Gutsch - la boisson à l'avoine biologique suisse
En novembre 2021, la coopérative Gutsch a lancé la première boisson à l'avoine biologique suisse, développée spécialement pour les boissons à base de café. Nous avons cofondé la coopérative avec d'autres entreprises de café. Ainsi, nous donnons un signal en faveur de l'agriculture biologique suisse, d'une consommation plus consciente et d'une collaboration significative avec d'autres entreprises.
"De l'eau de Schlieren au lieu de la Suède" était longtemps la devise interne de Gutsch, jusqu'à ce qu'elle se propage de plus en plus et finisse par servir d'ouverture de conversation avec les personnes intéressées. Une boisson à l'avoine se compose d'environ 90 % d'eau, le reste étant de l'avoine transformée, de l'huile, du sel, et dans le cas de Gutsch, des algues rouges. Soyana à Schlieren près de Zurich remplit la boisson pour Gutsch, d'où provient également l'eau.
Les boissons à l'avoine, particulièrement appréciées dans le secteur du café de spécialité, proviennent en grande partie d'Angleterre, de Suède ou du Danemark. Le marché de la boisson à l'avoine se développe très rapidement et se différencie de plus en plus, de nouveaux produits arrivant sur le marché chaque année.
En Suisse, les produits de Soyana sont très largement distribués, nous les avons servis pendant des années au Café Frühling et au café Kaffeemacher à la gare CFF de Bâle. Emmi a récemment lancé Beleaf, une boisson à l'avoine à base d'avoine suisse (non-biologique), et selon les experts du secteur, d'autres boissons devraient arriver sur le marché.
Il n'était donc guère surprenant que nous recevions rapidement un refus d'un grand distributeur bio pour Gutsch , celui-ci n'étant pas intéressé par la revente. Heureusement - car cela a façonné de manière essentielle l'approche de Gutsch. Nous avions besoin de trouver d'autres canaux que la revente aux grossistes.
Boisson à l'avoine de Suisse - encore extrêmement rare
Gutsch n'est pas la première boisson à l'avoine biologique à base d'avoine suisse - la boisson du Lebenshof Aurelio a rapidement conquis de nombreux fans, tout comme la boisson à l'avoine du Biohof Hübeli. Ces projets ont été les premiers en Suisse à utiliser de l'avoine biologique. Il devrait y avoir rapidement d'autres produits, et surtout, le marché devient maintenant intéressant pour les plus grands producteurs.
Avec Gutsch, nous avions un objectif clair : nous voulions servir la gastronomie - nous voulions aller là où nous avions nous-mêmes des besoins. Là où nous avions des contacts, là où nous savions quelles étaient les exigences pour une boisson à l'avoine dans le secteur du café. Nous avons donc pris nous-mêmes cette alternative appropriée en main. Et Gutsch devait être biologique - c'était toujours clair.
Photo : Boris Müller, de la chaîne Instagram du Tagesanzeiger
La gastronomie en focus
Avec Gutsch, nous avons statutairement décidé de ne pas entrer dans le commerce de détail classique. La première demande d'un supermarché est arrivée six jours après le lancement - il y a donc une demande pour une boisson à l'avoine biologique suisse.
Pour pouvoir écouler les grandes quantités d'une production Private Label, nous avons servi les canaux de gastronomie dès le départ. Avec les trois premiers essais de 50 000 litres, nous avons pu approvisionner différents cafés et restaurants et obtenir des retours directs et sans détour. Une semaine après le lancement en novembre 2021, nous avions déjà pu servir plus de 30 établissements avec Gutsch. Tous les établissements qui servent Gutsch sont membres de la coopérative - c'est une condition.
La coopérative Gutsch comme fondation
Nous avons choisi le modèle de coopérative parce que nous voyons Gutsch comme un projet communautaire. Droits égaux, même nombre de voix, beaucoup de démocratie participative. L'adhésion à la coopérative s'obtient avec une part de 500 CHF (entreprises) ou 250 CHF (mécènes). Ce modèle d'attribution de parts nous a servi de crédit de démarrage. Nous avons essayé de ne pas mettre en place Gutsch comme une startup alimentaire classique. Ainsi, le modèle d'investissement extérieur a été exclu. De même, nous voulions avoir les gens au volant de Gutsch, ceux qui soutiennent Gutsch - et ce sont les sociétaires.
Soyana - l'embouteilleuse Private Label pour Gutsch
En un an, Gutsch était prêt pour le marché. Des premiers entretiens avec Soyana, en passant par la formulation de la recette, le design, jusqu'à la mise en place de la chaîne d'approvisionnement. Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) et Mathias Bühler de la torréfaction Adrianos à Berne ont été à la tête du projet.
Soyana est pionnière des boissons végétales en Suisse. Le fondateur Walter Dänzer a été dès le début un ami du projet Gutsch et est maintenant lui-même sociétaire.
Le directeur de Soyana Walter Dänzer en conversation avec Sascha Britsko du Tages-Anzeiger
L'article du Tagesanzeiger du 5.11. est accessible sous ce lien : Gutsch Reportage
Le design - travail de fin d'études de Sara Dietrich
Avec Gutsch, nous voulions emprunter d'autres voies, notamment en matière de design. Sara était juste avant l'obtention de son Bachelor à la Design & Kunst Hochschule de Lucerne. Nous avons pris contact avec Sara et elle a travaillé sur Gutsch. Sara a conçu tout le langage de marque, la typographie, le design d'entreprise, le site web, et : l'emballage « véritable ».
Mais pourquoi Gutsch n'a-t-il l'air que blanc maintenant ?
Comme souvent, ce sont des raisons techniques. La quantité minimale de commande pour un emballage personnalisé est de plusieurs centaines de milliers. Nous ne voulions pas faire cet investissement et avons cherché des variantes. L'emballage blanc est maintenant le modèle que le fabricant nous met à disposition. Les retours de la production ont été mitigés, il paraît « quand même assez spécial » - là, nous avons su que ça correspondait.
Tout le travail de Sara Dietrich peut être consulté ici .
Allons-nous un jour remplir Gutsch dans les emballages de Sara ?
L'emballage blanc est une solution provisoire qui nous plaît beaucoup maintenant. C'est simplement différent. L'emballage de Sara est l'objectif - plus vous buvez tous Gutsch, plus nous nous en rapprochons, pour remplir Gutsch à l'avenir dans les Tetrapak de Sara, s'inspirant du design industriel suisse des années 1970.
Gutsch - où acheter ? Et combien coûte Gutsch ?
- La coopérative Gutsch vend à ses sociétaires
- Les sociétaires servent Gutsch dans leurs établissements et/ou peuvent revendre Gutsch à des particuliers.
- Liste des points de vente
Les prix pour les consommateurs finaux sont compris entre 3,70 et 3,95 CHF/l. Chaque établissement décide lui-même du prix de vente dans cette fourchette, en fonction de ses propres frais.
Le prix de vente de Gutsch aux membres de la coopérative varie entre 2,40 CHF/l et 2,80 CHF/l, selon la quantité commandée.
La coopérative Gutsch
Plus de bénéfices pour tous - c'est ce que nous avons décidé chez Gutsch . Plus il y a d'établissements qui participent à Gutsch, meilleures seront les conditions pour tous. C'est l'objectif d'une coopérative. Sur notre site web, nous écrivons :
Ensemble, nous allons plus loin. Plus nombreux seront ceux qui participent à la coopérative Gutsch, plus attractives pourront être les conditions pour tous. La coopérative a l'effet de signal d'un mouvement. Plus nombreux seront les cafés qui s'unissent en Suisse pour la même cause, plus grands seront les incitations à la production d'avoine biologique. Et nous y gagnons tous.
- Codirecteur Mathias Bühler
et Philipp Schallberger Kaffeemacher:innen
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Liens complémentaires :
Reportage du Tagesanzeiger : https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Article de Benjamin Hohlmann : https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
