Quattro anni fa ho ricevuto un'email da Mamy Dioubaté dalla Guinea. Mamy mi ha chiesto di assaggiare alcuni campioni di caffè Robusta per lui. Come potete leggere nella piccola storia qui sotto, il caffè non ha superato il test in quel momento. Ma siamo rimasti insieme a lavorarci. Oggi il Robusta di Mamy come espresso è fantastico! Una crema Robusta densa, un corpo cremoso e corposo, oltre a note di toffee con un lungo retrogusto caratterizzano l'espresso.
Per noi il caffè è un lavoro di relazione. Il caffè cresce lentamente e lo sviluppo della qualità richiede pazienza. I miglioramenti vengono raggiunti di raccolta in raccolta, quindi di anno in anno. È un percorso di apprendimento comune.
Ora possiamo bere l'espresso di Mamy insieme a voi. E siamo molto orgogliosi di essere parte di questo progetto.
Mamy Dioubaté è un pioniere. Ha una visione. Mamy vuole "fare il futuro della Robusta", come dice il suo motto. Accompagna i coltivatori e le coltivatrici di Robusta nella regione della foresta pluviale rurale della Guinea nel miglioramento della qualità della loro raccolta di caffè.
L'incontro con Mamy, lo scambio e la collaborazione mi danno coraggio per il futuro. Insieme facciamo passi verso miglioramenti sociali, ecologici ed economici nella regione di Macenta. Allo stesso tempo, la collaborazione è un esempio di come vogliamo lavorare con i produttori di caffè.
Ci siamo fortemente impegnati per il futuro lavoro con Mamy e abbiamo prefinanziato una parte considerevole del prossimo raccolto.
Un bellissimo chiudere dell'anno,
Benjamin Hohlmann
Da ora il Robusta Espresso di Mamy è disponibile nei nostri negozi:
Qui Philipp e Mamy parlano del lavoro in Guinea e del processo degli ultimi anni.
Pioniere della Fine Robusta della Guinea
Quando ho ricevuto l'email di Mamy quattro anni e mezzo fa sono stato curiosità. I caffè dall'Africa occidentale e in particolare dalla Guinea sono poco presenti in Europa. Inoltre si percepiva che un imprenditore stava iniziando a sviluppare una visione.
Mamy stava lavorando alla FU Berlino sulla sua dissertazione sulla "Catena di valore globale del caffè". Mi scrisse allora: "I produttori locali hanno seri problemi nell'esportare il caffè (in particolare per motivi finanziari)." Se la qualità soddisfa i requisiti del mercato europeo, <…> intendo impegnarmi economicamente e esportare il caffè in container. In questo aspiro a: (1) far conoscere il caffè; (2) accorciare la catena di valore a solo due livelli (agricoltori e agricoltrici -> Io -> Torrefattore) al fine di (3) reinvestire il valore aggiunto generato proporzionalmente nei produttori (prezzi di acquisto equi e stabili) e nei metodi di coltivazione sostenibili, ma anche per scalare la produzione."
Presto ho ricevuto il campione di caffè e ho dato un feedback onesto.
"Il caffè ha probabilmente perso qualità nella lavorazione dall'albero al sacco. Problematiche sono i vari off-taste che non dovrebbero essere nel caffè, inclusi olio motore e pesce. Questo potrebbe accadere a causa della contaminazione del caffè durante l'essiccazione, o da una successiva retention. <…>"
"Forse tutto questo non suona ottimistico, ma vediamo piuttosto le opportunità. Sì, il caffè attualmente non è ancora una Fine Robusta. Ma questo può probabilmente essere raggiunto attraverso una migliore lavorazione. Solo se mi dite che i processi sono già stati ottimizzati e verificati in loco, allora direi che il caffè non ha potenziale."
Da allora è passato molto tempo. Mamy ha fondato Macenta Beans e insieme ai produttori della regione ha completamente rivisto la lavorazione del caffè. Una delle strutture di lavorazione più moderne dell'Africa occidentale consente a Macenta Beans oggi di sviluppare il pieno potenziale della pianta di caffè.
Mamy credeva nel potenziale qualitativo di buone Robuste (tecnicamente Canephore) e noi crediamo in Mamy. Fin dall'inizio abbiamo supportato il suo lavoro e ora insieme abbiamo lanciato uno dei migliori Robusta-Espresso che abbiamo mai assaggiato.
