Fiorenzato Allground Sense Plus nel test: Kaffeemacher con punti di forza e di debolezza

La Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione riveduta di un mulino che ormai conosciamo bene. Abbiamo testato la versione senza bilancia (senza Sense nel nome), il modello venduto come Sense fino a giugno 2025, nonché la versione Plus e quindi la versione più recente del mulino.

L'Allground Sense Plus è un mulino a tramoggia con bilancia integrata, il cosiddetto Grind by Weight, e dischi piani da 64 mm. Costa poco meno di 850 euro presso Stoll Espresso e in Svizzera circa 900 franchi e si posiziona nella fascia alta domestica. Abbiamo acquistato il mulino come sempre da soli - ormai più volte, direi. La differenza rispetto al predecessore: un nuovo display, meglio integrato, di forma ovale, e un delicato aggiornamento software. Tecnicamente - meccanismo di macinazione, camera, flapper - la versione Plus è identica alla vecchia versione senza Plus. Questo significa: i punti di forza rimangono. Le debolezze anche. I cambiamenti sono così marginali che alcuni rivenditori non promuovono nemmeno il nuovo mulino come versione "Plus". Tuttavia, la versione Plus da giugno 2025 ha completamente sostituito la versione precedente. Se avete la versione lanciata prima di giugno 2025 - non preoccupatevi. Dal nostro punto di vista non ci sono differenze rilevanti per la qualità.

Design e lavorazione

Con 9 kg e 44 cm di altezza, l'Allground Sense Plus si posiziona massiccia sul bancone. Corpo in metallo, lavorazione di alta qualità, nessuna oscillazione, nessuna fessura economica. L'attacco del portafiltro è ben saldo: dentro, fisso, affidabile. Il nuovo display rappresenta un passo avanti estetico rispetto alla versione precedente. Prende la forma di base del display fisico e la rispecchia ora anche come display ovale. Il pannello IPS può ora essere visto più facilmente da vari lati e ha una riproduzione dei colori più nitida.

Un aggiornamento software concreto da menzionare: Le porzioni possono ora essere programmate fino a 50 g - nel modello precedente la singola porzione era limitata a 12 g. Non è un cambio di gioco, ma chi vuole sperimentare con porzioni più grandi o caffè filtrato ora ha più spazio di manovra.

La griglia di regolazione della finezza di macinazione ottica è addirittura ancora più grossolana rispetto ai gradini del mulino. Questa è una vera debolezza del mulino ed è difficile da capire perché Fiorenzato non abbia migliorato questa visualizzazione così facile da migliorare dal lancio dell'Allground originale. La linea verticale rossa è larga quanto 1,5 punti della griglia e i punti stessi sono già abbastanza larghi. Corrispondono ai gradini di finezza del mulino. Poiché manca una scala numerica, è necessario contare i punti quando si regola il mulino se si vuole tornare a una certa finezza.

La comunità ha trovato soluzioni per questo - adesivi di marcatura, indicatori stampati in 3D, scale fatte in casa. Il fatto che gli utenti cerchino soluzioni su piattaforme di stampa 3D che il produttore non ha fornito in cinque anni non parla a favore della disponibilità di revisione del produttore.

L'accessibilità per la pulizia è esemplare. Accesso alla camera di macinazione senza attrezzi, spazzolata, fatto. Tre secondi e sei dentro. Questo è un riferimento e dovrebbe servire come materiale didattico per altri produttori. Valutiamo la capacità di pulizia del mulino "solo" con verde chiaro, perché purtroppo la finezza di macinazione deve essere regolata, cioè non ritorna automaticamente alla vecchia dopo la pulizia del mulino. Tuttavia, quanto velocemente si arriva al cuore del mulino - la camera di macinazione - è straordinario.

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Germania: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Svizzera: Adrianos

Austria: Bohnendealer

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Meccanismo di macinazione e tecnica

Il cuore dell'Allground Sense Plus: dischi piani da 64 mm, fissi a 1.600 giri/min. Non c'è una regolazione dei giri/min. Il mulino è concepito per il funzionamento a tramoggia con bilancia integrata; il Single Dosing è tecnicamente possibile, ma non è la sua promessa principale.

La regolazione della finezza di macinazione funziona con gradini. Una ruota con tacche scorre su un perno metallico durante la regolazione, che fissa fisicamente il posizionamento e fornisce un segnale acustico. Senza il perno, la regolazione della finezza funzionerebbe in modo continuo. Con il perno, rimane la possibilità di posizionare la finezza non nella tacca ma nell'elevazione della griglia. Questo richiede una certa sensibilità.

Se si rimane nelle tacche, abbiamo misurato salti di tempo di estrazione di tre-quattro secondi. Questo significa al contrario che è difficile regolare correttamente la finezza tra i gradini. Se vi posizionate tra i click, ingannate il mulino e vi avvicinate molto di più all'obiettivo della regolazione della finezza.

La critica al produttore rimane. Chi macinisce sempre lo stesso caffè e trova la sua regolazione una volta va d'accordo. Chi spesso cambia tra torrefazioni o lavora attivamente con la finezza, sarà frustrato - a meno che non miri alle aree intermedie dei gradini.

Velocità di macinazione e rumorosità

8 secondi per 18 g - questo è veloce, più che sufficiente per l'uso domestico. In 10 secondi di macinazione continua escono 23,8 g dal mulino. Questi sono numeri con cui potete servire volentieri più ospiti uno dopo l'altro. La velocità è un motivo per cui vediamo molto bene il mulino nel piccolo uso gastronomico.

Il livello di rumore è di 84,1 dB(A) - misurato a 20 cm di distanza. Questo è il limite superiore di quello che classifichiamo come "medio": notevole, ma non un problema continuo. Nel tono uniforme, senza fischio acuto e senza motore in difficoltà. È un livello di rumore elevato di tipo più elegante. Otto secondi di funzionamento - poi è silenzio.

Temperatura di macinazione e consistenza

La temperatura di macinazione inizia a 29,6 °C e sale a 32,0 °C dopo cinque macinazioni consecutive. Nessun problema termico, nemmeno con più estrazioni di seguito.

E ora sulla consistenza. La deviazione standard su 10 macinazioni è di 0,067 g. I singoli valori dell'uscita sono ad esempio: 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 grammi. Il sistema GbW fa quello che promette: la quantità impostata esce, macinazione dopo macinazione, anche con caffè diversi, senza che il mulino debba prima "stabilizzarsi". Se una volta vengono erogati 17,9 grammi, allora è nel range limite del mulino di controllo. Nessun errore di misurazione, nessun problema di riconoscimento del portafiltro, nessun valore anomalo.

Con i mulini Grind-by-Weight, un importante indicatore di qualità è se riescono a gestire le vibrazioni della superficie di lavoro. All'inizio di mulini di questo tipo, una volta avevamo un mulino sul tavolo che si fermava ogni volta che un tram passava davanti alla casa.

La Fiorenzato Allground Sense mostra qui, in entrambe le versioni che abbiamo, un comportamento leggermente diverso. Il modello Plus si ferma con forti vibrazioni del mulino e continua a macinare quando non ci sono più vibrazioni. Il modello fino a giugno macina comunque, mostra valori diversi durante le vibrazioni, ma si riprende non appena le vibrazioni cessano. Se non durano più a lungo, entrambe le versioni del mulino raggiungono correttamente il loro obiettivo.

Retention

La retention è di 7,1 g in assoluto - di cui 6,6 g temporanei, 0,5 g permanenti. Questo non è cambiato nella versione Plus. Camera di macinazione, flapper, trascinatore - tutto identico. E 6,6 g di retention temporaneo è troppo. Questa rimane la nostra valutazione.

Ma vogliamo dire più chiaramente perché - e per chi è rilevante e come.

Il primo problema è noto: Chi macina al mattino e torna alla macchina la sera, tira 6,6 g di caffè macinato nella prossima tazzina che ha lain in camera per ore. Con un doppio espresso questo è un terzo della porzione. Il primo espresso dopo una lunga pausa lo conoscono molti dai forum: acquoso, appiattito, strano. Questo lo spiega.

Il secondo problema è meno ovvio - e per un mulino GbW addirittura il più grande: La retention sabota la regolazione. Chi cambia la finezza e tira immediatamente il prossimo espresso, lavora ancora con un terzo della vecchia finezza. Girate la regolazione, tirate il prossimo espresso, lo valutate - e regolate di nuovo più fine. Ma un terzo della porzione è di nuovo la vecchia finezza. Inseguite un risultato che non potete mai vedere correttamente, finché non macinate esplicitamente. Per i principianti che vogliono imparare con il sistema GbW e hanno comprato il mulino proprio per questo, questa è una vera limitazione.

Cosa significa questo nella pratica: Macinate sempre quando cambiate la finezza. Programmiamo per questo il pulsante 1 su 6 grammi e sempre macinamo 6 grammi dopo ogni cambio di finezza.

Chi beve diversi espresso al giorno avverte a malapena la retention, perché il caffè macinato rimane raramente a lungo in camera.

Riproducibilità della finezza di macinazione

Nel test di regolazione - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), ritorno a Espresso (T7) - l'Allground Sense Plus mostra una chiara forza: il valore x50 devia tra uscita (262,3 µm) e ritorno (273,2 µm) di circa 11 µm. Per un mulino con gradini è buono. Il meccanismo si innesta con precisione - chi ha trovato il suo punto e ritorna, si ritrova lì di nuovo.

Il paradosso rimane: La riproducibilità funziona. Trovare il punto ideale tra due click - questa è la sfida.

Distribuzione granulometrica

Analizziamo la distribuzione granulometrica in collaborazione con l'ZHAW con il Retsch Camsizer X2.

Regolazione Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Frazione fine (Qf <100 µm): 31,8 % – Larghezza picco 60%: 177,7 µm

Una frazione fine del 31,8 % è alta: più corpo, più densità, maggiore resistenza all'estrazione nel disco. Un valore più alto nella frazione fine è tipico di mulini peggiori o di molto buoni con picco principale stretto - come nel caso della Fiorenzato Allground Sense. Il picco principale a 177,7 µm è stretto. Molto stretto. Questo significa nonostante alta frazione fine un'estrazione uniforme e strutturata.

Il mulino macina con precisione - e questo si sente nella tazza. Quello che tutto questo dà insieme: L'Allground Sense Plus non è una specialista per uno stile di torrefazione. È un mulino che tende la mano in entrambe le direzioni - dai caffè specialty leggeri (ad esempio dalla nostra linea viola) agli espresso classicamente sviluppati di stile italiano come il Compadre.

Degustazione

Nella degustazione alla cieca con l'Apas Espresso (18 g in, 42 g out, 25 secondi) l'Allground Sense Plus mostra una chiara firma: molta dolcezza, texture morbida, bel corpo. Il retrogusto è lungo e presente - note di cacao che rimangono insolitamente a lungo. Anche una leggera componente di frutta a nocciolo era riconoscibile, che con questo caffè raramente emerge così chiaramente.

Questo si adatta alla conclusione PVM: alta frazione fine, picco stretto, tazza ricca di corpo con estrazione strutturata. Per caffè specialty e torrefazioni più classiche una combinazione molto solida.

Un suggerimento per l'uso quotidiano: Non avete bisogno di un WDT-Tool per questo mulino. Il caffè macinato si distribuisce da solo bene nel portafiltro - con 18 g e una presa centrata ci sono pochi motivi di lamentela.

Conclusione

La Fiorenzato Allground Sense Plus è un mulino molto buono. Questo è il messaggio principale - e avremmo dovuto evidenziarlo più chiaramente nel primo video di test.

Ha due debolezze che il produttore non ha affrontato per anni. Una di queste potete aggirare voi stessi attraverso modifiche. Con una potete convivere (regolazione finezza) e se fate molto caffè o macinate tra i due, la seconda non si nota (retention). Se non comprate caffè costosi...

Entrambe sono inutili. L'errore di regolazione finezza non è scusabile per il prezzo, e ci auguriamo da Fiorenzato un vero aggiornamento - non dalla comunità.

Punti di forza:
Sistema GbW straordinariamente preciso e affidabile - risultati costanti macinazione per macinazione. Distribuzione granulometrica eccellente: alta frazione fine, picco stretto, estrazione strutturata. Buona riproducibilità della finezza grazie al meccanismo con gradini. Pulizia senza attrezzi, accessibile in secondi - classe di riferimento. Costruzione robusta e di alta qualità.

Punti deboli:
7,1 g di retention assoluta, di cui 6,6 g temporanei - invariato rispetto alla versione precedente. Problema numero uno per chi macina raramente. Problema numero due per chi vuole imparare il sistema GbW con questo mulino. Regolazione finezza troppo grossolana: differenza di tempo di estrazione di tre-sei secondi tra due click, nessuna marcatura numerica. Il produttore non ha fatto i compiti.

Per chi?
Chi macina ogni giorno, ottiene sempre lo stesso caffè e trova la sua regolazione una volta con cura e poi la lascia stare. Chi cerca un sistema GbW affidabile che fornisce la stessa quantità macinazione per macinazione. Chi apprezza una pulizia netta e accessibile. E chi vuole un mulino robusto e di alta qualità che convince nella tazza ed è equamente prezzato.

Consiglio segreto per la piccola ristorazione? Consideratelo. Esamineremo più da vicino il mulino per questo scopo. La velocità parla a suo favore. La retention è perdonabile se il caffè scorre molto - e quanto sia pratica la regolazione tra i gradini nella routine della ristorazione, lo testeremo.

Per chi non va bene?
Chi spesso cambia tra torrefazioni e lavora con precisione sulla finezza soffre della regolazione grossolana. Ma in quel caso una macina a dosa singola è la scelta migliore. Chi beve solo uno o due espresso al giorno e ha lunghe pause tra le macinazioni, avvertirà la retention temporanea nella tazza. Con 6,6 g di retention, sempre macinate prima di giudicare un cambio di finezza.

Rapporto prezzo-prestazioni:
Quasi 900 euro per un eccellente sistema GbW, distribuzione granulometrica eccellente, pulizia esemplare e costruzione robusta - questo è molto equo. Che retention e regolazione finezza rimangono invariate da anni non è un ostacolo all'acquisto, ma un'omissione. Il potenziale c'è. Se Fiorenzato affronta questi due punti, questo è un mulino senza seri rivali in questa classe.

Come l'Allground Sense Plus si confronta con gli altri mulini GbW, lo mostriamo nel nostro confronto Grind-by-Weight.

Dati tecnici panoramica