9 conseils pour décider

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Chaque personne a un goût individuel. C'est pourquoi il n'existe pas UN café pour tout le monde. Cependant, il existe des critères qui vous permettent de découvrir votre café préféré. Dans cet article, nous vous donnons 9 conseils pour décider.

1. Quel café vous convient ? Espresso, Moka ou Filtre ?

Si vous êtes sûr de ne viser que l'espresso, vous pouvez également passer au point « Quel café pour l'espresso ».

Chaque boisson à base de café a aussi une dimension psychologique et sociale. Un espresso complète un repas délicieux ou procure une pause courte et vivifiante. Pour une conversation plus longue, un café filtre ou un Latte Macchiato est plus approprié.

Espresso

Un espresso concentré se sent onctueux et épais en bouche. 7-10% de la boisson contient des particules de café dissoutes. Une explosion de saveur dans 25 ml.

Café filtre

Un café filtre ne contient qu'environ 1% de particules de café dissoutes et 99% d'eau. Il se sent doux comme du thé en bouche. La saveur n'explose pas, mais se déploie lentement.

Notez où vous vous situez. Espresso ou Filtre ? Ou au milieu, avec l'Americano ou le Café Crème

2. Torréfaction claire, moyenne ou foncée ?

Règle générale : Plus la torréfaction d'un grain est claire, plus on peut goûter de différences. Plus la torréfaction est foncée, plus les différents grains se ressemblent au goût.

Les torréfactions claires sont plus complexes et contiennent des notes sucrées et fruitées. Si elles sont trop claires, ces cafés ont un goût herbacé et céréalier. Les variétés torréfiées foncées soulignent les notes chocolatées et rôties. Les cafés torréfiés trop foncés ont un goût brûlé.

L'éventail entre les torréfactions claires et foncées est très large avec de nombreuses nuances. Ces explications simplifient le sujet complexe, mais vous donnent une bonne direction.

3. Des grains de café pour votre bonheur : Arabica ou Robusta

Il existe deux principaux types de café vert : Arabica et Robusta (également appelé Canephora).

Robusta

Robuste, terreux et corsé, c'est ainsi qu'on peut décrire le goût. Il a une teneur en caféine plus élevée et a un goût plus amer. Il se négocie à prix moins cher et forme souvent la base des cafés instantanés et des mélanges d'espresso bon marché. Cependant, cela ne veut rien dire. En tant que café corsé ou en tant que base pour les boissons à base de lait, les grains Robusta ou les mélanges conviennent bien. Cependant, les grains Robusta se sont énormément développés, notamment dans le domaine des variantes de traitement après la récolte, et promettent de nombreux cafés torréfiés intéressants dans un proche avenir.

Arabica

Moins amer, des acides fins et complexe, c'est l'Arabica. Il convient bien aux cafés filtrés ou aux espressi. Il existe pur ou en « mélanges » appelés Blends.

4. Quel café pour le café filtre et la French Press ?

Pour la French Press ou cafetière à piston, les mêmes cafés peuvent être utilisés que pour les cafés filtrés. Puisque le café filtre ne contient que 1% de particules de café dissoutes, ses variations de goût sont plus atténuées. Nous recommandons plutôt des torréfactions claires, grâce auxquelles vous pouvez très bien explorer les profils de saveur des différentes régions de culture. L'Amérique centrale ou la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Kenya ou l'Éthiopie, tout cela fait une différence dans la tasse. Cependant, tout dépend de votre goût personnel ! Goûtez, goûtez, goûtez !

5. Quel café pour l'espresso ?

Comme l'espresso est si concentré, il tolère à peine les erreurs de préparation. S'il est trop amer, cette amertume vous traversera. S'il est trop acide, cela vous arrachera presque les chaussures. Cependant, si l'espresso est exactement juste, alors il est phénoménalement délicieux !

L'art consiste à intégrer l'acidité dans l'espresso et à placer toutes les notes de saveur dans un rapport intéressant et équilibré.

Quel type d'espresso êtes-vous ?

Si vous aimez l'espresso comme vous le feriez en vacances en Italie, alors les mélanges avec une part de Robusta, ou des cafés Robusta purs, c'est ce que vous cherchez. Ils ont un goût foncé, plutôt amer et corsé. Vous trouverez généralement ces descriptions sur les emballages des torréfacteurs. Pour obtenir une ambiance italienne parfaite, l'extraction doit être courte et nette. 7-8 grammes de café pour 15-18 ml de boisson.

Des espressi un peu plus longs et équilibrés s'opposent aux torréfactions italiennes. Ces torréfactions souvent plus claires doivent être préparées avec des ratios de boisson plus longs de 1:2,5 ou même 1:3. 9 grammes de café deviennent ainsi 22,5 ou même 27 grammes de boisson. Cette préparation libère de nombreuses nuances et c'est ici que vous pouvez atteindre le « point doux » du café.

6. Bien lire l'étiquette du café ou ce qu'il ne faut pas acheter

L'arrière des paquets de café se lit presque aussi poétiquement qu'un poème d'amour. Cependant, ne soyez pas trompés. Plus vous trouvez d'informations précises, mieux c'est.

La norme minimale pour l'achat de café devrait être la date de torréfaction (pas plus de 2 mois), une information sur l'origine et la composition des grains. Au-delà de cela, il peut y avoir des indications sur le traitement, la variété du café et même une spécification exacte de la plantation.

Malheureusement, ce n'est pas une garantie que vous aimerez le café, mais seulement que vous avez acheté un café de haute qualité. Maintenant, c'est à vous : formez votre palais. Essayez de goûter exactement si le café est trop acide ou trop amer (cela est souvent confondu !). Si cela n'est pas dû à une erreur de préparation, vous pouvez discuter avec le torréfacteur et tenir compte de ses recommandations. Certaines torréfacteurs proposent également des dégustations où des cafés parfaitement préparés peuvent être testés. C'est ainsi que vous trouverez rapidement votre variété préférée près de chez vous ! Pour ceux qui veulent vraiment savoir, il existe aussi des formation en sensorique.

7. Quel café est sain et digeste ?

Que le café soit explicitement sain ou non, les opinions divergent. La vérité se situe probablement au milieu. Il y a des aspects bénéfiques pour la santé, tout comme il y a des risques potentiels.

Que le café soit digeste dépend beaucoup de la qualité du café. Le café ne doit pas être récolté trop tôt ni trop tard. La maturité des fruits doit être aussi homogène que possible pour éviter les problèmes ultérieurs (fermentation inégale, etc.). La torréfaction de grains inégaux est également plus difficile. Votre café ne doit pas être torréfié trop rapidement et pas trop légèrement. Une torréfaction trop longue ou trop foncée le rend également indigeste.

8. Le meilleur café est fraîchement moulu

L'un des points les plus importants presque à la fin. Le café doit être fraîchement moulu avant le brassage. Et vraiment frais. Moudre le grain de café le rend extrêmement sensible aux réactions avec son environnement. L'arôme disparaît en quelques minutes. Le deuxième avantage de la mouture fraîche est que vous pouvez régler parfaitement la mouture et donc la vitesse d'écoulement et l'extraction de votre café. Donc n'achetez jamais de café pré-moulu, mais investissez plutôt dans un moulin, savourez l'arôme du café fraîchement moulu et préparez des boissons parfaites.

9. Le meilleur café du monde

Vous avez sûrement aussi entendu parler des chats Kopi Luwak qui mangent les grains de café et c'est pourquoi ils détectent exactement le bon degré de maturité. Cependant, ce « café de chat » tout comme le Moonsooned Malabar ou les Jamaica Blue Mountains est avant tout très bien commercialisé. Ces cafés ne sont pas objectivement les meilleurs du monde, mais ils ont réussi à s'établir sur le marché comme un bien de luxe exclusif grâce à des histoires parfois farfelues. Avec nos conseils dans cet article, vous trouverez cependant aussi de très bons cafés provenant de torréfacteurs locaux qui ne vous feront pas un trou dans votre budget !