Um espresso acessível e perfeito. Dicas e truques sobre a série De'Longhi Dedica

A série De'Longhi Dedica, com seus produtos de destaque Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, consolidou-se nos últimos anos como um segredo bem guardado no mundo do espresso. A linha Dedica nos mostra: para um bom espresso não é necessário desembolsar o equivalente a um carro pequeno, mas é possível adentrar o mundo do espresso por apenas cerca de 150 euros.

Mas não é tão simples assim "pronto para usar". Para aproveitar ao máximo a máquina e seu café, recomendamos alguns truques e também complementos para a máquina. Neste blog, vamos guiá-lo passo a passo e explicar como usar melhor sua máquina. Para isso, você também pode consultar nossa coleção de vídeos da série Dedica 685/885.

Moedor

Infelizmente não é possível fazer isso sem investimento adicional. Você precisa absolutamente de um moedor de café que moa fino para espresso. Isso pode custar tanto quanto a Dedica. O moedor é essencial por duas razões:

• 1. O café moído perde a maior parte de seu aroma em poucos minutos. Se você comprar café pré-moído no supermercado, terá apenas alguns por cento do aroma original.
• 2. Com o moedor, você determina a velocidade com que a água passa pelo café moído. Se a água passar muito rapidamente por uma moagem grossa, o espresso fica subextraído e frequentemente azedo. Com uma moagem muito fina, a água passa muito lentamente pelo café moído e extrai muitos sabores amargos. O café fica superextraído e amargo. Você encontra o "ponto ideal" ajustando corretamente o grão. Isso só é possível com café recém-moído!

A boa notícia é que você pode encontrar bons moedores manuais adequados para espresso por pouco dinheiro. Em nosso guia de moedores manuais reunimos o que observar.

O portafiltro

A Dedica vem com os chamados "filtros falsos". Esses filtros são projetados para café pré-moído. A água é forçada através de um furo extremamente pequeno, para que você obtenha uma espécie de "crema" em seu espresso mesmo com pó de café antigo.

Para preparar um espresso verdadeiro, você deve trocar o filtro ou até mesmo todo o portafiltro por um filtro genuíno e de alta qualidade. Em nossa loja você encontra um portafiltro com saída dupla ou um portafiltro sem fundo. Com ambas as variantes você pode preparar espresso verdadeiro ajustando a velocidade de fluxo do café através do grão de seu moedor. Uma virada de jogo!

A água correta

Você sabia que até mesmo a água desempenha um papel decisivo no preparo de seu espresso? Para proteger sua máquina contra calcificação e extrair o máximo de sabor do café, sua água deve ter uma dureza total de 3 - 6 °dH (dureza alemã). Esse valor pode ser alcançado com filtros ou com água comprada no supermercado. Se você quiser saber mais, leia nosso blog sobre água de café.

O café correto

Claro, tudo depende do café que você escolher. Recomendamos para iniciantes nosso café Bio Apas, um verdadeiro coringa. Você também pode usar grãos de café de uma torrefação local. O importante é saber se seu café foi torrado claro ou escuro e se é 100% Arábica ou contém Robusta. Essas informações são importantes para configurar a temperatura em sua Dedica.

Configurar a temperatura de preparo em Delonghi Dedica 685 e 885

As máquinas Dedica oferecem a possibilidade de ajustar a temperatura de preparo. Você tem a escolha entre três níveis:

• 1º nível: 90° - 91° C
• 2º nível: 92° - 93° C
• 3º nível: 95° - 97° C

Em nossos testes, medimos cuidadosamente todos os níveis de temperatura e recomendamos o 2º nível de temperatura para a maioria das torras médias e escuras. Algumas torras muito escuras têm um gosto um pouco melhor com o 1º nível de temperatura, mas o terceiro nível de temperatura é praticamente inutilizável para qualquer café.

A configuração de temperatura é extremamente simples. Com a máquina ligada, segure o botão de vapor por alguns segundos. Agora os botões de extração piscam ritmicamente. Então você pressiona o botão para a extração de espresso simples. Agora os três botões piscam um após o outro. Esse piscar simboliza seu nível de temperatura. Se você quiser o nível de temperatura 1, pressione o botão para a extração de espresso simples. Você obtém o nível de temperatura 2 pressionando o botão de extração dupla de espresso e o nível 3 pressionando o botão de vapor. Após alguns segundos, a máquina confirma com um piscar que a nova temperatura foi salva.

O preparo

Agora finalmente chegamos à parte principal. Todos os preparativos foram feitos e vamos preparar espresso.

A Dedica é a chamada máquina de termobloco. Aquece muito rápido e atinge a temperatura de funcionamento em poucos minutos. Nesse curto período, o portafiltro ainda está longe de atingir a temperatura de funcionamento, mas gelado. Portanto, você deve fazer uma extração em branco sem pó de café antes do primeiro espresso. A água quente aquecerá seu portafiltro e você estará pronto para começar.

Agora você prepara seu café. Os filtros de nossa loja comportam cerca de 16 gramas de pó de café. Tome cuidado para não sobrecarregar o filtro, pois caso contrário o café pode queimar no chuveiro. Após a extração, não deve haver marca do parafuso visível no bolo de café.

Com o café moído no portafiltro, você o compacta primeiro batendo o portafiltro na mesa ou com um "movimento de karatê" com a mão. O café se assenta e todas as bolsas de ar são fechadas. Se você esquecer essa etapa, pode acontecer que a água sob pressão de extração procure a resistência mais fácil. Ele não flui uniformemente pelo café moído, mas em um ponto flui mais rápido. O espresso fica azedo e desbalanceado, apesar da moagem correta.

Agora você inicia duas vezes a pré-infusão. Clicando novamente no botão de extração, você a interrompe. Em nossos testes de temperatura, verificou-se que com esse pequeno truque você consegue uma curva de temperatura particularmente estável em torno de 92° C durante sua extração de espresso.

As máquinas Dedica têm volumetria programável. Assim, mantendo o botão de extração pressionado, você pode definir quanto de água sua extração usa. Dessa forma, você configura sua receita de preparo. Recomendamos uma receita de preparo de 1 para 2 ou 1 para 2,5. Seus 16 gramas de pó de café devem resultar em 32-40 ml de espresso na xícara. Coloque uma balança sob a xícara e solte o botão durante a extração em cerca de 32 gramas. Assim sua volumetria fica programada e a receita de preparo também fica correta nas próximas extrações. Como a Dedica não tem válvula de expansão, a máquina pinga um pouco depois de soltar. Você deve considerar isso e soltar o botão um pouco "cedo demais" ao configurar.

A máquina tem uma função "auto-off" para economizar energia. Isso também pode ser ajustado. Vem de fábrica configurado para 9 minutos. Se você quiser mudá-lo, pressione novamente o botão de vapor por um tempo. Quando todas as luzes piscam ritmicamente, pressione o botão de vapor novamente. Agora os três botões piscam um após o outro novamente e oferecem a você três opções de configuração. O botão de extração simples define o "auto-off" para 9 minutos, o botão de extração dupla para 30 minutos e o botão de vapor para 3 horas.

Acessível para um espresso perfeito?

É verdade, quem decide pela Dedica como iniciante precisa desembolsar um pouco. Pelo menos um moedor e um filtro genuíno de alta qualidade são necessários para realmente entrar no mundo do espresso.

Graças à nossa comunidade e aos nossos testes, acumulamos cada vez mais conhecimento sobre as sutilezas da série Dedica. Mesmo que você precise percorrer alguns "quilômetros extras", com esse conhecimento nada mais impede um espresso perfeito e acessível. Siga nossas dicas e você ficará surpreso com a qualidade do espresso que você pode fazer em casa!

Dicas de ajuste e acessórios úteis para sua Dedica

Aqui você encontra uma seleção de acessórios e complementos úteis para sua Dedica 685 ou 885: Acessórios Delonghi Dedica.