Quelles sont les conséquences du changement climatique sur la production de café, sur les gens, sur la boisson, voire sur toute l'industrie ?
Depuis 20 ans, Chahan Yeretzian mène des recherches sur le café. À la ZHaW à Wädenswil, il a créé le Coffee Excellence Center et à la Specialty Coffee Association, il participe à définir les domaines de spécialisation de la recherche caféière.
Nous discutons du café issu du laboratoire, de la recherche caféière sous-financée dans la culture et des marchés surchauffés pour les innovations en fin de chaîne. Chahan est minutieux, il remet en question les choses que beaucoup de professionnels du café tiennent pour acquises. Le café du futur pourrait en partie provenir du laboratoire, mais il ne doit pas être aveugle à la technologie - 45 minutes avec le professeur du café sur l'avenir du café.
Le café fait partie du changement climatique. Nous pouvons tous décider s'il devient davantage part de la solution ou part du problème.
