Um espresso acessível e perfeito. Dicas e truques sobre a série De'Longhi Dedica

A série De'Longhi Dedica, com seus produtos destaque Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, consolidou-se nos últimos anos como uma dica secreta no cenário do espresso. A linha Dedica nos mostra: para um bom espresso, você não precisa necessariamente gastar o equivalente a um carro zero, mas pode começar sua jornada no mundo do espresso por apenas 150 euros.

No entanto, não é tão simples assim "direto da caixa". Para aproveitar o melhor da máquina e também do seu café, recomendamos alguns truques e também acessórios para a máquina. Neste blog, guiamos você passo a passo e explicamos como utilizar sua máquina da melhor forma. Para isso, você também pode conferir nossa coleção de vídeos sobre a série Dedica 685/885.

Moedor

Infelizmente, não há como contornar investimentos adicionais. Você definitivamente precisa de um Kaffeemacher que moa espresso fino. Este pode custar tanto quanto a Dedica. No entanto, o moedor é indispensável por duas razões:

• 1. O café moído perde a maior parte de seu aroma em poucos minutos. Se você comprar café pré-moído no supermercado, vai sentir apenas uma pequena fração do aroma original.
• 2. Com o moedor, você controla a velocidade com que a água flui pelo café moído. Se a água flui muito rápido com uma granulometria grossa, o espresso fica subextraído e frequentemente ácido. Com uma granulometria muito fina, a água flui muito lentamente pelo café moído e extrai muitos compostos amargos. O café fica superextraído e amargo. Você encontra o "ponto ideal" ajustando corretamente a granulometria. Isso só é possível com café moído fresco!

A boa notícia é que você pode encontrar bons moedores manuais para espresso por um preço razoável. Em nosso guia de moedores manuais, reunimos o que você deve observar.

O suporte do filtro

A Dedica vem com os chamados "filtros falsificados". Esses filtros são projetados para café pré-moído. A água é forçada através de um orifício extremamente pequeno, permitindo que você obtenha uma espécie de "crema" em seu espresso mesmo com café em pó antigo.

Para fazer um espresso de verdade, você deve substituir o filtro ou o suporte inteiro por um filtro genuíno e de alta qualidade. Em nossa loja, você encontra um suporte de filtro com saída dupla ou também um suporte de filtro sem fundo. Com ambas as variantes, você pode fazer espresso de verdade, ajustando a velocidade de fluxo do café através da granulometria do seu moedor. Uma mudança de jogo!

A água certa

Você sabia que até mesmo a água desempenha um papel crucial ao preparar seu espresso? Para proteger sua máquina da calcificação e extrair o máximo de sabor do café, sua água deve ter uma dureza total de 3 - 6 °dH (dureza alemã). Esse valor pode ser alcançado com filtros ou com água comprada no supermercado. Se você quiser saber mais, leia nosso blog sobre água para café.

O café certo

Claro, também depende do café que você escolhe. Recomendamos para começar nosso café Bio Apas, um verdadeiro coringa. Você também pode usar grãos de café de uma torrefação local. O importante é saber se seu café foi torrado claro ou escuro e se é 100% Arábica ou tem componentes de Robusta. Essas informações são importantes para ajustar a temperatura em sua Dedica.

Ajustando a temperatura de extração no Delonghi Dedica 685 e 885

As máquinas Dedica oferecem a possibilidade de ajustar a temperatura de extração. Você tem três níveis para escolher:

• 1º nível: 90° - 91° C
• 2º nível: 92° - 93° C
• 3º nível: 95° - 97° C

Em nossos testes, medimos com precisão todos os níveis de temperatura e recomendamos o 2º nível de temperatura para a maioria das torras médias e escuras. Alguns cafés muito escuros têm um gosto um pouco melhor com o 1º nível de temperatura, no entanto, o terceiro nível de temperatura é praticamente inutilizável para qualquer café.

Ajustar a temperatura é muito simples. Com a máquina ligada, pressione o botão de vapor por alguns segundos. Agora os botões de extração piscam ritmicamente. Depois, pressione o botão para a extração de espresso simples. Agora os três botões piscam um após o outro. Esse piscar simboliza seu nível de temperatura. Se você deseja o nível de temperatura 1, pressione agora o botão para a extração de espresso simples. Você obtém o nível de temperatura 2 pressionando o botão de extração de duplo espresso e o nível 3 pressionando o botão de vapor. Após alguns segundos, a máquina confirma com um piscar que a nova temperatura foi salva.

O preparo

Agora é a hora certa. Todos os preparativos foram feitos e vamos preparar espresso.

A Dedica é uma máquina chamada thermoblock. Ela aquece muito rápido e atinge a temperatura de operação em poucos minutos. Nesse curto período, no entanto, o suporte do filtro ainda está longe de estar na temperatura de operação, mas glacialmente frio. Por isso, você deve fazer uma extração sem café antes do primeiro espresso. A água quente aquece seu suporte de filtro e você está pronto.

Agora você prepara seu café. Os filtros de nossa loja têm capacidade para aproximadamente 16 gramas de café moído. Tenha cuidado para não sobrecarregar o filtro, pois caso contrário, o café pode queimar no chuveiro. Após a extração, não deve haver marca de parafuso visível no bolo de café.

Quando o café moído está no suporte do filtro, você o compacta primeiro batendo o suporte do filtro na mesa ou com um "movimento de karatê" com a mão. O café se firma e todas as bolsas de ar são fechadas. Se você pular esta etapa, pode acontecer que a água sob a pressão de extração procure pela menor resistência. Ela não flui uniformemente pelo café moído, mas mais rápido em um ponto. O espresso terá gosto azedo e desbalanceado, apesar da granulometria correta.

Agora você inicia a pré-infusão duas vezes. Clicando novamente no botão de extração, você a interrompe. Em nossos testes de temperatura, verificou-se que com este pequeno truque você consegue uma curva de temperatura particularmente estável em torno de 92° C durante sua extração de espresso.

As máquinas Dedica têm volumetria programável. Portanto, você pode, mantendo o botão de extração pressionado, definir quanto de água sua extração usa. Assim, você ajusta sua receita de extração. Recomendamos uma proporção de extração de 1 para 2 ou 1 para 2,5. Seus 16 gramas de café moído devem render 32-40 ml de espresso na xícara. Coloque uma balança sob a xícara e solte o botão durante a extração em torno de 32 gramas. Dessa forma, sua volumetria está programada e a proporção de extração fica correta também em extrações subsequentes. Como a Dedica não possui válvula de expansão, a máquina ainda pinga um pouco após soltar. Você deve levar isso em consideração e soltar o botão um pouco mais "cedo" ao ajustar.

A máquina possui uma função "desligamento automático" para economizar energia. Isso também pode ser ajustado. De fábrica, está configurado para 9 minutos. Se você quiser mudá-lo, pressione novamente o botão de vapor por muito tempo. Quando todas as luzes piscam ritmicamente, pressione o botão de vapor novamente. Agora os três botões piscam um após o outro, oferecendo três opções de configuração. O botão de extração simples define o "desligamento automático" para 9 minutos, o botão de extração dupla para 30 minutos e o botão de vapor para 3 horas.

Barato para um espresso perfeito?

É verdade que quem, como iniciante, escolhe a Dedica ainda precisa tirar um pouco de dinheiro do bolso. No mínimo, você precisa de um moedor e um filtro genuíno e de alta qualidade para realmente entrar no mundo do espresso.

Graças à nossa comunidade e às nossas rodadas de testes, reunimos cada vez mais conhecimento sobre os detalhes da série Dedica. Mesmo que você tenha que ir um pouco além, com esse conhecimento nada impede que você tenha um espresso perfeito e acessível em casa. Siga nossas dicas e você ficará surpreso com a qualidade do espresso que pode fazer em casa!

Dicas de tuning e acessórios úteis para sua Dedica

Aqui você encontra uma seleção de acessórios e complementos úteis para sua Dedica 685 ou 885: Acessórios Delonghi Dedica.