El control preciso de la temperatura de infusión es un factor decisivo para la calidad del espresso. Para medir esta temperatura de manera confiable, se desarrolló el Scace 2 como portafiltros de medición de temperatura - un instrumento de precisión que mide principalmente la temperatura, y opcionalmente también la presión, directamente en el grupo de infusión. Por un lado utilizamos el Scace 2, el cual hemos adaptado para diferentes tamaños de portafiltros. Actualmente tenemos 7 Scaces en uso en nuestras dos academias de café y en el laboratorio de pruebas. Además, utilizamos dos dispositivos de medición de temperatura adicionales para máquinas de espresso para verificar el comportamiento de los diferentes portafiltros y máquinas. Uno de estos portafiltros tiene, además de la sonda de temperatura, un registro de presión y caudal que puede ser capturado digitalmente.
Principio de medición de temperatura en el portafiltros
La medición de temperatura en el portafiltros es compleja porque debe realizarse bajo condiciones de infusión realistas. Un simple termómetro en el flujo de agua no es suficiente, ya que la extracción y las condiciones típicas que ocurren durante un vertido clásico en el portafiltros deben ser simuladas. Esto incluye el flujo de agua, la presión, el llamado espacio de cabeza, es decir, el espacio entre la pasta de café y la ducha. El Scace 2 resuelve este problema al:
- Posicionar un sensor de temperatura tipo T en el lugar correcto
- Simular la pasta de café con una inserción de goma especial
- Imitar el caudal de agua correcto
En comparación con el café, todavía hay desviaciones, ya que la inserción de goma, por ejemplo, no puede absorber agua de infusión. Esto debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad de agua.
El Scace 2 Thermofilter en detalle
El Scace 2 es un instrumento de medición avanzado que tiene las siguientes características:
- Medición precisa de temperatura: mide la temperatura con una precisión de 0,1°C.
- Tiempo de respuesta rápido: el sensor de temperatura responde en menos de 0,25 segundos.
- Medición de presión integrada: un manómetro lleno de glicerina muestra la presión de infusión. Hay Scaces con y sin medición de presión.
- Simulación de la pasta de café: una inserción de plástico con baja conductividad térmica simula la resistencia del café molido.
Aplicación y beneficios
El Scace 2 se inserta en el grupo de infusión como un portafiltros normal. Es adecuado para:
- Puesta en marcha y mantenimiento de máquinas de espresso de alta calidad
- Control de calidad en cafeterías y torrefactorías
- Ajuste preciso de la máquina para resultados reproducibles
- Pruebas de máquinas de espresso y comparabilidad de máquinas de espresso (protocolo WBC, protocolo Kaffeemacher.
Fabricación especial del Scace 2 para máquinas de espresso Quick Mill con tres aletas de bayoneta.
Limitaciones técnicas
- Compatible con la mayoría de grupos de infusión E61 comerciales y grupos de 58 mm como La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Para la prueba de diferentes otras máquinas de espresso, hemos hecho fabricar portafiltros especiales de tamaños 53, 54 y también 57 que funcionan según los mismos principios. De esta manera, por ejemplo, también hemos medido máquinas económicas como la Delonghi Dedica.
- Requiere un termómetro digital con conexión tipo T para la visualización de temperatura.
Nuestra colección de equipos de prueba se ha escalado ligeramente en los últimos años.
Portafiltros para el registro del caudal, la temperatura y las condiciones de presión en el portafiltros.
