O Origami Dripper é capaz de preparar o melhor café filtrado. Isso pode ser dito com clareza porque o campeão mundial de café filtrado Carlos Medina, do Chile, apresentou o Origami Dripper em 2023 em sua apresentação do Campeonato Mundial na Copa Mundial de Cervejeiros. Nós também apreciamos o Origami Dripper e o usamos repetidamente pelos seguintes motivos.
Pontos Fortes do Origami Dripper
O dispositivo de infusão se destaca principalmente por um fluxo muito alto na extração. Isso significa que a infusão flui significativamente mais rápido com o mesmo grau de moagem do que, por exemplo, com Filtro V60 ou Chemex. As razões para isso são o grande orifício de drenagem na parte inferior, bem como os caminhos de drenagem que circundam todo o filtro. Quando preparamos com papéis de filtro cônico clássicos de 60 graus V60, o filtro repousa apenas sobre as saliências internas das ondas do Origami. Isso significa que a água de infusão, com ou sem café extraído, pode migrar lateralmente em uma grande parte da superfície circundante. Se compararmos isso com a Chemex, que não permite nenhuma fuga lateral da água de café devido ao papel de filtro totalmente aderente, o efeito se torna particularmente evidente.
O Origami Dripper permite um grau de moagem muito mais fino. Portanto, podemos controlar a velocidade de extração com o Origami Dripper de forma muito mais flexível ajustando o grau de moagem do que com dispositivos de infusão mais lentos, onde grãos finos tendem a entupir. Isso abre enormes possibilidades de experimentação ao preparar.
Bypass - Oportunidade e Risco
Bypass é um fator importante ao preparar com o Origami Dripper. Ao preparar café filtrado, chamamos de bypass a água que não entra em contato com o café e, portanto, dilui a solução de café filtrado. Isso deve ser considerado especialmente ao escolher a proporção de infusão. Devido à possibilidade de drenagem, não apenas o café já extraído flui mais rapidamente, mas a água de infusão recém-adicionada também tende a evitar o café e deslizar para baixo na borda.
Com doses mais altas, você pode brincar conscientemente com o bypass. Um exemplo de receita com bypass é nossa receita para o Aeopress.
Para Quais Cafés o Origami Dripper é Adequado?
Gostamos de preparar cafés pesados e processados com o Origami Dripper. A esses falta um pouco de clareza e características marcantes na acidez. Para este tipo de café, recomendamos papéis de filtro cônico clássicos de 60 graus que aderem bem, como o papel de filtro Hario V60.
Para cafés lavados, recomendamos papel de filtro em formato Wave com fundo plano.
Nossa Receita Origami
O vice-campeão da Copa Mundial de Cervejeiros da Alemanha e Suíça David Wistorf recomenda a seguinte receita com o Origami Dripper para cafés pesados:
- Papel de filtro cônico V60
- 17g de café para 250 gramas de água de infusão
- 00:00 despeje até 50g (pré-infusão)
- 00:30 até 120g (1ª infusão principal)
- 1:00 até 180g (2ª infusão principal)
- 1:30 até 250g (3ª infusão principal)
- 2:30-3:00 tempo total de extração
Seu Feedback e Suas Experiências
Como você prepara com o Origami Dripper? Você tem receitas favoritas ou dicas e truques que gostaria de compartilhar com a comunidade de café filtrado? Então escreva nos comentários. Obrigado!
Origami Dripper - Onde Comprar?
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