Lorsqu'on souhaite savourer un délicieux espresso, on ne pense pas immédiatement à la consommation d'électricité, aux kilowattheures ou au mode veille. Cependant, dans le monde du café, la sensibilisation aux questions environnementales a considérablement augmenté ces dernières années, et de nombreux consommateurs accordent de plus en plus d'importance aux produits durables.
En tant que Kaffeemacher, nous intégrons déjà depuis plusieurs années la consommation d'électricité dans nos tests de machines. Pour affiner davantage nos tests, nous avons développé avec Tobias, notre Head of Sustainability, un protocole de mesure de courant plus détaillé.
Dans ce blog, nous souhaitons vous expliquer les principes fondamentaux de la manière dont nous mesurons la consommation d'électricité et comment différents systèmes de machines à espresso diffèrent en termes de consommation. Nous nous efforçons d'utiliser uniquement les termes techniques absolument nécessaires afin que même les lecteurs sans connaissances préalables en électrotechnique puissent suivre.
Pourquoi la consommation d'électricité des machines est-elle importante ?
Bien sûr, nous ne voulons pas constamment réfléchir à chaque détail. Lorsque nous savourons un espresso, nous voulons le faire en toute bonne conscience, sans devoir penser à une centrale nucléaire. Néanmoins, il est judicieux de tenir compte de la consommation d'électricité lors de l'achat d'une machine à espresso.
Car les petites choses comptent aussi. Faisons une petite expérience de pensée : dans votre foyer, vous buvez deux cappuccini le matin et l'après-midi. Il existe des machines qui consomment environ 0,42 kWh pour cela. Si vous utilisez donc votre machine pendant un an, vous consommez environ 150 kWh.
Si votre machine ne consomme que 0,18 kWh pour la préparation des cappuccini, votre besoin énergétique annuel se réduit à 65 kWh. Cela représente une économie de 85 kWh par an – c'est simple. Cela correspond à peu près à la quantité d'électricité qu'un téléviseur LED consomme s'il fonctionne toute l'année. https://www.enbw.com/blog/wohnen/energie-sparen/was-man-mit-1-kwh-so-alles-machen-kann-2/
Si nous supposons qu'il n'y a pas que vous, mais aussi de nombreux autres amateurs passionnés de cappuccino, les chiffres augmentent considérablement. Le forum « Kaffee-Netz » compte plus de 65 000 membres. Si chacun d'entre eux économisait 90 kWh par an, cela représenterait un total de 4 225 mégawattheures. Cela correspond à la quantité d'électricité qu'une éolienne offshore peut produire en six mois. Et tous les propriétaires d'une machine à levier ne sont pas actifs sur Kaffee-Netz. Vous voyez donc que la consommation d'électricité d'une machine peut faire une différence considérable.
À quoi ressemble notre protocole de mesure ?
Nous utilisons trois appareils de mesure de courant professionnels, le Christ CLM1000 Professional Plus. Pourquoi trois ? Si une valeur nous semble étrange, nous pouvons vérifier les mesures avec un autre appareil. Ces appareils de mesure offrent l'avantage de mesurer avec une précision d'un dixième de watt, soit 0,0001 kWh – c'est extrêmement précis !
Nous enregistrons toutes les valeurs en kWh. Cette unité est également affichée dans votre tableau électrique, et vous payez votre électricité en fonction de la consommation par kilowattheure (kWh).
Dans notre mesure de consommation d'électricité, nous tenons également compte du temps de préchauffage. Mais combien de temps faut-il réellement pour qu'une machine soit prête à l'emploi ? Tout d'abord, nous mesurons le temps nécessaire pour que la température cible de 92 °C soit atteinte pour le premier extraction dans le porte-filtre. Pour ne pas fausser les valeurs, nous utilisons toujours une machine froide, c'est-à-dire une machine qui a été arrêtée depuis au moins dix heures. De plus, l'eau versée a toujours une température de 20-24 °C. Pour les machines à thermoblock, par exemple, le préchauffage ne prend que quelques minutes, tandis que les machines à double chaudière peuvent prendre jusqu'à 40 minutes.
Une fois la machine à la température de fonctionnement, nous effectuons un extraction de nettoyage qui précauffe le porte-filtre.
Nous en venons maintenant à la « mesure de référence ».
Extraction d'espresso
Pour simuler des extractions d'espresso, nous effectuons cinq extractions de 27 secondes chacune. Il y a également un soi-disant « flush » de 2 secondes, qui simule le nettoyage du groupe de broyage. Entre chaque extraction, nous marquons une pause d'une minute pour simuler le broyage, le tassage et les autres étapes.
Si la machine offre la possibilité d'éteindre la chaudière à vapeur, nous effectuons la mesure énergétique pour l'espresso deux fois : une fois avec la chaudière à vapeur activée et une fois désactivée.
Americano
Pour simuler la consommation d'électricité d'un Americano, après chaque extraction d'espresso, nous avons prélevé 70 ml d'eau chaude.
Cappuccino
Pour simuler l'extraction du cappuccino, après chaque extraction d'espresso, nous avons chauffé 300 grammes d'eau de 6 °C à 60 °C avec la buse à vapeur. Nous simulons ainsi la formation de la mousse de lait dont vous avez besoin pour un cappuccino.
Protocole Kaffeemacher
Dans les vidéos plus anciennes, nous avons souvent parlé d'un « protocole Kaffeemacher » pour comparer la consommation d'énergie de différentes machines. Ce protocole comprenait une phase de préchauffage de 25 minutes, indépendamment du type de machine, suivie de cinq extractions d'espresso avec une pause d'une minute entre chacune. Puisque nous n'avons pas mesuré le temps de préchauffage de chaque machine avec ce protocole obsolète, les machines qui chauffaient rapidement avaient un désavantage. Même si elles auraient pu être prêtes à l'emploi après seulement 5 minutes, elles devaient encore fonctionner pendant 25 minutes avant la première extraction. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons développé un nouveau protocole. Cependant, pour assurer la comparabilité avec les anciennes vidéos, nous indiquons également pour les nouvelles machines les valeurs dans le cadre du « protocole Kaffeemacher » et montrons les données d'électricité dans l'article comme dans le tableau suivant.
Pourquoi y a-t-il de si grandes différences dans la consommation d'énergie ?
La majeure partie de l'énergie consommée est consacrée au chauffage de l'eau. Pour préparer un espresso, une température de broyage d'environ 92 °C est requise, qui est assurée par le système de chauffage de la machine à espresso. Pour les amateurs de boissons à base de lait, de la vapeur d'eau à environ 120 °C est également nécessaire.
La façon dont une machine chauffe l'eau de broyage et de vapeur affecte considérablement la consommation d'énergie. Une machine à chaudière fonctionne différemment d'une machine à double chaudière ou d'une machine à thermoblock. Nous expliquons brièvement ci-dessous les différences entre les systèmes de chauffage des différents types de machines.
Machines à chaudière
Les machines à chaudière sont souvent appelées « machines monocircuit » si elles ne disposent que d'un seul circuit de chauffage. Parmi les représentants typiques de ce type de machine figurent, par exemple, la Gaggia Classic et la Rancilio Silvia.
Les machines monocircuit disposent d'une petite chaudière dans laquelle l'eau est chauffée à la température souhaitée par des éléments chauffants électriques. Selon la taille de la chaudière, qui se situe généralement entre 0,3 et 0,5 litre, la consommation d'énergie varie. Si vous souhaitez préparer un cappuccino, après l'extraction de l'espresso, vous devez augmenter la température de la chaudière pour atteindre la température de vapeur requise. Ce processus prend parfois quelques minutes et nécessite de l'énergie supplémentaire.
En termes simples, on peut comparer une machine monocircuit à une bouilloire électrique
Machines à double chaudière
Comme son nom l'indique, « double chaudière », les machines de ce type disposent de deux chaudières séparées. La plus petite chaudière est responsable de l'eau de broyage, tandis que la plus grande est responsable de la génération de vapeur. Lorsque les deux chaudières sont activées, elles doivent d'abord atteindre leur température cible avant de pouvoir préparer un espresso. Pendant le fonctionnement, la température dans les chaudières est maintenue constante par surélévation. Selon la taille des chaudières, la consommation d'électricité peut être considérable. Par exemple, la La Marzocco GS3, avec sa chaudière de broyage de 1,5 litre et sa chaudière de vapeur de 3,5 litres, consomme 0,6 kWh entière en la première heure.
Les machines à double chaudière offrent surtout une stabilité de température, souvent même sous charge, et un grand confort, car la mousse et l'extraction d'espresso peuvent se faire simultanément et la température peut être réglée avec précision. Cependant, elles sont assez gourmandes en énergie en termes d'efficacité énergétique. En termes simples, il s'agit de deux bouilloires qui chauffent simultanément à différentes températures (élevée et très élevée). Mieux les chaudières sont isolées, moins d'électricité est nécessaire pour atteindre et maintenir la température.
Remarque : L'isolation ultérieure n'est pas une option, car sans ajustements dans l'électronique de contrôle, le réglage de la température ne fonctionnera plus de manière fiable. Vous pouvez économiser un peu d'électricité, mais au détriment du goût.
Machines à double circuit
Les machines à double circuit disposent d'une seule chaudière, mais qui alimente deux circuits d'eau séparés. De nombreuses machines à espresso classiques-italiennes équipées du groupe de broyage Faema E61 utilisent cette technologie de chauffage. La chaudière est responsable de la génération de vapeur et est chauffée à des températures entre 120 et 130 °C. L'eau de broyage du réservoir est acheminée par un tuyau près de la chaudière à vapeur. La chaleur de la chaudière à vapeur réchauffe l'eau dans le tuyau de manière similaire à un échangeur de chaleur. Cela amène l'eau de broyage de 20 °C dans le réservoir d'eau aux 92 °C souhaités dans le groupe de broyage.
Bien qu'une seule chaudière doive être portée à la température, la plupart des machines à double circuit consomment néanmoins beaucoup d'énergie, car la chaudière à vapeur doit être constamment maintenue à une température très élevée.
Machines à thermoblock et chauffeurs à film épais
Les machines à thermoblock et les chauffeurs à film épais constituent des alternatives intéressantes. Au lieu de porter une chaudière entière à une température cible, un bloc d'aluminium ou une fine plaque métallique est chauffé. L'eau du réservoir s'écoule à travers les tuyaux de l'unité respectif, qui est directement chauffé. Avec le chauffeur à film épais, encore moins de masse doit être chauffée que avec le thermoblock.
Puisque l'eau n'est chauffée que lors de l'extraction, le temps de préchauffage de la machine est considérablement plus court que celui des différentes machines à chaudière. La Zuriga E2, par exemple, est équipée d'un chauffeur à film épais, et est déjà opérationnelle après seulement deux minutes. C'est extrêmement rapide et aussi très efficace sur le plan énergétique. Une Ascaso Steel Duo PID, équipée d'un thermoblock, atteint également la température en moins de dix minutes.
Selon la conception de la machine, le thermoblock ou le chauffeur à film épais doit être chauffé pour la température de vapeur. Cependant, il existe également des modèles avec deux thermoblocs séparés ou chauffeurs à film épais, un pour la broyage et un pour la température de vapeur.
Systèmes de chauffage multiples
Il existe des machines à espresso qui combinent différents systèmes de chauffage. Pour être complet, nous souhaitons mentionner cette catégorie de machines à espresso, bien qu'elles ne soient pas très nombreuses.
La Ascaso Baby T, par exemple, dispose d'une chaudière à vapeur et d'un thermoblock pour la température de broyage. Puisque de nombreuses machines à thermoblock n'offrent pas les mêmes performances de vapeur que les machines à double chaudière ou à double circuit, Ascaso poursuit avec la Baby T une solution hybride pour combiner l'efficacité énergétique et les performances.
Conclusion : Dois-je jeter ma double chaudière à la poubelle ?
Dans notre article de blog détaillé sur la mesure des performances, nous mettons régulièrement à jour une liste avec les mesures de consommation d'électricité de toutes nos machines testées.
Quiconque jette un coup d'œil à la liste reconnaît rapidement que les machines à thermoblock et surtout les chauffeurs à film épais sont généralement beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique que les machines à chaudière.
Cependant, l'efficacité énergétique est loin d'être le seul critère d'une bonne machine à espresso. Des facteurs tels que la stabilité de la température, la programmabilité, la performance de la vapeur, le confort d'utilisation, le design et bien d'autres aspects jouent également un rôle crucial dans la décision d'achat d'une machine.
Avons-nous donc atteint la fin de l'ère de la double chaudière ou du double circuit, comme nous l'avons teasé dans notre vidéo ? Oui, cela pourrait être de plus en plus le cas dans les années à venir. Les machines à espresso modernes se caractérisent par une haute stabilité de température et peuvent être réglées avec une extrême précision. C'est pourquoi nous sommes impatients de voir les développements à venir.
Après tout, l'efficacité énergétique est directement liée au temps de préchauffage. Qui ne voudrait pas d'une machine qui est prête à l'emploi après quelques minutes, au lieu d'attendre trois quarts d'heure pour préparer un espresso ?
Faut-il que tout le monde passe de leurs machines à chaudière à des machines à thermoblock ? Un non catégorique ! La fabrication d'une machine et les matières premières requises (acier inoxydable, câbles, tuyaux, électronique) sont bien plus énergivores que son fonctionnement. Donc, si vous possédez une machine à double circuit qui fonctionnera sans problèmes majeurs pendant au moins 10 ans de plus, vous devriez absolument continuer à l'utiliser !
Après tout, cela s'applique : 1. Moins nous achetons de neuf, plus de ressources sont économisées. 2. La durabilité et la réparation des machines contribuent également à la conservation des ressources. Cependant, si vous envisagez d'acheter une nouvelle machine et que vous accordez de l'importance à l'efficacité énergétique et à la durabilité, vous devriez examiner attentivement nos mesures de performances et les intégrer dans votre décision d'achat.
