Ninga - Café filtrado de Burundi

Ninga - Informações Sobre o Café

Assim preparamos o café

Usamos os seguintes equipamentos para desenvolver a receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre água para café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Filtrador: Hario V60 Filtro de vidro 02
Papel filtro: Papel Hario V60

Por que o café tem esse gosto?

Este café vem da Ninga Washing Station em Butanyerera, Burundi, a 1.900 metros acima do nível do mar. Algumas fazendas ficam até 2.100 metros — portanto no limite superior do que é possível em Burundi. A altitude média do país é de cerca de 1.700 metros. Nesta altitude e em encostas íngremes, as cerejas amadurecem mais lentamente, os grãos ficam mais densos e o perfil de sabor mais complexo.

As cerejas são despolpadas no dia da colheita. Segue-se uma fermentação dupla: primeiro seca por cerca de 12 horas, depois mais 24 horas em água. Depois são lavadas e secas em leitos de secagem por 16 a 20 dias.

Por que compramos este café?

Ninga fica muito isolada — até garrafas de vidro da Coca-Cola, que chegam em quase todos os cantos do mundo, dificilmente encontram o caminho para lá. A água potável limpa é escassa, a eletricidade é praticamente inexistente. Os cafeeiros crescem densamente aglomerados, onde quer que encontrem espaço. Nas margens de pequenas trilhas ou nas portas das cabanas feitas de barro. Exatamente neste isolamento, Ninga Hill produz, desde a primeira safra, cafés limpos e complexos.

Compramos o café através da Osito, uma importadora que trabalha com cadeias de suprimento justas e de longo prazo e não apenas seleciona microlotes, mas apoia os produtores como um todo. Isso se alinha com o que procuramos.

Como torramos este café?

Como um lote de 12,5 kg em nossa torradeira Giesen de 30 kg. Em 8:40 minutos e uma temperatura final de 186,5° torramos o café. O tempo de desenvolvimento é um pouco mais longo, pois assim podemos enfatizar ainda mais a doçura no café.