El control preciso de la temperatura de preparación es crucial para la calidad del espresso . Para medir esta temperatura de forma fiable, desarrollamos el Scace 2 como portafiltros termométrico: un instrumento de precisión que mide principalmente la temperatura, pero también opcionalmente la presión, directamente en el grupo de café. Utilizamos el Scace 2, adaptado para portafiltros de distintos tamaños. Actualmente, utilizamos siete unidades Scace en nuestras dos academias de café y en nuestro laboratorio de pruebas. Además, utilizamos otros dos medidores de temperatura para máquinas de espresso para comparar el rendimiento de diferentes portafiltros y máquinas. Uno de estos portafiltros, además de la sonda de temperatura, también mide la presión y el caudal, que pueden registrarse digitalmente.
Principio de medición de temperatura en el portafiltro
La medición de la temperatura en el portafiltro es compleja, ya que debe realizarse en condiciones de preparación realistas. Un simple termómetro en el flujo de agua no es suficiente, ya que deben simularse la extracción y las condiciones típicas que se dan durante una extracción clásica con portafiltro. Estas incluyen el flujo de agua, la presión y el llamado espacio de cabeza, es decir, el espacio entre la pastilla de café y la mampara. El Scace 2 soluciona este problema mediante:
- Coloque un sensor de temperatura tipo T en la ubicación correcta
- La pastilla de café está simulada por un inserto de goma especial.
- Imita el flujo de agua correcto
Sin embargo, existen diferencias con respecto al café, ya que el inserto de goma, por ejemplo, no absorbe el agua de preparación. Esto debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad de agua.
El termofiltro Scace 2 en detalle
El Scace 2 es un instrumento de medición avanzado que tiene las siguientes características:
- Medición precisa de temperatura: Mide la temperatura con una precisión de 0,1 °C.
- Tiempo de respuesta rápido: el sensor de temperatura reacciona en menos de 0,25 segundos.
- Medición de presión integrada: Un manómetro de glicerina muestra la presión de preparación. Funciona con y sin medición de presión.
- Simulación de la pastilla de café: Un inserto de plástico con baja conductividad térmica simula la resistencia de los posos de café.
Aplicación y beneficios
El Scace 2 se inserta en el grupo de café como un portafiltro normal. Es apto para:
- Puesta en marcha y mantenimiento de máquinas de café expreso de alta calidad
- Control de calidad en cafeterías y tostadurías
- Ajustes precisos de la máquina para obtener resultados reproducibles
- Pruebas de máquinas de espresso y comparabilidad de máquinas de espresso ( protocolo WBC , protocolo Coffee Maker ).
El Scace 2 es un producto especialmente diseñado para máquinas de café expreso Quick Mill con tres alas de bayoneta.
Limitaciones técnicas
- Compatible con la mayoría de los grupos de café comerciales E61, así como con grupos de café de 58 mm como La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Encargamos portafiltros especiales de tamaños 53, 54 y 57 para probar otras máquinas de espresso; estos portafiltros funcionan según los mismos principios. De esta forma, también medimos máquinas económicas como la DeLonghi Dedica .
- Requiere un termómetro digital con conector tipo T para visualización de la temperatura.
Nuestra colección de equipos de prueba ha aumentado ligeramente en los últimos años.
Portafiltro para registrar las condiciones de caudal, temperatura y presión en el portafiltro.
