Um Thermomix® é uma arma secreta para picar e fatiar na cozinha. Por isso, não é surpresa que muitas famílias também usem o Thermomix® para moer café. Isso é fundamentalmente possível, mas não garante um bom café.
O Thermomix® é um artista em picar, mas não mói, apenas corta. Ele não é equipado com discos de moagem, mas com lâminas de choque que, dependendo do tempo de corte, conseguem alcançar quase qualquer tamanho de partícula de café, vegetais, nozes, etc. Infelizmente, a precisão não é suficiente para um café realmente bom. Além disso, a estrutura de superfície de um grão de café cortado é diferente da superfície de um café moído adequadamente.
A curva de moagem do café em um moedor de espresso é aproximadamente assim. Essa precisão do grau de moagem não pode ser ajustada de forma confiável com o Thermomix®. O café está picado, mas varia de uma moagem para a outra em finura ou grosseria.
Por que o café do Thermomix® às vezes tem gosto azedo, às vezes amargo?
O gosto variável se deve, em parte, à distribuição de partículas nem sempre igual (número de tamanhos de grãos). Isso varia de uma moagem para a outra, pois as lâminas de choque nem sempre capturam os grãos de café da mesma forma. Isso também se deve ao fato de o café ter uma densidade diferente dependendo da origem. Além disso, o tamanho dos grãos varia dependendo da variedade, variedade e região de cultivo.
Ao cortar e bater, a dispersão das partículas é relativamente grande. Isso é relevante, pois partículas mais finas tendem a extrair demais. Isso leva ao amargor no café. Partículas maiores não são tão bem extraídas pela água de infusão. Isso leva a uma chamada subextração e, portanto, a um gosto azedo-agressivo na xícara.
Se partículas finas e grosseiras estão presentes, isso leva a uma mistura de amargor e acidez, que tem um gosto particularmente desagradável.
O Thermomix® não é adequado para nenhum café?
Não é possível generalizar dessa forma. Há muitos usuários muito satisfeitos que usam com sucesso o Thermomix® para preparar café coado. Quem conhece bem o seu Thermomix® e usa bom café tem uma enorme vantagem sobre o café do supermercado. Este geralmente é pré-moído e já perdeu qualidade.
Café picado com Thermomix® é sempre melhor do que café pré-moído do supermercado!
No entanto, recomendamos usar café picado com Thermomix® para café coado. A precisão das partículas não é tão crítica no café coado quanto no espresso. No café coado, o tempo de contato entre café e água pode ser controlado de outras maneiras, não apenas pelo grau de moagem.
Espresso com o Thermomix®?
No espresso, a precisão do grau de moagem é muito importante. Isso é quase impossível de alcançar com o Thermomix®. Mas há um truque aqui também! Os chamados "cestos de dupla parede" fazem sentido uma vez. Eles são enviados com máquinas de espresso mais baratas. Os próprios cestos têm apenas uma pequena saída, através da qual todo o pó de café é espremido. Assim, os cestos criam a resistência que não pode ser criada com o pó de café pré-moído.
Um bom espresso tem um tempo de infusão de aproximadamente 20 - 30 segundos. Com o cesto de dupla parede, isso é alcançado com quase qualquer café moído mais grosseiramente ou até café mais velho. Se agora usarmos o Thermomix e não moermos muito fino, podemos usar o cesto de dupla parede. Assim obtemos um bom tempo de extração. O espresso não é tão perfeito quanto com um moedor de espresso bem ajustado, mas o resultado é bom de acordo com o café utilizado.
