidade de rotação | 700–800 rpm |
| Modo de operação | Moedor de dosagem com depósito de grãos (não é moedor de single dosing) |
| Ajuste de granulometria | graduado, grade principal com etapas intermediárias finas |
| Velocidade de moagem | aprox. 20,5 g / 10 seg. · aprox. 9 seg. para 18 g (Espresso) |
| Volume sonoro | aproximadamente 73 dB |
| Temperatura de moagem | 37 °C (primeira extração) até 38,7 °C (após 6 extrações) |
| Retention | 2,2 g (temporário) |
| Perda com single-dosing | 1,6 g (com 30 seg. de tempo de moagem) |
| Consistência de dosagem | 0,07 g desvio padrão (valor alvo 18 g) |
| x50 (Configuração espresso) | aprox. 320 µm |
| Fração fina (< 100 µm) | aprox. 27 % |
| Largura de pico de 60 % | 346–350 µm |
| Recipiente de grãos | 350 g |
| Resíduo no duto (troca de grãos) | aproximadamente 9 g |
| Peso | 8,3 kg |
| Dimensões (L × P × A) | 15 × 28,5 × 39 cm |
| Conteúdo da embalagem | Copo dosador, suporte magnético para portafiltro |
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Como a Pico se compara a outros moinhos, nosso grande comparativo de moinhos de espresso mostra. Quem procura um moinho de single-dosing genuíno encontrará candidatos mais adequados no comparativo de moinhos single-dosing de 500 a 1000 euros. E quem quiser colocar a Pico ao lado de uma máquina: aqui estão Linea Micra e Linea Mini R.
Como sempre, também compramos este moinho nós mesmos. La Marzocco solicitou um vídeo antes do lançamento no mercado, mas não houve especificações de conteúdo nem visualização prévia.
