Boa Vista – Espresso do Brasil

Infelizmente este café foi bebido, mas está planejado que ele volta para nós com a próxima colheita .

Um clássico está de volta – e desta vez como espresso. Alessandro, membro fundador da cooperativa APAS no Brasil, nos traz este café que tem uma base de nozes, notas de uvas vermelhas, frutas silvestres e um pós-gosto de cacau, estruturado por uma acidez fresca e delicada. O homem e este café são simplesmente confiáveis – todos os anos esperamos ansiosamente por este café. Boas perspectivas para o resto do ano.

Boa Vista, Informações do Café

Torrado para: Espresso e bebidas à base de espresso com leite

Origem: Fazenda Boa Vista, Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, no sul de Minas Gerais

Produtor: Alessandro Hervaz, membro fundador da cooperativa APAS

Variedades: Bourbon Amarelo, 100% Arábica.

Processamento: Natural, processado a seco

Me conte mais sobre Boa Vista

Alessandro Hervaz é membro fundador da cooperativa APAS no Brasil. APAS? Isso mesmo, temos um espresso deles no nosso portfólio. Alessandro? Isso mesmo, dele tivemos um café filtrado por três anos e também estamos lançando um café filtrado dele este ano. Alessandro possui cinco fazendas, Boa Vista é uma delas. Alessandro possui cerca de 9000 pés de café. Apenas recentemente começou a colher de forma extremamente seletiva em sua fazenda e separar ainda mais após a colheita. As frutas selecionadas são espalhadas em canteiros de secagem e secas por 16 dias. As camadas tinham aproximadamente a largura de uma mão, "como uma mão", explicou Alessandro Philipp, quando perguntado como conseguia que o café tivesse essas notas de frutas tão intensas.

Por que o café tem esse sabor?

Alessandro sempre segue a mesma receita de processamento. Uma receita que desenvolveu alguns anos atrás e tem aperfeiçoado desde então. Ele aplica este método em todas as suas fazendas, o que naturalmente torna extremamente interessante provar a origem dos lotes e variedades individuais, já que o processamento pós-colheita é estável e o mesmo. Lava as frutas do café para remover os grãos flutuantes. Depois ele faz camadas com a largura de uma mão das frutas e as cobre com um filme. Assim ele acelera a fermentação, faz isso por 5 a 7 dias e mexe as frutas constantemente. Após a fermentação, as frutas secam em seu túnel solar.

Como torramos este café?

Torramos o café em lotes de 20kg em nossa máquina de torrar Giesen de 30kg. Torramos o café por 11:25 minutos com um tempo de desenvolvimento de 1:13 minutos, respectivamente 10,7%. Cafés natural processados torramos diferentemente de cafés lavados, pois estes no último terço da torração sempre liberam mais energia. Mantemos o gás constante até 8 minutos no mesmo nível e depois reduzimos 50% de energia antes de passar com pouca energia pelo primeiro crack até o final da torração. O tempo de desenvolvimento curto ajuda o café a manter sua acidez delicada e aromas frutados finos.

Receita de Preparo

Preparamos o café na proporção 1:2,5 (exemplo: 19g de café dosado, 48g de volume de preparo na xícara) em um tempo de 30 a 32 segundos. Uma proporção de preparo mais densa (ex: 1:2,3) aumenta a textura e a aromatização - o que especialmente com leite achamos ótimo.