Mahlkönig E64 WS in prova: Grind by Weight con regolazione elettronica della granulometria

Mahlkönig racchiude la tecnologia del suo macinacaffè professionale E65S in un corpo compatto per la casa – includendo la macinatura a peso (*Grind by Weight*), la regolazione elettronica del grado di macinatura in micron e un riconoscimento del portafiltro introvabile in questa fascia di prezzo. L'E64 WS costa 999 EUR, viene prodotto in Cina e condivide la camera di macinatura con il noto Mahlkönig SD64. Abbiamo acquistato il macinacaffè e lo abbiamo testato in più fasi.

Nel frattempo, sul nostro banco di prova è arrivato il terzo esemplare di Mahlkönig E64 WS. E pian piano emerge tutto il potenziale di questo piccolo macinacaffè. L'unità numero tre si candida a diventare il macinacaffè da espresso casalingo più interessante per chi desidera iniziare, a patto di voler investire 1000 euro e se tutte le sue funzioni avanzate sono davvero in linea con le proprie esigenze.

Una piccola nota: abbiamo testato il macinacaffè sia in modalità autonoma sia sincronizzato con la bilancia Mahlkönig Sync Scale. In futuro analizzeremo da vicino anche la sincronizzazione con la macchina espresso Mahlkönig Xenia.

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Design e lavorazione

L'E64 WS pesa quasi 6 kg per 39 cm di altezza e si posiziona in modo molto stabile sul piano di lavoro. La struttura trasmette solidità e la forcella di supporto per il portafiltro è di ottima fattura, essendo stata riprogettata rispetto ai primissimi modelli. La campana per i chicchi contiene 250 g.

Un dettaglio negativo: i pulsanti risultano leggermente traballanti, soprattutto se confrontati con quanto visto su altri macinacaffè in questa fascia di prezzo. Inoltre il condotto di uscita — in teoria un grande punto di forza perché regolabile in altezza — tende ancora a scivolare verso il basso nella posizione più alta. È migliorato rispetto ai primi prototipi, ma non è ancora perfetto.

Un punto fondamentale: l'elemento anti-grumi (*flapper*) originale delle prime consegne era inadeguato. La carica statica era enorme e il caffè veniva spruzzato in ogni direzione. Ora Mahlkönig fornisce un *flapper* in metallo aggiornato — richiedetelo assolutamente al rivenditore se possedete una delle versioni precedenti. Sulle consegne più recenti, il *flapper* metallico è installato di serie. Con questa nuova componente, il macinacaffè gioca in un'altra categoria: macinato pulito, soffice e con pochissimi grumi. Senza di essa, lavorate in modo pulito è quasi impossibile.

Macine e tecnologia

Il cuore pulsante: macine piane parallele da 64 mm – la stessa camera di macinatura del Mahlkönig SD64. Non c'è regolazione dei giri al minuto (RPM); il motore lavora a una velocità fissa di circa 1.950 giri/min a vuoto.

Ciò che distingue l'E64 WS da qualsiasi altro macinacaffè in questa fascia di prezzo è la regolazione elettronica della macinatura. Non c'è alcuna ghiera né anello esterno: tutto viene gestito internamente da un motore controllato dal display. La regolazione avviene in micron e la precisione è impressionante: un singolo micron di variazione? Apena un secondo di differenza nei tempi di estrazione.

Consigliamo di effettuare la calibrazione del punto zero subito dopo l'acquisto. Nel menu alla voce "Manutenzione", avvicinate le macine fino a sentire il punto di contatto metallico e impostate il punto zero. In questo modo tutti gli E64 WS lavoreranno in intervalli di micron comparabili – permettendo a noi tostatori di fornirvi consigli di macinatura precisi da utilizzare come punto di partenza. Il nostro caffè Compadre, ad esempio, lo abbiamo impostato a 95 micron. Dovreste trovare il giusto punto di macinatura con un margine di +/- 10 micron.

Grind by Weight e regolazione guidata (*Guided Dial-In*)

L'E64 WS è un macinacaffè gravimetrico: agganciate il portafiltro, la bilancia integrata tara il peso e il macinacaffè macina fino al raggiungimento della dose impostata. Nessuna complicazione con i timer, nessuna variazione di peso dovuta alla modifica del grado di macinatura. È il vantaggio principale rispetto ai macinacaffè temporizzati e il motivo per cui riteniamo che questa categoria rappresenti il futuro dell'espresso casalingo. Così regolare il caffè diventa un vero piacere.

Il riconoscimento automatico del portafiltro merita una menzione speciale: potete memorizzare diversi portafiltri, il macinacaffè riconosce dal peso quale sia stato inserito e adatta automaticamente la ricetta. Nessun altro macinacaffè gravimetrico in questa fascia di prezzo offre questa funzione. Molto comodo se alternate l'uso del portafiltro singolo e doppio.

La regolazione guidata (*Guided Dial-In*) era la funzione che più eravamo curiosi di testare. Inserite se il vostro caffè è a tostatura chiara, media o scura, impostate la ricetta target e il tempo di estrazione desiderato – e il macinacaffè si regola da solo. Voi gli indicate la durata effettiva dello shot appena estratto e lui corregge di conseguenza l'impostazione dei micron.

Il nostro risultato: in due o tre erogazioni eravamo nel range ideale con qualsiasi caffè. È davvero impressionante. Un dettaglio particolarmente intelligente: il macinacaffè anticipa la ritenzione. Sa che dopo una variazione di macinatura rimane nella camera un residuo del caffè precedente e compensa in modo preventivo.

Tuttavia — ed è un punto importante — ci sono purtroppo (ancora) dei limiti a livello software: non è possibile impostare meno di 40 g di liquido estratto per una dose doppia. Questo rappresenta un problema per chi lavora con ricette da 36 g o 38 g in tazza. Inoltre, la dose di caffè in ingresso è limitata a un massimo di 19 g – se usate un filtro da 21 g, rimanete tagliati fuori. Mahlkönig ha annunciato che risolverà il problema tramite aggiornamento. Le Mappe di aggiornamento via rete (*Over-the-Air*) sono supportate, e questa è un'ottima notizia.

Velocità di macinatura e rumorosità

27,3 g in 10 secondi – una velocità media. Per una dose di 18 g il macinacaffè impiega 7,5 secondi: è rapido e rende piacevole l'uso quotidiano.

Durante il funzionamento misuriamo 85,1 dB(A). Si colloca nella fascia medio-alta: è chiaramente udibile, ma senza toni troppo striduli. Per darvi un termine di paragone: un aspirapolvere si attesta sui 80 dB e l'E64 WS si posiziona poco sopra. Per la cucina di casa al mattino è ancora accettabile, ma chi è molto sensibile ai rumori lo noterà.

Temperatura di macinatura e costanza

Dopo cinque macinature consecutive (da 18 g ciascuna, con 20 secondi di pausa), misuriamo una temperatura media del macinato di 32,52 °C. Un ottimo valore – nessuna sollecitazione termica e nessun problema anche con più erogazioni ravvicinate.

0,067 g di deviazione standard nelle misurazioni di costanza della dose. Un risultato eccellente. La bilancia lavora con grande accuratezza: 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. Per un macinacaffè *Grind-by-Weight*, è esattamente quello che ci si aspetta. Qui emerge chiaramente l'eredità professionale dell'E65S.

Ritenzione

La ritenzione assoluta si attesta a 4,1 g totali – di cui 3,8 g temporanei e solo 0,3 g permanenti. Il basso residuo permanente è un punto a favore: quasi nessun caffè rimane incrostato a lungo nella camera di macinatura.

Tuttavia, 3,8 g di ritenzione temporanea (*scambio*) sono ben percepibili nell'uso domestico. Su una dose da 18 g, rappresenta oltre il 20% della quantità totale, che a ogni macinatura appartiene al ciclo precedente. Quando al mattino preparate il primo espresso dopo la pausa notturna, quei 3,8 g sono stati macinati il giorno prima. E in tazza si sente.

A titolo di confronto: macinacaffè come lo Zuriga o l'Acaia Orbit si attestano su 0,5–0,7 g. Il Fiorenzato Allground si aggira sui 6 g. L'E64 WS si posiziona a metà strada – non un disastro, ma nemmeno un primato. La ritenzione diventa particolarmente rilevante in combinazione con la funzione *Grind-by-Sync*: il macinacaffè dovrebbe autoregolarsi anche dopo ore di pausa, ma se nella camera restano quasi 4 g del vecchio grado di macinatura, il calcolo predittivo diventa più complesso. Il software lo gestisce in modo sorprententemente buono, ma una ritenzione inferiore gli faciliterebbe il compito.

Prestazioni in Single Dosing

L'E64 WS non è un macinacaffè Single Dosing. È concepito come macinacaffè con campana e macinatura a peso. Lo scarto di 3,8 g registrato inserendo 18 g di chicchi corrisponde esattamente alla ritenzione temporanea – il macinacaffè semplicemente non espelle tutto quello che viene inserito dall'alto in una sola volta. È una caratteristica strutturale e non un difetto.

Chi desidera cambiare spesso tipo di chicco dovrà spurgare quella quantità di ritenzione (circa 4 g), operazione fattibile ma decisamente meno comoda rispetto a un macinacaffè puramente *Single Dosing*.

Distribuzione granulometrica

Analizziamo la distribuzione granulometrica delle particelle in collaborazione con la ZHAW (Università di scienze applicate di Zurigo) mediante l'analizzatore Retsch Camsizer X2.

L'E64 WS condivide la camera di macinatura con il Mahlkönig SD64 – ma i risultati sono differenti. Il motivo: il peso della colonna di chicchi nella campana e probabilmente l'effetto del *flapper*. Nel funzionamento con campana, il peso dei chicchi spinge il macinato attraverso le macine in modo diverso rispetto a un macinacaffè *Single Dosing*, dove entrano solo 18 g senza alcuna pressione dall'alto. Conosciamo questo effetto anche nei macinacaffè professionali E65S ed E80: quando la campana è quasi vuota, la dinamica di estrazione cambia.

Per un confronto – l'SD64 in modalità *Single Dosing* al punto T4 raggiunge un picco principale di 209 µm. L'E64 WS registra 265 µm, risultando nettamente più ampio. La percentuale di fini è simile (32%), garantendo corpo e struttura – ma un picco principale più largo comporta un'estrazione meno omogenea.

Cosa significa in tazza? L'E64 WS esprime i suoi punti di forza con tostature medio-scure: espressi di grande corpo, densi, con una dolcezza ben integrata. Per questi caffè la distribuzione granulometrica è ottimale. Tuttavia, chi cerca la massima chiarezza e trasparenza espressiva con tostature specialty chiare troverà nell'SD64 un macinato più stretto e omogeneo. Per il pubblico target dell'E64 WS — un macinacaffè dotato di assistenti pensati per semplificare l'estrazione — questo rappresenta un problema relativo. La maggior parte dei caffè usati rientrerà nel segmento delle tostature medie, dove questa macchina offre ottimi risultati.

Riproducibilità della macinatura

Nel test di variazione della macinatura: Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6) e ritorno ad Espresso (T7). Il macinacaffè è stato riposizionato visivamente sulla tacca iniziale T4.

Il valore x50 varia tra T4 e T7 di circa 34 µm (289,8 vs 256,0 µm). Anche la quota di fini varia dal 32 al 35%. È uno scarto maggiore di quello che ci saremmo aspettati da un sistema a regolazione elettronica in micron. Tuttavia, poiché questo dato proviene da una sola serie di laboratorio, abbiamo svolto ulteriori verifiche di utilizzo pratico.

Nelle prove pratiche con tempo di estrazione fisso emerge un quadro più sfumato: a 95 micron e 27 secondi, al mattino il macinacaffè eroga costantemente 44–48 ml. Dopo uno spostamento a 50 micron (Ristretto) e il ritorno a 95 micron, il risultato rimane stabile. Anche dopo tre ore di pausa senza modifiche: 46 ml a parità di ricetta. Solo con variazioni molto ampie (103 micron e ritorno a 95) compaiono anomalie – 53 ml invece dei 46 attesi. Dallo shot successivo il valore si stabilizza di nuovo.

Nel complesso il macinacaffè ha una buona riproducibilità, anche se non perfetta come ci si potrebbe attendere da un controllo elettronico. Occasionalmente, l'indicatore dei micron mostra un valore leggermente diverso dopo lo spegnimento e la riaccensione, oppure registra piccole variazioni non spiegate. È possibile che durante le nostre misurazioni di laboratorio si sia verificato proprio questo fenomeno.

Con la versione attuale del software questo è un punto debole. Nella pratica quotidiana significa che, dopo ampie variazioni del grado di macinatura, conviene verificare la prima estrazione ed eventualmente ritoccare. Per piccolissime regolazioni nell'ambito dell'espresso, la riproducibilità non crea problemi.

Software e comandi

Per andare dritti al punto: il software dell'E64 WS non è ancora del tutto maturo.

Il tempo di avvio (*boot*) è di circa 30 secondi — un'eternità quando al mattino si desidera solo un espresso. Lo schermo touch risponde con una latenza percepibile. A volte le impostazioni salvate in una ricetta non vengono applicate: sul display viene assegnato un valore in micron ma il motore non sposta le macine in posizione. Questo può risultare frustrante.

La connessione Wi-Fi con la bilancia opzionale (Mahlkönig Sync Scale, venduta separatamente a circa 200 EUR) funziona, ma la configurazione non è stata immediata: collegare il macinacaffè alla rete Wi-Fi, collegare la bilancia, associare la bilancia al macinacaffè e impostare la modalità sulla bilancia. Mahlkönig mette a disposizione dei video tutorial e, una volta compreso il procedimento, il sistema risponde. Ma non si tratta di un processo intuitivo.

La bilancia offre diverse modalità. Se ne possedete già una da espresso, il valore aggiunto è limitato. Il timer automatico della bilancia si attiva con la prima goccia in tazza, non all'avvio della pompa della macchina. Pertanto occorre comunque monitorare il tempo di estrazione manualmente. Se collegata in modalità Sync, la bilancia invia le informazioni al macinacaffè, che corregge automaticamente il valore in micron per compensare l'estrazione successiva.

Mahlkönig può rilasciare aggiornamenti firmware via rete (OTA). La maggior parte delle criticità attuali riguarda il software ed è quindi risolvibile. Allo stato attuale, tuttavia, si acquista un macinacaffè che necessita ancora di qualche affinamento sul lato digitale.

Assaggio in tazza

In tazza l'E64 WS mantiene le promesse della sua curva granulometrica: espressi ben strutturati, puliti, con una dolcezza marcata e una piacevole crema. La versatilità delle macine da 64 mm si conferma su diversi profili di tostatura – dal nostro Apas Espresso alle tostature specialty medio-chiare fino alle miscele più scure, abbiamo ottenuto risultati sempre positivi.

La regolazione dell'espresso tramite il sistema assistito (*Guided Dial-In*) è sorprendentemente rapida: bastano due o tre shot per definire la ricetta. È un processo più veloce rispetto a quello che gran parte degli utenti riuscirebbe a fare manualmente. Chiunque sia abituato a sprecare otto tentativi per regolare un nuovo caffè apprezzerà moltissimo questa funzione.

Conclusione

Il Mahlkönig E64 WS è il macinacaffè più ricco di funzioni che abbiamo mai testato — e al contempo un prodotto non ancora del tutto rifinito nel software.

Punti di forza:

• Regolazione elettronica del grado di macinatura in micron: una precisione introvabile in questa fascia di prezzo
• Sistema di regolazione guidata (*Guided Dial-In*) con algoritmo intelligente che anticipa la ritenzione
• Riconoscimento del portafiltro con memoria delle ricette
• Eccellente costanza di dosaggio (0,067 g di deviazione standard)
• Profilo granulometrico molto versatile – dalle tostature chiare a quelle scure

Punti deboli:

• Software ancora immaturo: latenza del touch, impostazioni talvolta ignorate, avvio lento (30 s)
• 4,1 g di ritenzione totale (3,8 g temporanei) – percepibile a casa, specialmente per il primo caffè dopo una pausa
• Limitazioni software nell'inserimento ricetta (minimo 40 g di estratto, massimo 19 g di dose)
• Elemento anti-grumi (*flapper*) imperfetto nelle prime serie (da richiedere al rivenditore; ora di serie nella versione corretta)
• Procedura di configurazione Wi-Fi poco intuitiva

Per chi è consigliato? Per gli home barista che desiderano un macinacaffè con macinatura a peso (*Grind by Weight*) e non vogliono regolare manualmente il grado di macinatura. È ideale per i principianti che si sentono incerti nella regolazione dell'espresso: qui il macinacaffè semplifica davvero il lavoro. Ed è perfetto per chi ama la visione Mahlkönig di una catena interconnessa tra macinacaffè, bilancia e macchina espresso (Xenia).

Per chi non è consigliato? Chi cerca un macinacaffè puramente Single Dosing per cambiare chicchi ogni giorno troverà nell'SD64 o in altri modelli dedicati una soluzione migliore. Chi si aspetta un dispositivo perfetto dal punto di vista software fin dal primo giorno potrebbe rimanere deluso. E chi a 999 EUR pretende rifiniture perfette su ogni singolo pulsante noterà dove l'azienda ha contenuto i costi di produzione.

Rapporto qualità-prezzo: A 999 EUR si ottiene tecnologia professionale in formato casalingo: GbW, regolazione elettronica in micron, riconoscimento del portafiltro e aggiornamenti OTA. Nessun altro produttore offre questo pacchetto a questo prezzo. La domanda è quanta pazienza abbiate verso un software in fase di maturazione. La nostra valutazione attuale è dell'85%, ma lo acquisteremmo comunque già oggi.

Questo macinacaffè tornerà di nuovo sul nostro banco di prova. Testeremo la connessione con la Mahlkönig Xenia e valuteremo i prossimi aggiornamenti. Il potenziale di base è indiscutibile.

Se Mahlkönig riuscirà a perfezionare tutto ciò che si è prefissata, l'E64 WS a questo prezzo diventerà un'offerta straordinariamente competitiva. La promessa è chiara: un'estrazione assistita. Un macinacaffè che vi guida verso l'espresso perfetto.

Produttori come Maro lo hanno fatto sul fronte delle macchine espresso. Mahlkönig sta tracciando la stessa strada sui macinacaffè. Un progetto di grande visione che è già molto vicino al traguardo.

Per scoprire come si comporta l'E64 WS a confronto con altri modelli dotati di bilancia integrata, consultate la nostra comparativa di macinacaffè Grind-by-Weight tra sette modelli.

Panoramica delle specifiche tecniche